一種乳酸菌發(fā)酵型金銀花涼茶及其制備方法技術(shù)

一種乳酸菌發(fā)酵型金銀花涼茶，制備步驟包括：(1)將金銀花、食用蔗糖和水，按照一定比例加入發(fā)酵罐中；(2)滅菌、冷卻備用；(3)向滅好菌的金銀花茶中接入植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌，35～40℃條件下發(fā)酵8～12h；(4)發(fā)酵完畢后，可以直接飲用，也可存放于4℃冰箱中保存。所制備的乳酸菌發(fā)酵型金銀花涼茶，pH值較低，活菌含量很高，從而有效保障了金銀花涼茶的品質(zhì)和安全。

A lactic acid bacteria fermented honeysuckle herbal tea and its preparation method

A lactic acid bacteria fermented honeysuckle herbal tea is prepared by adding honeysuckle, sucrose and water in a certain proportion to the fermentation tank; (2) sterilizing and cooling reserve; (3) inserting Lactobacillus plantarum and Lactobacillus acidophilus into the sterilized honeysuckle tea and fermenting for 8-12 hours at 35-40 (?) after fermentation, it can be directly drunk or stored in a refrigerator at 4 (?) Preservation. The fermented honeysuckle herbal tea prepared by lactic acid bacteria has low pH value and high content of live bacteria, thus effectively guaranteeing the quality and safety of honeysuckle herbal tea.

