一種金槍魚罐頭制作工藝及其設(shè)備制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種金槍魚罐頭制作工藝及其設(shè)備，所述制作工藝包括如下步驟：一、原料驗(yàn)收；二、解凍；三、蒸煮；四、整理；五、灌裝；六、殺菌冷卻；七、包裝成品。該金槍魚罐頭制作工藝的解凍方式分為2個(gè)步驟，先分為水解凍和氣體加壓解凍，通過將冷凍后的金槍魚完全浸沒于冰鹽水中浸沒，再將水解凍后的金槍魚放置于真空室內(nèi)加壓解凍，并且真空室內(nèi)部注入適量的氧氣和二氧化碳，氧氣和二氧化碳加壓后，產(chǎn)生熱量可以對金槍魚快速解凍，解凍效率高，進(jìn)而本發(fā)明專利技術(shù)的解凍方式不僅可以快速高效的進(jìn)行解凍，而且能夠提高制作后的罐頭營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)整個(gè)解凍過程結(jié)構(gòu)簡單，易于操作，利于推廣使用，實(shí)用性強(qiáng)。

Technology and equipment of tuna can

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種金槍魚罐頭制作工藝及其設(shè)備
本專利技術(shù)屬于金槍魚罐頭
，特別是涉及一種金槍魚罐頭制作工藝及其設(shè)備。
技術(shù)介紹
金槍魚的營養(yǎng)價(jià)值極高，具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，其氨基酸配比合理，并富含人體必需的礦物質(zhì)，可以說現(xiàn)代人不可多得的健康美食。又因?yàn)槠洳伙柡椭舅嵋灰籇HA和EPA含量高，因此有“海底黃金”的美稱，金槍魚的消費(fèi)方式主要是作為生魚片加工或是制成金槍魚罐頭。為了長期保證魚肉品質(zhì)，并保持金槍魚肉色不發(fā)生褐變，一般需要將金槍魚冷藏至-60°，在制作金槍魚罐頭時(shí)，需要對金槍魚進(jìn)行解凍，冷凍方式不合理，將會(huì)影響金槍魚的風(fēng)味、質(zhì)地、營養(yǎng)價(jià)值、色澤等等；目前主流的解凍方式為空氣解凍和水解凍，空氣解凍將冷凍后的金槍魚放置于室溫下自然解凍，但是其解凍效率低，解凍后汁液流失嚴(yán)重，水解凍，將冷凍后的金槍魚與水接觸，當(dāng)完全解凍后，金槍魚切斷面的可溶性物質(zhì)被水浸出，且易被水中微生物侵染；從而需要一種合理的解凍方式，來滿足現(xiàn)有的金槍魚罐頭制作工藝。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
針對上述情況，本專利技術(shù)要解決的技術(shù)問題是現(xiàn)有的解凍方式效果差。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本專利技術(shù)提供如下技術(shù)方案：一種金槍魚罐頭制作工藝，包括如下步驟：一、原料驗(yàn)收：將驗(yàn)收合格的金槍魚送至冷藏庫冷凍儲(chǔ)藏，冷藏溫度在-55℃至-60℃之間；二、解凍：將冷凍后的金槍魚從冷藏庫中取出進(jìn)行解凍，以金槍魚中心處溫度為0℃為解凍終點(diǎn)；(1)、將冷凍后的金槍魚通過不銹鋼篩網(wǎng)放置于真空室當(dāng)中，并在金槍魚中心處插上熱電偶，然后將金槍魚浸漬在濃度為3％的冰鹽水中；直至金槍魚中心溫度達(dá)至-18℃；(2)、將冰鹽水排出，并對真空室進(jìn)行密封和抽真空，接著向真空室當(dāng)中注入一定比例的O2和CO2，并對真空室當(dāng)內(nèi)部進(jìn)行加壓，使其內(nèi)部壓強(qiáng)為3×105Pa，直至金槍魚中心溫度達(dá)至0℃，解凍結(jié)束；三、蒸煮：將解凍后的金槍魚去頭、去內(nèi)臟后處理干凈后，置于蒸柜中，進(jìn)行高溫蒸煮；四、整理：將蒸煮后的金槍魚冷卻后刮掉魚皮，去除魚刺、魚骨后，得到魚肉；五、灌裝：將步驟四中得到的魚肉裝入金屬圓罐中，并加入輔料進(jìn)行真空封罐，并對附著在罐外的魚肉殘?jiān)陀哇E進(jìn)行洗凈；六、殺菌冷卻：對步驟五中的罐頭，放置于殺菌籃中，進(jìn)行高溫殺菌，殺菌結(jié)束后，對罐頭進(jìn)行冷卻，使其冷卻后的溫度為20℃-40℃；七、包裝成品：將步驟六中的成品罐頭進(jìn)行包裝入庫。進(jìn)一步的，所述步驟二中的冰鹽水溫度為0±1℃，且冷凍后的金槍魚浸漬于冰鹽水中的時(shí)間為20s。進(jìn)一步的，所述步驟二中的冰鹽水為流動(dòng)狀，并完全浸沒冷凍后的金槍魚。進(jìn)一步的，所述步驟二中的O2和CO2的比例為40：60、60:40或20:80中的一種。