一種藍(lán)莓鮮果采貯運(yùn)銷一體化保鮮方法及應(yīng)用技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公布了一種藍(lán)莓鮮果采貯運(yùn)銷一體化保鮮方法，該方法為藍(lán)莓用貯運(yùn)銷微環(huán)境氣調(diào)保鮮箱相配套的小籃采摘8～9成熟度，采后2～6h內(nèi)于0～5℃預(yù)冷4～8h后，每?jī)蓚€(gè)小籃放入到保鮮箱內(nèi)，在箱體底部橫槽內(nèi)放入生理調(diào)控保鮮條，然后將專用配套蓄冷劑袋用清水蘸一下后放入兩籃之間的固定位置，底部與生理調(diào)控保鮮條充分接觸；然后在兩個(gè)小籃上放一張防震生物保鮮墊后將上蓋扣緊，碼垛存放，定期從庫(kù)內(nèi)取出，并用冷鏈物流車運(yùn)往代售點(diǎn)冷庫(kù)或直接低溫貨柜銷售，0℃下可貯存6～10周，8～10℃下可貯存1～3周，最終入家庭冰箱，保鮮期為1～7d。這種保鮮方法可以避免藍(lán)莓采摘后由于多次倒手而導(dǎo)致的藍(lán)莓果霜損失和耐貯性降低等問(wèn)題。

An Integrated Fresh-keeping Method for Blueberry Fresh Fruit Collection, Storage, Transportation and Sale and Its Application

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種藍(lán)莓鮮果采貯運(yùn)銷一體化保鮮方法及應(yīng)用
本專利技術(shù)屬于農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮
，特別涉及一種采摘、貯藏、運(yùn)輸、銷售為無(wú)縫化全程冷鏈一體化的藍(lán)莓運(yùn)營(yíng)新模式，結(jié)合精準(zhǔn)低溫、生理調(diào)節(jié)、生物防腐、自發(fā)氣調(diào)包裝和蓄冷劑控溫為一體的藍(lán)莓保鮮新方法。
技術(shù)介紹
近年來(lái)，隨著“農(nóng)改超”（農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改超市）、第三方物流、配送中心等新業(yè)態(tài)的快速發(fā)展和家庭冷柜、冰箱的普及，農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的重要性進(jìn)一步被消費(fèi)者認(rèn)識(shí)。為了實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費(fèi)者手中的安全性和品質(zhì)保證，除了生產(chǎn)加工企業(yè)的技術(shù)控制，更多地依賴于冷藏鏈。冷藏狀態(tài)下產(chǎn)品中的微生物生長(zhǎng)繁殖受到抑制，但一旦冷鏈中斷或溫度失控，微生物就可能急劇繁殖，造成不安全隱患。因此，必須有一條完整的冷鏈與之相配套。傳統(tǒng)的（當(dāng)前的）冷鏈物流是由一條“線”和多個(gè)“點(diǎn)”構(gòu)成的完整“鏈條”，每個(gè)時(shí)點(diǎn)都不允許斷掉。只要一個(gè)點(diǎn)出現(xiàn)了斷裂，整個(gè)冷鏈可能就變得無(wú)意義。貯運(yùn)微環(huán)境氣體調(diào)控保鮮箱+蓄冷劑可以解決因冷鏈“斷鏈”等引起的一些產(chǎn)品品質(zhì)下降和不安全問(wèn)題，有效彌補(bǔ)了銷售地冷藏與家用冰箱保鮮之間保鮮技術(shù)斷鏈的技術(shù)瓶頸，實(shí)現(xiàn)易腐難貯精品果蔬無(wú)縫化全程冷鏈的保鮮新模式。藍(lán)莓又稱越橘、因其為深藍(lán)色小漿果類果實(shí)也被叫作藍(lán)漿果，屬于杜鵑花科（Ericaceae）越橘屬（Vaccinium）植物，果實(shí)近圓形，果肉細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，抗氧化活性高，堪稱“世界水果之王”，被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為人類五大健康食品之一。