一種能去除豆腥味的復合功能豆酸奶制造技術

本發明專利技術提供了一種能去除豆腥味的復合功能豆酸奶及其制備方法。該天然豆酸奶以重量份計，包括大豆120～130份，復合堅果50～60份；復合水果6.5～11.5份，植物粉2～4份，發酵菌粉1～1.5份，所述復合堅果由以下重量比的組分構成：花生:杏仁＝5:3；所述復合水果由以下重量比的組分組成：菠蘿:芒果:椰子＝5:3:2，所述植物粉由以下重量比的組分組成：沙棘粉:紫菜粉＝3:4。本發明專利技術制備的天然豆酸奶富含蛋白質以及多種維生素、氨基酸，并且口感良好，成分天然，不添加任何添加劑，為素食主義者們提供了重要營養來源，本發明專利技術制備的豆酸奶還含有多種高活性益生菌，有效調理胃腸道，抑制有害菌生存，提高人體免疫力。

A compound functional soybean yogurt capable of removing bean smell

The invention provides a compound functional soybean yoghurt capable of removing bean odor and a preparation method thereof. The natural soybean yoghurt consists of 120-130 parts of soybean, 50-60 parts of compound nuts, 6.5-11.5 parts of compound fruits, 2-4 parts of plant powder and 1-1.5 parts of fermented bacterial powder. The compound nuts are composed of the following components of weight ratio: peanut: almond = 5:3; and the composite fruits are composed of the following components: pineapple: Mango: coconut = 5:3:2, the plant powder consists of the following weight ratio components: seabuckthorn powder: laver powder = 3:4. The natural soybean yoghurt prepared by the invention is rich in protein, multiple vitamins and amino acids, has good taste, natural ingredients and no additives, and provides an important nutritional source for vegetarians. The soybean yoghurt prepared by the invention also contains a variety of highly active probiotics, which can effectively regulate the gastrointestinal tract and inhibit harmful effects. Bacteria survive and improve immunity.

