一種炙烤三文魚鰭及其加工方法技術(shù)

一種炙烤三文魚鰭及其加工方法，由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：三文魚魚鰭100份、腌制料100份，加工步驟如下：步驟1）三文魚魚鰭100份、腌制料100份放入搖料機(jī)，動(dòng)態(tài)腌制10?20min，靜態(tài)腌制40?50min；步驟2）魚鰭放入烤箱內(nèi)，烤箱溫度上下火200?250℃，時(shí)間5?10min。本發(fā)明專利技術(shù)的炙烤三文魚鰭及其加工方法，營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便，可有效解決生產(chǎn)企業(yè)副產(chǎn)品過剩問題、也符合廣大消費(fèi)者的需求。選用本發(fā)明專利技術(shù)制作而成的炙烤三文魚魚鰭，既有三文魚的香滑、又有海苔的鮮，最主要的是它富含豐富的不飽和脂肪酸和較高的膠原蛋白，符合當(dāng)代人對(duì)健康飲食的迫切需求。

A roasted salmon fin and its processing method

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種炙烤三文魚鰭及其加工方法
本專利技術(shù)涉及食品加工
，尤其涉及一種三文魚加工方法。
技術(shù)介紹
對(duì)于普通大眾而言，食用三文魚，通常有日式風(fēng)味的三文魚刺身、中式的三文魚頭湯等、以及西式的帶骨三文魚扒等產(chǎn)品,而三文魚身上其他部位制作而成的食品，由于產(chǎn)量以及烹飪方法等多方面的限制，很少可以形成產(chǎn)業(yè)化產(chǎn)品，只能在較貴的高檔餐廳品嘗到。三文魚魚腹鰭，經(jīng)調(diào)理后，不但口感嫩滑，鮮香四溢，且不飽和脂肪酸、膠原蛋白含量極高，是一種健康、美味、性價(jià)比極高的三文魚食品并且可形成規(guī)?；纳a(chǎn)加工簡(jiǎn)單，方便貯藏運(yùn)輸和銷售。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是提供一種健康美味、提高三文魚利用率的炙烤三文魚鰭及其加工方法。本專利技術(shù)為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是：一種炙烤三文魚鰭及其加工方法，由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：三文魚魚鰭100份、腌制料100份，加工步驟如下：步驟1）三文魚魚鰭100份、腌制料100份放入搖料機(jī)，動(dòng)態(tài)腌制10-20min，靜態(tài)腌制40-50min；步驟2）魚鰭放入烤箱內(nèi)，烤箱溫度上下火200-250℃，時(shí)間5-10min。腌制料由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：水90-95份、味精1-2份、食鹽1-2份、料酒0.5-1份、白糖0.5-1份、碳酸鈉0-0.5份、碳酸氫鈉0-0.1份、檸檬酸鈉0-0.1份、DL-蘋果酸鈉0-0.1份。配方還包括海苔碎0.1-1份，步驟1）后將均勻撒在腌制后取出的三文魚魚鰭表面。本專利技術(shù)的炙烤三文魚鰭及其加工方法，營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便，可有效解決生產(chǎn)企業(yè)副產(chǎn)品過剩問題、也符合廣大消費(fèi)者的需求。選用本專利技術(shù)制作而成的炙烤三文魚魚鰭，既有三文魚的香滑、又有海苔的鮮，最主要的是它富含豐富的不飽和脂肪酸和較高的膠原蛋白，符合當(dāng)代人對(duì)健康飲食的迫切需求。具體實(shí)施方式本專利技術(shù)的一種炙烤三文魚魚鰭，由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：三文魚魚鰭100份、腌制料100份海苔碎0.1-1份，腌制料由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：水90-95份味精1-2份食鹽1-2份料酒0.5-1份白糖0.5-1份碳酸鈉0-0.5份碳酸氫鈉0-0.1份檸檬酸鈉0-0.1份DL-蘋果酸鈉0-0.1份。