一種川貝母糕點及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種川貝母糕點，其原料按重量份包括：糯米粉50?60份，川貝母粉20?30份，栝樓根粉5?10份，雪梨10?15份，冰糖10?15份，白砂糖20?25份，芝麻油8?10份，添加劑1?2份。本發明專利技術還公開了上述川貝母糕點的制備方法。本發明專利技術口感細膩，味道香甜，營養豐富，能清熱潤肺，化痰止咳。

【技術實現步驟摘要】
一種川貝母糕點及其制備方法
本專利技術涉及糕點
，尤其涉及一種川貝母糕點及其制備方法。
技術介紹
糕點是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調味料，初制成型，再經蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。川貝母是藥食同源的中藥，能清熱潤肺，化痰止咳。用于肺熱燥咳，干咳少痰，陰虛勞嗽，咯痰帶血。隨著人們生活水平的不斷提高，對糕點的口味功能有了更多的要求，單一口味和功能的糕點已經不能滿足人們的需求。目前將川貝母加入糕點中制成的食品較少。
技術實現思路
基于
技術介紹
存在的技術問題，本專利技術提出了一種川貝母糕點及其制備方法，本專利技術口感細膩，味道香甜，營養豐富，能清熱潤肺，化痰止咳。本專利技術提出的一種川貝母糕點，其原料按重量份包括：糯米粉50-60份，川貝母粉20-30份，栝樓根粉5-10份，雪梨10-15份，冰糖10-15份，白砂糖20-25份，芝麻油8-10份，添加劑1-2份。優選地，添加劑為硬脂酰乳酸鈣和卡拉膠。優選地，在川貝母粉的制備過程中，取川貝母水洗，加水打漿，加入β-葡聚糖、麥芽糖醇混勻，研磨，冷凍真空干燥，粉碎得川貝母粉。優選地，在栝樓根粉的制備過程中，將栝樓根水洗，風干，切片，熱風干燥，粉碎過篩得到栝樓根粉。優選地，在川貝母粉的制備過程中，研磨20-30min。優選地，在川貝母粉的制備過程中，冷凍真空干燥的溫度為-15至-20℃，壓力為20-40MPa，時間為20-24h。優選地，在川貝母粉的制備過程中，川貝母、水、β-葡聚糖、麥芽糖醇的重量比為100：30-50：0.2-0.4：0.1-0.2。優選地，在栝樓根粉的制備過程中，切片的厚度為0.5-2mm。優選地，在栝樓根粉的制備過程中，熱風干燥的溫度為55-65℃，干燥時間為4-6h。優選地，糯米粉為100-150目。優選地，川貝母粉、栝樓根粉均為500-600目。優選地，硬脂酰乳酸鈣和卡拉膠的重量比為1：0.2-0.4。本專利技術還公開了上述川貝母糕點的制備方法，包括如下步驟：S1、制備冰糖液：將雪梨去皮切丁，加入川貝母粉、栝樓根粉、冰糖和水，煮沸，熬制50-70min得到冰糖液，其中，冰糖和水的重量比為1：2.5-3.5，雪梨丁的粒徑為2-3cm；S2、制備糕點：將白砂糖加入水中煮沸，熬制30-40min得到糖漿；將糖漿和芝麻油、冰糖液混勻得到中間液體；將糯米粉、添加劑混勻后，加入中間液體混勻，制成糕胚，蒸煮10-15min，切片得到川貝母糕點，其中，白砂糖和水的重量比為4-5：1。本專利技術選用加水打漿、研磨的方法，可以使得川貝母粉細膩，并且避免營養成分、藥用成分和淀粉流失，加入β-葡聚糖、麥芽糖醇，可以提高川貝母淀粉的抗回生性能，選用適宜的溫度和壓力進行冷凍真空干燥，避免營養成分的流失和淀粉含量的降低；將栝樓根切成適宜厚度，可以縮短熱風干燥的時間，并能避免營養成分、藥用成分和淀粉的流失，選擇適宜溫度進行熱風干燥可以進一步避免營養成分的流失；川貝母粉、栝樓根粉與雪梨經冰糖熬制得到冰糖液，促進各有效物質溶出并相互配合，可以清熱潤肺，化痰止咳，增加本專利技術的功能；并且雪梨和冰糖可以緩解川貝母、栝樓根的苦味，提高本專利技術的口感；硬脂酰乳酸鈣和卡拉膠與β-葡聚糖、麥芽糖醇相互配合，可以進一步增加本專利技術的抗回生性能；糯米粉、川貝母粉、栝樓根粉以不同粒徑、合適比例相互配合，使得本專利技術口感細膩，并配合雪梨丁，增加本專利技術的脆口性和香甜味道；本專利技術提供了含有川貝母的一種糕點，拓展了川貝母的食用方式，且工藝簡單，適合工業化生產。具體實施方式下面，通過具體實施例對本專利技術的技術方案進行詳細說明。實施例1一種川貝母糕點，其原料按重量份包括：糯米粉55份，川貝母粉25份，栝樓根粉7.5份，雪梨12.5份，冰糖12.5份，白砂糖22.5份，芝麻油9份，添加劑1.5份。上述川貝母糕點的制備方法，包括如下步驟：S1、制備冰糖液：將雪梨去皮切丁，加入川貝母粉、栝樓根粉、冰糖和水，煮沸，熬制60min得到冰糖液，其中，冰糖和水的重量比為1：3，雪梨丁的粒徑為2.5cm；S2、制備糕點：將白砂糖加入水中煮沸，熬制35min得到糖漿；將糖漿和芝麻油、冰糖液混勻得到中間液體；將糯米粉、添加劑混勻后，加入中間液體混勻，制成糕胚，蒸煮12.5min，切片得到川貝母糕點，其中，白砂糖和水的重量比為4.5：1。實施例2一種川貝母糕點，其原料按重量份包括：100目糯米粉60份，500目川貝母粉30份，500目栝樓根粉10份，雪梨10份，冰糖15份，白砂糖20份，芝麻油10份，添加劑1份；其中，添加劑為硬脂酰乳酸鈣和卡拉膠，其中，硬脂酰乳酸鈣和卡拉膠的重量比為1：0.4。上述川貝母糕點的制備方法，包括如下步驟：S1、制備冰糖液：將雪梨去皮切丁，加入川貝母粉、栝樓根粉、冰糖和水，煮沸，熬制50min得到冰糖液，其中，冰糖和水的重量比為1：3.5，雪梨丁的粒徑為2cm；S2、制備糕點：將白砂糖加入水中煮沸，熬制40min得到糖漿；將糖漿和芝麻油、冰糖液混勻得到中間液體；將糯米粉、添加劑混勻后，加入中間液體混勻，制成糕胚，蒸煮10min，切片得到川貝母糕點，其中，白砂糖和水的重量比為5：1。實施例3一種川貝母糕點，其原料按重量份包括：150目糯米粉50份，600目川貝母粉20份，600目栝樓根粉5份，雪梨15份，冰糖10份，白砂糖25份，芝麻油8份，添加劑2份；其中，添加劑為硬脂酰乳酸鈣和卡拉膠，其中，硬脂酰乳酸鈣和卡拉膠的重量比為1：0.2；在川貝母粉的制備過程中，取川貝母水洗，加水打漿，加入β-葡聚糖、麥芽糖醇混勻，研磨30min，調節溫度為-15℃，壓力為40MPa，冷凍真空干燥20h，粉碎得川貝母粉，其中，川貝母、水、β-葡聚糖、麥芽糖醇的重量比為100：50：0.2：0.2。上述川貝母糕點的制備方法，包括如下步驟：S1、制備冰糖液：將雪梨去皮切丁，加入川貝母粉、栝樓根粉、冰糖和水，煮沸，熬制50min得到冰糖液，其中，冰糖和水的重量比為1：3.5，雪梨丁的粒徑為2cm；S2、制備糕點：將白砂糖加入水中煮沸，熬制40min得到糖漿；將糖漿和芝麻油、冰糖液混勻得到中間液體；將糯米粉、添加劑混勻后，加入中間液體混勻，制成糕胚，蒸煮10min，切片得到川貝母糕點，其中，白砂糖和水的重量比為5：1。實施例4一種川貝母糕點，其原料按重量份包括：100目糯米粉58份，500目川貝母粉27份，500目栝樓根粉8份，雪梨11份，冰糖14份，白砂糖21份，芝麻油9.5份，添加劑1.2份；其中，添加劑為硬脂酰乳酸鈣和卡拉膠，其中，硬脂酰乳酸鈣和卡拉膠的重量比為1：0.35；在川貝母粉的制備過程中，取川貝母水洗，加水打漿，加入β-葡聚糖、麥芽糖醇混勻，研磨20min，調節溫度為-20℃，壓力為20MPa，冷凍真空干燥24h，粉碎得川貝母粉，其中，川貝母、水、β-葡聚糖、麥芽糖醇的重量比為100：30：0.4：0.1；在栝樓根粉的制備過程中，將栝樓根水洗，風干，切片，熱風干燥，粉碎過篩得到栝樓根粉，其中，切片的厚度為2mm，熱風干燥的溫度為55℃，干燥時間為6h。上述川貝母糕點的制備方法，包括如下步驟：S1、制備冰糖液：將雪梨去皮切丁，加入川貝母粉、栝樓根粉、冰糖和水，煮沸，熬制55min得到冰糖液本文檔來自技高網...

