本發明專利技術公開了一種珍珠菜保健醬菜的加工工藝，其特征在于：采用原料處理→殺青、保脆→冷凍干燥→鹽腌→過濾、真空濃縮→醬汁調制→真空醬漬→包裝、巴氏殺菌→檢驗、成品為加工工藝流程。有益效果：本發明專利技術以綠色自然、營養豐富的珍珠菜為原料，通過殺青、保脆、冷凍干燥、真空濃縮、真空醬漬、巴氏殺菌等方法，使醬菜脆嫩爽口、營養豐富，還具有健脾開胃、清熱利濕等功效，是一種綠色健康、開胃滋補的保健醬菜。老少皆宜，食用方便。
【技術實現步驟摘要】
一種珍珠菜保健醬菜的加工工藝
本專利技術涉及一種醬菜的加工方法，尤其是涉及一種珍珠菜保健醬菜的加工工藝。
技術介紹
珍珠菜，報春花科珍珠菜屬多年生草本植物，高40-100cm。全株多少被黃褐色卷曲柔毛。根莖橫走，淡紅色；莖直立，單一，圓柱形，基部帶紅色，不分枝。單葉互生；近于無柄或具長2-10mm的柄；葉卵狀橢圓形或闊披外形，長6-14cm，寬2-5cm，先端漸尖，基部漸狹，邊緣稍背卷，兩面疏生毛和黑色腺點。莖葉中含豐富的礦物質，尤以鉀的含量最高，并含有類黃酮化合物等。《中藥大辭典》載：珍珠菜，清熱利濕、活血散瘀、解毒消癰。目前，市場上的珍珠菜應用范圍不是很廣泛，公民認知度不高，而將珍珠菜加工成珍珠菜保健醬菜，為珍珠菜的深加工提供一條新途徑。
技術實現思路
根據市場需求的空缺，本專利技術要解決的技術問題是提供一種珍珠菜保健醬菜的加工工藝，本方法以綠色自然、營養豐富的珍珠菜為原料，通過殺青、保脆、冷凍干燥、真空濃縮、真空醬漬、巴氏殺菌等方法，使醬菜脆嫩爽口、營養豐富。本專利技術解決其技術問題所采取的技術方案是：一種珍珠菜保健醬菜的加工工藝，其特征在于：采用原料處理→殺青、保脆→冷凍干燥→鹽腌→過濾、真空濃縮→醬汁調制→真空醬漬→包裝、巴氏殺菌→檢驗、成品為加工工藝流程，具體操作步驟為：A、原料處理：選擇新采下的珍珠菜、牛繁縷，除去采摘時混入的黃葉、雜質，清洗后用開水焯2-5分鐘，過冷水冷卻；B、殺青、保脆：將珍珠菜、牛繁縷倒入盛有0.25%蘋果酸溶液的雙層夾層鍋沸水中殺青，殺青時間為5分鐘，殺青后進行冷卻；再置于0.5-1.2%的CaCl2溶液中浸泡，隨后清水沖洗、瀝干；C、冷凍干燥：殺青后的珍珠菜在-8~-12℃條件下，冷凍7小時，在裝載量按18-22kg/m2、工作壓力45-50Pa、解析壓力32-36Pa、溫度42-47℃的條件下將冷凍的珍珠菜干燥；D、鹽腌：干燥后的珍珠菜、牛繁縷用精制食鹽腌制，腌制時間為15小時；E、過濾、真空濃縮：將加熱處理過的殺青水，經過220目篩過濾，去除珍珠菜、牛繁縷殘留下的碎屑及其他雜質，把過濾液吸入真空濃縮鍋中進行濃縮，真空度為50千帕，蒸汽壓力為60千帕，溫度為55℃，濃縮至可溶性固形物含量為23%時出鍋；F、醬汁調制：濃縮后的殺青水加入0.2%的氫氧化鈉，調節pH值至8，進行過濾，然后將青橘皮、枇杷葉烘烤至干焦后粉碎，再與黃芩、白術、連翹、芍藥、肉桂和姜片混合在一起，用5層紗布包好，放在鍋中加水熬煮，取其液汁，加入適量花生醬油和雞精，制成醬汁備用；G、真空醬漬：將珍珠菜、牛繁縷裝入速制醬菜的真空滲透設備中，進行抽氣實現相對真空，保持負壓1-3小時后恢復常壓，并在恢復常壓過程中加入醬汁保持常壓15小時；再進行充氣加壓，保持正壓3-5小時后恢復常壓，保持常壓20小時；H、包裝、巴氏殺菌：醬漬后的珍珠菜、牛繁縷用包裝瓶進行密封包裝，采用巴氏殺菌法進行滅菌；I、檢驗、成品：將產品進行精密檢驗，剔除不合格品，即為成品。有益效果：本專利技術以綠色自然、營養豐富的珍珠菜為原料，通過殺青、保脆、冷凍干燥、真空濃縮、真空醬漬、巴氏殺菌等方法，使醬菜脆嫩爽口、營養豐富，還具有健脾開胃、清熱利濕等功效，是一種綠色健康、開胃滋補的保健醬菜。食用方便、老少皆宜。