一種五谷雜糧方便粥的制備方法技術

本發明專利技術涉及一種五谷雜糧方便粥的制備方法，包括步驟：將五谷雜糧熟制后加入生物纖維素發酵培養基中；接種生物纖維素產生菌，動態發酵生產生物纖維素；將發酵產物脫水，使其水含量為20?60%；殺菌后包裝。本發明專利技術的方法制備得到的五谷雜糧方便粥將各種雜糧包裹或懸浮在生物纖維素凝膠膜或顆粒中，分散均勻，滅菌處理時不需高溫，僅需巴氏滅菌即可達到常溫保存的效果；同時滅菌處理時由于凝膠膜的保護，不會影響（軟化）各種雜糧的口感（嚼勁），同時也更好的保留了雜糧中的營養元素。

A Method for Preparing Convenient Porridge with Grain and Miscellaneous Grains

【技術實現步驟摘要】
一種五谷雜糧方便粥的制備方法
本專利技術涉及食品的制備方法，具體涉及一種方便粥的制備方法。
技術介紹
生物纖維素（Biocellulose）凝膠，又稱為細菌纖維素（Bacterialcellulose,BC）凝膠，其是由醋酸菌屬、土壤桿菌屬、根瘤菌屬等中的某些微生物合成的纖維素。其中常見的菌種為木醋桿菌、木葡糖酸醋桿菌等。生物纖維素凝膠具有高結晶度（可達95%）和高聚合度（DP值2000-8000）；具有超精細的網狀結構和抗張強度，其還具有優秀的持水能力和較高的生物相容性、及可降解性。目前已經被廣泛應用于食品、醫藥等各個領域。在食品領域中，通常將生物纖維素凝膠產品稱為高纖椰果或椰果，其主要由椰子水作為培養基的主要原料，經木醋桿菌或木葡糖酸醋桿菌發酵制成的生物纖維素凝膠產品，再經過清洗、切割等步驟制成的天然纖維素產品，具有獨特的凝膠結構，口感脆滑，咀嚼性好，熱量極低，目前已經廣泛應用于生產各種食品，如罐頭、果凍、酸奶等。高纖椰果富含膳食纖維，其能夠促進腸道蠕動、抑制有害物質被人體吸收，其還能夠有效調節血糖、減少血液中膽固醇的升高，具有理想的保健功效。方便食品是一類食品的簡稱，其具有常溫保存、易于攜帶、可直接食用或簡單調制即可食用、方便快捷等特點。現有品種種類繁多，如方便面、方便米飯等等。但常規方便食品一直存在有很大的問題，為了延長保質期，需要采取高溫處理、添加防腐劑等措施，很大程度上犧牲了食物本身的口感和風味，同時增加了不健康性。
技術實現思路
為了克服上述缺陷，本專利技術提供一種五谷雜糧方便粥的制備方法，其可以制備出方便快捷、常溫保存、保留食物原有口感風味且易于食用的五谷雜糧類方便粥食品，其在食用時加入少量熱水沖調即可食用，方便快捷，且含有生物纖維素等膳食纖維，具有調節血糖等保健功能。本專利技術的技術方案是：一種五谷雜糧方便粥的制備方法，包括步驟：（1）將五谷雜糧熟制后加入生物纖維素發酵培養基中；（2）接種生物纖維素產生菌，動態發酵生產生物纖維素；（3）將發酵產物脫水，使其水含量為20-60%；（4）殺菌后包裝。所述五谷雜糧包括大麥、小麥、燕麥、紅豆、綠豆、黑豆、小米、黑米、紫米、玉米、薏仁米、白蕓豆、高粱米中的一種或幾種的組合。所述五谷雜糧的熟制，包括煮制或熬制。還可以添加適量大米，制作為各類粥，如薏仁紅豆粥等。所述生物纖維素產生菌包括木醋桿菌或木葡糖酸醋桿菌。所述動態發酵優選為搖瓶或發酵罐發酵，搖瓶轉速100-300rpm，發酵罐轉速50-100rpm，發酵溫度34-36度，攪拌條件下發酵5-10天。所述發酵培養基中含有適量碳源、氮源和微量元素，所述碳源包括葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和乳糖中的一種或多種；氮源包括牛肉膏或蛋白胨，用冰醋酸或檸檬酸調節培養基pH值達到3.5-5.0。所述發酵培養基優選采用椰子水作為碳源供應，優選含體積比80-90%的椰子水。所述脫水方法可以是壓縮脫水或冷凍干燥脫水。本專利技術的制備方法，還可以包括向發酵產物中添加食品添加劑，如甜味劑等進行調味的步驟，使方便粥產品的口感風味更佳。本專利技術取得的技術效果是：本專利技術的方法制備得到的五谷雜糧方便粥將各種雜糧包裹或懸浮在生物纖維素凝膠膜或顆粒中，分散均勻，滅菌處理時不需高溫，僅需巴氏滅菌即可達到常溫保存的效果；同時滅菌處理時由于凝膠膜的保護，不會影響（軟化）各種雜糧的口感（嚼勁），也更好的保留了雜糧中的營養元素，在食用時只需添加適量熱水攪拌后即可恢復成粘稠粥狀，另有一個特別之處在于，生物纖維素凝膠的吸水性很強，加入熱水攪拌后，可快速吸水至水含量80%左右，復水率高，使得方便粥產品的口感和風味最佳，還可提供膳食纖維，具有輔助腸胃功能、調節血糖等保健作用，是現代社會中不可缺少的快速食品消費品。