一種藍莓味醬牛肉的加工方法技術

本發明專利技術公開了一種藍莓味醬牛肉的加工方法，包括如下步驟：（1）藍莓漿料制備、（2）牛肉預處理、（3）牛肉醬制處理、（4）成品加工制備。本發明專利技術方法制得的成品醬牛肉具有口感細膩、味道鮮美、食用保健價值高的特點，為市場上提供了一種口味獨特的新產品。

【技術實現步驟摘要】
一種藍莓味醬牛肉的加工方法
本專利技術屬于食品加工
，具體涉及一種藍莓味醬牛肉的加工方法。
技術介紹
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。現代社會，越來越多的人注重飲食的口感和味道，而醬牛肉更是受到很多人的喜愛，但目前市場上的醬牛肉口味較單一，種類較少，一種營養物質豐富、保健價值高、口感好、風味獨特的醬牛肉食品，急需開發生產來滿足市場需求。
技術實現思路
本專利技術的目的是針對現有的問題，提供了一種藍莓味醬牛肉的加工方法。本專利技術是通過以下技術方案實現的：一種藍莓味醬牛肉的加工方法，包括如下步驟：（1）藍莓漿料制備：a.用清水對藍莓沖洗一遍后，再將其去核，然后將去核后的藍莓投入到打漿機內，向打漿機內注入藍莓總質量1~1.5倍的清水，打漿處理10~14min后取出得藍莓漿備用；b.將操作a所得的藍莓漿放入到發酵罐內，向發酵罐內投入藍莓漿總質量0.4~0.6%的發酵菌劑，不斷攪拌均勻后靜置發酵處理2~3h后取出得發酵藍莓漿備用；c.將操作b所得的發酵藍莓漿投入到攪拌機內，然后向攪拌機內加入發酵藍莓漿總質量4~7%的蜂蜜、6~9%的海藻膠、5~8%的食鹽，然后高速攪拌處理45~50min后取出得藍莓漿料備用；（2）牛肉預處理：a.先將牛肉放入到沸水內焯水處理1~2min后取出；b.用牙簽在操作a處理后的牛肉表面上戳出若干細孔，然后用刀背對牛肉進行敲打處理2~3min，接著將牛肉放入到密閉罐內，先將密閉罐內抽真空處理8~10min，然后向密閉罐內注入步驟（1）制得的藍莓漿料，隨后將密閉罐內的壓力增至0.55~0.65MPa，保壓處理25~30min后將牛肉取出備用；（3）牛肉醬制處理：a.將步驟（2）處理后的牛肉放入到玻璃皿中，然后向玻璃皿內加入牛肉總質量4~6%的生姜、0.5~1%的洋蔥、5~8%的大茴香、3~5%的桂皮、1~2%的花椒、8~10%的黃醬、1~1.5%的醬油、3~4%的食鹽、2~3%的料酒、300~340%的清水；b.將操作a處理后的玻璃皿放入到無菌環境中靜置醬制處理5~8h，期間不時對牛肉進行翻動處理，完成好將牛肉取出備用；（4）成品加工制備：a.將步驟（3）醬制處理后的牛肉放入到鍋內，然后向鍋內加入牛肉總質量1.5~2%的板藍根、0.2~0.4%的薄荷葉；b.對操作a處理后的鍋進行加熱，先大火加熱燜煮處理2~3h，然后轉小火慢煨1~2h，最后將牛肉取出；c.將操作b處理后的牛肉自然冷卻至室溫后，再進行切片即得成品醬牛肉。進一步的，步驟（1）操作b中所述的發酵菌劑中含有果膠酶、胰蛋白酶、β-葡聚糖酶和單寧酶。進一步的，步驟（1）操作c中所述的高速攪拌處理時的攪拌轉速為1500~1700轉/分鐘。進一步的，步驟（2）操作b中所述的步驟（1）制得的藍莓漿料的注入量是牛肉總質量的4~6倍。本專利技術相比現有技術具有以下優點：本專利技術改變了醬牛肉的加工制備方法，其中使用了一種特制的藍莓漿料，其是以藍莓為主要成分制成，藍莓內具有豐富的維生素等微量元素，能很好的提升牛肉的食用和保健價值，同時又可賦予牛肉淡淡的藍莓香，細化了牛肉的口感，最終制得的成品醬牛肉具有口感細膩、味道鮮美、食用保健價值高的特點，為市場上提供了一種口味獨特的新產品。