一種高含量茶黃素且保香的速溶紅茶粉制備方法技術

本發明專利技術提供一種高含量茶黃素且保香的速溶紅茶粉制備方法，包括A、紅茶提取濃縮液的制備，B、茶黃素的制備，C、高含量茶黃素且保香的速溶紅茶粉制備。使產品滋味醇和、香氣濃郁、湯色紅艷清亮，色、香、味俱佳；通過配入本發明專利技術方法提供的茶黃素，使產品中茶黃素含量達5%以上，而且可根據需要多配，既保留了紅茶原有的風味，又凸顯了茶黃素的保健功效，且產品質量易控。本發明專利技術適用于綠茶、普洱生茶、普洱熟茶、紅茶、烏龍茶、鐵觀音等高茶黃素含量的茶葉的制備。

A preparation method of instant black tea powder with high content of theaflavin and fragrance retention

【技術實現步驟摘要】
一種高含量茶黃素且保香的速溶紅茶粉制備方法
技術介紹
紅茶是全世界最受歡迎的健康茶飲料之一。紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、烘焙和復焙等一系列工藝過程精制加工而成，其色澤黑褐、油潤、茶香濃郁、茶湯深紅并帶甜，因而得名紅茶。茶黃素是紅茶的主要成分之一，是在紅茶生產過程中，其中的茶多酚在多酚氧化酶作用下氧化縮合而成，其保健功效卓著。茶黃素被譽為茶葉中的“軟黃金”，具有比茶多酚更具有強大的降血脂、預防心血管疾病、抗氧化、防癌抗癌、抗菌抗病毒、除臭等生物活性及生理功能。茶黃素是紅茶發亮的主要成分，也是紅茶滋味強度和鮮度的重要成分，更是形成深紅色茶湯的“金圈”的主要物質。除具有降血脂的獨特功能外，還能與腸道中的膽固醇結合而減少對食物中的膽固醇的吸收，并能抑制人體自身的膽固醇合成，達到降低膽固醇的功效。另外在清除脂肪肝、預防酒精肝、預防肝硬化等方面也具有很大的功效。然而現有紅茶中的茶黃素含量偏低，一般只在0.5%左右。以成品紅茶為原料制備的速溶紅茶粉，會因其中的茶黃素的水溶性、熱穩定性較差，而在提取、過濾、濃縮、干燥過程中嚴重損失，所得茶粉中的茶黃素含量更低，只在0.1%以下，甚至檢測不到。紅茶速溶粉喪失了的茶黃素組分的保健功效，滿足不了人們的保健需求。現在市場上的速溶紅茶粉，大體分為三類：第一類以成品紅茶為原料經提取、過濾、濃縮、干燥而得；第二類以中低端綠茶或茶末為原料提取后，所得提取液添加外源酶經酶促氧化反應、過濾、濃縮、干燥而得；第三類以茶鮮葉為原料經勻漿發酵、過濾、濃縮、干燥而得。第一類屬于傳統加工工藝，缺陷是茶黃素含量低；中國專利CN102648728A屬于第二類，中國專利CN104286240A屬于第三類，茶粉中茶黃素含量雖為2%～4%，但茶香味淡，沒有紅茶特有的香氣和風味，因為紅茶中特有的風味和香氣是在整個加工過程及儲存過程中產生的，都只有發酵工序，沒有萎凋、揉捻、烘焙復焙、存儲等工序。且含量忽高忽低，品質很難控制，產品均一性較差。因此，有必要對現有技術加以改進。
技術實現思路
本專利技術的目的在于克服現有技術存在的上述不足，提供一種高含量茶黃素且保香的速溶紅茶粉制備方法。本專利技術通過下列技術方案完成：一種高含量茶黃素且保香的速溶紅茶粉制備方法，其特征在于包括下列步驟：A、紅茶提取濃縮液的制備A1、用茶葉質量的2～4倍、溫度為20～50℃的純水淋洗茶葉2～5min；A2、將茶葉質量的5～20倍的純水加入到淋洗的茶葉中，于料液溫度為80～95℃下提取5～15min，過濾，收集濾液，濾渣中再加入茶葉質量的5～15倍的純水，于料液溫度為80～85℃下提取5～15min，過濾，收集濾液，如此提取2～3次，且每次提取時均加入茶葉質量的2.5～10%的環糊精，每次提取液迅速降溫至20～35℃，合并2～3次提取液；A3、將提取液用分子量為30萬Da的澄清膜進行澄清透過，得透過液；A4、將透過液用反滲透膜、于30～40℃下，濃縮至截流液固型物質量含量為20～30%，得紅茶提取濃縮液，備用；B、茶黃素的制備B1、按5～30g/L的量，在茶多酚中加入pH4～6的磷酸鹽緩沖液進行溶解，