一種醇香型鯽魚調(diào)理食品及其加工方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種醇香型鯽魚調(diào)理食品及其加工方法，屬于水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。該調(diào)理食品通過原料魚選擇和預(yù)處理、脫腥、腌制、真空包裝、滅酶和殺菌等步驟加工而成，涉及的配料份數(shù)為：鯽魚塊90?100份、生姜1?1.5份、大蔥1?1.5份、大蒜0.5?1份、花椒1?1.5份、八角0.4?0.6份、香葉0.1?0.15份、桂皮0.6?1.2份、白酒20?30份、黃酒10?15份、香槽3?5份、食用油1?1.5份、食用鹽4?4.5份、白糖0.3?0.5份、老抽2?3份、水1100份。本發(fā)明專利技術(shù)中所用配料均為天然原輔料，生產(chǎn)的醇香型鯽魚調(diào)理食品營養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，保質(zhì)期長。

A kind of alcohol flavor crucian carp conditioning food and its processing method

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種醇香型鯽魚調(diào)理食品及其加工方法
本專利技術(shù)屬于水產(chǎn)品加工
，尤其是涉及到鯽魚的醇香性調(diào)理食品及其加工方法。
技術(shù)介紹
隨著社會的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)生活水平的提高，對水產(chǎn)品的品種與數(shù)量需求也變得越來越大，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)取得突飛猛進(jìn)發(fā)展。魚是人類主要食物來源之一，其肉質(zhì)細(xì)嫩，比畜肉、禽肉更容易消化吸收，且含有豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，因此備受人們喜愛。我國淡水魚資源豐富,產(chǎn)量逐年增長，而作為淡水魚之一的鯽魚因生長速度快、適口性好、營養(yǎng)價(jià)值高，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是我國廣泛養(yǎng)殖和交易的物種之一，產(chǎn)量位居全國淡水魚之首。隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們的生活節(jié)奏變得越來越快，備餐和用餐時(shí)間變得越來越短。人們渴望能有種便利性的食品，能幫助他們節(jié)約大量時(shí)間、快速解決用餐問題，并且要求這種食品安全，營養(yǎng)，美味等。而調(diào)理魚制品因具有安全、營養(yǎng)、方便、快捷的特點(diǎn)符合人們的需求，受到了消費(fèi)者的極大追捧。調(diào)理食品的出現(xiàn)，不僅能節(jié)約時(shí)間享用美食，而且可以部分緩解家務(wù)的瑣碎，緩解壓力。與發(fā)達(dá)國家相比，我國調(diào)理性食品發(fā)展相對緩慢，但是市場潛在需求巨大，發(fā)展前景廣闊。鯽魚產(chǎn)量豐富，價(jià)格便宜，營養(yǎng)價(jià)值高以及適口性好等特點(diǎn)，必然使醇香型鯽魚調(diào)理食品受到市場的熱烈追捧。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)目的是提供一種醇香型鯽魚調(diào)理食品,由以下重量份數(shù)的原輔料制成：鯽魚塊90-100份、生姜1-1.5份、大蔥1-1.5份、大蒜0.5-1份、花椒1-1.5份、八角0.4-0.6份、香葉0.1-0.15份、桂皮0.6-1.2份、白酒20-30份、黃酒10-15份、香槽3-5份、食用油1-1.5份、食用鹽4-4.5份、白糖0.3-0.5份、老抽2-3份、水1100份。進(jìn)一步的，所述鯽魚塊為色、香、肉質(zhì)指標(biāo)均符合食品要求的新鮮鯽魚或凍鯽魚。進(jìn)一步的，所述食用油為葵花籽油、大豆油、菜籽油或調(diào)和油。本專利技術(shù)還提供一種醇香型鯽魚調(diào)理食品的加工方法，該加工方法包括以下步驟：原料魚的選擇和預(yù)處理：選用色、香、肉質(zhì)等理化指標(biāo)符合要求的鯽魚，前處理去頭、去尾、去鱗、去內(nèi)臟，然后把鯽魚進(jìn)行切開或開片處理，采用弱酸性電解水對鯽魚進(jìn)行清洗和去菌，去菌時(shí)間15-30min；脫腥：以水的質(zhì)量為標(biāo)準(zhǔn)，茶多酚0.4％，食用鹽0.75％，生姜0.8％，大蒜1％，黃酒1.5％，香槽2％配置脫腥液；然后，按照鯽魚和脫腥液的比例為1:2的要求，把鯽魚加到脫腥液中，并在溫度為3℃-6℃，超聲頻率為30Hz，超聲功率為150W-280W條件下處理40min-70min；腌制：先制作醇香料液，然后把脫腥好的魚塊從脫腥液中撈出，放入醇香料液中，并在腌制溫度為4℃-6℃，超聲頻率為50Hz，超聲功率為230W-300W的條件下腌制4h-5h；其中，醇香料液為魚塊的2倍；真空包裝：把腌制好的鯽魚塊撈出，用真空包裝機(jī)進(jìn)行真空包裝；滅酶殺菌：對真空包裝好的魚塊采用微波技術(shù)進(jìn)行滅酶殺菌處理，冷卻后進(jìn)行常溫保存。