食用茶葉的制備方法技術

本發明專利技術公開了一種食用茶葉的制備方法，包括以下步驟：1）采摘鮮茶葉，用冷水清洗干凈，加入汽爆罐中，在1.5?2.5MPa的壓力下，處理30?60s；2）將汽爆處理后的茶葉放入沸水鍋內煮制1?5min，所用的水為自來水，并用白醋或者葡萄糖酸內酯調節水的pH在5?7，煮制后的茶葉甩干水分；3）步驟2）得到的茶葉進行干燥，得到可食用的茶葉。通過本發明專利技術提供方法加工出的茶葉可以食用，無苦澀味，有利用人體對茶葉中脂溶性物質的吸收利用。

【技術實現步驟摘要】
食用茶葉的制備方法
本專利技術涉及茶葉加工領域，具體為一種食用茶葉的制備方法。
技術介紹
茶葉的營養包括水溶性和脂溶性兩部分，脂溶性物質不溶于水，如果采用沖泡的方法，不管飲用多少次，始終會殘留在茶葉中。因此，只有吃茶才能更好地吸收茶葉的營養。但沖泡后的茶葉如果直接食用，味道苦澀，口感很差。如果將干茶葉研磨成粉，加入到菜品、糕點等食物中，添加量小。而且沒有固定的形態。研究表明，茶葉中的苦澀味是由兒茶素、茶皂素、咖啡堿等形成的復合物引起的，其中兒茶素比茶皂素苦或更澀，表兒茶素比兒茶素苦。
技術實現思路
為了解決上述技術問題，本專利技術提供一種食用茶葉的制備方法，加工出的茶葉可以食用，無苦澀味，有利用人體對茶葉中脂溶性物質的吸收利用，為茶葉的消費提供了一種新思路。本專利技術采取的技術方案是，一種食用茶葉的制備方法，包括以下步驟：1)采摘鮮茶葉，用冷水清洗干凈，加入汽爆罐中，在1.5-2.5MPa的壓力下，處理30-60s；2)將汽爆處理后的茶葉放入沸水鍋內煮制30-120s，所用的水為自來水，并用白醋或者葡萄糖酸內酯調節水的pH在5-7，煮制后的茶葉甩干水分；3)步驟2)得到的茶葉進行干燥，得到可食用的茶葉。進一步地，所述的茶葉為春茶或者夏茶或者秋茶，茶葉大小為零葉一芽至四葉一芽。進一步地，步驟1)中汽爆處理時，壓力為2MPa，處理時間問30s。進一步地，步驟2)沸水中加入其質量3-5％的葡萄糖和1-2％的食用。進一步地，步驟2)中的沸水使用多次后進行濃縮，后噴霧干燥，得到茶葉水提物。進一步地，步驟2)中煮制時間為45s。進一步地，步驟3中干燥時，在40-60℃烘干，至水分含量在6wt％以下。進一步地，步驟3中干燥時，采用真空冷凍干燥，壓力為5-10Pa，溫度為-10～-30℃，干燥至水分含量在6wt％以下。本專利技術還涉及采用所述方法制備得到的食用茶葉。本專利技術還涉及所述茶葉在油炸茶葉中的用途。本專利技術具有以下有益效果：1、本專利技術的茶葉采用的原料是鮮茶葉，利用其直接加工成可食用茶，減少了干茶葉的加工工序，工藝相對簡單，通過本專利技術工藝的處理，其無苦澀味，但營養物質有很大程度的保留，而且在茶葉采摘后即進行清洗處理，可以去除茶葉上的雜質和農藥殘留，健康衛生。2、通過汽爆處理，使得茶葉中的細胞破碎，組織結構變的疏松，便于在后期處理時茶多酚、咖啡堿等苦澀物質的溶出，去除茶葉的苦澀味。而且在后期食用時，其口感更為酥脆，尤其是采用油炸的方式進行烹飪。3、通過沸水煮制，一方面可以起到殺青的效果，通過高溫使酶失活，防止酶對茶多酚的氧化，確保茶葉的色澤，更重要的是，在沸水煮制的過程中，已經經過汽爆處理的茶葉中的水溶性物質能夠較快的溶出，以去除茶葉直接食用時苦澀的口感。由于預先采用了汽爆處理，能夠縮短沸水煮制茶葉的時間，保留其中的脂溶性物質，保留部分水溶液物質，盡肯能保留氨基酸等營養成分。4、煮制后的水中溶解了茶葉中部分水溶性營養成分，如果直接倒掉，會造成較大的浪費，通過對煮制后分離的水進行濃縮提取，能夠回收其中的營養物質，得到高附加值產品。5、在沸水煮制時，水中加入葡萄糖和鹽，可以對茶葉進行調味，便于后期烹飪加工，另外，通過葡萄糖的加入，可以保護茶葉中的氨基酸的活性，而加入食用鹽后，促進茶葉之間的導熱均勻，提高煮制效果，縮短煮制時間。而調接pH是為了形成酸性的環境，促進茶葉中咖啡堿的溶出。6、煮制后的茶葉盡快甩干水分，可通過離心方式脫水，迅速降低茶葉的溫度，避免高溫對其造成的不利影響。7、在干燥的過程中，可以通過烘干或者冷凍干燥，優選冷凍干燥，冷凍干燥時，能夠避免茶葉中營養成分的破壞，還能夠使茶葉在后續的烹飪，尤其是油炸處理時，更為酥脆。本專利技術通過上述方法處理茶葉，可以提供一種新的吃茶方式，通過吃茶獲取其中的脂溶性營養物質，營養搭配更為全面。而且為茶葉的銷售開發出新的市場，取代傳統僅有的沖泡方式，更為多元化。