一種茶梗發(fā)酵型茶酒及釀造方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種茶梗發(fā)酵型茶酒及釀造方法。所述茶梗發(fā)酵型茶酒的原料包括按照重量份計(jì)的以下組分：茶梗50份，玉米50份，酒曲0.8?0.9份，麥麩10份，水80?200份。所述綠茶梗發(fā)酵型茶酒的釀造方法，所述方法為：取玉米和茶梗分別浸泡、蒸煮，加入酒曲進(jìn)行糖化，發(fā)酵；發(fā)酵后的玉米、茶梗、麥麩混合攪拌均勻,發(fā)酵2?3天,進(jìn)行蒸餾取酒45?50度；取酒后的酒糟,剔除茶梗,得到玉米酒糟,在80?100℃蒸制10?20分鐘,冷卻至30?35℃,添加酒曲、蒸熟后的茶梗攪拌均勻，發(fā)酵10?12天后釀酒，完成綠茶梗發(fā)酵型茶酒的釀造。茶梗子制酒，茶葉廢棄物得到充分利用，降低成本，增加附加值。

A Tea Stem Fermented Tea Wine and Its Brewing Method

The invention belongs to the field of food processing, and relates to a tea stalk fermentation type tea wine and a brewing method. The raw materials of the tea stalk fermented tea wine include the following components according to weight: 50 tea stalks, 50 corn, 0.8 0.9 wine koji, 10 wheat bran and 80 200 water. The brewing method of green tea stalk fermented tea wine is as follows: corn and tea stalk are soaked and boiled separately, saccharified and fermented by adding koji; corn, tea stalk and wheat bran are mixed and stirred evenly after fermentation for 2 3 days, and distilled for 45 50 degrees; after distilling, corn stalk is obtained by removing tea stalk and steaming at 80 100 C for 10 20 minutes, and cooling to 30 35 C. The green tea stalk fermented tea wine was brewed after 10 to 12 days of fermentation by adding starter and steaming tea stalk. Tea stalk liquor making can make full use of tea waste, reduce cost and increase added value.

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種茶梗發(fā)酵型茶酒及釀造方法
本專利技術(shù)屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種茶梗發(fā)酵型茶酒及釀造方法。
技術(shù)介紹
茶梗作為茶葉加工過程中的副產(chǎn)物機(jī)采茶青生產(chǎn)的粗茶，其中茶梗的重量約占到粗茶總產(chǎn)量的20％以上，目前這些茶梗以0.12-0.15元/斤的價(jià)格出售，甚至作燃料使用，但茶梗中還含有較多的茶多酚、茶多糖、還原糖、纖維素等物質(zhì)，目前這些資源尚未充分利用。因此，如何實(shí)現(xiàn)茶葉加工廢棄物的深度轉(zhuǎn)化和綜合利用，開發(fā)高附加值的產(chǎn)品，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和行業(yè)經(jīng)營(yíng)水平，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)換代，成了當(dāng)務(wù)之急。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是針對(duì)上述問題，提供了一種茶梗發(fā)酵型茶酒及釀造方法。本專利技術(shù)所要解決的技術(shù)問題采用以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：一種綠茶梗發(fā)酵型茶酒，所述綠茶梗發(fā)酵型茶酒的原料包括按照重量份計(jì)的以下組分：茶梗40-60份，玉米40-60份，酒曲0.8-0.9份，麥麩10份，水80-200份。