一種基于蒸汽閃爆工藝的金槍魚骨粉的制作方法技術

本發明專利技術公開了一種基于蒸汽閃爆工藝的金槍魚骨粉的制作方法，包括依次進行的以下步驟：1)、將水煮過的金槍魚骨放入蒸汽閃爆設備中，先維持0.5?0.7MPa的蒸汽壓力4?6分鐘，然后泄壓，得脆性魚骨；2)、將脆性魚骨干燥，得半成品；3)、將半成品粉碎，得成品骨粉。本發明專利技術具有生產精細級金槍魚骨粉的能力，使金槍魚骨粉在食品工業中得到更高價值的利用，作為良好的膳食鈣補充劑，有效提高了金槍魚副產品的利用率，提升了經濟效益。

A preparation method of tuna bone meal based on steam explosion

【技術實現步驟摘要】
一種基于蒸汽閃爆工藝的金槍魚骨粉的制作方法
本專利技術涉及一種基于蒸汽閃爆工藝的金槍魚骨粉的制作方法。
技術介紹
金槍魚是一種深海魚類，含有有價值的蛋白質、脂質、維生素和礦物質(Guérard，Dufossé，Broise和Binet，2001年)。由于氨基酸組成和n-3不飽和脂肪酸譜都接近人類的需求，因而金槍魚被視為綠色健康食品。隨著金槍魚加工規模的擴大，包括魚骨、魚鱗和內臟等在內的高水平魚副產品(約占總魚的40％至50％)被生產或保留用作動物飼料，也有部分作為廢物丟棄。實際上，這些高水平魚副產品在有效利用后可以成為具有良好經濟效益的生物資源(Langley等，2009；Klomklao等，2007)。金槍魚骨(英文縮寫TB)占金槍魚副產品的很大比例。它含有大量的鈣和磷，這些鈣和磷高度可用，可以滿足人體生長營養物質消化率和骨骼發育的要求(Albrektsen等人，2018)。最近，有研究指出魚骨可加工成食用性粉末，用作食品添加和鈣的補充(YinTao等人)。然而，由于高硬度和韌性，金槍魚骨難以加工成不大于100μm的細粉，相應的生產成本較高，因而金槍魚骨的利用率和深度加工水平低。此外，已發現金槍魚骨粉(英文縮寫TBP)的粒徑越小，孔隙率和比表面積越大，表面吸附、溶解性和分散性的特性越好(Zhang，Zhang，Jiang，&Xia，2012)。因此，設計一種能生產出精細級金槍魚骨粉，充分利用金槍魚副產品，提升經濟效益的加工工藝是本領域技術人員亟需解決的問題。
技術實現思路
>本專利技術的目的在于，提供一種基于蒸汽閃爆工藝的金槍魚骨粉的制作方法。本專利技術具有生產精細級金槍魚骨粉的能力，有效提高了金槍魚副產品的利用率，提升了經濟效益。本專利技術的技術方案：一種基于蒸汽閃爆工藝的金槍魚骨粉的制作方法，包括依次進行的以下步驟：1)、將水煮過的金槍魚骨放入蒸汽閃爆設備中，先維持0.5-0.7MPa的蒸汽壓力4-6分鐘，然后泄壓，得脆性魚骨；2)、將脆性魚骨干燥，得半成品；3)、將半成品粉碎，得成品骨粉。前述的一種基于蒸汽閃爆工藝的金槍魚骨粉的制作方法中，在步驟1)中，蒸汽壓力為0.6MPa，160℃。前述的一種基于蒸汽閃爆工藝的金槍魚骨粉的制作方法中，在步驟1)中，蒸汽壓力維持時間為5.5分鐘。前述的一種基于蒸汽閃爆工藝的金槍魚骨粉的制作方法中，在步驟1)中，泄壓時間小于0.5s。前述的一種基于蒸汽閃爆工藝的金槍魚骨粉的制作方法中，在步驟1)中，蒸汽閃爆前在金槍魚骨中加入乙酸，乙酸濃度為0.3-1mol/L。前述的一種基于蒸汽閃爆工藝的金槍魚骨粉的制作方法中，在步驟2)中，半成品在65℃的溫度下干燥。前述的一種基于蒸汽閃爆工藝的金槍魚骨粉的制作方法中，在步驟2)中，半成品干燥的時間為24小時。前述的一種基于蒸汽閃爆工藝的金槍魚骨粉的制作方法中，在步驟3)中，半成品通過刀片式粉碎機粉碎。前述的一種基于蒸汽閃爆工藝的金槍魚骨粉的制作方法中，在步驟1)中，金槍魚骨在120℃的溫度下煮制20分鐘。前述的一種基于蒸汽閃爆工藝的金槍魚骨粉的制作方法中，在步驟1)中，金槍魚骨在煮制前先在沸水中煮5分鐘，然后用清水沖洗去表面的雜質。與現有技術相比，本專利技術在機械研磨的基礎上，利用蒸汽閃爆對金槍魚骨進行預處理，使金槍魚骨的結構蓬松，有助于生產精細至精細級的金槍魚骨粉。蒸汽閃爆是高溫和高壓下進行反應，使蒸汽進入原料的內部空間，然后突然減壓的物理過程。經過蒸汽閃爆的金槍魚骨再結合成本就低的球磨、粉磨等機械研磨方式，即可加工出精細至精細級的金槍魚骨粉。因此，本專利技術具有生產精細級金槍魚骨粉的能力，使金槍魚骨粉在食品工業中得到更高價值的利用，作為良好的膳食鈣補充劑，有效提高了金槍魚副產品的利用率，提升了經濟效益。附圖說明圖1是TBP和SE-TBP的粒度分布圖；圖2是TBP和SE-TBP的掃描電子顯微鏡圖；圖3是TBP和SE-TBP的FT-IR光譜圖；圖4是X光譜圖；圖5、圖6和圖7是交互作用等高線圖。圖1、圖3和圖4中的control線代表對照組，test線代表本專利技術的蒸汽閃爆組。具體實施方式下面結合實施例對本專利技術作進一步說明，但并不作為對本專利技術限制的依據。實施例：一種基于蒸汽閃爆工藝的金槍魚骨粉的制作方法，包括依次進行的以下步驟：將100g的冷凍魚骨在沸水中燙5分鐘，用自來水沖洗以除去表面雜質，然后在120℃的高壓下水煮20分鐘。將50g的金槍魚骨切成塊，加入500g乙酸，乙酸濃度為0.8mol/L，并在蒸汽閃爆設備中進行預處理。蒸汽閃爆設備由400mL反應室、蒸汽發生器、物料罐、快速打開的球閥和接收器組成。蒸汽壓力設定為0.61MPa，160℃，維持時間為5.5分鐘。之后，觸發活塞驅動裝置以立即釋放壓力。由于立即減壓導致爆炸性減壓，金槍魚骨變脆。在65℃下干燥24小時后，使用高速刀片式粉碎機(日本札幌市aka坂理光株式會社)將金槍魚骨粉碎，得到精細的金槍魚骨粉(SE-TBP)。一般情況下，乙酸會在干燥過程去除，也可在干燥前可適當用清水或用食品級堿清洗金槍魚骨。為與常規金槍魚骨粉作區分，下文用TBP指代常規機械粉碎的金槍魚骨粉，SE-TBP指代經過本專利技術工藝處理的精細金槍魚骨粉。化學成分及物理性質分析：1、相關材料金槍魚骨是由浙江興業集團有限公司(中國舟山)提供的。碳酸鈣(CaCO3)購自國藥化學試劑有限公司(中國杭州)。乙醇，丙酮和正己烷的溶劑為色譜純，購自Merck(Darmstadt，Germany)。去離子水(>18.2MΩ·cm)使用已安裝的水凈化系統(Millipore，Billerica，MA)現場凈化。所有其他化學品和試劑均為分析純，并購自華東化工(中國杭州)2、結構表征2.1、顆粒尺寸通過激光粒度分布儀(MS3000，Malvern，英國)確定金槍魚骨粉的粒度，并使用Mastersizer3000軟件分析結果。泵速度設定為1500rpm。將20mg樣品添加到800mL去離子水中，并通過超聲波分散。魚骨粉的平均粒徑用中值粒徑(D50)表示。粒徑(粒度)是金槍魚骨粉的關鍵特征，可能會顯著影響生物利用度(Wu等人，2012)。圖1中顯示了TBP(圖1中Control線)和SE-TBP(圖1中Test線)的粒徑分布。對照樣品TBP的粒徑分布范圍為0.710至1782.502μm，體積加權平均D[4,3]285.169μm。蒸汽閃爆后，SE-TBP的尺寸顯著減小，尺寸分布范圍縮小到0.502至79.621μm，體積加權平均值D[4,3]為16.907μm。這種SE-TBP是均勻的，具有良好的分散性。結果表明，蒸汽閃爆可以在較窄的分布范圍內減小金槍魚骨粉的粒徑，這反映了蒸汽閃爆在生物材料領域的巨大潛力。2.2表面形貌將SE-TBP均勻地散本文檔來自技高網...

