一種固態(tài)發(fā)酵的板栗酒及其制備工藝制造技術

一種固態(tài)發(fā)酵的板栗酒，按照重量份數，所述板栗酒是由90.5?91份板栗、2?4份山楂、1?3份蕎麥、1?3份高粱、1?3份糯米和0.5?1份枸杞經混合、糖化、發(fā)酵和蒸餾所制備而成。本發(fā)明專利技術制得的板栗酒中，除了板栗之外，添加了蕎麥、高粱、糯米和山楂來綜合改善板栗酒的風味，具有養(yǎng)胃健脾、補腎強筋的功用；有利于防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏松等疾病；而且飲用本發(fā)明專利技術制得的板栗酒易被腸胃吸收，消除了栗子生吃難消化和熟食易滯氣的難題；另外，本發(fā)明專利技術板栗酒采用固態(tài)發(fā)酵工藝，過程不需要嚴格的工藝條件控制，操作簡單，且設備構造簡單，后處理簡便，基本無廢水排放，制得的板栗酒易長期存儲。

A Kind of Chestnut Wine by Solid-state Fermentation and Its Processing Technology

【技術實現步驟摘要】
一種固態(tài)發(fā)酵的板栗酒及其制備工藝
本專利技術屬于板栗酒
，具體為一種固態(tài)發(fā)酵的板栗酒及其制備工藝。
技術介紹
目前，以水果為原料釀造的果酒品種很多，其中以葡萄為原料釀造的葡萄酒為最多，果酒對人體的保健效果已非常明確。板栗營養(yǎng)豐富，有“干果之王”的美稱。中醫(yī)認為板栗能補脾健胃、補腎強筋、活血止血，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏松等疾病。酒文化在中國已經流傳久長。用板栗為原料釀制的酒，會有益人們的身體健康。但是目前的板栗酒的制備方法還多存留在用白酒浸泡板栗的階段，其口味欠佳，風味不明顯，且泡制的板栗酒不宜存放，易上頭口干發(fā)酸。
技術實現思路
為了解決上述問題，本專利技術的目的是提出一種固態(tài)發(fā)酵的板栗酒及其制備工藝，采用固態(tài)發(fā)酵工藝，易長期存儲，養(yǎng)胃健脾舒經絡，不上頭，口感與風味俱佳。本專利技術為了解決上述問題所采取的技術方案為：一種固態(tài)發(fā)酵的板栗酒，按照重量份數，所述板栗酒是由90.5-91份板栗、2-4份山楂、1-3份蕎麥、1-3份高粱、1-3份糯米和0.5-1份枸杞經混合、蒸煮、糖化、發(fā)酵和蒸餾釀制而成。本專利技術中，優(yōu)選的，按照重量份數，所述板栗酒是由90.5份板栗、3份山楂、2份蕎麥、2份高粱、2份糯米和0.5份枸杞經混合、蒸煮、糖化、發(fā)酵和蒸餾所釀制而成。一種固態(tài)發(fā)酵的板栗酒的制備工藝，包括以下步驟：步驟一、原料處理：將板栗清洗、曬干后，粉碎成小顆粒，蒸熟；山楂切片，日光下晾曬呈山楂干；蕎麥和高粱放入清水中浸泡22-24小時；糯米和枸杞放入清水中浸泡1-3小時；步驟二、混合蒸煮：將步驟一所處理過的各原料均勻混合在一起，蒸煮3-5小時，取出攤開自然冷卻；步驟三、添加酒曲：首先，等溫度降到55-60℃時，向步驟二所得的混合物中添加0.2-0.4%的糖化酶，均勻混合，攤開自然冷卻；最后，均勻攪拌至溫度降至35-40℃時，添加0.5-0.6%的增香曲，均勻混合后，建堆糖化20-24小時；步驟四、發(fā)酵：向步驟三所得混合物中加入35%酒槽，混合攪拌均勻，放入發(fā)酵箱中自然發(fā)酵40-49天后進行蒸餾，即得板栗原漿酒；步驟五、塵封：將步驟四所得板栗原漿酒塵封一年，即得成品。本專利技術中，優(yōu)選的，所述步驟一中的板栗為富含硒的板栗。本專利技術中，優(yōu)選的，所述步驟一中，糯米和枸杞冬季放入清水中浸泡的時間為2.5-3小時，夏季放入清水中浸泡的時間為1-2小時。本專利技術中，優(yōu)選的，所述步驟四中，混合物與酒糟的混合重量比為3:1。與現有技術相比，本專利技術具有以下有益效果：栗有養(yǎng)胃健脾、補腎強筋的功用。《本草綱目》栗味甘性溫，入脾胃腎經。”“唐代孫思邈說:“栗，腎之果也，腎病宜食之。”《本草綱目》中指出:“栗治腎虛，腰腿無力，能通腎益氣，厚腸胃也。”“有人內寒，暴瀉如注，食煨栗二三十枚頓愈。”吃食板栗可以益氣血、養(yǎng)胃、補腎、健肝脾；生食還有治療腰腿酸疼、舒筋活絡的功效。栗子所含高淀粉質可提供高熱量，而鉀有助維持正常心跳規(guī)律，纖維素則能強化腸道，保持排泄系統(tǒng)正常運作。由于栗子富含柔軟的膳食纖維，含有大量淀粉、蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養(yǎng)素，素有“干果之王”的美稱。