得溶解液A；B2、按30～300g/L的量，在茶鮮葉中加入pH4～6的磷酸鹽緩沖液，將茶鮮葉搗碎，得搗碎物B；B3、將步驟B1、B2的溶解液A和搗碎物B混合后，于20～40℃、100～200r/min攪拌速度下，攪拌發酵60～120min，得發酵液；B4、在發酵液中加入適量檸檬酸降低pH值至2-5，加熱至75℃保持5min，以鈍化多酚氧化酶，降溫至40℃以下，過濾、濃縮至固型物質量含量為20～30%，得茶黃素；或者：B11、按10～60g/L的量，在茶多酚中加入乙酸乙酯進行溶解，得溶解液A；B12、按60～600g/L的量，在茶鮮葉中加入pH4～6的磷酸鹽緩沖液，將茶鮮葉搗碎，得搗碎物B；B13、按溶解液A:搗碎物B=1:0.5～2質量比，將溶解液A與搗碎物B進行混合，于20～40℃、100～200r/min攪拌速度下，攪拌發酵30～90min，得發酵液；B14、在發酵液中加入適量檸檬酸降低pH值至2-5，加熱至75℃保持5min，以鈍化多酚氧化酶，降溫至40℃以下，過濾、濃縮至固型物質量含量為20～30%，得茶黃素產品；C、高含量茶黃素且保香的速溶紅茶粉制備C1、將步驟A4的紅茶提取濃縮液、步驟B4或B14的茶黃素，按1∶0.05-0.5的質量比混合均勻后，經常規干燥，得高含量茶黃素且保香的速溶紅茶粉。進一步地，所述步驟A1的淋洗時間過長會使水溶性較好的茶氨酸組分流失，過短會增加農藥、灰塵等雜質的余留量。進一步地，所述步驟A2的提取時間、溫度、加入的水量，均依提取次數而逐漸減少，溫度過低會影響茶葉香氣組分的提取率，過高會引起茶多酚氧化降解，時間過長會使影響口感的雜質組分增加，過短會影響有效、有益組分的提取率。進一步地，所述步驟A2的環糊精是α、β、γ-環糊精的混合物，且三者的質量比是任意的，優選1:6:3，以減少芳香組分在提取過程中揮發損失。進一步地，所述步驟A2的提取液迅速降溫是將提取液送入常規換熱器中迅速降溫至20～35℃。進一步地，所述步驟A3的澄清透過，是為了除去提取液中的茶皂素、蛋白、果膠、色素等大分子雜物及小顆粒懸浮物，提高產品的水溶性，且水溶后光澤透亮、口感佳、雜味少。進一步地，所述步驟B2或B12中的茶鮮葉搗碎物也可用蘋果、梨、紅薯、藍莓搗碎物中的一種或幾種替換，且幾種的質量比是任意的，以補充外源性酶，促進發酵。進一步地，所述步驟B4或B14的降低pH值至2-5，是為了防止茶色素降解，更為重要的是有利于磷酸鹽或者乙酸乙酯萃取茶黃素。本專利技術具有下列優點和效果：采用上述方案，使產品滋味醇和、香氣濃郁、湯色紅艷清亮，色、香、味俱佳；通過配入本專利技術方法提供的茶黃素，使產品中茶黃素含量達5%以上，而且可根據需要多配，既保留了紅茶原有的風味，又凸顯了茶黃素的保健功效，且產品質量易控。本專利技術適用于綠茶、普洱生茶、普洱熟茶、紅茶、烏龍茶、鐵觀音等高茶黃素含量的茶葉的制備。具體實施方式為了使本專利技術更加容易理解，下面結合具體實施例，進一步闡述本專利技術。以下實施例僅用于闡述本專利技術，而本專利技術的保護范圍并不僅僅局限于以下實例。凡基于上述
技術實現思路
所實現的技術均屬于本專利技術的范圍。實施例1一種高含量茶黃素且保香的速溶紅茶粉，其特征在于通過下列步驟制得：A、紅茶提取濃縮液的制備A1、用茶葉質量的2倍、溫度為50℃的純水淋洗茶葉2min；A2、將茶葉質量的5倍的純水加入到淋洗的茶葉中，于料液溫度為80℃下提取15min，過濾，收集濾液，濾渣中再加入茶葉質量的5倍的純水，于料液溫度為85℃下提取15min，過濾，收集濾液，且每次提取時均加入茶葉質量的2.5%的環糊精，每次提取液送入常規換熱器中迅速降溫至35℃，合并2次提取液；A3、將提取液用分子量為30萬Da的澄清膜進行澄清透過，除去提取液中的茶皂素、蛋白、果膠、色素等大分子雜物及小顆粒懸浮物，得透過液；A4、將透過液用反滲透膜、于30℃下，濃縮至截流液固型物質量含量為20%，得紅茶提取濃縮液，備用；B、茶黃素的制備B1、按5g/L的量，在茶多酚中加入pH4的磷酸鹽緩沖液進行溶解，本文檔來自技高網...

