一種金柑果果醬的制備方法技術

本發明專利技術公開了一種金柑果果醬的制備方法，采用金柑果為主要原料，將金柑果進行挑選、清洗、打漿、酶處理、加糖、濃縮、罐裝、滅菌、貯藏等步驟加工而成。采用本方法制備的金柑果果醬成品，經過果膠酶處理，可以使金柑果析出更多的營養物質，使果醬營養豐富也提高了金柑果的營養價值，果醬酸甜適口、粘稠適度，具有消食化痰、生津利咽等功效。

【技術實現步驟摘要】
一種金柑果果醬的制備方法
本專利技術涉及一種果醬的制備方法，尤其是涉及一種金柑果果醬的制備方法。
技術介紹
金柑果，又名金橘、柑子、四季橘等，根據測定：每100克金柑果含水分81.1克，蛋白質0.9克，脂肪0.1克，膳食纖維1.1克，碳水化合物16.8克，灰分0.6克，胡蘿卜素0.64毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.05毫克，尼克酸0.4毫克，抗壞血酸56毫克，維生素E2.53毫克，鉀138毫克，鈉1.2毫克，鈣61毫克，鎂21毫克，鋅1.3毫克，鐵0.30毫克，磷15毫克，并含有有機酸、多種氨基酸等。果皮亦含豐富維生素C、松柏甙、丁香甙等。現有的金柑果除被鮮食外，被加工成果凍、蜜餞、飲料等食品或飲品，但以金柑果為主要原料，加工成的果醬調味品，市場上未見相關產品。
技術實現思路
本專利技術所要解決的技術問題是以金柑果為原料，采用原料打漿、酶處理、加糖、濃縮、罐裝、滅菌等步驟加工生產，充分保留了原料中的營養物質，提供一種消食化痰、生津利咽的金柑果果醬的制備方法，提高了金柑果的經濟價值。本專利技術解決其技術問題所采取的技術方案是：一種金柑果果醬的制備方法，按如下步驟進行：A、原料預處理：挑選成熟、無病蟲害的金柑果，清洗后切塊處理，制得金柑果塊，將金柑果塊放入0.15%的維生素c溶液中進行護色處理9min，維生素c溶液，既使果醬色澤穩定，又豐富了果醬的營養成分；B、打漿：向8kg護色后的金柑果塊與2kg護色后的紅毛丹中加入15kg的水進行打漿處理，制成金柑果果漿；C、酶處理：向10kg的金柑果果漿中加入0.045kg的果膠酶，混合均勻，溫度控制為42℃，時間為5小時，通過果膠酶的酶解，使金柑果析出更多的營養物質；D、加糖：向酶處理后的混合果漿中加入1.1kg的果葡糖漿，果葡糖漿作為甜味劑，使果醬風味獨特、回味悠長；E、濃縮：將加入果葡糖漿后的果漿攪拌均勻后，放入夾層濃縮鍋中，蒸汽加熱濃縮20min，加入15g的黃原膠，繼續濃縮20min，加入2.5g的山梨酸鉀，再濃縮5min，醬體可溶性固形物為63%時停止濃縮，蒸汽濃縮，降低了濃縮時間，提高了果醬的品質；F、罐裝：漿液溫度下降至83℃時罐裝，罐裝后立即密封；G、滅菌：將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內，用145℃的蒸汽殺菌18min，然后逐漸冷卻，低溫儲藏。有益效果：采用本方法制備的金柑果果醬成品，經過果膠酶處理，可以使金柑果析出更多的營養物質，使果醬營養豐富也提高了金柑果的營養價值，果醬酸甜適口、粘稠適度，具有消食化痰、生津利咽等功效。具體實施方式實施例1：一種金柑果果醬的制備方法，按如下步驟進行：A、原料預處理：挑選成熟、無病蟲害的金柑果，清洗后切塊處理，制得金柑果塊，將金柑果塊放入0.1%的維生素c溶液中進行護色處理10min，維生素c溶液，既使果醬色澤穩定，又豐富了果醬的營養成分；B、打漿：向10kg護色后的金柑果塊中加入10kg的水進行打漿處理，制成金柑果果漿；C、酶處理：向10kg的金柑果果漿中加入0.04kg的果膠酶，混合均勻，溫度控制為40℃，時間為6小時，通過果膠酶的酶解，使金柑果析出更多的營養物質；D、加糖：向酶處理后的混合果漿中加入1kg的果糖，果糖作為甜味劑，不會提高食用者的血糖含量；E、濃縮：將加入果糖后的果漿攪拌均勻后，放入夾層濃縮鍋中，蒸汽加熱濃縮20min，加入10g的黃原膠，繼續濃縮20min，加入2g的山梨酸鉀，再濃縮4min，醬體可溶性固形物為60%時停止濃縮，蒸汽濃縮，降低了濃縮時間，提高了果醬的品質；F、罐裝：漿液溫度下降至80℃時罐裝，罐裝后立即密封；G、滅菌：將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內，用140℃的蒸汽殺菌20min，然后逐漸冷卻，低溫儲藏。