紅茶的制備方法技術

本發明專利技術公開了一種紅茶的制備方法，包括攤青、萎凋、揉捻、發酵、干燥和提香，攤青為分別將老鷹茶和苔茶的茶青攤涼到常溫，然后再分別將攤青后的老鷹茶和苔茶攤放在萎凋架上進行萎凋，其中老鷹茶的萎凋時間為8～10h，環境溫度為18～22℃，當老鷹茶的萎凋7～9?h后，將苔茶用熱風進行萎凋，其中萎凋時間為0.8～1.2h，熱風的溫度為30～40℃；本發明專利技術的有益效果是：通過將老鷹茶與苔茶混合，通過苔茶來淡化老鷹茶的樟木香氣，從而改善了老鷹茶的口感，進而使得更多的人接收老鷹茶。

Preparation of black tea

The invention discloses a preparation method of black tea, including spreading green, withering, rolling, fermentation, drying and fragrance raising. The spreading green is to cool the green tea of Eagle Tea and Moss Tea to normal temperature respectively, and then spread the green tea of Eagle Tea and Moss Tea on the withering shelf for withering, in which the withering time of Eagle Tea is 8-10 hours. The ambient temperature is 18-22 C. When the eagle tea withers for 7-9 h, the mossy tea is withered by hot air, in which the withering time is 0.8-1.2 h and the temperature of hot air is 30-40 C. The beneficial effect of the invention is that the camphor wood aroma of the eagle tea is weakened by mixing the eagle tea with the mossy tea, thereby improving the eagle tea. The taste makes more people take hawk tea.

