一種藍(lán)莓酒的制作方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種藍(lán)莓酒的制作方法，其特征是取新鮮成熟的藍(lán)莓10?20kg，酒1000kg，取藍(lán)莓采用流動(dòng)清水清洗干凈，撈入篩中瀝盡水分后，將藍(lán)莓倒入沸水中煮1?3分鐘，然后將預(yù)煮后的藍(lán)莓經(jīng)篩孔孔徑為0.4?0.1mm雙道打漿機(jī)進(jìn)行打漿，去掉籽及廢棄物，得到組織細(xì)膩的藍(lán)莓漿料，將藍(lán)莓漿料添加適量酒，浸漬48小時(shí)后，于55℃?65℃蒸餾得40%V/V以上酒精液8kg，再將蒸餾后的物料過濾分離，分別得濾液和濾渣，濾液保存待用，濾渣再加入適量的純凈水加熱至80?90℃常壓回流3小時(shí)，經(jīng)過濾分離得濾液，將兩次濾液合并，在55?65℃條件下濃縮定容至2kg得濃縮提取物，將得到的2kg濃縮提取物與上述蒸餾所得40%V/V以上酒精液8kg合并，分別依次加入1000kg酒中，混合均勻，于4?6℃環(huán)境下陳化30天，過濾制得藍(lán)莓酒。

A method of making blueberry wine

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種藍(lán)莓酒的制作方法
本專利技術(shù)涉酒類生產(chǎn)加工領(lǐng)域，具體涉及一種藍(lán)莓酒的制作方法。
技術(shù)介紹
由于藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營養(yǎng)成分，具有防止腦神經(jīng)老化、保護(hù)視力、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)機(jī)體免疫等功能，營養(yǎng)成分高。其中，由于藍(lán)莓富含花青素，具有活視網(wǎng)膜的功效，可以強(qiáng)化視力，防止眼球疲勞而備受注目。藍(lán)莓也是世界糧農(nóng)組織推薦的五大健康水果之一。據(jù)美國、日本、歐洲科學(xué)家研究，經(jīng)常食用藍(lán)莓制品，還可明顯地增強(qiáng)視力，消除眼睛疲勞。醫(yī)學(xué)臨床報(bào)道也顯示，藍(lán)莓中的花青素可以促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫再生，預(yù)防近視，增進(jìn)視力。由于藍(lán)莓具有的營養(yǎng)及醫(yī)學(xué)價(jià)值，食用藍(lán)莓已成為人們普通追求的時(shí)尚。由于藍(lán)莓果醬果期較短、果肉漿液較多，給鮮果保存帶來困難，為了使藍(lán)莓這一極有價(jià)值的水果能夠不受季節(jié)的影響給人們提供對(duì)藍(lán)莓產(chǎn)品的需求，食品加工業(yè)便研制開發(fā)藍(lán)莓產(chǎn)品來滿足人們的食用藍(lán)莓的欲望。由于藍(lán)莓的大面積栽培是近幾年的事，所以市場就相關(guān)藍(lán)莓制品還相對(duì)較少。市場有售的藍(lán)莓醬、藍(lán)莓飲料，由于產(chǎn)品含糖量高，再之還有受到食用方式的限制，以及價(jià)格的昂貴，還很難被大多數(shù)人接受。開發(fā)不同的藍(lán)莓產(chǎn)品來滿足不同消費(fèi)群體的需求，不僅能使得藍(lán)莓這一有益的水果制品為更多的人受益，同時(shí)也將推動(dòng)藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)在我國發(fā)展，推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)增長，使人們的健康事業(yè)得到發(fā)展。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
為了克服藍(lán)莓產(chǎn)品市場的不足，開發(fā)一種藍(lán)莓酒不僅可豐富酒文化，同時(shí)對(duì)不同飲酒人群提供一種具有營養(yǎng)價(jià)值和促進(jìn)健康的營養(yǎng)酒，無疑對(duì)人們的健康保健事業(yè)起到很大的推動(dòng)作用。本專利技術(shù)的目的在于提供一種藍(lán)莓酒的制作方法。