實施例2：一種金柑果果醬的制備方法，按如下步驟進行：A、原料預處理：挑選成熟、無病蟲害的金柑果，清洗后切塊處理，制得金柑果塊，將金柑果塊放入0.1-0.2%的維生素c溶液中進行護色處理8-10min；B、打漿：向護色后的金柑果塊中加入1-2倍重量的水進行打漿處理，制成金柑果果漿；C、酶處理：向金柑果果漿中加入0.4-0.5%的果膠酶，混合均勻，溫度控制為40-45℃，時間為4-6小時；D、加糖：向酶處理后的混合果漿中加入10-12%果糖；E、濃縮：將加入果糖后的果漿攪拌均勻后，放入夾層濃縮鍋中，蒸汽加熱濃縮20min，加入加糖后果漿重量0.1-0.2%的明膠，繼續濃縮20min，加入加糖后果漿重量0.02-0.03%的山梨酸鉀，再濃縮4-6min，醬體可溶性固形物為60-65%時停止濃縮；F、罐裝：漿液溫度下降至80-85℃時罐裝，罐裝后立即密封；G、滅菌：將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內，用140-150℃的蒸汽殺菌15-20min，然后逐漸冷卻，低溫儲藏。本專利技術未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
1.一種金柑果果醬的制備方法，其特征在于：采用以下步驟：A、原料預處理：挑選成熟、無病蟲害的金柑果，清洗后切塊處理，制得金柑果塊，將金柑果塊放入0.15%的維生素c溶液中進行護色處理9min，維生素c溶液，既使果醬色澤穩定，又豐富了果醬的營養成分；B、打漿：向8kg護色后的金柑果塊與2kg護色后的紅毛丹中加入15kg的水進行打漿處理，制成金柑果果漿；C、酶處理：向10kg的金柑果果漿中加入0.045kg的果膠酶，混合均勻，溫度控制為42℃，時間為5小時，通過果膠酶的酶解，使金柑果析出更多的營養物質；D、加糖：向酶處理后的混合果漿中加入1.1kg的果葡糖漿，果葡糖漿作為甜味劑，使果醬風味獨特、回味悠長；E、濃縮：將加入果葡糖漿后的果漿攪拌均勻后，放入夾層濃縮鍋中，蒸汽加熱濃縮20min，加入15g的黃原膠，繼續濃縮20min，加入2.5g的山梨酸鉀，再濃縮5min，醬體可溶性固形物為63%時停止濃縮，蒸汽濃縮，降低了濃縮時間，提高了果醬的品質；F、罐裝：漿液溫度下降至83℃時罐裝，罐裝后立即密封；G、滅菌：將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內，用145℃的蒸汽殺菌18min，然后逐漸冷卻，低溫儲藏。...

【技術特征摘要】
1.一種金柑果果醬的制備方法，其特征在于：采用以下步驟：A、原料預處理：挑選成熟、無病蟲害的金柑果，清洗后切塊處理，制得金柑果塊，將金柑果塊放入0.15%的維生素c溶液中進行護色處理9min，維生素c溶液，既使果醬色澤穩定，又豐富了果醬的營養成分；B、打漿：向8kg護色后的金柑果塊與2kg護色后的紅毛丹中加入15kg的水進行打漿處理，制成金柑果果漿；C、酶處理：向10kg的金柑果果漿中加入0.045kg的果膠酶，混合均勻，溫度控制為42℃，時間為5小時，通過果膠酶的酶解，使金柑果析出更多的營養物質...

【專利技術屬性】
技術研發人員：彭常安，
申請(專利權)人：彭常安，
類型：發明
國別省市：安徽,34