具體實施方式實施例1：一種珍珠菜保健醬菜的加工工藝，采用的操作步驟為：A、原料處理：選擇新采下的珍珠菜、泥胡菜，除去采摘時混入的黃葉、雜質，清洗后用開水焯3-4分鐘，過冷水冷卻；B、殺青、保脆：將珍珠菜、泥胡菜倒入盛有0.2-0.3%檸檬酸溶液的雙層夾層鍋沸水中殺青，殺青時間為15分鐘，殺青后進行冷卻；再置于1.5%的CaCl2溶液中浸泡，隨后清水沖洗、瀝干；C、冷凍干燥：殺青后的珍珠菜、泥胡菜在-12~-15℃條件下，冷凍6小時，在裝載量按22-28kg/m2、工作壓力32-37Pa、解析壓力28-35Pa、溫度65-70℃的條件下將冷凍的珍珠菜、泥胡菜干燥；D、鹽腌：干燥后的珍珠菜、泥胡菜用精制食鹽腌制，腌制時間為12小時；E、過濾、真空濃縮：將加熱處理過的殺青水，經過160目篩過濾，去除珍珠菜、泥胡菜殘留下的碎屑及其他雜質，把過濾液吸入真空濃縮鍋中進行濃縮，真空度為45千帕，蒸汽壓力為68千帕，溫度為58℃，濃縮至可溶性固形物含量為18%時出鍋；F、醬汁調制：濃縮后的殺青水加入0.08%的氫氧化鈉，調節pH值至7.5，進行過濾，然后將桂皮、菖蒲葉烘烤至干焦后粉碎，再與決明子、丁香、甘草、當歸、蔥蒜和八角混合在一起，用4層紗布包好，放在鍋中加水熬煮，取其液汁，加入適量豆豉醬油和白糖，制成醬汁備用；G、真空醬漬：將珍珠菜、泥胡菜裝入速制醬菜的真空滲透設備中，進行抽氣實現相對真空，保持負壓5-7小時后恢復常壓，并在恢復常壓過程中加入醬汁保持常壓12小時；再進行充氣加壓，保持正壓4-6小時后恢復常壓，保持常壓8小時；H、包裝、水浴殺菌：醬漬后的珍珠菜、泥胡菜用包裝瓶進行密封包裝，采用水浴殺菌法進行滅菌；I、檢驗、成品：將產品進行精密檢驗，剔除不合格品，即為成品。實施例2：一種珍珠菜保健醬菜的加工工藝，具體操作步驟為：A、原料處理：選擇新采下的珍珠菜、刺莧、薇菜，除去采摘時混入的黃葉、雜質，清洗后用開水焯12分鐘，過冷水冷卻；B、殺青、保脆：將珍珠菜、刺莧、薇菜倒入盛有1.2%維生素C溶液的雙層夾層鍋沸水中殺青，殺青時間為16分鐘，殺青后進行冷卻；再置于2.7%的CaCl2溶液中浸泡，隨后清水沖洗、瀝干；C、冷凍干燥：殺青后的珍珠菜、刺莧、薇菜在-17~-22℃條件下，冷凍6-8小時，在裝載量按7-10kg/m2、工作壓力45-50Pa、解析壓力23-27Pa、溫度35-42℃的條件下將冷凍的珍珠菜干燥；D、鹽腌：干燥后的珍珠菜、刺莧、薇菜用精制食鹽腌制，腌制時間為14-16小時；E、過濾、真空濃縮：將加熱處理過的殺青水，經過120目篩過濾，去除珍珠菜殘留下的碎屑及其他雜質，把過濾液吸入真空濃縮鍋中進行濃縮，真空度為28-35千帕，蒸汽壓力為80-90千帕，溫度為70-75℃，濃縮至可溶性固形物含量為12%時出鍋；F、醬汁調制：濃縮后的殺青水加入0.23%的氫氧化鈉，調節pH值至7.8，進行過濾，然后將橙葉、白皮烘烤至干焦后粉碎，再與何首烏、香附子、半夏、紫蘇、白芷、薄荷和竹葉混合在一起，用3層紗布包好，放在鍋中加水熬煮，取其液汁，加入適量雞腿菇醬油和味精，制成醬汁備用；G、真空醬漬：將珍珠菜、刺莧、薇菜裝入速制醬菜的真空滲透設備中，進行抽氣實現相對真空，保持負壓5-7小時后恢復常壓，并在恢復常壓過程中加入醬汁保持常壓16小時；再進行充氣加壓，保持正壓6-8小時后恢復常壓，保持常壓18小時；H、包裝、瞬時高溫殺菌：醬漬后的珍珠菜、刺莧、薇菜用包裝瓶進行密封包裝，采用瞬時高溫殺菌法進行滅菌；I、檢驗、成品：將產品進行精密檢驗，剔除不合格品，即為成品。以上所述僅為本專利技術的較佳實施例，凡依本專利技術權利要求范圍所做的均等變化，皆應屬本專利技術權利要求的涵蓋范圍。本專利技術未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。本文檔來自技高網...