能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏松等疾病。糖尿病患者也可適量品嘗。但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，合理攝取板栗的營養(yǎng)就顯得特別關鍵。本專利技術制得的板栗酒中，除了板栗之外，添加了蕎麥、高粱、糯米和山楂來綜合改善板栗酒的風味，具有養(yǎng)胃健脾、補腎強筋的功用；有利于防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏松等疾病；而且飲用本專利技術制得的板栗酒易被腸胃吸收，消除了栗子生吃難消化和熟食易滯氣的難題；另外，本專利技術板栗酒采用固態(tài)發(fā)酵工藝，過程不需要嚴格的工藝條件控制，操作簡單，且設備構造簡單，后處理簡便，基本無廢水排放，制得的板栗酒易長期存儲。具體實施方式下面通過實施例的方式進一步說明本專利技術，但并不因此將本專利技術限制在所述的實施例范圍之中。實施例1：一種固態(tài)發(fā)酵的板栗酒，按照重量份數，所述板栗酒是由91份板栗、2份山楂、1份蕎麥、1份高粱、1份糯米和1份枸杞經混合、糖化、發(fā)酵和蒸餾所制備而成。一種固態(tài)發(fā)酵的板栗酒的制備工藝，包括以下步驟：步驟一、原料處理：將板栗清洗、烘干后，粉碎成小顆粒蒸熟；山楂切片，日光下晾曬呈山楂干；蕎麥和高粱放入清水中浸泡22小時；糯米和枸杞放入清水中浸泡1小時；步驟二、混合蒸煮：將步驟一所處理過的各原料均勻混合在一起，蒸煮3小時，取出攤開自然冷卻；步驟三、添加酒曲：首先，等溫度降到55℃時，向步驟二所得的混合物中添加0.2%的糖化酶，均勻混合、攤開降溫；最后，均勻攪拌至溫度降至35℃時，再添加0.5%的增香曲，均勻攪拌建堆，糖化22小時；步驟四、發(fā)酵：向步驟三所得混合物中加入30%酒槽，混合攪拌均勻，放入發(fā)酵箱中自然發(fā)酵40天后進行蒸餾，即得板栗原漿酒；步驟五、塵封：將步驟四所得板栗原漿酒塵封一年，即得成品。實施例2：一種固態(tài)發(fā)酵的板栗酒，按照重量份數，所述板栗酒是由91份板栗、4份山楂、1份蕎麥、2份高粱、1份糯米和1份枸杞經混合、糖化、發(fā)酵和蒸餾所制備而成。一種固態(tài)發(fā)酵的板栗酒的制備工藝，包括以下步驟：步驟一、原料處理：將板栗清洗、烘干后，粉碎成小顆粒蒸熟；山楂切片，日光下晾曬呈山楂干；蕎麥和高粱放入清水中浸泡24小時；糯米和枸杞放入清水中浸泡3小時；步驟二、混合蒸煮：將步驟一所處理過的各原料均勻混合在一起，蒸煮5小時，取出攤開自然冷卻；步驟三、添加酒曲：首先，等溫度降到58℃時，向步驟二所得的混合物中添加0.%的糖化酶，均勻混合，攤開冷卻；最后，均勻攪拌至溫度降至35℃時，再添加0.5%的增香曲，均勻攪拌建堆，糖化20小時；步驟四、發(fā)酵：向步驟三所得混合物中加入酒槽，混合攪拌均勻，放入發(fā)酵箱中自然發(fā)酵44天后進行蒸餾，即得板栗原漿酒；步驟五、塵封：將步驟四所得板栗原漿酒塵封一年，即得成品。實施例3：一種固態(tài)發(fā)酵的板栗酒，按照重量份數，所述板栗酒是由90.5份板栗、3份山楂、2份蕎麥、2份高粱、2份糯米和0.5份枸杞經混合、糖化、發(fā)酵和蒸餾所制備而成。一種固態(tài)發(fā)酵的板栗酒的制備工藝，包括以下步驟：步驟一、原料處理：將板栗清洗、曬干后，粉碎成小顆粒蒸熟；山楂切片，日光下晾曬呈山楂干；蕎麥和高粱放入清水中浸泡23小時；糯米和枸杞放入清水中浸泡2小時；步驟二、混合蒸煮：將步驟一所處理過的各原料均勻混合在一起，蒸煮4小時，取出攤開自然冷卻；步驟三、添加酒曲：首先，等溫度降到60℃時，向步驟二所得的混合物中添加0.3%的糖化酶，均勻混合；最后，均勻攪拌至溫度降至40℃時，再添加0.6%的增香曲，均勻攪拌建堆，糖化20-24個小時；步驟四、發(fā)酵：向步驟三所得混合物中加入35%的酒槽，混合攪拌均勻，放入發(fā)酵箱中自然發(fā)酵49天后進行蒸餾，即得板栗原漿酒；步驟五、塵封：將步驟四所得板栗原漿酒塵封一年，即得成品。實施例4：一種固態(tài)發(fā)酵的板栗酒，按照重量份數，所述板栗酒是由90.5份板栗、2份山楂、1份蕎麥、1份高粱、1份糯米和0.5份枸杞經混合、糖化、發(fā)酵和蒸餾所制備而成。一種固態(tài)發(fā)酵的板栗酒的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：步驟一、原料處理：將板栗清洗、曬干后粉碎成小顆粒蒸熟；山楂切片，日光下晾曬呈山楂干；蕎麥和高粱放入清水中浸泡22小時；糯米和枸杞放入清水中本文檔來自技高網...

