一種油溶性紅曲紅色素的制備方法技術

本發明專利技術屬于天然色素制備技術領域，具體涉及一種油溶性紅曲紅色素的制備方法。本發明專利技術提供的油溶性紅曲紅色素的制備方法是：采用高壓噴射均質及多重高效切割研磨法，同時結合新型的紅曲紅色素后處理工藝，令紅曲紅粒子進行納米級的細化而達到油溶性的轉變，能在油相體系中穩定存放，顏色鮮紅自然，而且其還具有耐熱高、耐光性好的優點，長期保存不會出現褪色，沉淀析出的現象，具有較高的穩定性，是一種較為理想的油溶性紅曲紅色素。

A Method for Preparing Oil-soluble Monascus Red Pigment

【技術實現步驟摘要】
一種油溶性紅曲紅色素的制備方法
本專利技術屬于天然色素制備
，具體涉及一種油溶性紅曲紅色素的制備方法。
技術介紹
紅素色素的現代研究在日本起步比較早，從1890年便開始對其進行分離研究，20世紀30年代紅曲色素傳到歐美。紅曲色素是紅曲菌屬紅曲科腐生絲狀真菌的次級代謝物，其是一類聚酮體化合物的混合物，已知結構的有16種，應用價值主要集中在6種醇溶性的色素：紅色的紅曲紅胺、紅斑紅曲胺、橙色的紅曲玉紅素、紅斑紅曲素、黃色的紅曲素、安卡紅曲黃素。紅曲色素作為一種天然色素受到了人們越來越多的重視，被廣泛應用于清酒、醬油、腐乳、魚肉、糖果和冷飲等食品的著色。紅曲色素的研究與開發一直是國內外天然色素研究的熱點。目前，對紅曲色素的研究主要對紅曲霉新陳代謝的規律進行研究，或者是改進發酵工藝，或者是對紅曲色素衍生物的開發等用于提高紅曲色素的產量和擴大紅曲色素品種的應用。隨著人們對紅曲認識的提高和應用的逐步擴大，對其性能的要求也逐步提高。紅曲色素分子內含有多種不同極性的活性基團，有可能生成一系列衍生物，進而改變其性質，目前對紅曲色素的研究和開發僅限于醇溶性和水溶性的產品上，對于一些具有特殊溶解性能，如酸溶性、脂溶性、油溶性和耐光性的研究仍處于較為空白的階段。尤其是對于油溶性紅曲紅色素的研究的缺乏，使紅曲紅色素在食用油中不相溶，無法應用于一些含油性食品，例如：蛋糕、冰淇淋、鹵制品、油炸膨化食品、食用油和奶制品等等，大大限制了紅曲紅色素的使用。專利文獻CN1951929A公開了一種油溶性紅曲紅色素和油溶性紅曲黃色素及其制備方法，該油溶性色素是利用水溶性紅曲紅色素和水溶性紅曲黃色素為原料，在催化劑的作用下，通過與二元酸內酐及有機醇反應，增長碳鏈，改變分子結構，降低極性，轉化為油溶性紅曲紅色素和油溶性紅曲黃色素。制備得到的油溶性紅曲紅色素和油溶性紅曲黃色素為天然色素，無毒、無副作用，可以作為食品的紅色著色劑和黃色著色劑，直接溶于食用油及含油脂食品。專利文獻CN101245196A公開了一種油溶性紅曲色素及其制備方法，該油溶性紅曲色素由水、紅曲粉末、乳化劑和食用油組成，所述的紅曲粉末為紅曲紅粉末或紅曲黃粉末之一，所述乳化劑為蔗糖脂肪酸酯或山梨醇酐脂肪酸酯之一，或其混合物，所述的蔗糖脂肪酸酯，具體為蔗糖脂肪二酯或蔗糖脂肪三酯中的一種或幾種；所述的山梨醇酐脂肪酸酯，具體為span系列中的一種或幾種。制備得到的油溶性紅曲色素，其油溶性好，品質穩定，無毒無害，可廣泛用于食品、醫藥和化妝品等領域，適用范圍非常廣泛。然而，目前制備得到的油溶性紅曲紅色素雖然能與油相體系相溶，但是穩定性較差，長期存儲會存在褪色，出現分層，沉淀析出的現象，大大影響產品的質量。
技術實現思路