所述綠茶梗發(fā)酵型茶酒的釀造方法，所述方法包括以下步驟：1）取玉米浸泡于水中至米粒吸水飽和，蒸煮，直至玉米熟透無生心，清除雜物，洗干凈，瀝干水分，得到蒸熟后的玉米；蒸熟后的玉米冷卻，加入酒曲進(jìn)行糖化，發(fā)酵檢查玉米中有汁液時(shí)取出得到發(fā)酵后的玉米；2）將新鮮茶梗制成茶梗顆粒，分級(jí)烘干，浸泡，蒸熟無生心即可，得到蒸熟后的茶梗；蒸熟后的茶梗冷卻，加入酒曲、麥麩進(jìn)行糖化，發(fā)酵，檢查茶梗、麥麩梗心中有汁液時(shí)取出得到發(fā)酵后的茶梗；3）取步驟1)發(fā)酵后的玉米、步驟2)發(fā)酵后的茶梗、麥麩混合攪拌均勻,發(fā)酵2-3天,進(jìn)行蒸餾取酒45-50度；4）取步驟3）取酒后的酒糟,剔除茶梗,得到玉米酒糟,在80-100℃蒸制10-20分鐘,冷卻至30-35℃,添加酒曲、步驟2)蒸熟后的茶梗攪拌均勻，發(fā)酵10-12天后釀酒完成綠茶梗發(fā)酵型茶酒的釀造。優(yōu)選地，所述步驟1）蒸煮條件為：玉米與水的質(zhì)量比為1:70，蒸煮5-10小時(shí)。優(yōu)選地，所述步驟1）、步驟2）發(fā)酵條件為：溫度30-35℃，時(shí)間10-12天。優(yōu)選地，所述步驟1）、步驟2）糖化時(shí)間為24-28小時(shí)。優(yōu)選地，所述步驟2）將茶梗破碎成茶梗顆粒長(zhǎng)小于3cm，烘干溫度為100-120℃，再用80-100℃水浸泡18-24小時(shí)，蒸熟無生心即可，得到蒸熟后的茶梗。因茶梗中的茶多酚含量高，適量提取部分汁液，汁量減少，二次提取茶梗液時(shí)，茶梗中的茶多酚含量折中，使白酒口味最佳。優(yōu)選地，所述步驟2）蒸熟后的茶梗冷卻至30-35℃，加入酒曲、麥麩進(jìn)行糖化。本專利技術(shù)采用了上述技術(shù)方案，具有以下有益效果：1、茶梗子制酒，茶葉廢棄物得到充分利用。傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)換代升級(jí)，降低成本，增加附加值。符合國(guó)家環(huán)保產(chǎn)業(yè)政策。2、茶梗子制酒可延年益壽，健脾健胃，通絡(luò)活血，抗癌，抗血栓，防止中風(fēng)，利尿，預(yù)防前列腺炎，提高免疫力，對(duì)人體心、肝、肺、脾、腎有較好的保護(hù)作用。提高細(xì)胞的再生能力，從而提高生命質(zhì)量和征服疾病。3、由菌種選擇，曲粉發(fā)酵多樣化，利用茶葉加工廢棄物，玉米造酒廢料棄物原料，糟渣釀酒，生產(chǎn)成本低廉，性能可靠，取酒后的酒渣原料可以用來飼養(yǎng)畜牧，也可作制造木炭使用，也可作肥料使用，有較高的應(yīng)用價(jià)值。4、玉米酒糟本身含糖份、酒精，茶梗中只含茶多酚，多糖，缺少淀粉，添加麥麩三者互相組合構(gòu)成酒曲適宜發(fā)酵原料，另外剛?cè)∵^一次的玉米酒糟溫度冷卻為30-35℃，有利于與蒸熟的茶梗兩者混合攪拌均勻以及曲粉、麥麩糖化。第一次茶梗通過酒具高溫蒸溜5-8小時(shí)，溶器取出，第二次與取過一次的玉米酒糟與茶梗糖化24-28小時(shí)，為了使取酒原料內(nèi)增加多糖、酵母菌、淀粉達(dá)到一定的發(fā)酵效果。第三次糖化發(fā)酵的茶梗，通過酒具利用蒸氣2-3小時(shí)，原料高溫時(shí)取出發(fā)酵10-12天，窖池儲(chǔ)藏3-6個(gè)月即可取酒。5、玉米加工釀酒一次的酒糟廢料，利用加工完好的茶梗配用，混合型池中發(fā)酵，增加糖份，添加曲粉酵母發(fā)酵次數(shù)，產(chǎn)生多分子酒精含量。茶梗屬于茶葉莖的部位，里面的維管束負(fù)責(zé)運(yùn)送營(yíng)養(yǎng)成份，茶梗中的糖類物質(zhì)和氨基酸都能提取，且茶多酚，茶多糖對(duì)人體益處極大。原料兩次蒸氣殺茵。添加酒曲粉，二次發(fā)酵。主要使用了玉米酒糟二次，節(jié)約原料成本。6、茶多酚，又名抗氧靈、維多酚、防哈靈，是茶葉中所含的一類多羥基類化合物。茶多酚為淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、粉狀固體或結(jié)晶，具澀味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐熱性及耐酸性好。茶多酚是從茶葉中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力強(qiáng)，無毒副作用，無異味等特點(diǎn)。茶多酚能極強(qiáng)的清除有害自由基，阻斷脂質(zhì)過氧化過程，提高人體內(nèi)酶的活性，從而起到抗突變、抗癌癥的功效。據(jù)相關(guān)資料顯示，茶葉中的茶多酚（主要是兒茶素類化合物），對(duì)胃癌、腸癌等多種癌癥的預(yù)防和輔助治療均有益處。7、茶梗以0.12-0.15元/斤的價(jià)格出售，如果按照本專利技術(shù)方法制作成酒之后，一斤茶梗可以做0.2斤的酒，售價(jià)在50元/斤，提高了茶梗的副產(chǎn)品加工價(jià)值。