具體實施方式實施例1一種藍莓味醬牛肉的加工方法，包括如下步驟：（1）藍莓漿料制備：a.用清水對藍莓沖洗一遍后，再將其去核，然后將去核后的藍莓投入到打漿機內，向打漿機內注入藍莓總質量1倍的清水，打漿處理10min后取出得藍莓漿備用；b.將操作a所得的藍莓漿放入到發酵罐內，向發酵罐內投入藍莓漿總質量0.4%的發酵菌劑，不斷攪拌均勻后靜置發酵處理2h后取出得發酵藍莓漿備用；c.將操作b所得的發酵藍莓漿投入到攪拌機內，然后向攪拌機內加入發酵藍莓漿總質量4%的蜂蜜、6%的海藻膠、5%的食鹽，然后高速攪拌處理45min后取出得藍莓漿料備用；（2）牛肉預處理：a.先將牛肉放入到沸水內焯水處理1min后取出；b.用牙簽在操作a處理后的牛肉表面上戳出若干細孔，然后用刀背對牛肉進行敲打處理2min，接著將牛肉放入到密閉罐內，先將密閉罐內抽真空處理8min，然后向密閉罐內注入步驟（1）制得的藍莓漿料，隨后將密閉罐內的壓力增至0.55MPa，保壓處理25min后將牛肉取出備用；（3）牛肉醬制處理：a.將步驟（2）處理后的牛肉放入到玻璃皿中，然后向玻璃皿內加入牛肉總質量4%的生姜、0.5%的洋蔥、5%的大茴香、3%的桂皮、1%的花椒、8%的黃醬、1%的醬油、3%的食鹽、2%的料酒、300%的清水；b.將操作a處理后的玻璃皿放入到無菌環境中靜置醬制處理5h，期間不時對牛肉進行翻動處理，完成好將牛肉取出備用；（4）成品加工制備：a.將步驟（3）醬制處理后的牛肉放入到鍋內，然后向鍋內加入牛肉總質量1.5%的板藍根、0.2%的薄荷葉；b.對操作a處理后的鍋進行加熱，先大火加熱燜煮處理2h，然后轉小火慢煨1h，最后將牛肉取出；c.將操作b處理后的牛肉自然冷卻至室溫后，再進行切片即得成品醬牛肉。進一步的，步驟（1）操作b中所述的發酵菌劑中含有果膠酶、胰蛋白酶、β-葡聚糖酶和單寧酶。進一步的，步驟（1）操作c中所述的高速攪拌處理時的攪拌轉速為1500轉/分鐘。進一步的，步驟（2）操作b中所述的步驟（1）制得的藍莓漿料的注入量是牛肉總質量的4倍。實施例2一種藍莓味醬牛肉的加工方法，包括如下步驟：（1）藍莓漿料制備：a.用清水對藍莓沖洗一遍后，再將其去核，然后將去核后的藍莓投入到打漿機內，向打漿機內注入藍莓總質量1.3倍的清水，打漿處理12min后取出得藍莓漿備用；b.將操作a所得的藍莓漿放入到發酵罐內，向發酵罐內投入藍莓漿總質量0.5%的發酵菌劑，不斷攪拌均勻后靜置發酵處理2.5h后取出得發酵藍莓漿備用；c.將操作b所得的發酵藍莓漿投入到攪拌機內，然后向攪拌機內加入發酵藍莓漿總質量6%的蜂蜜、8%的海藻膠、7%的食鹽，然后高速攪拌處理47min后取出得藍莓漿料備用；（2）牛肉預處理：a.先將牛肉放入到沸水內焯水處理1.6min后取出；b.用牙簽在操作a處理后的牛肉表面上戳出若干細孔，然后用刀背對牛肉進行敲打處理2.5min，接著將牛肉放入到密閉罐內，先將密閉罐內抽真空處理9min，然后向密閉罐內注入步驟（1）制得的藍莓漿料，隨后將密閉罐內的壓力增至0.60MPa，保壓處理27min后將牛肉取出備用；（3）牛肉醬制處理：a.將步驟（2）處理后的牛肉放入到玻璃皿中，然后向玻璃皿內加入牛肉總質量5%的生姜、0.8%的洋蔥、7%的大茴香、4%的桂皮、1.5%的花椒、9%的黃醬、1.3%的醬油、3.5%的食鹽、2.6%的料酒、320%的清水；b.將操作a處理后的玻璃皿放入到無菌環境中靜置醬制處理7h，期間不時對牛肉進行翻動處理，完成好將牛肉取出備用；（4）成品加工制備：a.將步驟（3）醬制處理后的牛肉放入到鍋內，然后向鍋內加入牛本文檔來自技高網...

