一種高值澀柿脫澀保脆的保鮮方法及應用技術

本發明專利技術公布了一種高值澀柿脫澀保脆的保鮮方法，該方法為澀柿采后裝入貯運微環境氣調保鮮箱相配套的硬質有隔斷的可變形防震籃，每籃裝果凈重1.5～2.5kg，于0～0.5℃條件下差壓預冷2～3h后，將兩個防震小籃放入到氣調保鮮箱內，放入1?MCP保鮮劑，將上蓋扣緊，然后放入精準相溫庫中于?0.8～?0.5℃貯藏30～90d，根據銷售需求可定期從庫內取出，于10～15℃加工間內向氣調箱原箱內充入70～95%高濃度CO2氣體處理24～48h后，用冷鏈物流車運往代售點冷庫或直接低溫貨柜銷售，最終入家庭冰箱，保鮮期為1～2周。這種保鮮方法可以在保證澀柿在脫去澀味的同時，具有很好的脆性，有效提高果實的商品性。

【技術實現步驟摘要】
一種高值澀柿脫澀保脆的保鮮方法及應用
本專利技術屬于農產品貯藏保鮮
，特別涉及一種貯藏、運輸、銷售為無縫化全程冷鏈一體化的澀柿運營模式，結合精準相溫、生理調節、CO2脫澀和自發氣調包裝為一體的澀柿保鮮新方法。
技術介紹
柿(DiospyroskakiL.)隸屬柿樹科(Ebenaceae)柿屬植物，為多年生落葉果樹，原產于中國，我國主要以澀柿為主。柿果實成熟后色澤艷麗，口味甜美，營養價值高，含有很多人體所需的營養物質，如蛋白質、維生素、礦物質、鈣、磷等。另外，柿果實還具有清熱潤肺，化痰止咳健脾等功效，在醫療方面和人們生活中具有很高的價值，深受消費者的喜愛。柿是一種典型的呼吸躍變型果實，在貯藏期間極易變軟，因而脫澀和保脆是澀柿貯藏的兩個關鍵環節，另外柿果過程中隨著貯藏時間的延長，果實容易產生黑斑，也是一個技術難點。因此，在保證柿果形成貯運銷環節無縫化全程冷鏈一體化的保鮮新模式下，如何解決柿果的脫澀、保脆控制，是急需解決的科學問題。ZL201510165101.9專利技術公開了一種便攜式多功能果蔬貯運微環境氣體調控保鮮箱。所述的保鮮箱包括由箱體、箱蓋、箱體與箱蓋之間的密封膠圈構成相對獨立的果蔬貯運保鮮微環境。該專利技術是通過箱體側壁透氣孔、單向透氣閥、單向透氣膜、橡膠自封口和箱內果蔬自發呼吸協同作用所形成微環境中氣體自發或人工調控達到其最大限度的保持所貯保鮮產品品質目的。本專利技術在結合澀柿自身生物學的特點基礎上，通過氣調組件控制箱體內氣體含量的控制。1-甲基環丙烯是一種新型生理調控保鮮劑，能阻斷果蔬中乙烯與受體的結合，抑制乙烯所誘導的各種生理生化反應，減少呼吸強度，并且抑制效應強、時效較長，從而延緩果蔬的成熟進程，延長貯藏壽命，達到保鮮效果。由于1-MCP具有使用濃度低、效果明顯、易于合成、使用方便、無毒無殘留等特性而受到園藝采后及保鮮領域科研人員的廣泛關注。而高濃度CO2脫澀也是澀柿最為有效的脫澀方式，CO2脫澀的機理是使柿果實進行無氧呼吸產生乙醇，再經乙醇脫氫酶催化生成乙醛，從而促使可溶性單寧變為不溶性單寧，達到去除柿果實澀味的目的。目前文獻中有關澀柿保鮮主要集中在1-MCP、CO2脫澀、氣調保鮮等，大部分為靜態保鮮，沒有實現在貯運銷環節中，而通過貯運微環境氣調保鮮箱結合現有先進保鮮技術，實現集貯運銷無縫化全程冷鏈一體化的澀柿保鮮新方法。
技術實現思路
本專利技術的目的是填補以往研究空白，提供一種澀柿脫澀保脆貯運銷為一體化的保鮮方法。本專利技術提供一種集精準相溫、生理調節、自發氣調包裝和CO2脫澀為一體、集貯運銷無縫化全程冷鏈一體化的澀柿保鮮新方法。為實現上述目的，本專利技術公開了如下的
技術實現思路
