烏飯子果醬粉的制作方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種烏飯子果醬粉的制作方法，采用烏飯子為主要原料，通過原料預(yù)處理、打漿、酶處理、配料、均質(zhì)、真空干燥、粉碎、過濾等步驟制作而成。采用本發(fā)明專利技術(shù)制作的烏飯子果醬粉，通過果膠酶處理，可以使烏飯子細胞之間的果膠層分解，能夠析出更多的營養(yǎng)物質(zhì)，提高了烏飯子的利用率及營養(yǎng)價值，產(chǎn)品為顆粒狀粉，加適量水攪拌后即成顆粒樣糊狀，形似鮮果果肉，甜度高，具有果醬特點，食用方式多樣，是真正綠色營養(yǎng)的健康食品，符合了現(xiàn)代人對健康食品越來越迫切的需求。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
烏飯子果醬粉的制作方法
本專利技術(shù)涉及一種果醬粉的制作方法，尤其是涉及一種烏飯子果醬粉的制作方法。
技術(shù)介紹
烏飯子，原名：南燭，別名：染菽、烏飯樹、米飯樹、烏飯葉、捻子等，杜鵑花科、越桔屬常綠灌木或小喬木，總狀花序頂生和腋生，有多數(shù)花，序軸密被短柔毛稀無毛；熟時紫黑色，外面通常被短柔毛、稀無毛。花期6-7月，果期8-10月，味甘酸、性溫，功能主治：安神止咳，主治心悸怔忡、夜不安眠，久咳。目前烏飯子主要被作為一種中藥材，不能充分利用烏飯子的營養(yǎng)物質(zhì)及提高烏飯子的經(jīng)濟價值。以烏飯子為主要原料，加工成的食用方便、營養(yǎng)豐富的果醬粉，市場上未見相關(guān)產(chǎn)品及相關(guān)報道。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)所要解決的技術(shù)問題是以烏飯子為原料，采用原料預(yù)處理、打漿、酶處理、配料、均質(zhì)、冷凍干燥、粉碎、過濾等步驟制作而成，本方法能夠充分保留了原料中的營養(yǎng)成分，提供一種具有綠色健康、營養(yǎng)豐富等優(yōu)點的烏飯子果醬粉的制作方法。本專利技術(shù)解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：一種烏飯子果醬粉的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：A、原料預(yù)處理：挑選成熟、無病蟲害的烏飯子、桑葚、黑莓，將8kg清洗后的烏飯子、1kg清洗后的桑葚、1kg清洗后的黑莓混合均勻后，放入83℃的維生素c濃度為10%的溫水中殺菌2.5min，殺菌后取出濾干；B、打漿：將殺菌后的烏飯子、桑葚、樹莓進行打漿處理，制成烏飯子果漿，避免營養(yǎng)物質(zhì)的流失；C、酶處理：向10kg烏飯子果漿中加入0.045kg的果膠酶、0.03kg的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為42℃，時間為5小時，通過復(fù)合酶的酶解，使原料析出更多的營養(yǎng)物質(zhì)；D、調(diào)配：向10kg酶處理后的烏飯子果漿中加入1.1kg的果葡糖漿、1kg的栝樓汁、0.5kg的蔓越橘果汁、0.06kg的枸櫞酸、0.015kg的明膠混合均勻，制得混合液；E、均質(zhì)：將酶處理后的混合液在55℃、23Mpa的壓力下均質(zhì)，均質(zhì)3次，經(jīng)過均質(zhì)處理，既可消除了果醬粉中粗糙口感，又能提高了果醬粉的品質(zhì)，減少原料營養(yǎng)物質(zhì)的流失；F、冷凍干燥：將均質(zhì)后的混合液立即送入-5℃環(huán)境下，冷凍8小時，冷凍結(jié)束后在裝載量按8kg/m2、工作壓力60Pa、解析壓力22Pa、溫度50℃的條件下干燥，制得烏飯子凍干品，采用升華干燥的方法，避免原料營養(yǎng)物質(zhì)的流失，提高原料的利用率；G、粉碎：將烏飯子凍干品在濕度為45%、溫度為18℃的封閉車間內(nèi)，用破碎機將凍干半成品打成均勻的顆粒狀；H、過濾：將粉碎好的烏飯子經(jīng)過70目的篩網(wǎng)過濾，制得烏飯子果醬粉；I、包裝：將烏飯子果醬粉包裝檢驗后，入通風干燥環(huán)境中保存。