進(jìn)一步的，所述的一種醇香型鯽魚調(diào)理食品的加工方法中所述醇香料液的制作步驟為:先在夾層鍋中倒入食用油加熱至沸騰后，向沸騰的食用油中加入已切好的蔥、姜、蒜，用勺子攪拌，使受熱均勻，1min后，再向鍋內(nèi)加入花椒、八角、香葉、桂皮進(jìn)行攪拌，5min后，向夾層鍋中加入水和老抽進(jìn)行煮制80min-100min；最后，加入食鹽和白糖進(jìn)行攪拌均勻；待料液溫度降到30℃左右，加入白酒、黃酒和香槽，并攪拌均勻。進(jìn)一步的，原料魚的選擇步驟中若選用的色、香、肉質(zhì)等理化指標(biāo)符合要求的鯽魚是凍魚則首先用高壓循環(huán)水進(jìn)行解凍然后再進(jìn)行后續(xù)操作。本專利技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)及效果：1.本專利技術(shù)采用了純天然配料去腥技術(shù)并在配料中加入了茶多酚，茶多酚不僅能夠抗菌、殺菌等，使包裝好的魚塊能保存更長時(shí)間，而且具有抗氧化、調(diào)血脂等功能，對人體健康也是極大有利的。2.在脫腥和腌制的過程中采用了超聲波技術(shù)，提高了脫腥和腌制的效率，縮短了制作時(shí)間。并在滅酶殺菌的過程中，采用了微波技術(shù)極大的提高了工作效率，更大程度的保留了食品原有風(fēng)味。3.在本專利技術(shù)中所用的原輔料均為純天然原輔料，并加入了提高醇香味道的酒類，很大程度上延長了產(chǎn)品的貨架期，提高了產(chǎn)品的風(fēng)味。具體實(shí)施方式為了更容易去理解本次專利技術(shù)，下面將以更詳細(xì)的方式去敘述本次專利技術(shù)。但是，不能以下面敘述的實(shí)例對本專利技術(shù)加以限定，凡在本實(shí)例上加以修改和變動的均應(yīng)該包含在本專利技術(shù)保護(hù)范圍之內(nèi)。實(shí)施例一醇香型鯽魚調(diào)理食品所用的配料為:鯽魚塊90份、生姜1份、大蔥1份、大蒜0.5份、花椒1份、八角0.4份、香葉0.1份、桂皮0.6份、白酒20份、黃酒10份、香槽3份、食用油1份、食用鹽4份、白糖0.3份、老抽2份、水1100份。(1)選用色、香、肉質(zhì)等理化指標(biāo)符合要求的鮮鯽魚，緊接著前處理去頭、去尾、去鱗、去內(nèi)臟。把鯽魚進(jìn)行切開或開片處理，采用弱酸性電解水對鯽魚進(jìn)行清洗和去菌15min。(2)配置脫腥液(以水為標(biāo)準(zhǔn)，茶多酚0.4％，食用鹽0.75％，生姜0.8％，大蒜1％，黃酒1.5％，香槽2％)，并將鯽魚切成適度的大小，按照鯽魚和脫腥液的比例為1:2的要求，把鯽魚加到脫腥液中，并在溫度為5℃，超聲頻率為30Hz，超聲功率為200W條件下處理45min。(3)先在夾層鍋中倒入食用油加熱至沸騰后，向沸騰的食用油中加入已切好的蔥、姜、蒜，用勺子攪拌，使受熱均勻，1min后，再向鍋內(nèi)加入花椒、八角、香葉、桂皮進(jìn)行攪拌，5min后，向夾層鍋中加入水和老抽進(jìn)行煮制80min-100min；最后，加入食鹽和白糖進(jìn)行攪拌均勻；待料液溫度降到30℃左右，加入白酒、黃酒和香槽，并攪拌均勻得到醇香料。醇香料液制作好后，把脫腥好的魚塊從脫腥液中撈出，放入醇香料液中。并在腌制溫度為5℃，超聲頻率為50Hz，超聲功率為250W的條件下腌制4.5h，即可入味。醇香料液中有蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、桂皮，水、老抽、食鹽、白糖、白酒、黃酒和香槽。(4)把腌制好的魚塊進(jìn)行真空包裝，并用微波技術(shù)進(jìn)行滅酶、殺菌。實(shí)施例二醇香型鯽魚調(diào)理食品所用的配料為:鯽魚塊100份、生姜1.5份、大蔥1.5份、大蒜1份、花椒1.5份、八角0.6份、香葉0.15份、桂皮1.2份、白酒30份、黃酒15份、香槽5份、食用油1.5份、食用鹽4.5份、白糖0.5份、老抽3份、水1100份。(1)選用色、香、肉質(zhì)等理化指標(biāo)符合要求的鯽魚凍魚用高壓循環(huán)水進(jìn)行解凍，緊接著前處理去頭、去尾、去鱗、去內(nèi)臟。把鯽魚進(jìn)行切開或開片處理，采用弱酸性電解水對鯽魚進(jìn)行清洗和去菌30min。(2)配置脫腥液(以水為標(biāo)準(zhǔn)，茶多酚0.4％，食用鹽0.75％，生姜0.8％，大蒜1％，黃酒1.5％，香槽2％)，并將鯽魚切成適度的大小，按照鯽魚和脫腥液的比例為1:2的要求，把鯽魚加到脫腥液中，并在溫度為5℃，超聲頻率為30Hz，超聲功率為260W條件下處理65min。(3)醇香料液制作好后(制作方式同實(shí)本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
1.一種醇香型鯽魚調(diào)理食品,其特征在于，由以下重量份數(shù)的原輔料制成：鯽魚塊90-100份、生姜1-1.5份、大蔥1-1.5份、大蒜0.5-1份、花椒1-1.5份、八角0.4-0.6份、香葉0.1-0.15份、桂皮0.6-1.2份、白酒20-30份、黃酒10-15份、香槽3-5份、食用油1-1.5份、食用鹽4-4.5份、白糖0.3-0.5份、老抽2-3份、水1100份。/n