【技術保護點】
1.一種高含量茶黃素且保香的速溶紅茶粉制備方法，其特征在于包括下列步驟：A、紅茶提取濃縮液的制備A1、用茶葉質量的2～4倍、溫度為20～50℃的純水淋洗茶葉2～5min；A2、將茶葉質量的5～20倍的純水加入到淋洗的茶葉中，于料液溫度為80～95℃下提取5～15min，過濾，收集濾液，濾渣中再加入茶葉質量的5～15倍的純水，于料液溫度為80～85℃下提取5～15min，過濾，收集濾液，如此提取2～3次，且每次提取時均加入茶葉質量的2.5～10%的環糊精，每次提取液迅速降溫至20～35℃，合并2～3次提取液；A3、將提取液用分子量為30萬Da的澄清膜進行澄清透過，得透過液；A4、將透過液用反滲透膜、于30～40℃下，濃縮至截流液固型物質量含量為20～30%，得紅茶提取濃縮液，備用；B、茶黃素的制備B1、按5～30g/L的量，在茶多酚中加入pH4～6的磷酸鹽緩沖液進行溶解，得溶解液A；B2、按30～300g/L的量，在茶鮮葉中加入pH4～6的磷酸鹽緩沖液，將茶鮮葉搗碎，得搗碎物B；B3、將步驟B1、B2的溶解液A和搗碎物B混合后，于20～40℃、100～200r/min攪拌速度下，攪拌發酵60～120min，得發酵液；B4、在發酵液中加入適量檸檬酸降低pH值至2?5，加熱至75℃保持5min，以鈍化多酚氧化酶，降溫至40℃以下，過濾、濃縮至固型物質量含量為20～30%，得茶黃素；或者：B11、按10～60g/L的量，在茶多酚中加入乙酸乙酯進行溶解，得溶解液A；B12、按60～600g/L的量，在茶鮮葉中加入pH4～6的磷酸鹽緩沖液，將茶鮮葉搗碎，得搗碎物B；?B13、按溶解液A:?搗碎物B=1:0.5～2質量比，將溶解液A與?搗碎物B進行混合，于20～40℃、100～200r/min攪拌速度下，攪拌發酵30～90min，得發酵液；B14、在發酵液中加入適量檸檬酸降低pH值至2?5，加熱至75℃保持5min，以鈍化多酚氧化酶，降溫至40℃以下，過濾、濃縮至固型物質量含量為20～30%，得茶黃素產品；C、高含量茶黃素且保香的速溶紅茶粉制備C1、將步驟A4的紅茶提取濃縮液、步驟B4或B14的茶黃素，按1∶0.05?0.5的質量比混合均勻后，經常規干燥，得高含量茶黃素且保香的速溶紅茶粉。...

【技術特征摘要】
1.一種高含量茶黃素且保香的速溶紅茶粉制備方法，其特征在于包括下列步驟：A、紅茶提取濃縮液的制備A1、用茶葉質量的2～4倍、溫度為20～50℃的純水淋洗茶葉2～5min；A2、將茶葉質量的5～20倍的純水加入到淋洗的茶葉中，于料液溫度為80～95℃下提取5～15min，過濾，收集濾液，濾渣中再加入茶葉質量的5～15倍的純水，于料液溫度為80～85℃下提取5～15min，過濾，收集濾液，如此提取2～3次，且每次提取時均加入茶葉質量的2.5～10%的環糊精，每次提取液迅速降溫至20～35℃，合并2～3次提取液；A3、將提取液用分子量為30萬Da的澄清膜進行澄清透過，得透過液；A4、將透過液用反滲透膜、于30～40℃下，濃縮至截流液固型物質量含量為20～30%，得紅茶提取濃縮液，備用；B、茶黃素的制備B1、按5～30g/L的量，在茶多酚中加入pH4～6的磷酸鹽緩沖液進行溶解，得溶解液A；B2、按30～300g/L的量，在茶鮮葉中加入pH4～6的磷酸鹽緩沖液，將茶鮮葉搗碎，得搗碎物B；B3、將步驟B1、B2的溶解液A和搗碎物B混合后，于20～40℃、100～200r/min攪拌速度下，攪拌發酵60～120min，得發酵液；B4、在發酵液中加入適量檸檬酸降低pH值至2-5，加熱至75℃保持5min，以鈍化多酚氧化酶，降溫至40℃以下，過濾、濃縮至固型物質量含量為20～30%，得茶黃素；或者：B11、按10～60g/L的量，在茶多酚中加入乙酸乙酯進行溶解，得...

【專利技術屬性】
技術研發人員：李定忠，沈宗畢，
申請(專利權)人：云南茶農生物產業有限責任公司，
類型：發明
國別省市：云南,53