有益效果：采采用本專利技術(shù)制作的烏飯子果醬粉，通過果膠酶處理，可以使烏飯子細胞之間的果膠層分解，能夠析出更多的營養(yǎng)物質(zhì)，提高了烏飯子的利用率及營養(yǎng)價值，產(chǎn)品為顆粒狀粉，加適量水攪拌后即成顆粒樣糊狀，形似鮮果果肉，甜度高，具有果醬特點，食用方式多樣，是真正綠色營養(yǎng)的健康食品，符合了現(xiàn)代人對健康食品越來越迫切的需求。具體實施方式實施例1：一種烏飯子果醬粉的制作方法，采用以下步驟：A、原料預(yù)處理：挑選成熟、無病蟲害的烏飯子，清洗后放入80℃的鹽濃度為12%的溫水中殺菌3min，殺菌后取出濾干；B、打漿：將殺菌后的烏飯子進行打漿處理，制成烏飯子果漿，避免營養(yǎng)物質(zhì)的流失；C、酶處理：向10kg烏飯子果漿中加入0.04kg的果膠酶、0.02kg的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為40℃，時間為6小時，通過復(fù)合酶的酶處理，使烏飯子析出更多的營養(yǎng)物質(zhì)；D、調(diào)配：向10kg酶處理后的烏飯子果漿中加入1kg的果葡糖漿、0.5kg的蜂蜜、0.04kg的檸檬酸、0.01kg的黃原膠混合均勻，制得混合液；E、均質(zhì)：將酶處理后的混合液在50℃、20Mpa的壓力下均質(zhì)，均質(zhì)2次，，經(jīng)過均質(zhì)處理，既可消除了果醬粉中粗糙口感，又能提高了果醬粉的品質(zhì)，減少原料營養(yǎng)物質(zhì)的流失；F、真空干燥：設(shè)定干燥曲線，干燥時間為18小時，將物料加熱至100℃并保持30min，然后快速冷卻至90℃，保持30min后，快速冷卻至75℃，保持30min后，再將物料自然冷卻至60℃、抽真空至80Pa干燥，得到烏飯子凍干品，減少原料營養(yǎng)物質(zhì)的流失；G、粉碎：將烏飯子凍干品在濕度為40%、溫度為15℃的封閉車間內(nèi)，用破碎機將凍干半成品打成均勻的顆粒狀；H、過濾：將粉碎好的烏飯子經(jīng)過60目的篩網(wǎng)過濾，制得烏飯子果醬粉；I、包裝：將烏飯子果醬粉包裝檢驗后，入通風干燥環(huán)境中保存。實施例2：一種烏飯子果醬粉的制作方法，采用以下步驟：A、原料預(yù)處理：挑選成熟、無病蟲害的烏飯子，將7kg清洗后的烏飯子、1kg清洗后的菊芋、1kg清洗后的牛蒡塊、0.5kg海棠果、0.5kg海棗混合均勻后，放入85℃的溫水中殺菌2min，殺菌后取出濾干；B、打漿：將殺菌后的原料進行打漿處理，制成烏飯子果漿，避免營養(yǎng)物質(zhì)的流失；C、酶處理：向10kg烏飯子果漿中加入0.05kg的果膠酶、0.03kg的纖維素酶、0.01kg的蛋白酶，混合均勻，溫度控制為45℃，時間為4小時，通過復(fù)合酶的酶解，使原料析出更多的營養(yǎng)物質(zhì)；D、調(diào)配：向10kg酶處理后的烏飯子果漿中加入1.2kg的木糖醇、0.6kg的西梅果汁、0.5kg的藍莓汁、0.4kg的野南瓜汁、0.08kg的檸檬酸、0.02kg的黃原膠混合均勻，制得混合液；E、均質(zhì)：將酶處理后的混合液在60℃、25Mpa的壓力下均質(zhì)，均質(zhì)4次，經(jīng)過均質(zhì)處理，既可消除了果醬粉中粗糙口感，又能提高了果醬粉的品質(zhì)，減少原料營養(yǎng)物質(zhì)的流失；F、真空干燥：設(shè)定干燥曲線，干燥時間為20小時，將物料加熱至95℃并保持30min，然后快速冷卻至85℃，保持30min后，快速冷卻至70℃，保持30min后，再將物料自然冷卻至50℃、抽真空至90Pa干燥，得到烏飯子凍干品，減少原料營養(yǎng)物質(zhì)的流失；G、粉碎：將烏飯子凍干品在濕度為50%、溫度為20℃的封閉車間內(nèi)，用破碎機將凍干半成品打成均勻的顆粒狀；H、過濾：將粉碎好的烏飯子經(jīng)過80目的篩網(wǎng)過濾，制得烏飯子果醬粉；I、包裝：將烏飯子果醬粉包裝檢驗后，入通風干燥環(huán)境中保存。