【技術保護點】
1.一種珍珠菜保健醬菜的加工工藝，其特征在于，采用原料處理→殺青、保脆→冷凍干燥→鹽腌→過濾、真空濃縮→醬汁調制→真空醬漬→包裝、巴氏殺菌→檢驗、成品為加工工藝流程，具體操作步驟為：A、原料處理：選擇新采下的珍珠菜、牛繁縷，除去采摘時混入的黃葉、雜質，清洗后用開水焯2?5分鐘，過冷水冷卻；B、殺青、保脆：將珍珠菜、牛繁縷倒入盛有0.25%蘋果酸溶液的雙層夾層鍋沸水中殺青，殺青時間為5分鐘，殺青后進行冷卻；再置于0.5?1.2%的CaCl2溶液中浸泡，隨后清水沖洗、瀝干；C、冷凍干燥：殺青后的珍珠菜在?8~?12℃條件下，冷凍7小時，在裝載量按18?22kg/m2、工作壓力45?50Pa、解析壓力32?36Pa、溫度42?47℃的條件下將冷凍的珍珠菜干燥；D、鹽腌：干燥后的珍珠菜、牛繁縷用精制食鹽腌制，腌制時間為15小時；E、過濾、真空濃縮：將加熱處理過的殺青水，經過220目篩過濾，去除珍珠菜、牛繁縷殘留下的碎屑及其他雜質，把過濾液吸入真空濃縮鍋中進行濃縮，真空度為50千帕，蒸汽壓力為60千帕，溫度為55℃，濃縮至可溶性固形物含量為23%時出鍋；F、醬汁調制：濃縮后的殺青水加入0.2%的氫氧化鈉，調節pH值至8，進行過濾，然后將青橘皮、枇杷葉烘烤至干焦后粉碎，再與黃芩、白術、連翹、芍藥、肉桂和姜片混合在一起，用5層紗布包好，放在鍋中加水熬煮，取其液汁，加入適量花生醬油和雞精，制成醬汁備用；G、真空醬漬：將珍珠菜、牛繁縷裝入速制醬菜的真空滲透設備中，進行抽氣實現相對真空，保持負壓1?3小時后恢復常壓，并在恢復常壓過程中加入醬汁保持常壓15小時；再進行充氣加壓，保持正壓3?5小時后恢復常壓，保持常壓20小時；H、包裝、巴氏殺菌：醬漬后的珍珠菜、牛繁縷用包裝瓶進行密封包裝，采用巴氏殺菌法進行滅菌；I、檢驗、成品：將產品進行精密檢驗，剔除不合格品，即為成品。...
【技術特征摘要】
1.一種珍珠菜保健醬菜的加工工藝，其特征在于，采用原料處理→殺青、保脆→冷凍干燥→鹽腌→過濾、真空濃縮→醬汁調制→真空醬漬→包裝、巴氏殺菌→檢驗、成品為加工工藝流程，具體操作步驟為：A、原料處理：選擇新采下的珍珠菜、牛繁縷，除去采摘時混入的黃葉、雜質，清洗后用開水焯2-5分鐘，過冷水冷卻；B、殺青、保脆：將珍珠菜、牛繁縷倒入盛有0.25%蘋果酸溶液的雙層夾層鍋沸水中殺青，殺青時間為5分鐘，殺青后進行冷卻；再置于0.5-1.2%的CaCl2溶液中浸泡，隨后清水沖洗、瀝干；C、冷凍干燥：殺青后的珍珠菜在-8~-12℃條件下，冷凍7小時，在裝載量按18-22kg/m2、工作壓力45-50Pa、解析壓力32-36Pa、溫度42-47℃的條件下將冷凍的珍珠菜干燥；D、鹽腌：干燥后的珍珠菜、牛繁縷用精制食鹽腌制，腌制時間為15小時；E、過濾、真空濃縮：將加熱處理過的殺青水，經過220目篩...
【專利技術屬性】
技術研發人員：柴華，林若岷，
申請(專利權)人：蕪湖市三山區綠色食品產業協會，
類型：發明
國別省市：安徽,34
還沒有人留言評論。發表了對其他瀏覽者有用的留言會獲得科技券。