根據(jù)本專利技術(shù)，具體采用了以下技術(shù)方案；一種藍(lán)莓酒的制作方法，其特征是取新鮮成熟的藍(lán)莓10-20kg，酒1000kg，取藍(lán)莓采用流動(dòng)清水清洗干凈，撈入篩中瀝盡水分后，將藍(lán)莓倒入沸水中煮1-3分鐘，然后將預(yù)煮后的藍(lán)莓經(jīng)篩孔孔徑為0.4-0.1mm雙道打漿機(jī)進(jìn)行打漿，去掉籽及廢棄物，得到組織細(xì)膩的藍(lán)莓漿料，將藍(lán)莓漿料添加適量酒，浸漬48小時(shí)后，于55℃-65℃蒸餾得40%V/V以上酒精液8kg，再將蒸餾后的物料過濾分離，分別得濾液和濾渣，濾液保存待用，濾渣再加入適量的純凈水加熱至80-90℃常壓回流3小時(shí)，經(jīng)過濾分離得濾液，將兩次濾液合并，在55-65℃條件下濃縮，濃縮定容至2kg得濃縮提取物，將得到的2kg濃縮提取物與上述蒸餾所得40%V/V以上酒精液8kg合并，分別依次加入1000kg酒中，經(jīng)劇烈攪拌混合均勻，于4-6℃環(huán)境下陳化30天，過濾制得藍(lán)莓酒；其中所述的酒為白酒、黃酒、葡萄酒或啤酒。藍(lán)莓為杜鵑花科越橘屬植物漿果，因果實(shí)呈藍(lán)色，故稱為藍(lán)莓。藍(lán)莓果實(shí)平均重0.5～2.5g，最大重5g，果實(shí)色澤美麗、悅目、藍(lán)色并被1層白色果粉，果肉細(xì)膩，種子極小，可食率為100%，具清淡芳香，甜酸適口，為一鮮食佳品。藍(lán)莓果實(shí)中除了常規(guī)的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦質(zhì)元素。根據(jù)吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)小漿果研究所對(duì)國外引種的14個(gè)藍(lán)莓品種分析，果實(shí)中花青苷色素含量高達(dá)163mg/100g，鮮果VE含量9.3L|g/100g鮮果，是其他水果如蘋果、葡萄的幾倍甚至幾十倍。總氨基酸含量0.254%，比氨基酸含量豐富的山楂還高。藍(lán)莓果實(shí)除供鮮食外還有極強(qiáng)的藥用價(jià)值及營養(yǎng)保健功能，國際糧農(nóng)組織將其列為人類五大健康食品之一。藍(lán)莓營養(yǎng)豐富，不僅富含常規(guī)營養(yǎng)成分，而且還含有極為豐富的黃酮類和多糖類化合物，因此又被稱為“水果皇后”和“漿果之王”。常規(guī)營養(yǎng)成分：藍(lán)莓果肉細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，酸甜適度，又具有香爽宜人的香氣。藍(lán)莓中諸如蛋白質(zhì)、維生素等的常規(guī)營養(yǎng)成分含量十分豐富，礦物質(zhì)和微量元素含量也相當(dāng)可觀，因此，藍(lán)莓被稱為“水果皇后”的確是名符其實(shí)！特殊營養(yǎng)成分：1、花青素，花青素是一種非常重要的植物水溶性色素，屬于純天然的抗衰老營養(yǎng)補(bǔ)充劑，是目前人類發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化生物活性劑。藍(lán)莓中花青素含量非常高，同時(shí)花青素種類也十分豐富，研究發(fā)現(xiàn)高叢藍(lán)莓果中含花青素成分竟高達(dá)15種之多，雖然不同品種藍(lán)莓中花青素的含量并不相同，但普遍含量都相對(duì)較高。2、總酸和有機(jī)酸：藍(lán)莓中有機(jī)酸含量約占總酸含量的一半以上。有機(jī)酸中大部分是枸櫞酸，其他的有熊果酸、奎寧酸和蘋果酸等。需要著重一提的是熊果酸，熊果酸又稱烏索酸，屬于一種弱酸性五環(huán)三萜類化合物，是多種天然產(chǎn)物的功能成分，具有廣泛的生物學(xué)活性，特別在抗腫瘤等方面作用突出。3、酚酸：藍(lán)莓中含有多種多酚類物質(zhì)，酚酸就是其中重要的一類。酚酸類物質(zhì)是酚類物質(zhì)的一種，具有良好的營養(yǎng)功能和抗氧化等藥理活性。藍(lán)莓中的酚酸有十余種，其中含量最高的是氯原酸，又稱咖啡鞣酸，研究發(fā)現(xiàn)其對(duì)多種癌癥（肺癌、食管癌等）有明顯的抑制作用，同時(shí)抗氧化作用也非常強(qiáng)大。4、超氧化物歧化酶：超氧化物歧化酶（SOD）是廣泛存在于生物體內(nèi)的一種酸性金屬酶，是生物體內(nèi)重要的自由基清除劑，其主要作用是能專一地清除生物氧化中產(chǎn)生的超氧陰離子自由基，被譽(yù)為“21世紀(jì)的保健黃金”。藍(lán)莓中SOD含量豐富，雖然不同品種藍(lán)莓中的SOD含量略有差異，但總體上相差不大。5、果膠：果膠是一類多糖高分子聚合物的總稱，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，果膠能夠有效地清除人體內(nèi)未消化的食糜和其他多種腸道有毒要害物質(zhì)，同時(shí)有助于調(diào)節(jié)餐后血糖和腸道微菌群平衡，而且還對(duì)多種現(xiàn)代“文明病”起到很好的預(yù)防和輔助治療作用。