烏飯子山楂果醬的制作工藝制造技術

本發明專利技術公開了一種烏飯子山楂果醬的制作工藝，所述的烏飯子山楂果醬采用烏飯子、山楂為主要原料，經過原料預處理、破碎打漿、酶處理、調配、均質、脫氣、濃縮、勻漿、罐裝、滅菌貯藏等步驟制作而成。本發明專利技術在原料破碎打漿前將其進行蒸發水分，降低了原料內的水分含量，提高了新鮮原料內糖分的轉化，改善成品烏飯子山楂果醬成品的口感，對原料漿液進行復合酶處理，大大提高了原料的利用效率，充分析出原料內的活性物質，提高原料的利用效率，在烏飯子山楂果醬濃縮前進行多次均質，改善了烏飯子山楂果醬的品質與口感，口感酸甜適口、醬體粘稠適度，具有安神止咳、促進消化等功效。

【技術實現步驟摘要】
烏飯子山楂果醬的制作工藝
本專利技術涉及一種果醬的制作工藝，尤其是涉及一種烏飯子山楂果醬的制作工藝。
技術介紹
烏飯子，原名：南燭，別名：染菽、烏飯樹、米飯樹、烏飯葉、捻子等，杜鵑花科、越桔屬常綠灌木或小喬木，總狀花序頂生和腋生，有多數花，序軸密被短柔毛稀無毛；熟時紫黑色，外面通常被短柔毛、稀無毛。花期6-7月，果期8-10月，味甘酸、性溫，功能主治：安神止咳，主治心悸怔忡、夜不安眠，久咳。目前，烏飯子的營養價值高，但味酸、澀，口感不佳，輔以山楂，加工成烏飯子山楂果醬，改善原料口感，同時也實現對原料的合理利用，提高其保健價值。
技術實現思路
本專利技術提供一種具有安神止咳的烏飯子山楂果醬的制作工藝，提高了烏飯子、山楂營養價值及經濟價值、充分保留原料中的營養物質，提高原料的利用率。本專利技術解決其技術問題所采取的技術方案是：一種烏飯子山楂果醬的制作工藝，其特征在于，所述的制作工藝采用以下步驟：①原料預處理：挑選新鮮、完整、無病蟲害的烏飯子、山楂、沙棗、烏棗、雞爪梨，清洗后濾干水分，將烏飯子、山楂、沙棗、烏棗、雞爪梨分別去核切塊制得烏飯子塊、沙棗塊、烏棗塊、雞爪梨塊，取10kg烏飯子塊、8kg山楂塊、5kg沙棗塊、3kg烏棗塊、1kg雞爪梨塊混合均勻，制得混合原料，將混合原料平鋪在烘干設備中，48℃條件下進行水分蒸發，含水量蒸發掉混合原料重的24%，即可；②破碎打漿：向水分蒸發后的10kg混合原料中加入6kg的濃度為4%的維生素C溶液，在1400r/min的搗碎機中持續搗碎15min，制成原料漿液；③酶處理：向10kg原料漿液中加入0.4kg的果膠酶、0.25kg的纖維素酶、3kg蓮子汁、2kg的牛油果汁、1kg的沙棘汁、1kg的紅薯汁、1kg的紫薯汁，混合均勻，溫度控制為46℃，時間為3h；④調配：向酶處理后的10kg原料漿液中加入4kg的蔗糖、2kg的樹莓汁、2kg的紅莓汁、2kg的番石榴汁、1kg的嘉寶果汁、1kg的金櫻果汁、1kg的刺泡汁、0.7kg的蘋果酸、0.05kg的海棗酸鈉、0.03kg的淀粉、0.01kg的山梨酸鉀、0.02kg的卡拉膠粉、0.02kg黃原膠粉進行混合，攪拌均勻，制得混合液；⑤均質：將混合液均質處理，溫度為71℃，均質壓力為52Mpa，均質2次；⑥脫氣、濃縮：將均質后的混合液采用真空脫氣機脫氣，真空度在113千帕進行脫氣20min，將脫氣后的混合液倒入真空濃縮機內，在-0.9Mpa、溫度為53℃下循環濃縮60min，濃縮至可溶性固形物含量達到71%時，制得刺玫秋梨濃縮物；⑦勻漿、罐裝：將烏飯子山楂濃縮物置于膠體磨中研磨13min，研磨4次后將烏飯子山楂濃縮物進行灌裝，灌裝溫度為65℃，裝罐后立即加蓋密封；⑧滅菌：將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內，用122℃的蒸汽殺菌25s，然后逐漸冷卻，制得烏飯子山楂果醬，低溫儲藏。有益效果：本專利技術在原料破碎打漿前將其進行蒸發水分，降低了原料內的水分含量，提高了新鮮原料內糖分的轉化，改善成品烏飯子山楂果醬成品的口感，對原料漿液進行復合酶處理，大大提高了原料的利用效率，充分析出原料內的活性物質，提高原料的利用效率，在烏飯子山楂果醬濃縮前進行多次均質，改善了烏飯子山楂果醬的品質與口感，口感酸甜適口、醬體粘稠適度，具有安神止咳、促進消化等功效。