其加工方法如下：步驟1）選擇深海三文魚，腹鰭作為原料，去鱗；步驟2）制備腌制料，權(quán)利要求2中按各配料重量份數(shù)稱取，并攪拌成均勻的水溶液；步驟3）腌制，三文魚鰭與腌制料各100份，放入搖料機(jī)，動(dòng)態(tài)腌制10-20min靜態(tài)腌制40-50min。步驟4）控水，將腌制好的三文魚魚鰭撈出，控水5分鐘；步驟5）撒海苔，將控好水的三文魚魚鰭表面均勻撒上0.1-1份海苔；步驟6）烤制魚鰭放入烤箱內(nèi)，烤箱溫度上下火200-250℃，時(shí)間5-10min。7）包裝貯存，裝進(jìn)真空袋中，抽真空包裝。-18℃冷凍貯藏。具體實(shí)施例：步驟1）選擇深海三文魚腹鰭作為原料，去鱗；步驟2）制備腌制料，按各配料重量份數(shù)稱取，并攪拌成均勻的水溶液，水94.45份味精2份食鹽1份料酒2份白糖0.5份碳酸鈉0.02份碳酸氫鈉0.01份檸檬酸鈉0.01份DL-蘋果酸鈉0.01份；步驟3）腌制三文魚魚鰭100份、腌制料100份，放入搖料機(jī)，搖料機(jī)搖晃速度40轉(zhuǎn)/min，動(dòng)態(tài)腌制10min后，靜態(tài)腌制50min。步驟4）控水將腌制好的三文魚魚鰭撈出，控水5分鐘；步驟5）撒海苔按照重量組分稱取海苔1份，將控好水的三文魚魚鰭表面均勻撒上海苔；步驟6）烤制，魚鰭放入烤箱內(nèi)，烤箱溫度上下火250℃，烤制時(shí)間5min；7）包裝貯存，裝進(jìn)真空袋中，抽真空包裝。-18℃冷凍貯藏。本專利技術(shù)是通過實(shí)施例進(jìn)行描述的，本領(lǐng)域技術(shù)人員知悉，在不脫離本專利技術(shù)的精神和范圍的情況下，可以對(duì)這些特征和實(shí)施例進(jìn)行各種改變或等效替換。另外，在本專利技術(shù)的教導(dǎo)下，可以對(duì)這些特征和實(shí)施例進(jìn)行修改以適應(yīng)具體的情況及材料而不會(huì)脫離本專利技術(shù)的精神和范圍。因此，本專利技術(shù)不受此處所公開的具體實(shí)施例的限制，所有落入本申請(qǐng)的權(quán)利要求范圍內(nèi)的實(shí)施例都屬于本專利技術(shù)的保護(hù)范圍。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
1.一種炙烤三文魚鰭及其加工方法，其特征在于：由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：三文魚魚鰭100份、腌制料100份，加工步驟如下：/n步驟1）三文魚魚鰭100份、腌制料100份放入搖料機(jī)，動(dòng)態(tài)腌制10-20min，靜態(tài)腌制40-50min；/n步驟2）魚鰭放入烤箱內(nèi)，烤箱溫度上下火200-250℃，時(shí)間5-10min。/n

【技術(shù)特征摘要】
1.一種炙烤三文魚鰭及其加工方法，其特征在于：由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：三文魚魚鰭100份、腌制料100份，加工步驟如下：
步驟1）三文魚魚鰭100份、腌制料100份放入搖料機(jī)，動(dòng)態(tài)腌制10-20min，靜態(tài)腌制40-50min；
步驟2）魚鰭放入烤箱內(nèi)，烤箱溫度上下火200-250℃，時(shí)間5-10min。


2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種炙烤三文魚鰭及其加工...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：楊旭寧，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：大連瑞馳企業(yè)集團(tuán)有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：遼寧;21