具體實(shí)施方式為了使本專利技術(shù)實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面進(jìn)一步闡述本專利技術(shù)，這些實(shí)施例僅用來說明本專利技術(shù)，并不限制本專利技術(shù)的范圍。實(shí)施例1一種綠茶梗發(fā)酵型茶酒，所述綠茶梗發(fā)酵型茶酒的原料包括按照重量份計(jì)的以下組分：茶梗50份，玉米50份，酒曲0.8份，麥麩10份，水100份。所述綠茶梗發(fā)酵型茶酒的釀造方法，所述方法包括以下步驟：1）取玉米浸泡于水中至米粒吸水飽和，蒸煮，直至玉米熟透無生心，清除雜物，洗干凈，瀝干水分，得到蒸熟后的玉米；蒸熟后的玉米中冷卻，加入酒曲進(jìn)行糖化，發(fā)酵檢查玉米中有汁液時(shí)取出得到發(fā)酵后的玉米；3）將新鮮茶梗制成茶梗顆粒，分級(jí)烘干，浸泡，蒸熟無生心即可，得到蒸熟后的茶梗；蒸熟后的茶梗冷卻，加入酒曲、麥麩進(jìn)行糖化，發(fā)酵，檢查茶梗梗心中有汁液時(shí)取出得到發(fā)酵后的茶梗；3）取步驟1)發(fā)酵后的玉米、步驟2)發(fā)酵后的茶梗混合攪拌均勻,發(fā)酵10-12天,進(jìn)行蒸餾取酒45-50度；4）取步驟3）取酒后的酒糟,剔除茶梗,得到玉米酒糟,在90℃蒸制15分鐘,冷卻至35℃,添加酒曲、步驟2)蒸熟后的茶梗攪拌均勻，發(fā)酵10-12天后釀酒完成綠茶梗發(fā)酵型茶酒的釀造。優(yōu)選地，所述步驟1）蒸煮條件為：玉米與水的比例為1:70，蒸煮8小時(shí)。優(yōu)選地，所述步驟1）、步驟2）發(fā)酵條件為：溫度32℃，時(shí)間12天。優(yōu)選地，所述步驟1）、步驟2）糖化時(shí)間為10-12小時(shí)。優(yōu)選地，所述步驟2）將茶梗破碎成茶梗顆粒長(zhǎng)小于3cm，烘干溫度為120℃，再用80℃水浸泡24小時(shí)，蒸熟無生心即可，得到蒸熟后的茶梗。因茶梗中的茶多酚含量高，適量提取部分汁液，減少汁量，二次提取茶梗液時(shí)，茶梗中的茶多酚含量折中，使白酒口味最佳。優(yōu)選地，所述步驟2）蒸熟后的茶梗冷卻至30-35℃，加入酒曲、麥麩進(jìn)行糖化。實(shí)施例2一種綠茶梗發(fā)酵型茶酒，所述綠茶梗發(fā)酵型茶酒的原料包括按照重量份計(jì)的以下組分：茶梗50份，玉米50份，酒曲0.8-0.9份，麥麩10份，水120份。所述綠茶梗發(fā)酵型茶酒的釀造方法，所述方法包括以下步驟：1）取玉米浸泡于水中至米粒吸水飽和，蒸煮，直至玉米熟透無生心，清除雜物，洗干凈，瀝干水分，得到蒸熟后的玉米；蒸熟后的玉米中冷卻，加入酒曲進(jìn)行糖化，發(fā)酵檢查玉米中有汁液時(shí)取出得到發(fā)酵后的玉米；2）將新鮮茶梗制成茶梗顆粒，分級(jí)烘干，浸泡，蒸熟無生心即可，得到蒸熟后的茶梗；蒸熟本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
1.一種綠茶梗發(fā)酵型茶酒，其特征在于：所述綠茶梗發(fā)酵型茶酒的原料包括按照重量份計(jì)的以下組分：茶梗40?60份，玉米40?60份，酒曲0.8?0.9份，麥麩5?12份，水80?200份。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種綠茶梗發(fā)酵型茶酒，其特征在于：所述綠茶梗發(fā)酵型茶酒的原料包括按照重量份計(jì)的以下組分：茶梗40-60份，玉米40-60份，酒曲0.8-0.9份，麥麩5-12份，水80-200份。2.權(quán)利要求書1任意一項(xiàng)所述綠茶梗發(fā)酵型茶酒的釀造方法，其特征在于：所述方法包括以下步驟：1）取玉米浸泡于水中至米粒吸水飽和，蒸煮，直至玉米熟透無生心，清除雜物，洗干凈，瀝干水分，得到蒸熟后的玉米；蒸熟后的玉米中冷卻，加入酒曲進(jìn)行糖化，發(fā)酵檢查玉米中有汁液時(shí)取出得到發(fā)酵后的玉米；2）將新鮮茶梗制成茶梗顆粒，分級(jí)烘干，浸泡，蒸熟無生心即可，得到蒸熟后的茶梗；蒸熟后的茶梗冷卻，加入酒曲、麥麩進(jìn)行糖化，發(fā)酵，檢查茶梗、麥麩梗心中有汁液時(shí)取出得到發(fā)酵后的茶梗；3）取步驟1)發(fā)酵后的玉米、步驟2)發(fā)酵后的茶梗混合攪拌均勻,發(fā)酵2-3天,進(jìn)行蒸餾取酒45-50度；4）取步驟3）取酒后的酒糟,剔除茶梗,得到玉米酒糟,在80-100℃蒸制10-20分鐘,冷卻至30-35℃,添加酒曲、步驟2)...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：楊國(guó)軍，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：楊國(guó)軍，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：湖北,42