具體實施方式實施例1：一種烏飯子山楂果醬的制作工藝，其特征在于，所述的制作工藝采用以下步驟：①原料預處理：挑選新鮮、完整、無病蟲害的烏飯子、山楂、枇杷、海棠果，清洗后濾干水分，將烏飯子、山楂分別切塊制得烏飯子塊、山楂塊，取10kg烏飯子塊、6kg山楂塊、2kg枇杷塊、1kg海棠果塊混合均勻，制得混合原料，將混合原料放入氯化鈉濃度為11%、碳酸氫鈉濃度為0.7%的混合溶液中浸泡40min，浸泡后取出將混合原料平鋪烘干設備中在65℃恒溫條件下進行水分蒸發，含水量蒸發掉混合原料重的27%，即可；②破碎打漿：向水分蒸發后的10kg混合原料中加入7kg的濃度為4%的富硒水溶液、3kg的蘋果汁、2kg山藥汁、2kg羅漢果汁、1kg的番石榴汁、0.4kg的抗壞血酸鈉，在1200r/min的搗碎機中持續搗碎20min，制成原料漿液；③酶處理：向原料漿液中加入0.2kg的果膠酶、0.3kg的纖維素酶、2kg山茶花糜、2kg的牡丹花粉、1kg的醋栗汁、1kg的玫瑰果汁，混合均勻，溫度控制為48℃，時間為3.5h；④調配：向酶處理后的10kg原料漿液中加入4kg果葡糖漿、2kg的麥芽糖醇、2kg的牡丹花汁、1kg的枸杞汁、1kg的白果汁、1kg的黃金果汁、0.5kg的檸檬酸、0.5kg的蘋果酸、0.06kg的檸檬酸鈉、0.03kg的淀粉、0.02kg的山梨酸鉀、0.01kg的羧甲基纖維素、0.01kg黃原膠粉進行混合，攪拌均勻，制得混合液；⑤均質：將混合液均質處理，溫度為73℃，均質壓力為48Mpa，均質3次；⑥脫氣、濃縮：將均質后的混合液采用真空脫氣機脫氣，真空度在116千帕進行脫氣23min，將脫氣后的混合液倒入真空濃縮機內，在-0.7Mpa、溫度為59℃下循環濃縮40min，濃縮至可溶性固形物含量達到73%時，制得刺玫秋梨濃縮物；⑦勻漿、罐裝：將烏飯子山楂濃縮物置于膠體磨中研磨10min，研磨3次后將烏飯子山楂濃縮物進行灌裝，灌裝溫度為90℃，裝罐后立即加蓋密封；⑧滅菌：將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內，用128℃的蒸汽殺菌16s，然后逐漸冷卻，制得烏飯子山楂果醬，低溫儲藏。實施例2：一種烏飯子山楂果醬的制作工藝，其特征在于，所述的制作工藝采用以下步驟：①原料預處理：挑選新鮮、完整、無病蟲害的烏飯子、山楂、木瓜、軟兒梨、牛油果，清洗后濾干水分，將烏飯子、山楂、木瓜、軟兒梨、牛油果分別去核切塊制得烏飯子塊、山楂塊、木瓜塊、軟兒梨塊、牛油果塊，取11kg烏飯子塊、5kg山楂塊、3kg木瓜塊、1kg軟兒梨塊、1kg牛油果塊混合均勻，制得混合原料，將混合原料放入質量分數為1.8%的亞硫酸氫鈉溶液中進行護色處理10min，浸泡后用清水沖洗；②破碎打漿：向護色處理后的10kg混合原料中加入7kg的濃度為46%的蜂蜜溶液、0.7kg的抗壞血酸鈉，在1200r/min的搗碎機中持續搗碎30min，制成原料漿液；③酶處理：向10kg原料漿液中加入2kg山茶花糜、2kg的牡丹花粉、0.4kg的果膠酶、0.1kg的纖維素酶，混合均勻，溫度控制為50℃，時間為2.5h；④調配：向酶處理后的10kg原料漿液中加入4.7kg果葡糖漿、3.8kg的麥芽糖醇、2.6kg的刺梨汁、2kg的羊奶果汁、1kg的牛蒡汁、1kg藍莓汁、1kg的山藥汁、1kg烏飯子汁、0.7kg的蘋果酸、0.06kg的檸檬酸鈉、0.01kg的山梨酸鉀、0.04kg的羧甲基纖維素、0.03kg黃原膠粉、0.01kg卡拉膠粉進行混合，攪拌均勻，制得混合液；⑤均質：將混合液均質處理，溫度為75℃，均質壓力為44Mpa，均質5次；⑥脫氣、濃縮：將均質后的混合液采用真空脫氣機脫氣，真空度在106千帕進行脫氣28min，將脫氣后的混合液倒入真空濃縮機內，在-0.9Mpa、溫度為52℃下循環濃縮60min，濃縮至可溶性固形物含量達到77%時，制得刺玫秋梨濃縮物；⑦勻漿、罐裝：將烏飯子山楂濃縮物置于膠體磨本文檔來自技高網...