【技術(shù)特征摘要】
1.一種醇香型鯽魚調(diào)理食品,其特征在于，由以下重量份數(shù)的原輔料制成：鯽魚塊90-100份、生姜1-1.5份、大蔥1-1.5份、大蒜0.5-1份、花椒1-1.5份、八角0.4-0.6份、香葉0.1-0.15份、桂皮0.6-1.2份、白酒20-30份、黃酒10-15份、香槽3-5份、食用油1-1.5份、食用鹽4-4.5份、白糖0.3-0.5份、老抽2-3份、水1100份。


2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醇香型鯽魚調(diào)理食品,其特征在于，所述鯽魚塊為色、香、肉質(zhì)指標(biāo)均符合食品要求的新鮮鯽魚或凍鯽魚。


3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醇香型鯽魚調(diào)理食品，其特征在于，所述食用油為葵花籽油、大豆油、菜籽油或調(diào)和油。


4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醇香型鯽魚調(diào)理食品的加工方法，其特征在于，該加工方法包括以下步驟：
原料魚的選擇和預(yù)處理：選用色、香、肉質(zhì)等理化指標(biāo)符合要求的鯽魚，前處理去頭、去尾、去鱗、去內(nèi)臟，然后把鯽魚進(jìn)行切開或開片處理，采用弱酸性電解水對鯽魚進(jìn)行清洗和去菌,去菌時(shí)間15-30min；
脫腥：以水的質(zhì)量為標(biāo)準(zhǔn)，茶多酚0.4％，食用鹽0.75％，生姜0.8％，大蒜1％，黃酒1.5％，香槽2％配置脫腥液；然后，按照鯽魚和脫腥液的比例為1:2的要求...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：胡愛軍，聶正，王威，朱曉芳，鄭捷，于冬梅，韓楊會，
申請(專利權(quán))人：天津市寬達(dá)水產(chǎn)食品有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：天津;12