但由于藍(lán)莓不易貯藏，限制了藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，因此尋求最佳的保鮮工藝成為了藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)亟待解決的問(wèn)題。因此，運(yùn)用貯運(yùn)微環(huán)境氣體調(diào)控保鮮箱，結(jié)合藍(lán)莓自身生物學(xué)特點(diǎn)，制定適合于藍(lán)莓的采貯運(yùn)銷環(huán)節(jié)無(wú)縫化全程冷鏈一體化的保鮮新模式具有重大意義。ZL201510165101.9專利技術(shù)公開(kāi)了一種便攜式多功能果蔬貯運(yùn)微環(huán)境氣體調(diào)控保鮮箱。所述的保鮮箱包括由箱體、箱蓋、箱體與箱蓋之間的密封膠圈構(gòu)成相對(duì)獨(dú)立的果蔬貯運(yùn)保鮮微環(huán)境。該專利技術(shù)是通過(guò)箱體側(cè)壁透氣孔、單向透氣閥、單向透氣膜、橡膠自封口和箱內(nèi)果蔬自發(fā)呼吸協(xié)同作用所形成微環(huán)境中氣體自發(fā)或人工調(diào)控達(dá)到其最大限度的保持所貯保鮮產(chǎn)品品質(zhì)目的。本專利技術(shù)在結(jié)合藍(lán)莓自身生物學(xué)的特點(diǎn)基礎(chǔ)上，通過(guò)氣調(diào)組件控制箱體內(nèi)氣體含量的控制。1-甲基環(huán)丙烯是一種新型生理調(diào)控保鮮劑，能阻斷果蔬中乙烯與受體的結(jié)合，抑制乙烯所誘導(dǎo)的各種生理生化反應(yīng)，減少呼吸強(qiáng)度，并且抑制效應(yīng)強(qiáng)、時(shí)效較長(zhǎng)，從而延緩果蔬的成熟進(jìn)程，延長(zhǎng)貯藏壽命，達(dá)到保鮮效果。由于1-MCP具有使用濃度低、效果明顯、易于合成、使用方便、無(wú)毒無(wú)殘留等特性而受到園藝采后及保鮮領(lǐng)域科研人員的廣泛關(guān)注。而1-戊基環(huán)丙烯、1-辛基環(huán)丙烯在藍(lán)莓生理調(diào)節(jié)方面也具有一定的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)三者體積的混合達(dá)到更佳的保鮮效果。ξ-聚賴氨酸是一種白色鏈球菌的代謝產(chǎn)物，是天然的防腐劑，具有抑菌廣譜性、高效性及安全性高的特點(diǎn)，而且其還具有熱穩(wěn)定性、水溶性好等優(yōu)點(diǎn)，因此，ξ-聚賴氨酸十分適合作為食品防腐劑。如今，ξ-聚賴氨酸目前主要作為食品防腐劑用于食品的防腐保鮮，不僅抑菌效果好，耐高溫，而且是一種對(duì)人體無(wú)害。目前，ξ-聚賴氨酸在果蔬采后領(lǐng)域應(yīng)用較少，主要是成本問(wèn)題，通過(guò)它們發(fā)酵液用于果蔬保鮮領(lǐng)域，可以大大較少成本。目前文獻(xiàn)中有關(guān)藍(lán)莓保鮮主要集中在1-MCP、涂抹保鮮、氣調(diào)保鮮等，大部分為靜態(tài)保鮮，沒(méi)有實(shí)現(xiàn)在運(yùn)銷環(huán)節(jié)中，而通過(guò)貯運(yùn)微環(huán)境氣調(diào)保鮮箱結(jié)合現(xiàn)有先進(jìn)保鮮技術(shù)，實(shí)現(xiàn)藍(lán)莓采貯運(yùn)銷無(wú)縫化全程冷鏈一體化的藍(lán)莓保鮮新方法。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是填補(bǔ)以往研究空白，提供一種藍(lán)莓鮮果采貯運(yùn)銷為一體的保鮮方法。本專利技術(shù)提供一種集精準(zhǔn)低溫、生理調(diào)控、自發(fā)氣調(diào)包裝和蓄冷劑控溫為一體的藍(lán)莓采貯運(yùn)銷無(wú)縫化全程冷鏈一體化的藍(lán)莓保鮮新方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本專利技術(shù)公開(kāi)了如下的
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