【技術保護點】
1.一種烏飯子山楂果醬的制作工藝，其特征在于，采用以下步驟：①原料預處理：挑選新鮮、完整、無病蟲害的烏飯子、山楂、沙棗、烏棗、雞爪梨，清洗后濾干水分，將烏飯子、山楂、沙棗、烏棗、雞爪梨分別去核切塊制得烏飯子塊、沙棗塊、烏棗塊、雞爪梨塊，取10kg烏飯子塊、8kg山楂塊、5kg沙棗塊、3kg烏棗塊、1kg雞爪梨塊混合均勻，制得混合原料，將混合原料平鋪在烘干設備中，48℃條件下進行水分蒸發，含水量蒸發掉混合原料重的24%，即可；②破碎打漿：向水分蒸發后的10kg混合原料中加入6kg的濃度為4%的維生素C溶液，在1400r/min的搗碎機中持續搗碎15min，制成原料漿液；③酶處理：向10kg原料漿液中加入0.4kg的果膠酶、0.25kg的纖維素酶、3kg蓮子汁、2kg的牛油果汁、1kg的沙棘汁、1kg的紅薯汁、1kg的紫薯汁，混合均勻，溫度控制為46℃，時間為3h；④調配：向酶處理后的10kg原料漿液中加入4kg的蔗糖、2kg的樹莓汁、2kg的紅莓汁、2kg的番石榴汁、1kg的嘉寶果汁、1kg的金櫻果汁、1kg的刺泡汁、0.7kg的蘋果酸、0.05kg的海棗酸鈉、0.03kg的淀粉、0.01kg的山梨酸鉀、0.02kg的卡拉膠粉、0.02kg黃原膠粉進行混合，攪拌均勻，制得混合液；⑤均質：將混合液均質處理，溫度為71℃，均質壓力為52Mpa，均質2次；⑥脫氣、濃縮：將均質后的混合液采用真空脫氣機脫氣，真空度在113千帕進行脫氣20min，將脫氣后的混合液倒入真空濃縮機內，在?0.9Mpa、溫度為53℃下循環濃縮60min，濃縮至可溶性固形物含量達到71%時，制得刺玫秋梨濃縮物；⑦勻漿、罐裝：將烏飯子山楂濃縮物置于膠體磨中研磨13min，研磨4次后將烏飯子山楂濃縮物進行灌裝，灌裝溫度為65℃，裝罐后立即加蓋密封；⑧滅菌：將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內，用122℃的蒸汽殺菌25s，然后逐漸冷卻，制得烏飯子山楂果醬，低溫儲藏。...

【技術特征摘要】
1.一種烏飯子山楂果醬的制作工藝，其特征在于，采用以下步驟：①原料預處理：挑選新鮮、完整、無病蟲害的烏飯子、山楂、沙棗、烏棗、雞爪梨，清洗后濾干水分，將烏飯子、山楂、沙棗、烏棗、雞爪梨分別去核切塊制得烏飯子塊、沙棗塊、烏棗塊、雞爪梨塊，取10kg烏飯子塊、8kg山楂塊、5kg沙棗塊、3kg烏棗塊、1kg雞爪梨塊混合均勻，制得混合原料，將混合原料平鋪在烘干設備中，48℃條件下進行水分蒸發，含水量蒸發掉混合原料重的24%，即可；②破碎打漿：向水分蒸發后的10kg混合原料中加入6kg的濃度為4%的維生素C溶液，在1400r/min的搗碎機中持續搗碎15min，制成原料漿液；③酶處理：向10kg原料漿液中加入0.4kg的果膠酶、0.25kg的纖維素酶、3kg蓮子汁、2kg的牛油果汁、1kg的沙棘汁、1kg的紅薯汁、1kg的紫薯汁，混合均勻，溫度控制為46℃，時間為3h；④調配：向酶處理后的10kg原料漿液中加入4kg...

【專利技術屬性】
技術研發人員：彭常安，
申請(專利權)人：彭常安，
類型：發明
國別省市：安徽,34