【技術保護點】
1.一種固態(tài)發(fā)酵的板栗酒，其特征在于，按照重量份數，所述板栗酒是由90.5?91份板栗、2?4份山楂、1?3份蕎麥、1?3份高粱、1?3份糯米和0.5?1份枸杞經混合、糖化、發(fā)酵和蒸餾所制備而成。

【技術特征摘要】
1.一種固態(tài)發(fā)酵的板栗酒，其特征在于，按照重量份數，所述板栗酒是由90.5-91份板栗、2-4份山楂、1-3份蕎麥、1-3份高粱、1-3份糯米和0.5-1份枸杞經混合、糖化、發(fā)酵和蒸餾所制備而成。2.如權利要求1所述的一種固態(tài)發(fā)酵的板栗酒，其特征在于，按照重量份數，所述板栗酒是由90.5份板栗、3份山楂、2份蕎麥、2份高粱、2份糯米和0.5份枸杞經混合、糖化、發(fā)酵和蒸餾所制備而成。3.如權利要求1所述的一種固態(tài)發(fā)酵的板栗酒的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：步驟一、原料處理：將板栗清洗、曬干后粉碎成小顆粒蒸熟；山楂切片，日光下晾曬呈山楂干；蕎麥和高粱放入清水中浸泡22-24小時；糯米和枸杞放入清水中浸泡1-3小時；步驟二、混合蒸煮：將步驟一所處理過的各原料均勻混合在一起，蒸煮3-5小時，取出攤開自然冷卻；步驟三、添加酒曲：首先，等溫度降到55-60...

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：潘建，
申請(專利權)人：潘建，
類型：發(fā)明
國別省市：河南,41