檳榔的制作工藝制造技術

本發明專利技術所述的檳榔的制作工藝屬于檳榔加工技術領域，依次包括去核、制作鹵水、點鹵、涼片、檳榔干果水煮、浸發液配制、浸制、烘烤、壓籽、切片、包裝工序；本發明專利技術生產的檳榔具有品相好、口味均勻不燒口，加工工藝簡單，機械化程度高，產品保質期長。

【技術實現步驟摘要】
檳榔的制作工藝
本專利技術屬于檳榔加工
，尤其涉及一種檳榔的制作工藝。
技術介紹
檳榔(Arecacatechu)又名仁頻、仁榔、洗瘴丹、仙瘴丹、螺果，在中國、印度、斯里蘭卡、泰國、馬來西亞和菲律賓等地均有廣泛的栽培。自古以來檳榔果就是中國東南沿海各省居民迎賓敬客、款待親朋的佳果。它是中國四大南藥之一，含有多種人體所需的營養元素和有益物質，如有機酸、氨基酸、脂肪、檳榔油、生物堿、兒茶素、膽堿等成分，具有消積、化痰、療瘧、殺蟲等功效，是歷代醫家治病的藥果，素有純天然植物口香糖之美譽。檳榔加工過程中以青果為原料經選子、清洗、晾干、發子、晾干、上表香、切籽、點鹵水、晾干后包裝制得檳榔成品。點鹵水是檳榔加工過程中的關鍵步驟之一，鹵水的質量直接影響最終產品的品相和消費者的可接受性。傳統的檳榔加工過程中的鹵水配方中常采用氫氧化鈣、飴糖、油劑香精香料、粉劑香精香料做原料。這些鹵水配方中，飴糖占比較高，約占總配方的42％，糖份很高。用該鹵水點檳榔片后，易導致產品吸潮返烊，流動，使得包裝袋內變臟，降低消費者對產品的可接受性。飴糖在長時間預熱過程中，還原糖含量大大增加，易發生褐變，鹵水顏色變黑變暗，嚴重影響產品色澤，同時鹵水的駐香能力變差，也嚴重影響了產品的口味及香味。隨儲藏時間的延長，檳榔包裝袋中的濕度逐漸增大，尤其是在高溫季節濕度增加更加明顯，鹵水中的高飴糖含量使得檳榔極易吸潮，吸潮后，不僅返烊返鹵，而且在食用過程中，會時常粘牙，使得口腔局部高堿，嚴重燒傷口腔，對人體造成傷害。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提出一種檳榔的制作工藝，加工出來的檳榔品相好、口味均勻不燒口，產品保質期長。為了實現上述目的，所采用的技術方案是：一種檳榔的制作工藝，依次包括去核、制作鹵水、點鹵、涼片、檳榔干果水煮、浸發液配制、浸制、烘烤、壓籽、切片、包裝工序；具體過程為：1去核，新鮮檳榔去核備用，2制作鹵水，3點鹵，將檳榔浸泡于鹵水中，24小時，4涼片，取出檳榔，切開，晾干，5檳榔干果水煮，將晾干的檳榔用水煮，水開5-10分鐘即可，6浸發液配制，7浸制，將水煮過的檳榔浸于浸發液中，1-5天，8烘烤，取出烘烤，9、壓籽，10切片，按大小需要切好，11包裝，按一定個數包裝即可；所述鹵水為專用的檳榔鹵水，檳榔鹵水配方中不含飴糖，所述檳榔鹵水中含有按重量份計的下列物質：食品級氫氧化鈣5-15份，食品級碳酸鈣30-50份，海藻糖10-20份，分子蒸餾單甘酯0.5-3份，阿拉伯膠0.5-1.5份，三聚甘油硬脂肪酸酯0.3份，油劑香精香料8-10份。