：本專利技術(shù)公開(kāi)了一種藍(lán)莓保鮮工藝其包括如下步驟：步驟1：用貯運(yùn)微環(huán)境氣調(diào)保鮮箱相配套的小籃采摘8～9成熟度、大小均一的藍(lán)莓，每籃凈重0.5～1.5kg；步驟2：采后2～6h內(nèi)于0～5℃預(yù)冷4～12h后，每?jī)蓚€(gè)小籃放入到藍(lán)莓貯運(yùn)銷微環(huán)境氣調(diào)保鮮箱內(nèi)；步驟3：在氣調(diào)保鮮箱底部橫槽內(nèi)放入生理調(diào)控保鮮條，然后將專用配套蓄冷劑袋用清水蘸以下后放入兩籃之間的固定位置，底部與生理調(diào)控保鮮條充分接觸；步驟4：然后在兩個(gè)小籃上放一張防震吸濕生物保鮮墊后將上蓋扣緊，碼垛存放；步驟5：定期從庫(kù)內(nèi)取出，并用冷鏈物流車（0～5℃）運(yùn)往代售點(diǎn)冷庫(kù)或直接低溫貨柜銷售；0℃條件下可貯存6～10周，8～10℃條件下可貯存1～3周。步驟6：最終入家庭冰箱，保鮮期為1～7d。本專利技術(shù)所述貯運(yùn)微環(huán)境氣調(diào)保鮮箱體為食品級(jí)透明塑料制成，配備的小籃材質(zhì)為淺藍(lán)色，設(shè)計(jì)及原理參見(jiàn)授權(quán)專利技術(shù)專利2015101651019。本專利技術(shù)所述貯運(yùn)微環(huán)境氣調(diào)保鮮箱體積2～8L，氣調(diào)元件可以調(diào)控箱體內(nèi)氣體含量，CO2含量不高于15%、O2含量不低于3%。本專利技術(shù)所述蓄冷劑（有市售）為2℃的相變蓄冷劑，在“斷鏈”情況下，保溫時(shí)間48h以上，溫度范圍2～4℃。本專利技術(shù)生理調(diào)控保鮮條為1-甲基環(huán)丙烯、1-戊基環(huán)丙烯和1-辛基環(huán)丙烯三者混合物，三者之間的體積比為1:0.5:0.5。本專利技術(shù)生理調(diào)控保鮮條濃度為0.5～2.5μL/L。本專利技術(shù)所述防震生物保鮮墊是三層無(wú)紡布浸入ε-PL發(fā)酵液（ε-PL有效濃度2～4g/L）中，晾干后待用。本專利技術(shù)定期從冷庫(kù)內(nèi)取出藍(lán)莓進(jìn)行運(yùn)輸銷售的時(shí)間控制在15～30d。本專利技術(shù)用冷鏈物流車（0～5℃）運(yùn)往代售點(diǎn)（一般3d內(nèi)需抵達(dá)），分兩種個(gè)銷售方式，（1）直接放入冷柜進(jìn)行銷售，購(gòu)買(mǎi)者6h內(nèi)放入家庭冰箱，食用期在1周，保證新鮮如初，如果中途打開(kāi)未食用完，需及時(shí)扣蓋冰箱保存；（2）入代售點(diǎn)冷庫(kù)（0～4℃），放置2～4周后，入冷柜銷售，建議購(gòu)買(mǎi)者4h內(nèi)放入家庭冰箱，食用期在1～7d，保證新鮮如初，如果中途打開(kāi)未食用完，需及時(shí)扣蓋冰箱保存。本專利技術(shù)進(jìn)一步公開(kāi)了所述藍(lán)莓鮮果采貯運(yùn)銷一體化保鮮方法在用于避免藍(lán)莓采摘后由于多次倒手而導(dǎo)致的藍(lán)莓果霜損失和貯藏性能降低方面的應(yīng)用。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：本專利技術(shù)可以避免藍(lán)莓采摘后由于多次倒手而導(dǎo)致的藍(lán)莓果霜損失和耐貯性降低等問(wèn)題，同時(shí)形成藍(lán)莓采貯運(yùn)銷環(huán)節(jié)無(wú)縫化全程冷鏈一體化的藍(lán)莓保鮮新模式。本專利技術(shù)主要解決了藍(lán)莓鮮果采貯運(yùn)銷一體化的運(yùn)營(yíng)模式，重點(diǎn)考察了藍(lán)莓采摘、貯藏、運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)的關(guān)鍵技術(shù)與參數(shù)，主要的難點(diǎn)在于以貯運(yùn)微環(huán)境氣調(diào)箱為載體，實(shí)際全程冷鏈物流的操作，形成藍(lán)莓貯藏、運(yùn)輸、銷售中時(shí)間的精準(zhǔn)，保證銷售產(chǎn)品的商品性。本專利技術(shù)公開(kāi)的藍(lán)莓鮮果采貯運(yùn)銷一體化保鮮方法與現(xiàn)有技術(shù)相比所具有的積極效果在于：（1）實(shí)現(xiàn)藍(lán)莓從采摘到銷售整個(gè)冷鏈環(huán)節(jié)中，不再人為接觸果實(shí)或者倒箱，形成采摘、貯藏、運(yùn)輸、銷售為無(wú)縫化全程冷鏈一體化的藍(lán)莓運(yùn)營(yíng)新模式。