【技術保護點】
1.一種川貝母糕點，其特征在于，其原料按重量份包括：糯米粉50?60份，川貝母粉20?30份，栝樓根粉5?10份，雪梨10?15份，冰糖10?15份，白砂糖20?25份，芝麻油8?10份，添加劑1?2份。

【技術特征摘要】
1.一種川貝母糕點，其特征在于，其原料按重量份包括：糯米粉50-60份，川貝母粉20-30份，栝樓根粉5-10份，雪梨10-15份，冰糖10-15份，白砂糖20-25份，芝麻油8-10份，添加劑1-2份。2.根據權利要求1所述川貝母糕點，其特征在于，添加劑為硬脂酰乳酸鈣和卡拉膠。3.根據權利要求1或2所述川貝母糕點，其特征在于，在川貝母粉的制備過程中，取川貝母水洗，加水打漿，加入β-葡聚糖、麥芽糖醇混勻，研磨，冷凍真空干燥，粉碎得川貝母粉。4.根據權利要求1-3任一項所述川貝母糕點，其特征在于，在栝樓根粉的制備過程中，將栝樓根水洗，風干，切片，熱風干燥，粉碎過篩得到栝樓根粉。5.根據權利要求3所述川貝母糕點，其特征在于，在川貝母粉的制備過程中，研磨20-30min；優選地，在川貝母粉的制備過程中，冷凍真空干燥的溫度為-15至-20℃，壓力為20-40MPa，時間為20-24h；優選地，在川貝母粉的制備過程中，川貝母、水、β-葡聚糖、麥芽糖醇的重量比為100：30-50：0.2-0.4：0.1-0.2。6.根據權利要求4所述川...

【專利技術屬性】
技術研發人員：查桂香，
申請(專利權)人：懷寧縣榮升食品廠，
類型：發明
國別省市：安徽,34