絞股藍茯磚茶及其生產方法技術

本發明專利技術公開了一種絞股藍茯磚茶及其生產方法，本發明專利技術通過將絞股藍葉制備成特定的原料茶，通過特定食鹽水浸泡后，通過醋酸酸化，軟化頁面組織，促進有效物質浸出；絞股藍葉茯磚茶再與結冷膠、三醋汀混合，通過噴灑方式集聚在絞股藍原料茶表面，由于其組織松軟，三醋汀能夠很快進入組織內部，由于三醋汀對纖維素具有一定的破壞作用，故能夠再次的增加有效成分的浸出，提高浸出速度；結冷膠在水中分散，通過蒸汽熏蒸后，凝結成膠，通過冷凍干后，其脆性增加，提高整個茶磚的脆性；通過上述步驟可以的到一種脆性好，且浸出速度快茯磚茶，同時其浸出溫度不需要太高，即可實現快速浸出。

Gynostemma pentaphyllum Fujian brick tea and its production method

The invention discloses a Gynostemma pentaphyllum Fujian brick tea and its production method. The Gynostemma pentaphyllum brick tea is prepared into a specific raw tea by soaking the leaves in a specific salt water, acidifying by acetic acid, softening the page structure, and promoting the leaching of effective substances; the Gynostemma pentaphyllum Fujian brick tea is then mixed with gelatin and triacetate, and gathered on the surface of Gynostemma pentaphyllum raw tea by spraying method because of its group. Because of its destructive effect on cellulose, triacetate can increase the leaching rate of active ingredients again, disperse gelatin in water, coagulate into gelatin after steam fumigation, increase its brittleness after freeze-drying, and improve the brittleness of the whole tea brick. It has good brittleness and quick leaching speed. At the same time, the leaching temperature does not need to be too high to realize rapid leaching.