為了克服現有技術中油溶性紅曲紅色素存在的缺陷，本專利技術提供了一種油溶性紅曲紅色素的制備方法，該方法獲得的油溶性紅曲紅色素具有在油性體系中溶解分散性好，色價穩定，耐熱性好和耐光性強的優點，是一種較為理想的油溶性紅曲紅色素。本專利技術提供了一種油溶性紅曲紅色素的制備方法，包括以下步驟：S1取紅曲紅清液，加入骨膠原蛋白干粉攪拌至完全分散溶解，得混合液I；S2將步驟S1得到的混合液I在溫度為40～50℃的條件下真空濃縮，得濃縮液，接著往所述濃縮液中加入D-異抗壞血酸鈉并攪拌至完全分散溶解，得紅曲紅預備液；S3取吐溫80、聚甘油脂肪酸酯和甘油進行等量混合，得混合液II，接著加入色拉油在在攪拌的條件下加熱至85℃至完全溶解，所述色拉油的添加量是混合液II總體積的2～3倍，得混合液III；S4將步驟S3得到的混合液III冷卻至室溫后，在壓力為20～25MPa的條件下，以2～4L/min的流速循環均質18～25min，接著放入轉速為1800～2200r/min的球磨機中切割分散28～33min，得混合液A；S5將步驟S2制備得到的紅曲紅預備液與步驟S4制備得到的混合液A混合，所述紅曲紅預備液與混合液A的混合體積比為2:1，在轉速為450～550r/min的條件下攪拌28～33min，得混合液B；S6將步驟S5得到的混合液B在壓力為20～25MPa，溫度為45～55℃的條件下，以2～4L/min的流速循環均質18～22min，接著放入溫度為50～55℃，轉速為1800～2200r/min的球磨機中切割分散55～65min；S7將步驟S6研磨后的混合液B放入溫度為45～50℃，轉速為1800～2200r/min的球磨機中切割分散55～65min，灌裝，分裝，即得。進一步地，所述步驟S1中骨膠原蛋白干粉與紅曲紅清液的重量比為(4～6):1000。進一步地，所述步驟S2中混合液I濃縮至固形物含量為45～65％。進一步地，所述步驟S2中D-異抗壞血酸鈉與濃縮液的重量比為(1～2):1000。進一步地，所述步驟S4中的球磨機的研磨鋼珠直徑為3mm。進一步地，所述步驟S6中的球磨機的研磨鋼珠直徑為5mm。進一步地，所述步驟S7中的球磨機的研磨鋼珠直徑為3mm。進一步地，所述步驟S7中制得的油溶性紅曲紅色素的粒徑為2～5nm。本專利技術提供的油溶性紅曲紅色素的制備方法是采用高壓噴射均質及多重高效切割研磨法，同時結合新型的紅曲紅色素后處理工藝，令紅曲紅粒子進行納米級的細化而達到油溶性的轉變，能在油相體系中穩定存放，顏色鮮紅自然，而且其還具有耐熱高、耐光性好的優點，長期保存不會出現褪色，沉淀析出的現象，具有較高的穩定性，是一種較為理想的油溶性紅曲紅色素。本專利技術首先采用骨膠原蛋白干粉與紅曲紅色素進行混合，其可以提高紅曲紅色素的光澤度，同時還可以提高紅曲紅色素油溶性的轉變時的分散性，提高紅曲紅色素與油相的相溶性；濃縮后再添加D-異抗壞血酸鈉，其與骨膠原蛋白相互協調作用可以提高紅曲紅色素在噴射均質與球磨時的穩定性，從而有利于油性紅曲紅色素的生產。另外，現有技術為了提供紅曲紅色素的油溶性，均是采用乳化劑來增加紅曲色素的油溶性，其是利用乳化劑的分子中同時具有親水基和親油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面張力和減少形成乳狀液所需要的能量，從而提高乳狀液的能量，能夠改善乳濁液中各種構成相之間的表面張力，使之形成均勻穩定的分散體系或乳濁液的物質。但是，僅僅采用乳化劑進行乳化，其穩定性較差。而本專利技術是對高壓噴射均質的壓力和溫度，球磨機的研磨球直徑的選擇、研磨次數、研磨時間，溶劑的選擇等進行大量的摸索試驗，使制備得到的紅曲紅色素具有較高的親油性，而且顏色自然鮮艷，耐熱性和耐光性好，能滿足各類型油溶性的食品加工。而且本專利技術將乳化后的色拉油與采用骨膠原蛋白處理后的紅曲紅色素清液混合，最后制成粒徑為2～5nm的油溶性紅曲紅色素具有較高的穩定性，其是利用經骨膠原蛋白處理后的紅曲紅色素研磨成的特定粒徑來提高紅曲紅色素的油溶性，使制得油溶性紅曲紅色素具有色澤鮮艷，耐熱性和耐光性好的優點，有利于紅曲紅色素的長期保存。與現有技術相比，本專利技術提供的油溶性紅曲紅色素的制備方法具有以下優勢：(1)本專利技術制備得到的油溶性紅曲紅色素具有色素粒子直徑小，能更加迅速且穩定的分散在食用油分子中，可以令產品存放更為穩定，使用方便，能有效改善過往油相改性產品使用時的分散緩慢問題；(2)本專利技術制備得到的油溶性紅曲紅色素具有更高的穩定性與抗氧化性，在加熱、長期儲存環境本文檔來自技高網...

