The invention discloses a yellow rice wine rich in anthocyanins and a production method thereof. The method uses purple glutinous rice, black glutinous millet and Yangxian fragrant rice as raw materials, and ferments the rice wine after hulling. There are two ways of adding anthocyanin-rich rice bran. One is to crush the purple glutinous rice and black glutinous millet after peeling, and add them into powder before processing. The fermented rice wine was prepared by co-fermentation of the fermented rice wine, and the other was prepared by mixing anthocyanin extract from the alcohol extracted from the distilled grains of rice wine with rice wine. The fermented wine and the blended wine produced by the method have the effects of antioxidation, lowering blood fat, nourishing Yinjin and the like, and adds a brand new high quality functional rice wine to consumers.
【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
一種富含花青苷的黃酒及其生產(chǎn)方法
本專利技術(shù)屬于黃酒釀造
，具體涉及一種富含花青苷的黃酒及其生產(chǎn)方法。
技術(shù)介紹
黃酒是我國的特產(chǎn)，與啤酒、葡萄酒并稱為世界三大古酒，釀酒技術(shù)獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模，蘊含了中國5000多年的歷史文化積淀，享有“國酒”之美譽。黃酒具有酒性柔順、酒體豐滿、酒味醇、營養(yǎng)豐富、低酒精度、食療醫(yī)療等特點，非常適合現(xiàn)在社會新的消費價值趨向。謝村黃酒是名聞遐邇的傳統(tǒng)歷史名酒，有“南紹興、北謝村”之稱。據(jù)《洋縣志》記載：謝村黃酒，能溫通經(jīng)絡、發(fā)散風寒，治肝腎虧虛、脾虛痰濕、風寒濕痹、腰腿肩臂疼痛、閉經(jīng)及產(chǎn)后諸疾、跌打損傷和瘡癰初起、寒疝等。這主要是由于在小麥制曲過程中，小麥經(jīng)過粉碎，添加20多種中藥材，然后踩成長方形塊曲，堆疊保溫、上霉，自然發(fā)酵干燥成謝村黃酒曲，以洋縣糯米、黑米、香米為原料，以謝村黃酒曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過發(fā)酵、壓榨、陳儲而成，其釀酒技藝獲得省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。與其他酒類相比，黃酒具有高營養(yǎng)、低酒精度、低糧耗的特點。黃酒除飲用外，也可用作烹飪料酒、制作其他藥酒或補酒的原酒、中藥輔料等。因加入酒藥，其中很多成分具有抗氧化活性，有清除自由基的能力，減輕和消除機體內(nèi)氧化應激，而且適當?shù)娘嬀凭哂斜Ｗo心血管，促進血液循環(huán)，增加食欲的作用。《本草綱目》詳載了69種藥酒可治疾病，這69種藥酒均以黃酒制成，以提高產(chǎn)品藥效功能。因此，黃酒功能性的研究也逐漸成為人們的研究方向，不僅讓人們對黃酒的功能性有了一定的認識，也對黃酒的推廣有著促進作用。但是目前黃酒產(chǎn)品也存在品種單一，缺乏個性化特色產(chǎn)品，對黃酒代表性功能成分研究膚淺...
【技術(shù)保護點】
1.一種富含花青苷的黃酒的生產(chǎn)方法，其特征在于該方法由下述步驟組成：(1)將紫糯稻、黑糯粟、洋縣香稻分別用碾米機進行脫皮處理，脫皮率12％～15％；(2)將步驟(1)中紫糯稻、黑糯粟脫皮后獲得的米糠清蒸20～40分鐘，50～70℃干燥，粉碎過60～80目篩，獲得米糠粉；或者將步驟(1)中紫糯稻、黑糯粟脫皮后的米糠粉碎過60～80目篩，按照料液比為1g:10～20mL浸泡于黃酒酒糟蒸餾所得的體積濃度為50％～60％的酒精中，常溫浸泡3～4小時，得到花青苷提取液；(3)將步驟(1)中脫皮后的紫糯米、黑糯粟、洋縣香糯米分別篩去碎米及土、砂石，揀去雜質(zhì)，然后取紫糯米100質(zhì)量份、黑糯粟50～100質(zhì)量份、洋縣香糯米30～50質(zhì)量份，分別用清水浸泡后，撈出蒸飯，冷卻后充分混勻，再加入紫糯米、黑糯粟、洋縣香糯米總質(zhì)量8％～10％的酒曲、100％～150％的水充分拌勻后落缸，在20～28℃下進行前發(fā)酵5～7天；(4)將步驟(3)中經(jīng)過前發(fā)酵的黃酒從缸中轉(zhuǎn)至后發(fā)酵罐中，并向后發(fā)酵罐中加入步驟(2)中的米糠粉，米糠粉的加入量為紫糯米、黑糯粟、洋縣香糯米總質(zhì)量的5％～8％，攪拌均勻，在10～15℃下后發(fā)酵...
【技術(shù)特征摘要】
1.一種富含花青苷的黃酒的生產(chǎn)方法，其特征在于該方法由下述步驟組成：(1)將紫糯稻、黑糯粟、洋縣香稻分別用碾米機進行脫皮處理，脫皮率12％～15％；(2)將步驟(1)中紫糯稻、黑糯粟脫皮后獲得的米糠清蒸20～40分鐘，50～70℃干燥，粉碎過60～80目篩，獲得米糠粉；或者將步驟(1)中紫糯稻、黑糯粟脫皮后的米糠粉碎過60～80目篩，按照料液比為1g:10～20mL浸泡于黃酒酒糟蒸餾所得的體積濃度為50％～60％的酒精中，常溫浸泡3～4小時，得到花青苷提取液；(3)將步驟(1)中脫皮后的紫糯米、黑糯粟、洋縣香糯米分別篩去碎米及土、砂石，揀去雜質(zhì)，然后取紫糯米100質(zhì)量份、黑糯粟50～100質(zhì)量份、洋縣香糯米30～50質(zhì)量份，分別用清水浸泡后，撈出蒸飯，冷卻后充分混勻，再加入紫糯米、黑糯粟、洋縣香糯米總質(zhì)量8％～10％的酒曲、100％～150％的水充分拌勻后落缸，在20～28℃下進行前發(fā)酵5～7天；(4)將步驟(3)中經(jīng)過前發(fā)酵的黃酒從缸中轉(zhuǎn)至后發(fā)酵罐中，并向后發(fā)酵罐中加入步驟(2)中的米糠粉，米糠粉的加入量為紫糯米、黑糯粟、洋縣香糯米總質(zhì)量的5％～8％，攪拌均勻，在10～15℃下后發(fā)酵30天后，進行壓濾、殺菌、裝瓶、貼簽，得到富含花青苷的黃酒產(chǎn)品；或者將步驟(3)中經(jīng)過前發(fā)酵的黃酒從缸中轉(zhuǎn)至后發(fā)酵罐中，在10～15℃下后發(fā)酵30天后，進行壓濾、殺菌，然后以其為黃酒酒基，每1L黃酒酒基中加入步驟(2)的花青苷提取液80～100mL，再經(jīng)均質(zhì)、過濾、殺菌、裝瓶、貼簽，得到富含花青苷的黃酒產(chǎn)品。2.根據(jù)權(quán)利要求1...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：耿敬章，李新生，解修超，彭浩，肖玉祥，周浦益，吳東平，王華，翟樹峰，王玉龍，
申請(專利權(quán))人：陜西理工大學，陜西秦洋長生酒業(yè)有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：陜西,61
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