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種乳酸菌發(fā)酵型金銀花涼茶及其制備方法
本專利技術(shù)屬于食品加工
，具體涉及一種乳酸菌發(fā)酵型金銀花涼茶及其制備方法。
技術(shù)介紹
涼茶作為中國(guó)飲料行業(yè)的一股新生力量，發(fā)展異常迅猛。一時(shí)間，全國(guó)涌現(xiàn)出了眾多涼茶知名品牌，在我國(guó)，涼茶的銷量早已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了“兩樂(lè)”，涼茶產(chǎn)業(yè)方興未艾。但是，由于受傳統(tǒng)配方和生產(chǎn)工藝的局限，各種品牌的涼茶，產(chǎn)品和口味大都比較單一，多以甜味型為主，涼茶產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象日趨嚴(yán)重，不能滿足廣大消費(fèi)者對(duì)涼茶口味的多樣化需求。多數(shù)涼茶中含有很多糖類，通過(guò)接入植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌等益生菌，不僅可以消耗涼茶中的糖分，在生長(zhǎng)過(guò)程中還能產(chǎn)生維生素、短鏈脂肪酸、抗氧化劑、氨基酸等等，對(duì)骨骼成長(zhǎng)和心臟健康有重要作用。植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌菌體本身也是維持人體腸道平衡的重要成員。而金銀花自古被譽(yù)為清熱解毒的良藥，甘寒氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，芳香透達(dá)又可祛邪。金銀花既能宣散風(fēng)熱，還善清解血毒，用于各種熱性病，如身熱、發(fā)疹、發(fā)斑、熱毒瘡癰、咽喉腫痛等癥，均效果顯著。因此，可以結(jié)合益生菌及金銀花各自的優(yōu)勢(shì)，制備成涼茶。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于結(jié)合乳酸菌和金銀花的優(yōu)勢(shì)，制備一種乳酸菌發(fā)酵型金銀花涼茶。本專利技術(shù)的技術(shù)方案如下：一種乳酸菌發(fā)酵型金銀花涼茶，由以下重量份的原料制成：金銀花3～5份、食用蔗糖50～70份、乳酸菌菌液30～50份。優(yōu)選地，所述金銀花4～5份，食用蔗糖55～65份、乳酸菌菌液35～45份。所述乳酸菌由植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌組成，所述植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌的重量比為1:1。一種乳酸菌發(fā)酵型金銀花涼茶的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：(1)將金銀花清洗干凈，與食用蔗糖一起放入發(fā)酵罐中，加入1000倍體積水混合均勻。(2)將發(fā)酵罐密封好后，放入滅菌器中，在115℃條件下，滅菌10min，后降溫至35～40℃。(3)以3％～5％的接種量，向發(fā)酵罐內(nèi)接入重量比為1:1的植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌，在35～40℃條件下發(fā)酵8～12h。(4)發(fā)酵結(jié)束，得到?jīng)霾瑁_罐即可飲用，無(wú)需殺菌。所述發(fā)酵結(jié)束后得到的涼茶，可存放于4℃冰箱中，存放周期為5～7d。本專利技術(shù)提供的一種乳酸菌發(fā)酵型金銀花涼茶，制備方法簡(jiǎn)單，涼茶中活菌含量高；而且，乳酸菌在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生大量的乳酸，使金銀花涼茶處于一個(gè)低pH的環(huán)境，致使很多雜菌和致病菌難以存活，有效地保證了金銀花涼茶的質(zhì)量安全。附圖說(shuō)明圖1.本專利技術(shù)實(shí)施例中的一種乳酸菌發(fā)酵型金銀花涼茶的制備流程。具體實(shí)施方式下面結(jié)合實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本專利技術(shù)。實(shí)施例1按照?qǐng)D1所示的制備流程制備乳酸菌發(fā)酵型金銀花涼茶，具體包括以下步驟：(1)將金銀花清洗干凈，與食用蔗糖一起放入發(fā)酵罐中，加入1000倍體積水混合均勻。(2)將發(fā)酵罐密封好后，放入滅菌器中，在115℃條件下，滅菌10min，后降溫至35℃。(3)以3％的接種量，向發(fā)酵罐內(nèi)接入重量比為1:1的植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌，在35℃條件下發(fā)酵12h。(4)發(fā)酵結(jié)束，得到?jīng)霾瑁_罐即可飲用，無(wú)需殺菌。涼茶中活菌數(shù)可達(dá)2.5*108CFU/mL，口感良好。發(fā)酵結(jié)束后，金銀花涼茶可以直接飲用。乳酸菌在生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生大量的乳酸，故本專利技術(shù)的涼茶處于低pH的環(huán)境，大多數(shù)雜菌和致病菌不能存活，自然地保證了涼茶的安全和質(zhì)量問(wèn)題。低溫保存周期為5～7d，7d后品嘗有輕微異味。實(shí)施例2一種乳酸菌發(fā)酵型金銀花涼茶的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：(1)將金銀花清洗干凈，與食用蔗糖一起放入發(fā)酵罐中，加入1000倍體積水混合均勻。(2)將發(fā)酵罐密封好后，放入滅菌器中，在115℃條件下，滅菌10min，后降溫至37℃。(3)以4％的接種量，向發(fā)酵罐內(nèi)接入重量比為1:1的植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌，在37℃條件下發(fā)酵12h。(4)發(fā)酵結(jié)束，得到?jīng)霾瑁_罐即可飲用，無(wú)需殺菌。涼茶中活菌數(shù)可達(dá)2.8*108CFU/mL，口感良好。實(shí)施例3一種乳酸菌發(fā)酵型金銀花涼茶的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：(1)將金銀花清洗干凈，與食用蔗糖一起放入發(fā)酵罐中，加入1000倍體積水混合均勻。(2)將發(fā)酵罐密封好后，放入滅菌器中，在115℃條件下，滅菌10min，后降溫至40℃。(3)以5％的接種量，向發(fā)酵罐內(nèi)接入重量比為1:1的植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌，在40℃條件下發(fā)酵8h。(4)發(fā)酵結(jié)束，得到?jīng)霾瑁_罐即可飲用，無(wú)需殺菌。涼茶中活菌數(shù)可達(dá)2.6*108CFU/mL，口感良好。實(shí)施例中所選取的菌株，是由洛陽(yáng)華清天木生物科技有限公司微生物實(shí)驗(yàn)室篩選，耐受pH為3.8，目的是為了使選取的乳酸菌能夠適應(yīng)人體腸胃低pH的環(huán)境，更好的存活在人體腸胃中。菌株在培養(yǎng)過(guò)程中，培養(yǎng)基的原料為可食用食鹽、食用安琪酵母、番茄汁、蘿卜汁，未添加任何化學(xué)試劑。本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
1.一種乳酸菌發(fā)酵型金銀花涼茶，其特征在于，由以下重量份的原料制成：金銀花3～5份、食用蔗糖50～70份、乳酸菌菌液30～50份。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種乳酸菌發(fā)酵型金銀花涼茶，其特征在于，由以下重量份的原料制成：金銀花3～5份、食用蔗糖50～70份、乳酸菌菌液30～50份。2.如權(quán)利要求1所述的涼茶，其特征在于，所述金銀花4～5份，食用蔗糖55～65份、乳酸菌菌液35～45份。3.如權(quán)利要求1或2所述的涼茶，其特征在于，所述乳酸菌由植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌組成，所述植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌的重量比為1:1。4.如權(quán)利要求1所述的一種乳酸菌發(fā)酵型金銀花涼茶的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王立言，張萌萌，張衡，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：洛陽(yáng)華清天木生物科技有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：河南,41