【技術實現步驟摘要】
絞股藍茯磚茶及其生產方法
本專利技術涉及一種絞股藍茯磚茶及其生產方法，屬于生活品和保健品領域。
技術介紹
絞股藍為葫蘆科、絞股藍屬草質攀援植物；莖細弱，具分枝，具縱棱及槽，無毛或疏被短柔毛。日本稱之甘蔓茶。絞股藍喜陰濕溫和的氣候，多野生在林下、小溪邊等蔭蔽處，多年生攀援草本。在中國主要分布在湖南、湖北，云南、廣西等省，號稱“南方人參”，生長在南方的絞股藍藥用含量比較高，民間稱其為神奇的“不老長壽藥草”，1986年，國家科委在“星火計劃”中，把絞股藍列為待開發的“名貴中藥材”之首位，2002年3月5日國家衛生部將其列入保健品名單。茯磚茶，屬黑茶、也稱發酵茶始祖。據史書記載第一塊茯磚茶誕生于陜西咸陽涇陽縣，湖南茯茶泰斗施兆鵬先生為陜西咸陽茯磚茶題字“茯茶之源”。制作茯磚茶最早原料來自陜西、四川，由于后期消費需求猛增，陜西、四川原料已無法滿足加工需求，才引進湖南的黑毛茶作為茯磚茶的原料。由于茯磚內有冠突散囊菌(俗稱金花)，干嗅有菌花清香，可促進茶葉中各種有機物質的轉化，提高茶葉品質，經科學研究發現，長期飲用茯茶，茯磚茶中內含有物質豐富，其主要成份是黃酮類、茶多酚類、生物堿、氨基酸、蛋白質、維生素、微量元素及大量的茯茶素，其中茯茶素由茂盛生長于茯磚中的冠突散囊菌產生，具有降低人體血脂、血糖、膽固醇的功效，促進新陳代謝，增強人體體質，延緩衰老等功效。絞股藍葉茯磚茶在國內深受廣大群眾喜愛，然而其硬度大，浸出慢等特點使其利用價值受到一定的影響，同時其需要較高的水分進行浸泡，高溫下茶葉的有效成分易丟失，故開發一種脆性強、浸出快以及泡茶水溫低的絞股藍茶是非常有必要的。專利技術內容為解決上述現有技術存在的問題，提供一種絞股藍茯磚茶及其生產方法，本專利技術制備方法得到的絞股藍葉茯磚茶脆性好，浸出速度快，且不需很高的水分即可浸出。為了實現上述專利技術，實施方案如下：一、將將絞股藍葉原料茶、結冷膠、三醋汀、水有效混合，用蒸汽熏蒸，溫度為85-100℃，汽蒸時間8-28min。優選的，所述的絞股藍葉原料茶、結冷膠、三醋汀、水質量比例依次為1:0.1-0.5:0.01-0.05:0.5-0.9。優選的，所述的有效混合方法如下：1、取一半的水，加入三醋汀，攪拌溶解，噴灑至絞股藍葉表面。2、將結冷膠分散于另一半的水中，邊攪拌邊噴灑至絞股藍葉表面。優選的，所述的絞股藍葉原料茶制備方法如下：1、采摘絞股藍葉、攤在竹篩上，按鮮葉質量的5-15%噴灑食鹽水，食鹽水的濃度為10-20%，邊灑邊翻動,使絞股藍葉兩面沾水，放置2-6天。2、將上述絞股藍葉殺青2-5min,殺青機筒芯內溫度在80-100℃，使殺青葉的含水量在45-50%;殺青后的殺青葉出筒后采用揉捻機,揉捻2-6min，噴灑相當于揉捻后絞股藍葉質量5-10%的醋酸溶液。優選的，所述醋酸溶液的濃度為5-15%。3、將噴灑醋酸溶液后的絞股藍葉碼堆，高度40-80cm,在室溫25-35℃，相對濕度75-85%條件下,渥堆3-5天。4、渥堆后的絞股藍葉進行解塊后，進行烘焙，控制絞股藍葉水分在10-20%即可。二、汽蒸后的絞股藍葉原料茶在10-20℃渥堆2-4天，渥堆過程中使用超聲波加濕器使濕度保持在65-80%。三、將渥堆后的絞股藍葉原料茶再次熏蒸,蒸汽溫度為80-100℃，汽蒸時間17-20min；筑制成長方形茶磚。優選的，所述的筑制成長方形茶磚重量為0.5-1kg，筑制時茶磚四角分別用5寸鋼針按45°角打入茶磚5-8cm，抽出鋼針形成4個通氣孔,用牛皮紙包封捆緊。四、筑制后的茶磚冷凍干燥至水分為10-20%，干燥后放置至室溫,移入發花烘房經5-10天發花培養冠突散囊菌，即可。優選的，所述的冷凍干燥溫度為-5℃，真空壓力為10-100pa。與現有技術相比，本專利技術的特點有：1、本專利技術通過對絞股藍葉進行特殊處理，得到原料茶，經過特定濃度食鹽水浸泡后，洗去表面污垢，同時食鹽水滲透葉面，在后期加入醋酸溶液后，醋酸分子在鈉鹽作用下，易滲透起到軟化組織效果，增加絞股藍葉有效成分色滲出。2、本專利技術加入結冷膠、三醋汀；三醋汀具有較強的極性，對纖維素類物質具有較強的破壞性，故能夠進一步促進有效物質浸出；結冷膠在冷水中分散，通過噴灑方式聚集而在葉面，蒸汽加熱后在葉面形成凝膠，起到固化作用，通過后期干燥后，凝膠水分丟失，增加茯磚茶的脆性；與現有技術相比，本專利技術的有益效果在于：1.本專利技術的方法得到一種脆性好，浸出快的絞股藍葉茯磚茶。2.本專利技術方法制備工藝簡易，穩定可控，降低生產成本。具體實施方式為了更好的理解本專利技術要點，現通過具體實施例對上述專利技術進一步詳述，但是下述實施例不能理解為對本專利技術的進一步限制。實施例1一種絞股藍茯磚茶的生產方法，其步驟如下：1、將絞股藍葉原料茶、結冷膠、三醋汀、水有效混合，絞股藍葉原料茶、結冷膠、三醋汀、水質量比例依次為1:0.3:0.03:0.7，用蒸汽熏蒸，溫度為90℃，汽蒸時間20min。2、汽蒸后的原料茶在15℃條件下渥堆4天，渥堆過程中使用超聲波霧化器使濕度保持在65%；。3、將渥堆后的原料茶再次熏蒸,蒸汽溫度為90℃，汽蒸時間18min;筑制成長方形茶磚。4、筑制后的茶磚冷凍干燥至水分為15%，干燥后放置至室溫,移入發花烘房經8天發花培養冠突散囊菌，即可。所述的絞股藍葉原料茶制備方法如下：（1）采摘絞股藍葉、攤在竹篩上，按鮮葉質量的10%噴灑食鹽水，食鹽水的濃度為15%，邊灑邊翻動,使絞股藍葉兩面沾水，放置4天。（2）將上述絞股藍葉殺青4min,殺青機筒芯內溫度在90℃，使殺青葉的含水量在48%;殺青后的殺青葉出筒后采用揉捻機,揉捻4min，噴灑相當于揉捻后絞股藍葉質量的8%醋酸溶液。（3）將噴灑醋酸溶液后的絞股藍葉碼堆，高度60cm,在室溫30℃，相對濕度80%條件下,渥堆4天。（4）渥堆后的絞股藍葉進行解塊后，進行烘焙，控制絞股藍葉水分在15%即可。實施例2一種絞股藍茯磚茶的生產方法，其步驟如下：1、將絞股藍葉原料茶、結冷膠、三醋汀、水有效混合，絞股藍葉原料茶、結冷膠、三醋汀、水質量比例依次為1:0.1:0.01:0.5，用蒸汽熏蒸，溫度為80℃，汽蒸時間10min。2、汽蒸后的原料茶在10℃條件下渥堆3天，渥堆過程中使用超聲波霧化器使濕度保持在65%。3、將渥堆后的原料茶再次熏蒸,蒸汽溫度為80℃，汽蒸時間18min;筑制成長方形茶磚。4、筑制后的茶磚冷凍干燥至水分為10%，干燥后放置至室溫,移入發花烘房經5天發花培養冠突散囊菌，即可。所述的絞股藍葉原料茶制備方法如下：（1）采摘絞股藍葉、攤在竹篩上，按鮮葉質量的5%噴灑食鹽水，食鹽水的濃度為10%，邊灑邊翻動,使絞股藍葉兩面沾水，放置2天。（2）將上述絞股藍葉殺青2min,殺青機筒芯內溫度在80℃，使殺青葉的含水量在45%;殺青后的殺青葉出筒后采用揉捻機,揉捻2min，噴灑相當于揉捻后絞股藍葉質量的5%醋酸溶液。（3）將噴灑醋酸溶液后的絞股藍葉碼堆，高度40cm,在室溫25℃，相對濕度75%條件下,渥堆3天。（4）渥堆后的絞股藍葉進行解塊后，進行烘焙，控制絞股藍葉水分在10%即可。實施例3一種絞股藍茯磚茶的生產方法，其步驟如下：1、將絞股藍葉原料茶、結冷膠、三醋汀、水有效混合，絞股藍葉原料茶、結冷膠、三醋汀、水質量比本文檔來自技高網...