【技術保護點】
1.一種油溶性紅曲紅色素的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：S1取紅曲紅清液，加入骨膠原蛋白干粉攪拌至完全分散溶解，得混合液I；S2將步驟S1得到的混合液I在溫度為40～50℃的條件下真空濃縮，得濃縮液，接著往所述濃縮液中加入D?異抗壞血酸鈉并攪拌至完全分散溶解，得紅曲紅預備液；S3取吐溫80、聚甘油脂肪酸酯和甘油進行等量混合，得混合液II，接著加入色拉油，在攪拌的條件下加熱至85℃至完全溶解，所述色拉油的添加量是混合液II總體積的2～3倍，得混合液III；S4將步驟S3得到的混合液III冷卻至室溫后，在壓力為20～25MPa的條件下，以2～4L/min的流速循環均質18～25min，接著放入轉速為1800～2200r/min的球磨機中切割分散28～33min，得混合液A；S5將步驟S2制備得到的紅曲紅預備液與步驟S4制備得到的混合液A混合，所述紅曲紅預備液與混合液A的混合體積比為2:1，在轉速為450～550r/min的條件下攪拌28～33min，得混合液B；S6將步驟S5得到的混合液B在壓力為20～25MPa，溫度為45～55℃的條件下，以2～4L/min的流速循環均質18～22min，接著放入溫度為50～55℃，轉速為1800～2200r/min的球磨機中切割分散55～65min；S7將步驟S6研磨后的混合液B放入溫度為45～50℃，轉速為1800～2200r/min的球磨機中切割分散55～65min，灌裝，分裝，即得。...

【技術特征摘要】
1.一種油溶性紅曲紅色素的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：S1取紅曲紅清液，加入骨膠原蛋白干粉攪拌至完全分散溶解，得混合液I；S2將步驟S1得到的混合液I在溫度為40～50℃的條件下真空濃縮，得濃縮液，接著往所述濃縮液中加入D-異抗壞血酸鈉并攪拌至完全分散溶解，得紅曲紅預備液；S3取吐溫80、聚甘油脂肪酸酯和甘油進行等量混合，得混合液II，接著加入色拉油，在攪拌的條件下加熱至85℃至完全溶解，所述色拉油的添加量是混合液II總體積的2～3倍，得混合液III；S4將步驟S3得到的混合液III冷卻至室溫后，在壓力為20～25MPa的條件下，以2～4L/min的流速循環均質18～25min，接著放入轉速為1800～2200r/min的球磨機中切割分散28～33min，得混合液A；S5將步驟S2制備得到的紅曲紅預備液與步驟S4制備得到的混合液A混合，所述紅曲紅預備液與混合液A的混合體積比為2:1，在轉速為450～550r/min的條件下攪拌28～33min，得混合液B；S6將步驟S5得到的混合液B在壓力為20～25MPa，溫度為45～55℃的條件下，以2～4L/min的流速循環均質18～22min，接著放入溫度為50～55℃，...

【專利技術屬性】
技術研發人員：李綺雯，容艷筠，伍劍聰，陳錫堂，吳仕立，談棟達，唐巧倩，李英明，
申請(專利權)人：廣東科隆生物科技有限公司，
類型：發明
國別省市：廣東,44