一種富含高營養價值的芝麻醬及其制備方法技術

本發明專利技術提供了一種富含高營養價值的芝麻醬及其制備方法，所述芝麻醬中，包括有黑芝麻、紫蘇種子、亞蘇種子和米糠油。本發明專利技術設計合理，加工方便，主要通過混合有中草藥的熱蒸汽將芝麻軟化，從而，可將中藥材內富含的藥性傳送到黑芝麻內，可有效提高黑芝麻油的營養價值；進一步的，通過在黑芝麻內添加米糠油，米糠油內富含有豐富的谷維素，谷維素可以降低血脂、降低肝臟脂質、防止脂質氧化、抗氧化等多種生理功能，從而可進一步實現人們對健康飲食的需求，同時也能增加市場上，芝麻醬的產品多樣性。

A Sesame Sauce with High Nutritional Value and Its Preparation Method

The invention provides a sesame sauce with high nutritional value and a preparation method thereof. The sesame sauce comprises black sesame, Perilla seed, Basil seed and rice bran oil. The invention has reasonable design and convenient processing, and softens sesame mainly by mixing hot steam with Chinese herbal medicines, so that the medicinal properties rich in Chinese herbal medicines can be transmitted to black sesame, which can effectively improve the nutritional value of black sesame oil; furthermore, by adding rice bran oil into black sesame, rice bran oil is rich in oryzanol, oryzanol can reduce blood fat and reduce liver. Lipid, lipid oxidation prevention, antioxidant and other physiological functions, which can further realize people's demand for healthy diet, but also can increase the market, sesame sauce product diversity.