【技術保護點】
1.一種絞股藍茯磚茶的生產方法，其特征在于包括以下幾個步驟：（1）將絞股藍葉原料茶、結冷膠、三醋汀、水有效混合，用蒸汽熏蒸，溫度為85?100℃，汽蒸時間8?28min；（2）汽蒸后的絞股藍葉原料茶在10?20℃渥堆2?4天，渥堆過程中使用超聲波加濕器使濕度保持在65?80%；（3）將渥堆后的絞股藍葉原料茶再次熏蒸,蒸汽溫度為80?100℃，汽蒸時間17?20min；筑制成長方形茶磚；（4）筑制后的茶磚冷凍干燥至水分為10?20%，干燥后放置至室溫,移入發花烘房經5?10天發花培養冠突散囊菌，即可。

【技術特征摘要】
1.一種絞股藍茯磚茶的生產方法，其特征在于包括以下幾個步驟：（1）將絞股藍葉原料茶、結冷膠、三醋汀、水有效混合，用蒸汽熏蒸，溫度為85-100℃，汽蒸時間8-28min；（2）汽蒸后的絞股藍葉原料茶在10-20℃渥堆2-4天，渥堆過程中使用超聲波加濕器使濕度保持在65-80%；（3）將渥堆后的絞股藍葉原料茶再次熏蒸,蒸汽溫度為80-100℃，汽蒸時間17-20min；筑制成長方形茶磚；（4）筑制后的茶磚冷凍干燥至水分為10-20%，干燥后放置至室溫,移入發花烘房經5-10天發花培養冠突散囊菌，即可。2.根據權利要求1所述的絞股藍茯磚茶生產方法，其特征在于：所述的絞股藍葉原料茶、結冷膠、三醋汀、水質量比例依次為1:0.1-0.5:0.01-0.05:0.5-0.9。3.根據權利要求2所述的絞股藍茯磚茶生產方法，其特征在于：所述的有效混合方法如下：（...

【專利技術屬性】
技術研發人員：唐立，
申請(專利權)人：唐立，
類型：發明
國別省市：湖南,43