【技術實現步驟摘要】
高?；Y冷膠-β-胡蘿卜素乳液及其制備方法和應用
本專利技術屬于乳液制備
，涉及一種高?；Y冷膠-β-胡蘿卜素乳液及其制備方法和應用。本專利技術將天然的、難溶于水的β-胡蘿卜素利用超聲乳化法制備成物理化學性質穩定、生物利用率高的基于高?；Y冷膠的β-胡蘿卜素乳液，并可應用于著色食品和醫藥。
技術介紹
β-胡蘿卜素作為一種天然抗氧化劑，具有保護細胞和組織免受自由基破壞、預防癌癥等功效。但其在室溫下不溶于水，微溶于油且極不穩定，在光照、有氧和較高溫度(＞50℃)下，容易出現降解和異構化等，從而極大限制了其在食品領域中的應用。利用乳化劑將其轉換為乳液形式有助于改善β-胡蘿卜素的溶解性能、加強其在食品體系中的穩定性，從而提高最終的生物利用率。乳化劑是指能夠改善乳化體系中各相的界面張力，從而形成均勻分散體的一種表面活性成分，在乳液的形成中具有決定性作用。隨著人們生活水平的提高，天然生物大分子制備的乳液產品成了消費者和生產商的首要選擇。食品工業中常用的天然乳化劑分為蛋白質和多糖兩大類，其中多糖類乳化劑受體系的pH、離子強度和溫度等因素影響較小，具有一定的優勢。結冷膠作為一種新型微生物胞外多糖，具有低添加量、低粘度值、高穩定性、生物相容性好等特點，在食品及生物醫藥領域具有廣闊的應用前景。結冷膠是由伊樂藻少動鞘脂單胞菌(Sphingomonaselodea)產生的一種線性陰離子多糖，其主鏈結構是由(1-3)-β-D-葡萄糖，(1-4)-β-D-葡萄糖醛酸，(1-4)-β-D-葡萄糖，(1-4)-α-L-鼠李糖組成的四糖重復單元。其中，高酰基結冷膠支鏈上乙?；透视王?span style='display:none'>基的存在，使其具有一定的乳化活性，可應用于水包油乳液體系中。然而目前國內外關于結冷膠乳化特性的相關研究較少，且制備方法以高壓均質法為主。鄭梅霞等比較了高?；Y冷膠在有機相和油相中的乳化性能，發現其對二甲苯沒有乳化能力，但對花生油的乳化能力可以達50％左右。GabrielLorenzo等比較了高?；偷王；Y冷膠在水包油乳液中的性質，發現高酰基結冷膠乳化性能較好，且其乳液穩定不受pH、離子強度等影響。CN1843199A公開了一種“納米級β-胡蘿卜素乳狀液及其制備方法和用途”，以卵磷脂為載體，采用超高壓均質技術制備了納米級乳狀液，粒徑可達到30nm以下。但該方法對均質要求極高，需要多次循環，均質壓力至少為150MPa。超聲乳化法是基于超聲空化效應的一種乳化方法，與傳統的高能乳化法類似，超聲乳化法對減小乳液粒徑以及降低乳液分散性有著明顯的作用，具有清潔高效、低耗能、低添加和操控靈活等應用優勢，且經超聲處理的乳液其營養素的生物利用率更高。目前為止，以高酰基結冷膠為乳化劑的β-胡蘿卜素乳液的制備方法尚未見報道，本專利技術以高?；Y冷膠為乳化劑，同時采用超聲乳化法對β-胡蘿卜素進行包埋，制備形成基于高?；Y冷膠的β-胡蘿卜素乳液。與傳統乳液制備工藝相比，具有工藝簡單，物理化學性質穩定等優點，并能在一定程度上實現芯材在腸道的定向緩釋，有效提升β-胡蘿卜素的生物可得率。
技術實現思路
本專利技術的首要目的在于提供一種以高?；Y冷膠為乳化劑的β-胡蘿卜素乳液的制備方法。一種基于超聲乳化法的β-胡蘿卜素乳液的制備方法，包括如下步驟：(1)水相的制備：將高?；Y冷膠粉末溶解于去離子水，在70℃進行預混合，得到水相；(2)油相的制備：將β-胡蘿卜素粉末溶于中鏈甘油酸酯中，在避光條件下進行預混合，得到油相；(3)粗乳液的制備：將步驟(1)所得水相與步驟(2)所得油相進行高速剪切混合，得到粗乳液；(4)乳液制備：將步驟(3)粗乳液進行超聲乳化，制成基于高?；Y冷膠的β-胡蘿卜素乳液。優選的，步驟(1)預混合為再70℃攪拌2h，至完全溶解，室溫靜置過夜。步驟(2)中所述中鏈甘油酸酯為植物油，優選為大豆油、玉米油或色拉油。步驟(3)中水相和油相的比例為7:1-9:1(w/w)。步驟(3)高速剪切混合為高速剪切器于速率18000r/min條件下剪切8min。步驟(4)將所得粗乳液置于超聲波破碎儀，固定探頭位置為乳液中心，于超聲功率400-600W條件下處理7-8min，工作間歇時間為5s，得到超聲制備的基于高?；Y冷膠的β-胡蘿卜素乳液。所述高酰基結冷膠在乳液中的最終濃度為0.10-0.20％(w/w)；所述中鏈甘油酸酯在乳液中的最終濃度為10-12％(w/w)；所述β-胡蘿卜素在乳液中的最終濃度為0.10％(w/w)。本專利技術的另一目的在于提供一種通過上述方法制備得到的以高?；Y冷膠為乳化劑的β-胡蘿卜素乳液。一種高?；Y冷膠-β-胡蘿卜素乳液，通過以下方法制備得到，所述高?