附圖說明圖1為通過實施例1提供的方式處理得到茶葉，進行油炸后的圖片。具體實施方式下面結合實施例，進一步闡明本專利技術。實施例1：一種食用茶葉的制備方法，包括以下步驟：1)采摘鮮茶葉，用冷水清洗干凈，加入汽爆罐中，在2MPa的壓力下，處理30s；2)將汽爆處理后的茶葉放入沸水鍋內煮制45s，所用的水為自來水，并用白醋調節pH在6-7，煮制后的茶葉甩干水分；3)步驟2)得到的茶葉進行干燥，得到可食用的茶葉。實施例2：一種食用茶葉的制備方法，包括以下步驟：1)采摘鮮茶葉，用冷水清洗干凈，加入汽爆罐中，在1.5MPa的壓力下，處理40s；2)將汽爆處理后的茶葉放入沸水鍋內煮制30s，所用的水為自來水，并用葡萄糖酸內酯調節水的pH在6-7，煮制后的茶葉甩干水分；3)步驟2)得到的茶葉進行干燥，得到可食用的茶葉。實施例3：一種食用茶葉的制備方法，包括以下步驟：1)采摘鮮茶葉，用冷水清洗干凈，加入汽爆罐中，在2.5MPa的壓力下，處理60s；2)將汽爆處理后的茶葉放入沸水鍋內煮制120s，所用的水為自來水，并用白醋或者葡萄糖酸內酯調節水的pH在5-6.5，煮制后的茶葉甩干水分；3)步驟2)得到的茶葉進行干燥，在40-60℃烘干，至水分含量在6wt％以下，得到可食用的茶葉。實施例4：一種食用茶葉的制備方法，包括以下步驟：1)采摘鮮茶葉，用冷水清洗干凈，加入汽爆罐中，在2MPa的壓力下，處理30s；2)將汽爆處理后的茶葉放入沸水鍋內煮制45s，所用的水為自來水，并用白醋或者葡萄糖酸內酯調節水的pH在5-7，煮制后的茶葉甩干水分；加入茶葉前在沸水中加入水質量3-5％的葡萄糖和1-2％的食用鹽進行溶解；3)步驟2)得到的茶葉進行真空冷凍干燥，壓力為5-10Pa，溫度為-10～-30℃，干燥至水分含量在6wt％以下，得到可食用的茶葉。上述實施例中，所用的茶葉均為夏茶，為1葉1芽～2葉1芽。進一步地，上述步驟2)中的沸水使用多次后進行濃縮，后噴霧干燥，得到茶葉水提物。對上述各實施例步驟2)處理后得到的水進行進行檢測，具體見下表1.表1茶多酚％咖啡堿％游離氨基酸％實施例120.84.74.0實施例218.64.14.9實施例319.44.55.0實施例420.55.34.2采用上述方法制得的茶葉，進行油炸，油溫為180±10℃，炸至金黃起鍋，圖1所示為實施例制得的茶葉油炸后的圖片，其茶梗偏金黃色，葉片顏色稍深，香脆可口。上述的實施例僅為本專利技術的優選技術方案，而不應視為對于本專利技術的限制，本專利技術的保護范圍應以權利要求記載的技術方案，包括權利要求記載的技術方案中技術特征的等同替換方案為保護范圍。即在此范圍內的等同替換改進，也在本專利技術的保護范圍之內。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
1.一種食用茶葉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：1）采摘鮮茶葉，用冷水清洗干凈，加入汽爆罐中，在1.5?2.5MPa的壓力下，處理30?60s；2）將汽爆處理后的茶葉放入沸水鍋內煮制30?120s，所用的水為自來水，并用白醋或者葡萄糖酸內酯調節水的pH在5?7，煮制后的茶葉甩干水分；3）步驟2）得到的茶葉進行干燥，得到可食用的茶葉。

【技術特征摘要】
1.一種食用茶葉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：1）采摘鮮茶葉，用冷水清洗干凈，加入汽爆罐中，在1.5-2.5MPa的壓力下，處理30-60s；2）將汽爆處理后的茶葉放入沸水鍋內煮制30-120s，所用的水為自來水，并用白醋或者葡萄糖酸內酯調節水的pH在5-7，煮制后的茶葉甩干水分；3）步驟2）得到的茶葉進行干燥，得到可食用的茶葉。2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述的茶葉為春茶或者夏茶或者秋茶，茶葉大小為零葉一芽至四葉一芽。3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟1）中汽爆處理時，壓力為2MPa，處理時間問30s。4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟...

【專利技術屬性】
技術研發人員：張煉，
申請(專利權)人：張煉，
類型：發明
國別省市：湖北,42