：本專利技術公開了一種高值澀柿脫澀保脆的保鮮工藝其包括如下步驟：步驟1：澀柿采后4～8h內挑選成熟度一致、果面光滑、無磕碰傷和病蟲害的柿果裝入貯運微環境氣調保鮮箱相配套的硬質有隔斷的可變型防震籃，每籃裝果凈重1.5～2.5kg；步驟2：于0～0.5℃條件下差壓預冷2～3h后，將兩個防震小籃放入到氣調保鮮箱內，放入1-MCP保鮮劑，將上蓋扣緊；步驟3：然后放入精準相溫庫中于-0.8～-0.5℃貯藏30～90d，根據銷售需求可定期從庫內取出；步驟4：于10～15℃加工間內向貯運微環境氣調箱原箱內充入70～95%高濃度CO2氣體后裝入處理后24～48h；步驟5：用冷鏈物流車（0～5℃）運往代售點冷庫或直接低溫貨柜銷售，最終入家庭冰箱，保鮮期為1～2周。本專利技術所述貯運微環境氣調保鮮箱體為食品級透明塑料制成，設計及原理參見授權專利技術專利2015101651019。本專利技術所述所述貯運微環境氣調保鮮箱體積6～12L，氣調元件可以調控箱體內氣體含量，CO2含量5～20%、O2含量不低于5%。本專利技術所述0～0.5℃條件下差壓預冷2～2.5h，精準相溫庫溫度-0.8～-0.5℃。本專利技術所述1-甲基環丙烯，濃度為0.5～1.5μL/L。本專利技術所述定期從庫內取出澀柿進行運輸銷售的時間控制在60d以內。本專利技術所述CO2脫澀中CO2控制在80～95%，脫澀時間根據澀柿品種、成熟度而定，澀柿品種包括月柿、磨盤柿、牛心柿、尖柿等。本專利技術所述用冷鏈物流車（0～5℃）運往代售點，分兩種個銷售方式，（1）直接放入冷柜進行銷售，購買者6h內放入家庭冰箱，食用期在1～2周，保證柿果甜脆多汁，如果中途打開未食用完，需及時扣蓋冰箱保存；（2）入代售點冷庫（0～4℃），放置1～2周后，入冷柜銷售，建議購買者4h內放入家庭冰箱，食用期在1周左右，保證甜脆多汁，如果中途打開未食用完，需及時扣蓋冰箱保存。本專利技術進一步公開了高值澀柿脫澀保脆的保鮮方法在用于保證柿果冰爽甜脆，提高商品性方面的應用，實驗結果顯示高值澀柿經貯運微環境氣調箱結合其他保鮮技術處理后，在貯藏、脫澀、運輸和銷售后，可以保證柿果供應期達60d以上，消費者在冰箱中存放期1周以上。本專利技術可以保證澀柿一直處于低溫環境下，柿果冰爽甜脆，提高商品性，實現了集貯運銷環節無縫化全程冷鏈一體化的澀柿保鮮新模式。本專利技術主要解決了澀柿果實貯、運、銷為一體化的冷鏈保鮮運營模式，重點考察了采后差壓預冷、1-MCP處理、精準相溫、氣調、脫澀、貨架精準控制點等關鍵技術與參數，主要的難點在于在銷售環節前，澀柿需要脫澀，而脫澀后果實容易軟化，形成澀柿果實貯、運、銷為一體化的冷鏈模式過程中，精準控制脫澀后澀柿的銷售時間。本專利技術公開的一種高值澀柿脫澀保脆的保鮮方法與現有技術相比所具有的積極效果在于：（1）以果實食用為出發點，以商業化操作為目的，圍繞綠色、安全的脫澀、保脆核心技術，開拓了澀柿貯運銷為一體化的冷鏈運營模式，滿足當下高端水果市場、電商物流等需求。（2）1-MCP作為乙烯抑制劑，在呼吸躍變型果實中效果顯著，以往研究也表明1-MCP在澀柿保脆中效果明顯，將1-MCP引入到貯運微環境氣調保鮮箱中，可以達到增效的作用。（3）差壓預冷時間短，可以減少預冷階段果實的失重和品質下降，精準相溫貯藏溫度波動小，維持果實最低的生理損耗，通過差異預冷、精準相溫貯藏并配合1-MCP、氣調保鮮，可以有效延緩果實的衰老進程，提高果實的品質。（4）低溫貯藏可以維持果實的品質，在銷售前進行脫澀處理，可以有效減緩脫澀后果實的軟化問題，根據銷售時間的要求，研究不同貯藏時間+運輸時間+低溫貨柜或代售點貯藏時間+低溫貨柜+冰箱貨架時間等的最佳組合，實現精準技術服務。具體實施方式下面通過具體的實施方案敘述本專利技術。除非特別說明，本專利技術中所用的技術手段均為本領域技術人員所公知的方法。另外，實施方案應理解為說明性的，而非限制本專利技術的范圍，本專利技術的實質和范圍僅由權利要求書所限定。對于本領域技術人員而言，在不背離本專利技術實質和范圍的前提下，對這些實施方案中的物料成分和用量進行的各種改變或改動也屬于本專利技術的保護范圍。本專利技術所用原料及試劑均有市售。其中的專用小籃，貯運微環境氣調箱等均有市售。其中1-MCP保鮮劑有市售。實施例1選擇采收9成熟磨盤柿，采收后6h內，挑選果面光滑、無磕碰傷和病蟲害的柿果裝入貯運微環境氣調保鮮箱相配套的硬質有隔斷的可變形防震籃，每籃2.0kg，于0℃條件下差壓預冷2h后，將兩個防震小籃放入到氣調保鮮箱內，放入1-MCP保鮮劑（濃度為1.0μL/L），將上蓋扣緊，然后放入精準本文檔來自技高網...

