【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
一種土家高山泡椒的制備方法
本專利技術(shù)屬于一種地區(qū)特色調(diào)味品的制備方法。技術(shù)背景辣椒是人體所需的重要蔬菜之一：辣椒味辛、性熱，入心、脾經(jīng)；有溫中散寒，解熱鎮(zhèn)痛，預(yù)防癌癥、增加食欲、幫助消化，降脂減肥健脾開胃，肢寒畏冷的功效。直接加入2%的乳酸菌對于原料減菌處理后接種發(fā)酵具有明顯優(yōu)勢，所生產(chǎn)的新型辣椒制品，縮短了生產(chǎn)周期，提高產(chǎn)品的安全性，符合當代消費者對乳酸發(fā)酵蔬菜低鹽、增酸、適甜的要求。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)技術(shù)解決方案為：本專利技術(shù)是以恩施自治州巴東縣綠蔥坡富硒地區(qū)，海撥在1800米左右的高山，光照時間長，病蟲害少，自然生長的朝天椒為主要食材，采用先進工藝和和獨特的制作方法，加入本地無污染自然生長的精細配料，按以下的工藝制備：采摘、清洗、選擇配料、配料制備、減菌處理、破碎、攪拌、均質(zhì)、裝灌、發(fā)酵而成。一、采摘：在10月份到12月份之間采摘，經(jīng)過霜打之后的為最好，選擇無蟲眼、無破損的新鮮成熟朝天椒。二、清洗：用清水淘洗干凈，去蒂去柄，在經(jīng)過熏蒸消毒處理的房間瀝干備用。三、選備大蒜和嫩姜：選用本地區(qū)自然生長的獨蒜，是辣椒的5%，嫩姜是辣椒的10%，獨蒜剝皮，洗凈、瀝干備用。四、減菌：用4%的濃度的臭氧水按10﹕1對辣椒進行臭氧減菌處理2分鐘。五、配料：在消毒好的辣椒里加入大蒜和嫩姜，還有10%鹽、10%糖、2%的干花椒、10%的蠔油、30%的生抽、30%的紅醋，均勻攪拌，最后淋上1%白酒；六、發(fā)酵：接入2%的發(fā)酵水混勻，20%的滅菌食鹽水封壇沿，，密封在消毒處理過的容器里，最好是瓷缸或陶罐，自然常溫發(fā)酵，根據(jù)季節(jié)氣溫7—20天即可。七、裝罐：為避免二次...
【技術(shù)保護點】
1.一種土家高山泡椒的制備方法，其特征在于：選用恩施自治州巴東縣綠蔥坡富硒地區(qū)，海撥在1800米左右的高山，光照時間長，病蟲害少，自然生長的朝天椒為主要成份，（1）采摘：在10月份到12月份之間采摘，經(jīng)過農(nóng)歷白露霜打之后的為最好，選擇無蟲眼、無破損的新鮮嫩朝天椒；（2）清洗：用清水淘洗干凈，去蒂去柄，在經(jīng)過熏蒸消毒處理的房間瀝干備用；（3）選備大蒜和嫩姜：選用本地區(qū)自然生長的獨蒜，是辣椒的5%，嫩姜是辣椒的10%，獨蒜剝皮，洗凈、瀝干備用；（4）減菌：用4%的濃度的臭氧水按10﹕1的比例對辣椒進行臭氧減菌處理2分鐘；（5）配料：在消毒好的辣椒里加入大蒜和嫩姜，還有10%鹽、10%糖、2%的干花椒、10%的蠔油、30%的生抽、30%的紅醋，均勻攪拌，最后淋上1%白酒；（6）發(fā)酵：接入2%的發(fā)酵水混勻，20%的滅菌食鹽水封壇沿，，密封在消毒處理過的容器里，最好是瓷缸或陶罐，自然常溫發(fā)酵，根據(jù)季節(jié)氣溫7—20天即可；（7）裝罐：為避免二次污染，也可以一次灌裝直接裝瓶發(fā)酵生產(chǎn)，避光7—20天即可。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種土家高山泡椒的制備方法，其特征在于：選用恩施自治州巴東縣綠蔥坡富硒地區(qū)，海撥在1800米左右的高山，光照時間長，病蟲害少，自然生長的朝天椒為主要成份，（1）采摘：在10月份到12月份之間采摘，經(jīng)過農(nóng)歷白露霜打之后的為最好，選擇無蟲眼、無破損的新鮮嫩朝天椒；（2）清洗：用清水淘洗干凈，去蒂去柄，在經(jīng)過熏蒸消毒處理的房間瀝干備用；（3）選備大蒜和嫩姜：選用本地區(qū)自然生長的獨蒜，是辣椒的5%，嫩姜是辣椒的10%，獨蒜剝皮，洗凈、瀝干備用；（4）減菌：用4%的濃度的臭氧水按10﹕1的比例對辣椒進行臭氧減菌處理2分鐘；（5）配料：在消毒好的辣椒里加入大蒜和嫩姜，還有10%鹽、10%糖、2%的干花椒、10%的蠔油、30%的生抽、30%的紅醋，均勻攪拌，最后淋上1%白酒；（6）發(fā)酵：接入2%的發(fā)酵水混勻，2...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：余泇興，
申請(專利權(quán))人：李海利，
類型：發(fā)明
國別省市：湖北,42
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