；Y冷膠在乳液中的最終濃度為0.10-0.20％(w/w)；所述中鏈甘油酸酯在乳液中的最終濃度為10-12％(w/w)；所述β-胡蘿卜素在乳液中的最終濃度為0.10％(w/w)所述方法包括如下制備步驟：(1)水相的制備：將一定質量的高?；Y冷膠粉末溶解于去離子水中，70℃攪拌2h，至完全溶解，室溫靜置過夜。(2)油相的制備：稱取一定質量的β-胡蘿卜素粉末溶于中鏈甘油酸酯中，避光攪拌直至完全溶解。(3)乳液的制備：將步驟(1)所得水相與步驟(2)所得油相以一定比例混合后，置于高速剪切器于速率18000r/min條件下剪切8min，將所得粗乳液置于超聲波破碎儀，固定探頭位置為乳液中心，于超聲功率400-600W條件下處理7-8min，工作間歇時間為5s，得到超聲制備的基于高?；Y冷膠的β-胡蘿卜素乳液。本專利技術的原理為：相對于低?；Y冷膠而言，高酰基結冷膠中乙?；透视王；拇嬖冢沟媒Y冷膠具有一定的乳化活性，可作為一種多糖應用于水包油乳液中。另一方面，支鏈的存在使得其在乳液中的空間位阻作用增強，形成較厚的空間穩定層。與傳統高壓均質乳化方法相比，超聲乳化法利用超聲產生的空化現象，可以制備更穩定，粒徑更小的乳液，且具有耗能少、操控靈活、清潔高效、降低乳化劑用量等優點。本專利技術的制備方法及所得到的產物具有如下優點及有益效果：(1)本專利技術利用超聲乳化法對β-胡蘿卜素乳液進行超聲處理，相較于傳統乳化方法，具有耗能少、操控靈活、清潔高效、降低乳化劑用量等優點，使β-胡蘿卜素的穩定性增強，且生物可得率顯著高于傳統高壓均質法(p<0.05)。(2)本專利技術的制備方法原料極簡(高酰基結冷膠添加量僅需0.10％即可維持乳液體系的穩定)，工藝簡單，不添加有毒有害試劑，綠色安全；(3)以高?；Y冷膠為乳化劑的β-胡蘿卜素乳液能有效抵御模擬口腔中和模擬胃液的酶解或水解，有望實現芯材在人體腸道的定向緩釋。附圖說明圖1是高酰基結冷膠濃度對β-胡蘿卜素乳液外觀穩定性的影響圖2是熱處理、離子濃度對β-胡蘿卜素乳液穩定性的影響圖3是β-胡蘿卜素乳液在模擬小腸消化過程中激光共聚焦顯微鏡圖具體實施方式下面采用具體實施例的方式具體地解釋本專利技術，但本專利技術不局限于實施例。以下實施例中所使用的高?；Y冷膠購于美國CPKelco公司。超聲波細胞破碎儀型號為JY92-ⅡDN，寧波新芝生物科技公司。高速剪切分散機型號為T25,上海弗魯克流體機械制造有限公司。激光粒度儀型號為Marlvern2000，英國馬爾文儀器公司。激光共聚焦顯微鏡型號為LSM710，德國卡爾蔡司公司。本文檔來自技高網...
【技術保護點】
1.一種基于超聲乳化法的β?胡蘿卜素乳液的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：(1)水相的制備：將高酰基結冷膠粉末溶解于去離子水，在70℃進行預混合，得到水相；(2)油相的制備：將β?胡蘿卜素粉末溶于中鏈甘油酸酯中，在避光條件下進行預混合，得到油相；(3)粗乳液的制備：將步驟(1)所得水相與步驟(2)所得油相進行高速剪切混合，得到粗乳液；(4)乳液制備：將步驟(3)粗乳液進行超聲乳化，制成基于高酰基結冷膠的β?胡蘿卜素乳液。
【技術特征摘要】
1.一種基于超聲乳化法的β-胡蘿卜素乳液的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：(1)水相的制備：將高?；Y冷膠粉末溶解于去離子水，在70℃進行預混合，得到水相；(2)油相的制備：將β-胡蘿卜素粉末溶于中鏈甘油酸酯中，在避光條件下進行預混合，得到油相；(3)粗乳液的制備：將步驟(1)所得水相與步驟(2)所得油相進行高速剪切混合，得到粗乳液；(4)乳液制備：將步驟(3)粗乳液進行超聲乳化，制成基于高?；Y冷膠的β-胡蘿卜素乳液。2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟(1)預混合為再70℃攪拌2h，至完全溶解，室溫靜置過夜。3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟(2)中所述中鏈甘油酸酯為植物油。4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟(3)中水相和油相的比例為7:1-9:1(w/w)。5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟(3)高速剪切混合為高速剪切器于速率18000r/min條件下剪切8min。6.根據權利要求1所述的制備方...
【專利技術屬性】
技術研發人員：孟岳成，徐雪姣，張帆，
申請(專利權)人：杭州富特名食品科技有限公司，
類型：發明
國別省市：浙江,33
還沒有人留言評論。發表了對其他瀏覽者有用的留言會獲得科技券。