【技術保護點】
1.一種高值澀柿脫澀保脆的保鮮方法，其特征在于：該方法按照以下步驟實施：步驟1：澀柿采后4～8h內挑選成熟度一致、果面光滑、無磕碰傷和病蟲害的柿果裝入貯運微環境氣調保鮮箱相配套的硬質有隔斷的可變型防震籃，每籃裝果凈重1.5～2.5?kg；步驟2：于0～0.5℃條件下差壓預冷2～3h后，將兩個防震小籃放入到氣調保鮮箱內，放入濃度為0.5～1.5μL/L的1?MCP保鮮劑，將上蓋扣緊；步驟3：然后放入精準相溫庫中于?0.8～?0.5℃貯藏30～90d，根據銷售需求可定期從庫內取出；步驟4：于10～15℃加工間內向澀柿貯運微環境氣調箱原箱內充入70～95%高濃度CO2氣體后裝入處理后24～48h；步驟5：用0～5℃冷鏈物流車運往代售點冷庫或直接低溫貨柜銷售，最終入家庭冰箱，保鮮期為1～2周。

【技術特征摘要】
1.一種高值澀柿脫澀保脆的保鮮方法，其特征在于：該方法按照以下步驟實施：步驟1：澀柿采后4～8h內挑選成熟度一致、果面光滑、無磕碰傷和病蟲害的柿果裝入貯運微環境氣調保鮮箱相配套的硬質有隔斷的可變型防震籃，每籃裝果凈重1.5～2.5kg；步驟2：于0～0.5℃條件下差壓預冷2～3h后，將兩個防震小籃放入到氣調保鮮箱內，放入濃度為0.5～1.5μL/L的1-MCP保鮮劑，將上蓋扣緊；步驟3：然后放入精準相溫庫中于-0.8～-0.5℃貯藏30～90d，根據銷售需求可定期從庫內取出；步驟4：于10～15℃加工間內向澀柿貯運微環境氣調箱原箱內充入70～95%高濃度CO2氣體后裝入處理后24～48h；步驟5：用0～5℃冷鏈物流車運往代售點冷庫或直接低溫貨柜銷售，最終入家庭冰箱，保鮮期為1～2周。2.權利要求1所述的一種高值澀柿脫澀保脆的保鮮方法，其特征在于：所述貯運微環境氣調保鮮箱體積6～12L，氣調元件可以調控箱體內氣體含量，C...

【專利技術屬性】
技術研發人員：張鵬，李江闊，薛友林，徐祥彬，李春媛，
申請(專利權)人：國家農產品保鮮工程技術研究中心天津，
類型：發明
國別省市：天津,12