（2）為了解決在冷鏈過(guò)程中“斷鏈”或“溫度波動(dòng)”的問(wèn)題，采用配套的蓄冷劑，保證貯藏環(huán)境的低溫和恒定，減少整個(gè)環(huán)節(jié)中的結(jié)露問(wèn)題，影響藍(lán)莓的果霜。（3）為了解決運(yùn)輸過(guò)程中的路途顛簸而造成果實(shí)的損傷、以及貯藏后期果實(shí)霉變的發(fā)生，采用防震生物保鮮墊，起到防震和防霉變的作用。（4）生理調(diào)控保鮮劑可以延緩藍(lán)莓的生理代謝速率，維持果實(shí)的硬度，提高貯運(yùn)期間果實(shí)品質(zhì)。（5）本項(xiàng)技術(shù)適用于電商物流、VIP定制、高端果蔬市場(chǎng)。具體實(shí)施方式下面通過(guò)具體的實(shí)施方案敘述本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
1.一種藍(lán)莓鮮果采貯運(yùn)銷一體化保鮮方法，其特征在于：該方法按照以下步驟實(shí)施：步驟1：用藍(lán)莓貯運(yùn)微環(huán)境氣調(diào)保鮮箱相配套的小籃采摘8～9成熟度、大小均一的藍(lán)莓，每籃凈重0.5～1.5kg；步驟2：采后2～6h內(nèi)于0～5?℃預(yù)冷4～12h后，將兩個(gè)小籃放入到藍(lán)莓貯運(yùn)銷微環(huán)境氣調(diào)保鮮箱內(nèi)；步驟3：在氣調(diào)保鮮箱底部橫槽內(nèi)放入濃度為0.5～5.0μL/L的生理調(diào)控保鮮條，然后將專用配套蓄冷劑袋用清水蘸一下后放入兩籃之間的固定位置，底部與生理調(diào)控保鮮條充分接觸；所述蓄冷劑為2℃的相變蓄冷劑，在“斷鏈”情況下，保冷時(shí)間48h以上，溫度范圍2~4?℃;生理調(diào)控保鮮條為1?甲基環(huán)丙烯、1?戊基環(huán)丙烯和1?辛基環(huán)丙烯三者混合物，三者之間的體積比為1:0.5:0.5；步驟4：然后在兩個(gè)小籃上放一張防震保鮮墊后將上蓋扣緊，碼垛存放；所述的防震保鮮墊指的是三層無(wú)紡布浸入有效濃度1～4g/L的ε?PL發(fā)酵液；步驟5：定期從庫(kù)內(nèi)取出，并用0～5℃冷鏈物流車運(yùn)往代售點(diǎn)冷庫(kù)或直接低溫貨柜銷售；0℃條件下可貯存6～10周，8～10℃條件下可貯存1～3周；步驟6：最終入家庭冰箱，保鮮期為1～7d。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種藍(lán)莓鮮果采貯運(yùn)銷一體化保鮮方法，其特征在于：該方法按照以下步驟實(shí)施：步驟1：用藍(lán)莓貯運(yùn)微環(huán)境氣調(diào)保鮮箱相配套的小籃采摘8～9成熟度、大小均一的藍(lán)莓，每籃凈重0.5～1.5kg；步驟2：采后2～6h內(nèi)于0～5℃預(yù)冷4～12h后，將兩個(gè)小籃放入到藍(lán)莓貯運(yùn)銷微環(huán)境氣調(diào)保鮮箱內(nèi)；步驟3：在氣調(diào)保鮮箱底部橫槽內(nèi)放入濃度為0.5～5.0μL/L的生理調(diào)控保鮮條，然后將專用配套蓄冷劑袋用清水蘸一下后放入兩籃之間的固定位置，底部與生理調(diào)控保鮮條充分接觸；所述蓄冷劑為2℃的相變蓄冷劑，在“斷鏈”情況下，保冷時(shí)間48h以上，溫度范圍2~4℃;生理調(diào)控保鮮條為1-甲基環(huán)丙烯、1-戊基環(huán)丙烯和1-辛基環(huán)丙烯三者混合物，三者之間的體積比為1:0.5:0.5；步驟4：然后在兩個(gè)小籃上放一張防震保鮮墊后將上蓋扣緊，碼垛存放；所述的防震保鮮墊指的是三層無(wú)紡布浸入有效濃度1～4g/L的ε-PL發(fā)酵液；步驟5：定期從庫(kù)內(nèi)取出，并用0～5℃冷鏈物流車運(yùn)往代售點(diǎn)冷...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：張鵬，李江闊，唐海良，徐祥彬，王瑞，曹森，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心天津，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：天津,12