【技術保護點】
1.一種藍莓味醬牛肉的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：（1）藍莓漿料制備：a.用清水對藍莓沖洗一遍后，再將其去核，然后將去核后的藍莓投入到打漿機內，向打漿機內注入藍莓總質量1~1.5倍的清水，打漿處理10~14min后取出得藍莓漿備用；b.將操作a所得的藍莓漿放入到發酵罐內，向發酵罐內投入藍莓漿總質量0.4~0.6%的發酵菌劑，不斷攪拌均勻后靜置發酵處理2~3h后取出得發酵藍莓漿備用；c.將操作b所得的發酵藍莓漿投入到攪拌機內，然后向攪拌機內加入發酵藍莓漿總質量4~7%的蜂蜜、6~9%的海藻膠、5~8%的食鹽，然后高速攪拌處理45~50min后取出得藍莓漿料備用；（2）牛肉預處理：a.先將牛肉放入到沸水內焯水處理1~2min后取出；b.用牙簽在操作a處理后的牛肉表面上戳出若干細孔，然后用刀背對牛肉進行敲打處理2~3min，接著將牛肉放入到密閉罐內，先將密閉罐內抽真空處理8~10min，然后向密閉罐內注入步驟（1）制得的藍莓漿料，隨后將密閉罐內的壓力增至0.55~0.65MPa，保壓處理25~30min后將牛肉取出備用；（3）牛肉醬制處理：a.將步驟（2）處理后的牛肉放入到玻璃皿中，然后向玻璃皿內加入牛肉總質量4~6%的生姜、0.5~1%的洋蔥、5~8%的大茴香、3~5%的桂皮、1~2%的花椒、8~10%的黃醬、1~1.5%的醬油、3~4%的食鹽、2~3%的料酒、300~340%的清水；b.將操作a處理后的玻璃皿放入到無菌環境中靜置醬制處理5~8h，期間不時對牛肉進行翻動處理，完成好將牛肉取出備用；（4）成品加工制備：a.將步驟（3）醬制處理后的牛肉放入到鍋內，然后向鍋內加入牛肉總質量1.5~2%的板藍根、0.2~0.4%的薄荷葉；b.對操作a處理后的鍋進行加熱，先大火加熱燜煮處理2~3h，然后轉小火慢煨1~2h，最后將牛肉取出；c.將操作b處理后的牛肉自然冷卻至室溫后，再進行切片即得成品醬牛肉。...

【技術特征摘要】
1.一種藍莓味醬牛肉的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：（1）藍莓漿料制備：a.用清水對藍莓沖洗一遍后，再將其去核，然后將去核后的藍莓投入到打漿機內，向打漿機內注入藍莓總質量1~1.5倍的清水，打漿處理10~14min后取出得藍莓漿備用；b.將操作a所得的藍莓漿放入到發酵罐內，向發酵罐內投入藍莓漿總質量0.4~0.6%的發酵菌劑，不斷攪拌均勻后靜置發酵處理2~3h后取出得發酵藍莓漿備用；c.將操作b所得的發酵藍莓漿投入到攪拌機內，然后向攪拌機內加入發酵藍莓漿總質量4~7%的蜂蜜、6~9%的海藻膠、5~8%的食鹽，然后高速攪拌處理45~50min后取出得藍莓漿料備用；（2）牛肉預處理：a.先將牛肉放入到沸水內焯水處理1~2min后取出；b.用牙簽在操作a處理后的牛肉表面上戳出若干細孔，然后用刀背對牛肉進行敲打處理2~3min，接著將牛肉放入到密閉罐內，先將密閉罐內抽真空處理8~10min，然后向密閉罐內注入步驟（1）制得的藍莓漿料，隨后將密閉罐內的壓力增至0.55~0.65MPa，保壓處理25~30min后將牛肉取出備用；（3）牛肉醬制處理：a.將步驟（2）處理后的牛肉放入到玻璃皿中，然后向玻璃皿內加入牛肉總質...

【專利技術屬性】
技術研發人員：王金玲，
申請(專利權)人：安徽王家壩生態農業有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽,34