【技術實現步驟摘要】
一種能去除豆腥味的復合功能豆酸奶
本專利技術涉及豆酸奶制備領域，具體涉及一種能去除豆腥味的復合功能豆酸奶。
技術介紹
隨著生活節奏的加快以及消費觀念的升級，酸奶已經成為了一種倍受人們青睞的速食產品。酸奶是經乳酸菌發酵后冷卻灌裝的一種牛奶制品，酸奶因含有乳酸菌，可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病，促進腸道蠕動促進排便的特點。不管是上班族還是愛美人士都喜歡在忙碌的一天中食用酸奶，目前市面上也充斥著多種多樣的酸奶。然而，出于宗教信仰或者減肥瘦身等因素，人們中出現了越來越多的素食主義者。嚴格的素食主義者不僅不食用任何葷腥，并且不食用牛奶、雞蛋等食物，因此市面上多由牛奶作為原料的酸奶不能滿足素食主義者的需求，并且，由于嚴格的飲食結構，素食主義者常常會缺乏多種維生素，尤其是維生素B12；此外，蛋白質和各類氨基酸也是素食主義者常常缺乏的重要元素。維生素B12對人體紅細胞的發育和成熟起著重要作用，維護造血機能處于正常狀態，預防惡性貧血；維護神經系統健康，維護神經髓鞘的代謝與功能。人體缺乏維生素B12時，可引起神經障礙、脊髓變性，并可引起嚴重的精神癥狀。然而維生素B12大多存在于動物內臟中，在陸生植物中幾乎不存在，由于不食葷腥，這導致了素食主義者普遍缺乏維生素B12。經研究發現，紫菜中含有豐富的維生素B12,以干物計，紫菜中含有的維生素B12甚至于魚肉接近，不僅如此，紫菜的一般蛋白質含量24％－28％，具有極高的營養價值，專利CN201710515990.6公開了將紫菜添加入酸奶中的專利技術，然而該專利技術利用牛奶進行發酵原料，素食主義者依然無法食用。沙棘是目前世界上含有天然維生素種類最多的珍貴植物，據測定其果實中含有多種維生素、脂肪酸、微量元素、亞油素、沙棘黃酮、超氧化物等活性物質和人體所需的各種氨基酸。其中維生素C含量極高，每100克果汁中，維生素C含量可達到825—1100毫克，是獼猴桃的2—3倍，素有維生素C之王的美稱。同時每100g沙棘果汁中含維生素E250mg-400mg、維生素B10.05mg-0.3mg、維生素B20.03，g-0.15g、維生素B120.2mg-0.88mg，從而被譽為天然維生素的寶庫。大豆多肽是大豆蛋白在蛋白酶作用下水解成分子量較小的片段，其易吸收，營養價值高，具有提高免疫調節功能，抗疲勞功能，已有研究表明，大豆蛋白與玉米蛋白、大米蛋白和小麥蛋白相比，其氨基酸的種類和組成最為豐富，富含20多種氨基酸?，F有專利技術中還未有將紫菜、沙棘一起復配到酸奶中的做法，其一在于現有專利技術人少有為純素食主義者提供的酸奶的想法，其二在于如何保證酸奶高營養的同時也能保證口味；采用紫菜、沙棘、等進行復配，對于豆酸奶的風味是非常難以把握的，紫菜略有咸腥味，沙棘酸味較重，而大豆本身水解后的大豆多肽苦味明顯，風味不好；雖然其具有營養價值，但是如何對紫菜、沙棘以及大豆的豆腥味，水解后大豆多肽的苦味進行平衡是非常困難的。因此專利技術一種為素食主義者提供的營養豐富功能復合的口味良好的豆酸奶是市場急需解決的問題。
技術實現思路
針對于上述問題，本專利技術的目的就是為了提供一種能夠去除豆腥味的功能復合的天然豆酸奶。這款酸奶營養豐富，不僅富含素食主義者普遍缺乏的維生素B12、還含有蛋白質以及多種氨基酸，并且口味良好，成分自然，符合素食主義者的消費觀念。為了實現上述目的，本專利技術將通過以下技術方案實現：一種能去除豆腥味的復合功能豆酸奶，所述天然豆酸奶以重量份數計，包括大豆120～130份，復合堅果50～60份；復合水果6.5～11.5份，植物粉2～4份，發酵菌粉1～1.5份，所述復合堅果由以下重量比例的組分構成：花生:杏仁＝5:3；所述復合水果由以下重量比例的組分組成：菠蘿:芒果:椰子＝5:3:2；所述植物粉由以下重量比例的組分組成：沙棘粉:紫菜粉＝3:4。本專利技術主要成分為大豆與堅果，其中大豆營養全面，蛋白質含量豐富，比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍，大豆脂肪中也具有很高的營養價值，富含不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收，并且可以阻止膽固醇的吸收，對于動脈硬化患者來說，是極佳的營養品。而花生也具有極高的營養價值，花生中鈣含量極高，鈣是構成人體骨骼的主要成分，食用花生可促進人體的生長發育。花生中所含有的兒茶素對人體具有極強的抗老化的作用，常吃花生有益于延緩人體衰老，故花生又稱為“長生果”。杏仁是一種健康食品，適量食用不僅可以有效控制人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發病危險。杏仁的營養價值更豐富，杏仁含有單不飽和脂肪酸，有益于心臟健康；含有維生素E等抗氧化物質，能預防疾病和早衰。不僅如此，每百克杏仁中含鈣111毫克，磷385毫克，鐵70毫克，還含有一定量的胡蘿卜素，抗壞血酸及苦杏仁甙等。素食者食用杏仁可以及時補充蛋白質、微量元素和維生素，例如鐵、鋅及維生素E。杏仁中所含的脂肪是一種對心臟有益的高不飽和脂肪，同時富含的大量纖維可以讓人減少饑餓感，有益于保持體重，纖維有益腸道組織并且可降低腸癌發病率、膽固醇含量和心臟病的危險。因此本專利技術人選用大豆、杏仁、花生進行復配發酵，以提供高的營養元素，不僅如此，漿液顏色乳白，色澤誘人。本專利技術的難點在于如何在不加入添加劑與白砂糖的情況下，去除大豆的豆腥味以及沙棘粉、紫菜粉的刺激性味道，專利技術人嘗試了多種辦法，多種途徑才得到本專利技術的最后配方。最開始，專利技術人選定了利用水果的自然甜味口感對本配方中的沙棘、紫菜進行味道的平衡，開始選用了火龍果、草莓、車厘子等進行一個復配，然而盡管增加了甜味，但是最終呈現的酸奶味道過于甜膩，而后為了平衡配方的甜膩感調整為金桔、草莓、獼猴桃，然而口味又偏苦澀，最終經過反復的實驗以及多次感官評價，才將配方中水果調整為菠蘿、芒果、椰子，并且對于三種水果的比例進行反復調整，最終發現在菠蘿:芒果:椰子＝5:3:2時，使得整個酸奶的口感最佳，營養最佳。作為優選的實施方式，所述發酵菌粉包括雙歧桿菌粉、保加利亞乳桿菌粉、嗜熱鏈球菌粉中至少兩種；所述發酵菌種發酵終點的菌落數均大于1x107CFU/g。作為優選的實施方式，所述復合堅果還包括腰果或核桃中的至少一種；腰果中油酸占總脂肪酸的67.4％，亞油酸占19.8％，是高血脂、冠心病患者的食療佳果；核桃中86％的脂肪是不飽和脂肪酸，富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸，具有極佳的健腦補腦的效果；專利技術人選擇這兩種堅果目的在于增加產品的營養價值。作為優選的實施方式，所述復合功能豆酸奶以重量份計，其組分為大豆125份，復合堅果58份，復合水果10.5份，植物粉4份，發酵菌粉1.2份，其中復合堅果由以下重量比例的組分構成，花生:杏仁:腰果:核桃＝5:3:6:2，所述復合水果由以下重量比例的組分組成：菠蘿:芒果:椰子＝5:3:2,所述植物粉由以下重量比例的組分組成：沙棘粉:紫菜粉＝3:4；發酵菌粉由以下重量比例的組分組成：雙歧桿菌粉:保加利亞乳桿菌粉:嗜熱鏈球菌粉＝4:3:2；本專利技術所制備的酸奶已經能夠很好地滿足素食主義者對維生素B12的需求量，但針對維生素B12需求量大的素食主義者，還可以直接添加維生素B12進行補充。本專利技術還公開了一種制備復合功能豆酸奶的方法，所述方法包括以本文檔來自技高網...