具體實施方式為進一步說明本專利技術，結合以下實施例具體說明：實施例1：一種方便八寶粥的制備方法（1）取適量雜糧，如大麥、小麥、燕麥、紅豆、綠豆、黑豆、小米、黑米、紫米、玉米、薏仁米、白蕓豆、高粱米等任選八種，清洗后煮制；（2）制備生物纖維素發酵培養基，培養基中含有葡萄糖、蔗糖等適量碳源，添加適量氮源和微量元素，調節pH值為3.5-5.0，培養基殺菌后將步驟（1）熟制的雜糧添加入發酵培養基中，最后接入10%（體積比）發酵菌，發酵菌可以為木醋桿菌或木葡糖酸醋桿菌；（3）于34℃、搖瓶100-200rpm轉速下攪拌發酵7天，獲得將各種雜糧包裹的生物纖維素凝膠膜或顆粒；（4）將發酵產物脫水至含水量20-40%；（5）巴氏滅菌后包裝。上述實施例制備得到的方便八寶粥將各種雜糧包裹或懸浮在生物纖維素凝膠膜或顆粒中，分散均勻，滅菌處理時不需高溫，僅需巴氏滅菌即可達到常溫保存的效果；同時滅菌處理時由于凝膠膜的保護，不會影響（軟化）各種雜糧的口感（嚼勁），同時也更好的保留了雜糧中的營養元素，在食用時只需添加適量熱水攪拌后即可恢復成粘稠粥狀，復水率高，口感佳，風味佳，營養佳，是現代社會中不可缺少的快速消費品。實施例2：一種方便薏仁紅豆粥的制備方法（1）取適量薏仁米、紅豆、大米，清洗后熬制；（2）制備生物纖維素發酵培養基，培養基中含有80-90%（體積比）的椰子水，添加少量蛋白胨后，調節pH值為3.5-5.0，培養基殺菌后將步驟（1）熟制的糧食添加入發酵培養基中，最后接入10%（體積比）發酵菌，發酵菌可以為木醋桿菌或木葡糖酸醋桿菌；（3）于35℃、發酵罐50-100rpm轉速下攪拌發酵10天，獲得將糧食包裹或懸浮的生物纖維素凝膠膜或顆粒；（4）將發酵產物脫水至含水量40-60%；（5）巴氏滅菌后包裝。上述實施例制備得到的方便薏仁紅豆粥將熬制好的薏仁紅豆大米等包裹或懸浮在生物纖維素凝膠膜或顆粒中，分散均勻，滅菌處理時不需高溫，僅需巴氏滅菌即可達到常溫保存的效果；同時滅菌處理時由于凝膠膜的保護，不會影響（軟化）糧食的口感（嚼勁），同時也更好的保留了糧食中的營養元素，在食用時只需添加適量熱水攪拌后即可恢復成粘稠粥狀，復水率高，還含有具有保健作用的膳食纖維素，方便攜帶，易于保存，且口感佳，風味佳，是一種非常實用的快速消費食品。以上所述的實施例僅僅是對本專利技術的優選實施方式進行描述，并非對本專利技術的范圍進行限定，在不脫離本專利技術設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本專利技術的技術方案作出的各種變形和改進，均應落入本專利技術的權利要求書確定的保護范圍內。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
1.一種五谷雜糧方便粥的制備方法，其特征在于，包括步驟：(1)將五谷雜糧熟制后加入生物纖維素發酵培養基中；(2)接種生物纖維素產生菌，動態發酵生產生物纖維素；(3)將發酵產物脫水，使其水含量為20?60%；(4)殺菌后包裝。

【技術特征摘要】
1.一種五谷雜糧方便粥的制備方法，其特征在于，包括步驟：(1)將五谷雜糧熟制后加入生物纖維素發酵培養基中；(2)接種生物纖維素產生菌，動態發酵生產生物纖維素；(3)將發酵產物脫水，使其水含量為20-60%；(4)殺菌后包裝。2.根據權利要求1所述的五谷雜糧方便粥的制備方法，其特征在于，所述五谷雜糧包括大麥、小麥、燕麥、紅豆、綠豆、黑豆、小米、黑米、紫米、玉米、薏仁米、白蕓豆、高粱米中的一種或幾種的組合。3.根據權利要求1或2所述的五谷雜糧方便粥的制備方法，其特征在于，所述五谷雜糧的熟制，包括煮制或熬制。4.根據權利要求1所述的五谷雜糧方便粥的制備方法，其特征在于，所述生物纖維素產生菌包括木醋桿菌或木葡糖酸醋桿菌。5....

【專利技術屬性】
技術研發人員：鐘宇光，鐘春燕，
申請(專利權)人：鐘宇光，海南椰國食品有限公司，海南椰國熱帶水果食品加工有限公司，南京椰國食品有限公司，
類型：發明
國別省市：上海,31