【技術實現步驟摘要】
一種富含高營養價值的芝麻醬及其制備方法
本專利技術主要涉及芝麻醬的
，具體涉及一種富含高營養價值的芝麻醬及其制備方法。
技術介紹
芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調料食用，根據所采用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬，食用以白芝麻醬為佳，滋補益氣的以黑芝麻醬為佳。為了滿足人們對健康飲食的追求，大多廠家在芝麻醬加工的過程中，都會在芝麻醬內加入對人體具有積極作用的輔料，以此來增加人們對芝麻醬的健康需求。為了滿足人們對將康飲食的追求，本專利技術人研制了一種新的芝麻醬的制備工藝，以此來滿足人們對將康飲食的追求，同時，也增加了市場上芝麻醬的品種多樣性。
技術實現思路
本專利技術主要提供了一種富含高營養價值的芝麻醬及其制備方法，用以解決上述
技術介紹
中提出的技術問題。本專利技術解決上述技術問題采用的技術方案為：一種富含高營養價值的芝麻醬及其制備方法，其特征在于，所述芝麻醬中，包括有黑芝麻、紫蘇種子、亞蘇種子和米糠油。優選的，所述芝麻醬中，各成分重量份如下：70%-85%的黑芝麻、3%-5%的紫蘇種子、3%-5%的亞蘇種子和9%-20%的米糠油，其中，芝麻醬中包括蒸餾水，所述蒸餾水的重量份為黑芝麻、紫蘇種子、亞蘇種子和米糠油質量總和的2倍。優選的，所述芝麻醬的具體加工步驟如下：S001：精選黑芝麻清理篩選除雜、比重去石機除去碎石和泥塊，在進行清洗、風干，之后，在通過研磨機的作用，將其研磨成粉末狀，過木篩，加入到反應釜內存儲，在利用含有多種混合中草藥的熱蒸汽，進行加熱軟化，加熱30分鐘后，取出，備用；S002：在稱取出適量的壓蘇種子和紫蘇種子，篩選除雜、比重去石機除去碎石和泥塊，在進行清洗、風干，之后，分別通過研磨機進行研磨粉碎，過篩備用；S003：在將步驟S001和S002中獲取的研磨粉末統一混合加入到攪拌機內，同時加入適量的蒸餾水，混合攪拌均勻后，在加入適量的米糠油，混合攪拌，邊攪拌邊加入米糠油，到混合物攪拌達到一定的粘稠度后，停止加入米糠油，并且停止攪拌；S004：將攪拌達到一定粘稠度的混合物，送入到加熱爐呢，進行加熱軟化，加熱一段時間后，取出，在加入少量的蒸餾水混合攪拌即可。優選的，在步驟S001中，選取的中草藥成分如下：核桃仁10～12份、菊花3～8份、葛根8～12份、丹參10～14份、川芎4～8份、黃柏4～8份、桑寄生10～14份、鉤藤13～17份、杜仲8～12份和白蒺藜6～10份，且混合后的總質量，為蒸餾水的1/3。優選的，（1）米糠預處理：先將米糠放入蒸汽爆破機內進行蒸汽爆破處理，完成后取出放入到干燥箱內進行干燥處理，待米糠整體的水含量降至22-25%后取出，再放入到微波處理儀內進行微波處理，4-5min后將米糠取出備用；（2）米糠油提取：將步驟（1）處理后的米糠和浸出溶劑按照料液比1：4-6進行混合，調節整體的pH值為6.5-7.0，然后再加入米糠總質量0.15-0.17%的中性蛋白酶、7-10倍的清水，不斷攪拌浸提處理5-7h后得浸提液，然后進行油水分離，最后蒸餾去除浸出溶劑后的米糠粗油備用；（3）米糠油提純：a.將步驟（2）制得的米糠粗油預熱至50-54℃，然后加入其總質量0.1-0.3%的磷酸溶液，不斷攪拌處理10-15min后，再將米糠粗油的溫度升至70-74℃，然后加入米糠粗油總質量3-5%的清水，不斷攪拌處理1-1.5h后停止攪拌，靜置4-6h后進行油膠分離，得脫膠米糠粗油備用；b.向操作a所得的米糠粗油內加入其總質量0.5-0.7%的氯化鈣溶液，然后將其升溫至55-60℃，不斷攪拌處理25-30min后，再將其移放到冷藏箱內，控制冷卻的溫度為4-6℃，冷卻結晶處理20-24h后過濾，得脫蠟米糠粗油備用；c.將操作b處理后的米糠粗油加熱至115-125℃，然后加入其總質量5-7%的活性白土，不斷攪拌處理45-50min后進行過濾，得脫色米糠粗油備用；d.將操作c處理后的米糠粗油加熱至28-32℃，然后加入質量分數為5%的氫氧化鈉溶液，堿煉處理10-15min進行離心分離，然后向分離所得的米糠粗油內加入質量分數為12%的氫氧化鈉溶液，進行二次堿煉處理，15-20min后進行離心分離，得脫酸米糠粗油備用；e.對操作d處理后的米糠粗油進行脫臭處理后即得成品米糠精油。與現有技術相比，本專利技術的有益效果為：本專利技術設計合理，加工方便，主要通過混合有中草藥的熱蒸汽將芝麻軟化，從而，可將中藥材內富含的藥性傳送到黑芝麻內，可有效提高黑芝麻油的營養價值；進一步的，通過在黑芝麻內添加米糠油，米糠油內富含有豐富的谷維素，谷維素可以降低血脂、降低肝臟脂質、防止脂質氧化、抗氧化等多種生理功能，從而可進一步實現人們對健康飲食的需求，同時也能增加市場上，芝麻醬的產品多樣性。以下將結合具體的實施例對本專利技術進行詳細的解釋說明。具體實施方式現詳細說明本專利技術的多種示例性實施方式，該詳細說明不應認為是對本專利技術的限制，而應理解為是對本專利技術的某些方面、特性和實施方案的更詳細的描述。在不背離本專利技術的范圍或精神的情況下，可對本專利技術說明書的具體實施方式做多種改進和變化，這對本領域技術人員而言是顯而易見的。由本專利技術的說明書得到的其他實施方式對技術人員而言是顯而易見得的。本申請說明書和實施例僅是示例性的。實施例1S001：先稱取出核桃仁10～12份、菊花3～8份、葛根8～12份、丹參10～14份、川芎4～8份、黃柏4～8份、桑寄生10～14份、鉤藤13～17份、杜仲8～12份和白蒺藜6～10份，清洗干凈后，利用粉碎機，逐一將其破碎成粉末狀，在過10x10的原木篩，存儲備用；S002：精選黑芝麻清理篩選除雜、比重去石機除去碎石和泥塊，在進行清洗、風干，之后，在通過研磨機的作用，將其研磨成粉末狀，過木篩，加入到反應釜內存儲，在將步驟S001內破碎后的中草藥加入到蒸煮箱內，并且加入少量的蒸餾水，混合加熱，并且通過管道，將加熱后產生的熱蒸汽輸送到裝有黑芝麻粉末的反應釜內，加熱30分鐘后，取出，備用；S003：在稱取出適量的壓蘇種子和紫蘇種子，篩選除雜、比重去石機除去碎石和泥塊，在進行清洗、風干，之后，在稱取風干后占總重3%-5%的紫蘇種子、3%-5%的亞蘇種子，分別通過研磨機進行研磨粉碎，過篩備用；S004：米糠油的制備過程如下：（1）米糠預處理：先將米糠放入蒸汽爆破機內進行蒸汽爆破處理，完成后取出放入到干燥箱內進行干燥處理，待米糠整體的水含量降至22-25%后取出，再放入到微波處理儀內進行微波處理，4-5min后將米糠取出備用；（2）米糠油提取：將步驟（1）處理后的米糠和浸出溶劑按照料液比1：4-6進行混合，調節整體的pH值為6.5-7.0，然后再加入米糠總質量0.15-0.17%的中性蛋白酶、7-10倍的清水，不斷攪拌浸提處理5-7h后得浸提液，然后進行油水分離，最后蒸餾去除浸出溶劑后的米糠粗油備用；（3）米糠油提純：a.將步驟（2）制得的米糠粗油預熱至50-54℃，然后加入其總質量0.1-0.3%的磷酸溶液，不斷攪拌處理10-15min后，再將米糠粗油的溫度升至70-74℃，然后加入米糠粗油總質量3-5%的清水，不斷攪拌處理1-1.5h后停止攪拌，靜置4-6h后進行油膠分離，得脫膠米糠粗油備用；b.向操作a所得的米糠粗本文檔來自技高網...

