一種釀造新工藝及其發酵裝置制造方法及圖紙

一種釀造新工藝及其發酵裝置，屬于釀造技術領域，為提高產率并且節能而發明專利技術。工藝包含糧食預處理、拌曲、發酵等工序；其特征是：在發酵的同時于發酵工藝溫度之下利用窖池內外溫差進行蒸餾，即邊發酵邊進行發酵伴隨蒸餾。發酵裝置包含容器（10）；其特征是：還附帶一個蒸餾裝置。蒸餾裝置有一個含有匯液點（101）的光溜斜面（100）作為容器（10）的上蓋；匯液點（101）正下方設置有液滴承接盤（102），并且連通到冷凝液容器（103）。

A new brewing process and its fermenting device

The invention relates to a new brewing process and a fermentation device, which belongs to the brewing technology field, and is invented for improving the yield and saving energy. The process includes the process of grain pretreatment, mixing and fermentation, which is characterized by distillation at the same time at the temperature of fermentation at the same time as the temperature difference between the pit and inside the pit, that is, the fermentation side is fermented with the distillation. The fermentation device comprises a container (10), which is characterized by the addition of a distillation device. The distillation unit has a light slope (100) containing a sink point (101) as the upper cover of the container (10), and a liquid drop receiving disk (102) is placed below the sink point (101) and is connected to the condensate container (103).

【技術實現步驟摘要】
一種釀造新工藝及其發酵裝置
本專利申請屬于釀造
，涉及釀造工藝和裝置。
技術介紹
習見的釀造工藝包含糧食（原料）預處理、拌曲、發酵、或者還有蒸餾等工序；發酵一般在窖池中進行，發酵完成后將窖料（窖池內的物料）轉移到鍋內進行蒸餾得到酒精含量較高的蒸餾酒。該工藝存在改進的空間。
技術實現思路
本專利申請的目的在于提供一種釀造新工藝及其裝置。它具有節能和提高產率的好處。該目的是這樣實現的：基于發酵產物即酒精在發酵溫度下具有良好揮發性，在發酵的同時于發酵工藝溫度之下利用窖池內外溫差進行蒸餾，即邊發酵邊進行發酵伴隨蒸餾。發酵完成后可以對窖料和發酵伴隨蒸餾的冷凝液分別進行后續處理。一種釀造新工藝，包含糧食（原料）預處理、拌曲、發酵等工序；其特征是：在發酵的同時于發酵工藝溫度之下利用窖池內外溫差進行蒸餾，即邊發酵邊進行發酵伴隨蒸餾。本專利申請的有益效果：窖池中乙醇（或甲醇）含量高會抑制酵母的活性，因此在窖池中邊發酵邊進行發酵伴隨蒸餾，從窖料中分離出乙醇（或甲醇），有利于維持酵母的活性，有利于提高出酒率。同時在后續的窖料蒸餾中，需要揮發的酒精量較少，因此也具有節能效果。。附圖說明圖1是工藝實施例（以飲用白酒生產為例）的示意圖。圖2是發酵裝置實施例的示意圖。圖中標記說明：在工藝示意圖中，大寫字母開頭的表示物質；數字的表示操作或作用。A原料一（比如高粱）；B原料二（比如稻谷）；C酒曲；A1淘洗后的原料一；B1淘洗后的原料二；A1B1混合原料；A11B11熟化原料；A2B2拌曲原料；A3B3發酵后原料（即窖料）；D發酵伴隨蒸餾的冷凝液；D1發酵伴隨蒸餾的冷凝液中所含低沸點物質（比如甲醇）；D2發酵伴隨蒸餾的冷凝液中所含較高沸點物質（比如酒精和水）；E窖料蒸餾酒；E1窖料蒸餾酒中所含低沸點物質（比如甲醇）；E2窖料蒸餾酒中所含較高沸點物質（比如酒精和水）；F蒸餾后窖料（即糟）；G飲用白酒；1淘洗；2混合；3浸泡；41蒸煮；42攤涼；5拌曲；6發酵；7窖料蒸餾；67發酵伴隨蒸餾；8物質分離（利用沸點差異的）；9液體混合（即調制）。圖2中，10容器（窖池）；100光溜斜面；101匯液點；102液滴承接盤；103冷凝液容器；大寫字母開頭的標記同圖1。具體實施方式下面通過具體實施方式對本專利申請作進一步說明。如圖1所示，以高粱A和稻谷B為原料生產飲用白酒G。先分別對原料進行淘洗1得到淘洗后的原料A1和B1；再進行混合2得到混合原料A1B1；（熟料發酵工藝時）再進行蒸煮41得到熟化原料A11B11、然后進行攤涼42/或者（生料發酵工藝時）再進行浸泡3（熟料發酵和生料發酵二者選其一）；然后添加酒曲C進行拌曲5得到拌曲原料A2B2；將拌曲原料A2B2裝入圖2所示的窖池（容器），進行發酵6的同時進行發酵伴隨蒸餾67得到窖料A3B3和發酵伴隨蒸餾的冷凝液D，然后對該兩者分別進行后續處理。對發酵伴隨蒸餾的冷凝液D進行物質分離8，排出發酵伴隨蒸餾的冷凝液中所含低沸點物質D1（比如甲醇），留取發酵伴隨蒸餾的冷凝液中所含較高沸點物質D2（比如酒精和水）、用于調制飲用白酒G。對窖料A3B3進行窖料蒸餾7得到窖料蒸餾酒E和糟F；對窖料蒸餾酒E進行物質分離8，排出窖料蒸餾酒中所含低沸點物質E1（比如甲醇），留取窖料蒸餾酒中所含較高沸點物質E2（比如酒精和水）、用于調制飲用白酒G。如圖2所示，一種發酵裝置，包含容器10（窖池）；其特征是：還附帶一個蒸餾裝置。在圖示實施例，所說的蒸餾裝置有一個含有匯液點101的光溜斜面100作為容器10的上蓋；匯液點101正下方設置有液滴承接盤102，并且連通到冷凝液容器103。冷凝液容器103也可以設置在容器10外部。有必要在此指出的是具體實施例只用于對本專利申請作進一步說明，不代表對本專利申請保護范圍的限制。其他人根據本專利申請做出的一些非本質的修改和調整仍屬于本專利申請的保護范圍。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
1.一種釀造新工藝，包含糧食預處理、拌曲、發酵等工序；其特征是：在發酵的同時于發酵工藝溫度之下利用窖池內外溫差進行蒸餾，即邊發酵邊進行發酵伴隨蒸餾。

【技術特征摘要】
1.一種釀造新工藝，包含糧食預處理、拌曲、發酵等工序；其特征是：在發酵的同時于發酵工藝溫度之下利用窖池內外溫差進行蒸餾，即邊發酵邊進行發酵伴隨蒸餾。2.一種發酵裝置，包含容器（10）；其特征是：還附帶一個蒸餾裝置...

【專利技術屬性】
技術研發人員：吳新祥，
申請(專利權)人：吳新祥，
類型：發明
國別省市：廣東,44