【技術實現步驟摘要】
紅茶的制備方法
本專利技術涉及茶的制作方法，具體涉及紅茶的制備方法。
技術介紹
老鷹茶又稱老陰茶，老蔭茶。其屬常綠喬木，葉互生，葉質厚，澤深綠。老鷹茶的葉片呈橢園形，面綠背白，故又稱白茶。老鷹茶含芳香、油很多，也含多酚類化合物，泡飲時較清香，滋味厚實，先澀后甘，滋味濃而口勁大，在夏天飲用更覺得消暑解渴、提神助興，在民間有消暑和健胃開脾的說法。其茶湯呈琥珀色，用葉少，出汁多，茶水在夏季有隔夜不餿的絕處，老鷹茶的主要生化成分中不含咖啡堿物質，無興奮作用，不影響睡眠，而且可溶性糖含量高達8.5%；苔茶，茶樹有性群體品種之一，又名苔子茶，灌木型，樹姿開展，中生種，灌木型，樹姿開展，中生種，葉端鈍尖，葉肉厚，質地尚柔軟，葉色黃綠，葉面隆起，葉脈明顯，芽葉茸毛多。結實力弱，抗逆性強；抗寒性、抗病蟲害強、抗干旱、水浸出物質中茶氨酸含量高，富含鋅、硒、鉀等對人體有益的化學元素，目前老鷹茶為樟科植物，其樟木香很突出，大多數人難以接受這一味道。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種紅茶的制備方法，解決傳統的老鷹茶的樟木香味道較大，使得大多數人無法接收飲用老鷹茶的問題，同時也解決了傳統老鷹茶和苔茶在萎凋后，茶葉的品質不高的問題。為解決上述的技術問題，本專利技術采用以下技術方案：紅茶的制備方法，包括攤青、萎凋、揉捻、發酵、干燥和提香，攤青為分別將老鷹茶和苔茶的茶青攤涼到常溫，然后再分別將攤青后的老鷹茶和苔茶攤放在萎凋架上進行萎凋，其中老鷹茶的萎凋時間為8～10h，環境溫度為18～22℃，當老鷹茶的萎凋7～9h后，將苔茶用熱風進行萎凋，其中萎凋時間為0.8～1.2h，熱風的溫度為30～40℃。在本技術方案中，將老鷹茶和苔茶的茶青盡快攤涼到常溫，防止鮮葉變質，通過將老鷹茶和苔茶進行萎凋使得茶葉中的水蒸發，從而降低茶葉細胞的張麗，使葉梗由脆變軟，增加芽葉的韌性，便于揉捻成，同時隨著水份的散失，使得茶葉內的水份快速蒸發，由于水分的散失而引起茶梢中的內含物質的一系列化學變化，為形成紅茶色香味的特定品質，奠定物質變化的基礎。鮮葉在萎凋中隨著表面水分的快速散失，細胞汁的濃度增加，原生質中的水分緩慢外滲蒸發，萎葉失水速度變慢，待原生質逐步失去親水性而凝固變性，細胞生命進入臨界期，原生質中的束縛水逐步釋放，成為游離狀，失水速度又加速，使萎凋葉失水呈快一慢一快的趨勢。在這一失水過程中，茶葉細胞中的酶活性有所改變，茶多酚類物質有所氧化，葉綠素有部分因水分的散失而產生結構上的變化而降低，糖類物質發生水解，蛋白質也有小部分的分解，氨基酸總量有所增加，通過設置老鷹茶的萎凋時間為8～10h，環境溫度為18～22℃，當老鷹茶的萎凋7～9h后，將苔茶用熱風進行萎凋，其中萎凋時間為0.8～1.2h，熱風的溫度為30～40℃，這樣避免了傳統高溫萎凋造成的失水過快，使得茶葉變干，不能充分等待茶葉內的化學反應完成，進而削弱了茶葉的口感和營養，影響飲用效果。更進一步的技術方案是，上述中揉捻是指在老鷹茶和苔茶萎凋后，將老鷹茶和苔茶混合揉捻直至揉捻葉緊卷成條，其中老鷹茶和苔茶的質量比為5：1。更進一步的技術方案是，上述中發酵是指將揉捻好的茶葉解塊放入發酵框中發酵，在發酵前，現將老鷹茶和苔茶攤放均勻，攤放的厚度為6～12cm。發酵室溫度為24～28℃，濕度≥93%，同時保持發酵室內的空氣流通；在發酵時保持被發酵的茶葉葉溫為26～33℃，持續時間為4～5h。更進一步的技術方案是，上述中干燥是指將發酵好的老鷹茶和苔茶放入干燥室中進行干燥，直至老鷹茶和苔茶的含水率小于7%，其中干燥室內的溫度為110～130℃。更進一步的技術方案是，上述中提香是指將干燥后的茶葉放入提香機中進行提香，其中提香溫度為120～140℃，時間為10～20min。更進一步的技術方案是，上述中在萎凋前，攤放在萎凋架上的攤葉厚度為3～8cm，攤葉時攤葉的厚薄均勻，且保持疏松狀態。在萎凋時，每隔2h對正在萎凋的攤葉翻抖一次。更進一步的技術方案是，上述中老鷹茶和苔茶茶青的采摘時間均為茶樹的嫩葉由一芽一葉開展至一芽二葉或一芽三葉時采摘。與現有技術相比，本專利技術的有益效果至少是如下之一：本專利技術通過將老鷹茶與苔茶混合，通過苔茶來淡化老鷹茶的樟木香氣，從而改善了老鷹茶的口感，進而使得更多的人接收老鷹茶。本專利技術通過改善老鷹茶與苔茶的萎凋工藝手段，從而有效去除了茶青中的青草味，使得茶葉散發出花果香味、樟木香氣以及陳茶的口感，從而提高了本專利技術茶葉的口感度。具體實施方式為了使本專利技術的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對專利技術進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本專利技術，并不用于限定本專利技術。實施例1：紅茶的制備方法，包括步驟如下：攤青：采摘新鮮的老鷹茶和苔茶，然后分別將老鷹茶和苔茶的茶青攤涼到常溫。其中這里的常溫是指25℃；萎凋：將攤青后的老鷹茶和苔茶攤放在萎凋架上進行萎凋，其中老鷹茶的萎凋時間為8h，環境溫度為22℃，當老鷹茶的萎凋7h后，將苔茶用熱風進行萎凋，其中萎凋時間為1.2h，熱風的溫度為30℃；揉捻：在老鷹茶和苔茶萎凋后，將老鷹茶和苔茶混合揉捻直至揉捻葉緊卷成條，其中老鷹茶和苔茶的質量比為5：1，在揉捻時，揉捻葉緊卷成條，以有少量茶汁溢出為揉捻適度。以茶條緊卷，茶汁外溢，粘附于茶條表面為適度，成條率90%以上，使茶青達到較好的品相；發酵：將揉捻好的茶葉解塊放入發酵框中發酵，在發酵前，現將老鷹茶和苔茶攤放均勻，攤放的厚度為12cm。發酵室溫度為24℃，濕度≥93%，同時保持發酵室內的空氣流通；在發酵時保持被發酵的茶葉葉溫為33℃，持續時間為4h，發酵時，直到發酵葉青草氣消失，出現花果香味，同時帶有特殊樟香，陳味香；干燥：發酵好的老鷹茶和苔茶放入干燥室中進行干燥，直至老鷹茶和苔茶的含水率小于7%，其中干燥室內的溫度為130℃，其目的是為了殺掉生物細菌；提香：將干燥后的茶葉放入提香機中進行提香，其中提香溫度為120℃，時間為20min；混合：將老鷹茶和苔茶混合在一起。實施例2：紅茶的制備方法，包括步驟如下：攤青：采摘新鮮的老鷹茶和苔茶，然后分別將老鷹茶和苔茶的茶青攤涼到常溫。其中這里的常溫是指25℃；萎凋：將攤青后的老鷹茶和苔茶攤放在萎凋架上進行萎凋，其中老鷹茶的萎凋時間為10h，環境溫度為22℃，當老鷹茶的萎凋9h后，將苔茶用熱風進行萎凋，其中萎凋時間為0.8h，熱風的溫度為40℃；揉捻：在老鷹茶和苔茶萎凋后，將老鷹茶和苔茶混合揉捻直至揉捻葉緊卷成條，其中老鷹茶和苔茶的質量比為5：1；發酵：將揉捻好的茶葉解塊放入發酵框中發酵，在發酵前，現將老鷹茶和苔茶攤放均勻，攤放的厚度為12cm。發酵室溫度為24℃，濕度≥93%，同時保持發酵室內的空氣流通；在發酵時保持被發酵的茶葉葉溫為33℃，持續時間為4h；干燥：發酵好的老鷹茶和苔茶放入干燥室中進行干燥，直至老鷹茶和苔茶的含水率小于7%，其中干燥室內的溫度為110℃；提香：將干燥后的茶葉放入提香機中進行提香，其中提香溫度為140℃，時間為10min；混合：將老鷹茶和苔茶混合在一起。實施例3：紅茶的制備方法，包括步驟如下：攤青：采摘新鮮的老鷹茶和苔茶，然后分別將老鷹茶和苔茶的茶青攤涼到常溫。其中這里的常溫是指25℃；萎凋：將攤青后的老鷹茶和苔茶攤本文檔來自技高網...