藍(lán)莓中果膠含量豐富，約是一般蘋果或香蕉果膠含量的1-3倍。6、紫檀芪：紫檀芪，因最早在紫檀植物中被發(fā)現(xiàn)而得名。2004年科學(xué)家才首次在藍(lán)莓和葡萄等漿果類植物果實(shí)中分離出紫檀芪。研究發(fā)現(xiàn)，紫檀芪同樣具有良好的抗氧化、抗癌、抗炎和抗糖尿病等功效。紫檀芪在抗癌方面的作用也受到人們的高度關(guān)注，尤其是在抗結(jié)腸癌方面，紫檀芪表現(xiàn)出非常喜人的功效。藍(lán)莓除了富含上述多種營養(yǎng)成分之外，還含有諸如云彬單寧醇，苯甲酸鈉等物質(zhì)，正因如此，聯(lián)合國糧農(nóng)組織將藍(lán)莓確定為人類五大健康食品之一。本專利技術(shù)是將一種具有營養(yǎng)和保健利用價(jià)值的藍(lán)莓制作成酒產(chǎn)品，在實(shí)際生產(chǎn)中，可根據(jù)市場需求選擇白酒、黃酒、葡萄酒或啤酒作為基本基原料進(jìn)行有選擇的使用。由于本專利技術(shù)是將藍(lán)莓經(jīng)雙道打漿機(jī)打磨成組織細(xì)膩的藍(lán)莓漿料，再經(jīng)酒浸漬進(jìn)行蒸餾，所得的酒精液其醇溶性有機(jī)成分得到充分提取，同時(shí)醇溶性有機(jī)香味物質(zhì)也得到保留和提升，能更好地保留藍(lán)莓的天然香氣。蒸餾后的殘留液與殘?jiān)?jīng)加水低溫回流提取的水溶液合并，經(jīng)低溫濃縮并限定濃縮物的重量為2kg，目的是使得水溶性成分得到進(jìn)一步的提取利用，以提升藍(lán)莓的有機(jī)和無機(jī)的有效成分得到更充分的提取和利用，進(jìn)一步提升藍(lán)莓酒的營養(yǎng)價(jià)值和有益功效。由于水提取物是經(jīng)低溫回流提取和低溫濃縮，使?jié)饪s物定溶為2kg，將濃縮物在劇烈的攪拌下緩緩加入，能有效地與酒中的水分充分整合至溶解，經(jīng)過陳化30天的藍(lán)莓酒顏色紫紅，透明清澈，口感甜綿平和，具有色、香、味優(yōu)美品味，使人賞心悅目。本專利技術(shù)一種藍(lán)莓酒的制作工藝集蒸餾、提取、勾兌與一體的綜合工藝，制作的白酒色澤艷麗、口感清香、后味濃郁，不僅提供了一種新酒產(chǎn)品，同時(shí)也為人們?cè)陲嬀浦械玫綘I養(yǎng)本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
1.一種藍(lán)莓酒的制作方法，其特征是取新鮮成熟的藍(lán)莓10-20kg，酒1000kg，取藍(lán)莓采用流動(dòng)清水清洗干凈，撈入篩中瀝盡水分后，將藍(lán)莓倒入沸水中煮1-3分鐘，然后將預(yù)煮后的藍(lán)莓經(jīng)篩孔孔徑為0.4-0.1mm雙道打漿機(jī)進(jìn)行打漿，去掉籽及廢棄物，得到組織細(xì)膩的藍(lán)莓漿料，將藍(lán)莓漿料添加適量酒，浸漬48小時(shí)后，于55℃-65℃蒸餾得40%V/V以上酒精液8kg，再將蒸餾后的物料過濾分離，分別得濾液和濾渣，濾液保存待用，濾渣再加入適量的純凈水加熱至80-90℃常壓回流3小時(shí)，經(jīng)過濾分離得濾液，將兩次濾液合并，在55-65℃條件下濃縮，濃縮定容至2kg得濃縮提取物，將得到的2kg濃縮提取物與上述蒸餾所得40%V/V以上酒精液8kg合并，分別依次加入1000kg酒中，經(jīng)劇烈攪拌混合均勻，于4-6℃環(huán)境下陳化30天，過濾制得藍(lán)莓酒；其中所述的酒為白酒、黃酒、葡萄酒或啤酒。/n

【技術(shù)特征摘要】
1.一種藍(lán)莓酒的制作方法，其特征是取新鮮成熟的藍(lán)莓10-20kg，酒1000kg，取藍(lán)莓采用流動(dòng)清水清洗干凈，撈入篩中瀝盡水分后，將藍(lán)莓倒入沸水中煮1-3分鐘，然后將預(yù)煮后的藍(lán)莓經(jīng)篩孔孔徑為0.4-0.1mm雙道打漿機(jī)進(jìn)行打漿，去掉籽及廢棄物，得到組織細(xì)膩的藍(lán)莓漿料，將藍(lán)莓漿料添加適量酒，浸漬48小時(shí)后，于55℃-65℃蒸餾得40%V/V以上酒精液8kg，再將蒸餾后的物料過濾分離，分別得濾液和濾渣，濾液保存待用，濾渣再加入適量的純凈水加熱至80-90℃常壓回流3小時(shí)，經(jīng)過濾分離得濾液，將兩次濾液合并，在55-65℃條件下濃縮，...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：張志年，張奎昌，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：江蘇千藥堂國醫(yī)研究院有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：江蘇;32