所述鹵水的制備過程為：(1)溶解攪拌：將食品級氫氧化鈣按料水比1∶10加水后，加熱，維持溫度80-100℃浸泡24h后，取上清液注入攪拌桶中，同時加入碳酸鈣至攪拌桶中，攪拌均勻備用；(2)海藻糖溶解：將海藻糖按料水比為1∶4加水后，加熱至60℃溶解；(3)均質：將步驟(1)與步驟(2)中的物料計入攪拌桶中攪拌混合10-15min后過100-200目膠體磨均質后入混合攪拌器中，得白色原鹵備用；(4)添加劑溶解：稱取三聚甘油硬脂肪酸酯、阿拉伯膠、分子蒸餾單甘脂置于容器中加熱60-75℃熔化，加入油劑香精香料加熱至70-85℃，攪拌乳化，備用；(5)檳榔鹵水制備：將步驟(4)中的乳化液加入步驟(3)的混合攪拌器中；所述浸發液包括浸發液1和浸發液2，浸制過程中依次分別采用浸發液1和浸發液2兩種浸發液浸制，浸發液1為食品級Ca(OH)2的甘油溶液，浸發液2為甜味劑、涼味劑、香精香料的水溶液。本專利技術生產的檳榔具有品相好、口味均勻不燒口，加工工藝簡單，機械化程度高，產品保質期長。具體實施方式下面結合具體實施方式對本專利技術作進一步說明：實施例，一種檳榔的制作工藝，依次包括去核、制作鹵水、點鹵、涼片、檳榔干果水煮、浸發液配制、浸制、烘烤、壓籽、切片、包裝工序；具體過程為：1去核，新鮮檳榔去核備用，2制作鹵水，3點鹵，將檳榔浸泡于鹵水中，24小時，4涼片，取出檳榔，切開，晾干，5檳榔干果水煮，將晾干的檳榔用水煮，水開5-10分鐘即可，6浸發液配制，7浸制，將水煮過的檳榔浸于浸發液中，1-5天，8烘烤，取出烘烤，9、壓籽，10切片，按大小需要切好，11包裝，按一定個數包裝即可；所述鹵水為專用的檳榔鹵水，檳榔鹵水配方中不含飴糖，所述檳榔鹵水中含有按重量份計的下列物質：食品級氫氧化鈣5-15份，食品級碳酸鈣30-50份，海藻糖10-20份，分子蒸餾單甘酯0.5-3份，阿拉伯膠0.5-1.5份，三聚甘油硬脂肪酸酯0.3份，油劑香精香料8-10份。所述鹵水的制備過程為：(1)溶解攪拌：將食品級氫氧化鈣按料水比1∶10加水后，加熱，維持溫度80-100℃浸泡24h后，取上清液注入攪拌桶中，同時加入碳酸鈣至攪拌桶中，攪拌均勻備用；(2)海藻糖溶解：將海藻糖按料水比為1∶4加水后，加熱至60℃溶解；(3)均質：將步驟(1)與步驟(2)中的物料計入攪拌桶中攪拌混合10-15min后過100-200目膠體磨均質后入混合攪拌器中，得白色原鹵備用；(4)添加劑溶解：稱取三聚甘油硬脂肪酸酯、阿拉伯膠、分子蒸餾單甘脂置于容器中加熱60-75℃熔化，加入油劑香精香料加熱至70-85℃，攪拌乳化，備用；(5)檳榔鹵水制備：將步驟(4)中的乳化液加入步驟(3)的混合攪拌器中；所述浸發液包括浸發液1和浸發液2，浸制過程中依次分別采用浸發液1和浸發液2兩種浸發液浸制，浸發液1為食品級Ca(OH)2的甘油溶液，浸發液2為甜味劑、涼味劑、香精香料的水溶液。最后應說明的是：顯然，上述實施例僅僅是為清楚地說明本專利技術所作的舉例，而并非對實施方式的限定。對于所屬領域的普通技術人員來說，在上述說明的基礎上還可以做出其它不同形式的變化或變動，由此所引伸出的顯而易見的變化或變動仍處于本專利技術的保護范圍之中。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