【技術保護點】
1.一種紅茶的制備方法，包括攤青、萎凋、揉捻、發酵、干燥和提香，其特征在于：所述攤青為分別將老鷹茶和苔茶的茶青攤涼到常溫，然后再分別將攤青后的老鷹茶和苔茶攤放在萎凋架上進行萎凋，其中所述老鷹茶的萎凋時間為8～10h，環境溫度為18～22℃，當老鷹茶的萎凋7～9?h后，將苔茶用熱風進行萎凋，其中萎凋時間為0.8～1.2h，熱風的溫度為30～40℃。

【技術特征摘要】
1.一種紅茶的制備方法，包括攤青、萎凋、揉捻、發酵、干燥和提香，其特征在于：所述攤青為分別將老鷹茶和苔茶的茶青攤涼到常溫，然后再分別將攤青后的老鷹茶和苔茶攤放在萎凋架上進行萎凋，其中所述老鷹茶的萎凋時間為8～10h，環境溫度為18～22℃，當老鷹茶的萎凋7～9h后，將苔茶用熱風進行萎凋，其中萎凋時間為0.8～1.2h，熱風的溫度為30～40℃。2.根據權利要求1所述的紅茶的制備方法，其特征在于：所述揉捻是指在老鷹茶和苔茶萎凋后，將老鷹茶和苔茶混合揉捻直至揉捻葉緊卷成條，其中老鷹茶和苔茶的質量比為5：1。3.根據權利要求1所述的紅茶的制備方法，其特征在于：所述發酵是指將揉捻好的茶葉解塊放入發酵框中發酵，在發酵前，現將老鷹茶和苔茶攤放均勻，攤放的厚度為6～12cm。4.發酵室溫度為24～28℃，濕度≥93%，同時保持發酵室內...

【專利技術屬性】
技術研發人員：彭忠，
申請(專利權)人：貴州省湄潭縣鑫輝茶業有限公司，
類型：發明
國別省市：貴州,52