【技術保護點】
1.一種能去除豆腥味的復合功能豆酸奶，其特征在于，所述天然豆酸奶，以重量份數計，包括大豆120～130份，復合堅果50～60份；復合水果6.5～11.5份，植物粉2～4份，發酵菌粉1～1.5份，所述復合堅果由以下重量比例的組分構成：花生:杏仁＝5:3；所述復合水果由以下重量比例的組分組成：菠蘿:芒果:椰子＝5:3:2；所述植物粉由以下重量比例的組分組成：沙棘粉:紫菜粉＝3:4。

【技術特征摘要】
1.一種能去除豆腥味的復合功能豆酸奶，其特征在于，所述天然豆酸奶，以重量份數計，包括大豆120～130份，復合堅果50～60份；復合水果6.5～11.5份，植物粉2～4份，發酵菌粉1～1.5份，所述復合堅果由以下重量比例的組分構成：花生:杏仁＝5:3；所述復合水果由以下重量比例的組分組成：菠蘿:芒果:椰子＝5:3:2；所述植物粉由以下重量比例的組分組成：沙棘粉:紫菜粉＝3:4。2.根據權利要求1所述的復合功能豆酸奶，其特征在于，所述發酵菌粉包括雙歧桿菌粉、保加利亞乳桿菌粉、嗜熱鏈球菌粉中至少兩種；所述發酵菌種發酵終點的菌落數均大于1x107CFU/g。3.根據權利要求1所述的復合功能豆酸奶，其特征在于，所述堅果還包括腰果或核桃中的至少一種。4.根據權利要求3所述的復合功能豆酸奶，其特征在于，所述豆酸奶以重量份數計，包括大豆125份，復合堅果58份，復合水果10.5份，植物粉4份，發酵菌粉1.2份，其中復合堅果由以下重量比例的組分構成，花生:杏仁:腰果:核桃＝5:3:6:2，所述復合水果由以下重量比例的組分構成，菠蘿:芒果:椰子＝5:3:2，所...

【專利技術屬性】
技術研發人員：黃俊，
申請(專利權)人：成都清水荷花生物科技有限公司，
類型：發明
國別省市：四川,51