本專利技術(shù)未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
1.一種烏飯子果醬粉的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：A、原料預(yù)處理：挑選成熟、無病蟲害的烏飯子、桑葚、黑莓，將8kg清洗后的烏飯子、1kg清洗后的桑葚、1kg清洗后的黑莓混合均勻后，放入83℃的維生素c濃度為10%的溫水中殺菌2.5min，殺菌后取出濾干；B、打漿：將殺菌后的烏飯子、桑葚、樹莓進行打漿處理，制成烏飯子果漿，避免營養(yǎng)物質(zhì)的流失；C、酶處理：向10kg烏飯子果漿中加入0.045kg的果膠酶、0.03kg的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為42℃，時間為5小時，通過復(fù)合酶的酶解，使原料析出更多的營養(yǎng)物質(zhì)；D、調(diào)配：向10kg酶處理后的烏飯子果漿中加入1.1kg的果葡糖漿、1kg的栝樓汁、0.5kg的蔓越橘果汁、0.06kg的枸櫞酸、0.015kg的明膠混合均勻，制得混合液；E、均質(zhì)：將酶處理后的混合液在55℃、23Mpa的壓力下均質(zhì)，均質(zhì)3次，經(jīng)過均質(zhì)處理，既可消除了果醬粉中粗糙口感，又能提高了果醬粉的品質(zhì)，減少原料營養(yǎng)物質(zhì)的流失；F、冷凍干燥：將均質(zhì)后的混合液立即送入?5℃環(huán)境下，冷凍8小時，冷凍結(jié)束后在裝載量按8kg/m2、工作壓力60Pa、解析壓力22Pa、溫度50℃的條件下干燥，制得烏飯子凍干品，采用升華干燥的方法，避免原料營養(yǎng)物質(zhì)的流失，提高原料的利用率；G、粉碎：將烏飯子凍干品在濕度為45%、溫度為18℃的封閉車間內(nèi)，用破碎機將凍干半成品打成均勻的顆粒狀；H、過濾：將粉碎好的烏飯子經(jīng)過70目的篩網(wǎng)過濾，制得烏飯子果醬粉；I、包裝：將烏飯子果醬粉包裝檢驗后，入通風干燥環(huán)境中保存。...

【技術(shù)特征摘要】
1.一種烏飯子果醬粉的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：A、原料預(yù)處理：挑選成熟、無病蟲害的烏飯子、桑葚、黑莓，將8kg清洗后的烏飯子、1kg清洗后的桑葚、1kg清洗后的黑莓混合均勻后，放入83℃的維生素c濃度為10%的溫水中殺菌2.5min，殺菌后取出濾干；B、打漿：將殺菌后的烏飯子、桑葚、樹莓進行打漿處理，制成烏飯子果漿，避免營養(yǎng)物質(zhì)的流失；C、酶處理：向10kg烏飯子果漿中加入0.045kg的果膠酶、0.03kg的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為42℃，時間為5小時，通過復(fù)合酶的酶解，使原料析出更多的營養(yǎng)物質(zhì)；D、調(diào)配：向10kg酶處理后的烏飯子果漿中加入1.1kg的果葡糖漿、1kg的栝樓汁、0.5kg的蔓越橘果汁、0.06kg的枸櫞酸、0.01...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：彭常安，
申請(專利權(quán))人：彭常安，
類型：發(fā)明
國別省市：安徽,34