【技術保護點】
1.一種富含高營養價值的芝麻醬及其制備方法，其特征在于，所述芝麻醬中，包括有黑芝麻、紫蘇種子、亞蘇種子和米糠油。

【技術特征摘要】
1.一種富含高營養價值的芝麻醬及其制備方法，其特征在于，所述芝麻醬中，包括有黑芝麻、紫蘇種子、亞蘇種子和米糠油。2.根據權利要求1所述的一種富含高營養價值的芝麻醬及其制備方法，其特征在于，所述芝麻醬中，各成分重量份如下：70%-85%的黑芝麻、3%-5%的紫蘇種子、3%-5%的亞蘇種子和9%-20%的米糠油，其中，芝麻醬中包括蒸餾水，所述蒸餾水的重量份為黑芝麻、紫蘇種子、亞蘇種子和米糠油質量總和的2倍。3.根據權利要求2所述的一種富含高營養價值的芝麻醬及其制備方法，其特征在于，所述芝麻醬的具體加工步驟如下：S001：精選黑芝麻清理篩選除雜、比重去石機除去碎石和泥塊，在進行清洗、風干，之后，在通過研磨機的作用，將其研磨成粉末狀，過木篩，加入到反應釜內存儲，在利用含有多種混合中草藥的熱蒸汽，進行加熱軟化，加熱30分鐘后，取出，備用；S002：在稱取出適量的壓蘇種子和紫蘇種子，篩選除雜、比重去石機除去碎石和泥塊，在進行清洗、風干，之后，分別通過研磨機進行研磨粉碎，過篩備用；S003：在將步驟S001和S002中獲取的研磨粉末統一混合加入到攪拌機內，同時加入適量的蒸餾水，混合攪拌均勻后，在加入適量的米糠油，混合攪拌，邊攪拌邊加入米糠油，到混合物攪拌達到一定的粘稠度后，停止加入米糠油，并且停止攪拌；S004：將攪拌達到一定粘稠度的混合物，送入到加熱爐呢，進行加熱軟化，加熱一段時間后，取出，在加入少量的蒸餾水混合攪拌即可。4.根據權利要求3所述的一種富含高營養價值的芝麻醬及其制備方法，其特征在于，在步驟S001中，選取的中草藥成分如下：核桃仁10～12份、菊花3～8份、葛根8～12份、丹參10～14份、川芎4～8份、黃柏4～8份、桑寄生10～14份、鉤藤13～17份、杜仲8～12份和白蒺藜6～10份，且混合后的總質量，為蒸餾水的1/3。5...

【專利技術屬性】
技術研發人員：吳昆，
申請(專利權)人：安慶谷潤農產品有限責任公司，
類型：發明
國別省市：安徽,34