1.一種檳榔的制作工藝，特征是依次包括去核、制作鹵水、點鹵、涼片、檳榔干果水煮、浸發液配制、浸制、烘烤、壓籽、切片、包裝工序；具體過程為：1去核，新鮮檳榔去核備用，2制作鹵水，3點鹵，將檳榔浸泡于鹵水中，24小時，4涼片，取出檳榔，切開，晾干，5檳榔干果水煮，將晾干的檳榔用水煮，水開5?10分鐘即可，6浸發液配制，7浸制，將水煮過的檳榔浸于浸發液中，1?5天，8烘烤，取出烘烤，9、壓籽，10切片，按大小需要切好，11包裝，按一定個數包裝即可；所述鹵水為專用的檳榔鹵水，檳榔鹵水配方中不含飴糖，所述檳榔鹵水中含有按重量份計的下列物質：食品級氫氧化鈣5?15份，食品級碳酸鈣30?50份，海藻糖10?20份，分子蒸餾單甘酯0.5?3份，阿拉伯膠0.5?1.5份，三聚甘油硬脂肪酸酯0.3份，油劑香精香料8?10份；所述鹵水的制備過程為：(1)溶解攪拌：將食品級氫氧化鈣按料水比1∶10加水后，加熱，維持溫度80?100℃浸泡24h后，取上清液注入攪拌桶中，同時加入碳酸鈣至攪拌桶中，攪拌均勻備用；(2)海藻糖溶解：將海藻糖按料水比為1∶4加水后，加熱至60℃溶解；(3)均質：將步驟(1)與步驟(2)中的物料計入攪拌桶中攪拌混合10?15min后過100?200目膠體磨均質后入混合攪拌器中，得白色原鹵備用；(4)添加劑溶解：稱取三聚甘油硬脂肪酸酯、阿拉伯膠、分子蒸餾單甘脂置于容器中加熱60?75℃熔化，加入油劑香精香料加熱至70?85℃，攪拌乳化，備用；(5)檳榔鹵水制備：將步驟(4)中的乳化液加入步驟(3)的混合攪拌器中；所述浸發液包括浸發液1和浸發液2，浸制過程中依次分別采用浸發液1和浸發液2兩種浸發液浸制，浸發液1為食品級Ca(OH)2的甘油溶液，浸發液2為甜味劑、涼味劑、香精香料的水溶液。...

【技術特征摘要】
1.一種檳榔的制作工藝，特征是依次包括去核、制作鹵水、點鹵、涼片、檳榔干果水煮、浸發液配制、浸制、烘烤、壓籽、切片、包裝工序；具體過程為：1去核，新鮮檳榔去核備用，2制作鹵水，3點鹵，將檳榔浸泡于鹵水中，24小時，4涼片，取出檳榔，切開，晾干，5檳榔干果水煮，將晾干的檳榔用水煮，水開5-10分鐘即可，6浸發液配制，7浸制，將水煮過的檳榔浸于浸發液中，1-5天，8烘烤，取出烘烤，9、壓籽，10切片，按大小需要切好，11包裝，按一定個數包裝即可；所述鹵水為專用的檳榔鹵水，檳榔鹵水配方中不含飴糖，所述檳榔鹵水中含有按重量份計的下列物質：食品級氫氧化鈣5-15份，食品級碳酸鈣30-50份，海藻糖10-20份，分子蒸餾單甘酯0.5-3份，阿拉伯膠0.5-1.5份，三聚甘油硬脂肪酸酯0.3份，油劑香精香料8-10份；所述鹵水的制備過程為：(1)溶解攪拌：...

【專利技術屬性】
技術研發人員：王巧，
申請(專利權)人：王巧，
類型：發明
國別省市：湖南,43