【技術保護點】
1.一種基于蒸汽閃爆工藝的金槍魚骨粉的制作方法，其特征在于：包括依次進行的以下步驟：/n1)、將水煮過的金槍魚骨放入蒸汽閃爆設備中，先維持0.5-0.7MPa的蒸汽壓力4-6分鐘，然后泄壓，得脆性魚骨；/n2)、將脆性魚骨干燥，得半成品；/n3)、將半成品粉碎，得成品骨粉。/n

【技術特征摘要】
1.一種基于蒸汽閃爆工藝的金槍魚骨粉的制作方法，其特征在于：包括依次進行的以下步驟：
1)、將水煮過的金槍魚骨放入蒸汽閃爆設備中，先維持0.5-0.7MPa的蒸汽壓力4-6分鐘，然后泄壓，得脆性魚骨；
2)、將脆性魚骨干燥，得半成品；
3)、將半成品粉碎，得成品骨粉。


2.根據權利要求1所述的一種基于蒸汽閃爆工藝的金槍魚骨粉的制作方法，其特征在于：在步驟1)中，蒸汽壓力為0.6MPa，溫度為160℃。


3.根據權利要求1所述的一種基于蒸汽閃爆工藝的金槍魚骨粉的制作方法，其特征在于：在步驟1)中，蒸汽壓力維持時間為5.5分鐘。


4.根據權利要求1所述的一種基于蒸汽閃爆工藝的金槍魚骨粉的制作方法，其特征在于：在步驟1)中，泄壓時間小于0.5s。


5.根據權利要求1所述的一種基于蒸汽閃爆工藝的金槍魚骨粉的制作方法，其特征在于：在步驟1)中，蒸汽...

【專利技術屬性】
技術研發人員：沈清，王苢軒，溫正印，
申請(專利權)人：杭州邦沃森生物科技有限公司，浙江工商大學，
類型：發明
國別省市：浙江;33