一種金槍魚罐頭制作設(shè)備，包括真空室，所述真空室的頂端設(shè)置有頂蓋，且真空室的外壁焊接連接有兩個(gè)安裝板，并且真空室與進(jìn)出水管焊接連接，所述真空室正面開設(shè)有開口槽，且真空室底端內(nèi)壁中心處垂直向上延伸形成有內(nèi)固定柱，所述頂蓋上貫穿有進(jìn)氣管，且進(jìn)氣管與頂蓋之間為焊接連接，并且頂蓋底端表面中心處垂直向下延伸形成有豎桿，兩個(gè)所述安裝板上分別螺栓固定有真空泵和增壓泵，且真空泵和增壓泵均與真空室外壁法蘭密封連接，所述豎桿的底端與外活動(dòng)柱的頂端相貼合，且外活動(dòng)柱底端表面固定粘接有密封橡膠圈，并且外活動(dòng)柱底端表面垂直向上延伸形成有凹槽，所述內(nèi)固定柱頂端表面垂直向下延伸形成有凹槽，且內(nèi)固定柱插入至外活動(dòng)柱內(nèi)的凹槽中，所述內(nèi)固定柱內(nèi)的凹槽槽底與彈力彈簧一端焊接連接，且彈力彈簧的另一端與外活動(dòng)柱內(nèi)的凹槽槽底相接觸，所述外活動(dòng)柱從不銹鋼篩網(wǎng)的中心處穿過，且不銹鋼篩網(wǎng)與外活動(dòng)柱之間為螺栓固定，并且不銹鋼篩網(wǎng)上開設(shè)有通孔，所述開口槽外側(cè)的真空室壁體上螺栓固定有密封蓋，且密封蓋的內(nèi)側(cè)焊接連接有固定板，所述固定板上插入有熱電偶，且熱電偶的熱端與固定板之間為焊接連接，并且熱電偶的冷端與外界顯示儀表電性連接。進(jìn)一步的，所述真空室呈頂端為開口狀的圓柱形金屬罐，且真空室與頂蓋之間為搭扣密封連接。進(jìn)一步的，所述外活動(dòng)柱和內(nèi)固定柱的斷面均為正方形結(jié)構(gòu)，且內(nèi)固定柱的外壁與外活動(dòng)柱的內(nèi)壁相貼合。進(jìn)一步的，所述彈力彈簧的自然長度為內(nèi)固定柱長度的兩倍。進(jìn)一步的，所述不銹鋼篩網(wǎng)在外活動(dòng)柱上平行設(shè)置有兩個(gè)，且兩個(gè)不銹鋼篩網(wǎng)上的通孔相互貫通。進(jìn)一步的，所述通孔的內(nèi)徑大于熱電偶的熱端直徑，且通孔的中心點(diǎn)位于熱電偶熱端的軸心線上。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本專利技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)和有益效果是：該金槍魚罐頭制作工藝采用結(jié)合解凍法，分為水解凍和氣體加壓解凍兩個(gè)解凍步驟，通過將冷凍后的金槍魚完全浸沒于冰鹽水中浸沒，同時(shí)冰鹽水處于流動(dòng)狀態(tài)，這樣只需浸沒20S，就可以使得冷凍后的金槍魚由-60℃急速降溫至-18℃，并且金槍魚表面會(huì)形成1mm的冰衣，進(jìn)而此時(shí)金槍魚并未完全解凍，處于半解凍的狀態(tài)，金槍魚的切面不會(huì)與鹽水接觸，進(jìn)而不會(huì)造成內(nèi)部可溶性物質(zhì)流出，并且受到污染；將水解凍后的金槍魚放置于真空室內(nèi)加壓解凍，并且真空室內(nèi)部注入適量的氧氣和二氧化碳，氧氣和二氧化碳加壓后，產(chǎn)生熱量可以對金槍魚快速解凍，解凍效率高，在加壓過程中，真空室內(nèi)部具有一定風(fēng)速及溫度，可以進(jìn)一步縮短解凍時(shí)間，同時(shí)在解凍過程中，氧氣有利于金槍魚解凍過程中紅度值a*的維持，并可抑制解凍過程中高鐵肌紅蛋白的形成，從而維持金槍魚解凍過程中的色澤，二氧化碳能夠延緩金槍魚TBARs值上升，對脂肪氧化有抑制作用，從而維持金槍魚解凍期間的營養(yǎng)價(jià)值。進(jìn)而本專利技術(shù)的解凍方式不僅可以快速高效的進(jìn)行解凍，而且能夠提高制作后的罐頭營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)整個(gè)解凍過程結(jié)構(gòu)簡單，易于操作，利于推廣使用，實(shí)用性強(qiáng)。本專利技術(shù)另外通過對設(shè)備進(jìn)行了優(yōu)良的設(shè)計(jì)，尤其是讓外活動(dòng)柱和內(nèi)固定柱之間通過設(shè)置彈簧而可活動(dòng)相連，再讓不銹鋼篩網(wǎng)固定在外活動(dòng)柱上，如此當(dāng)完成全套解凍操作之時(shí)，打開頂蓋，由于失去了頂蓋上豎桿的抵頂作用，會(huì)在彈力彈簧的作用下，讓外活動(dòng)柱沿著內(nèi)固定柱向上運(yùn)動(dòng)從而帶動(dòng)不銹鋼篩網(wǎng)向上運(yùn)動(dòng)，方便人們平穩(wěn)地作用所述不銹鋼篩網(wǎng)，進(jìn)而確保整個(gè)設(shè)備在實(shí)際生產(chǎn)中，更具有可操作性。附圖說明圖1為本專利技術(shù)內(nèi)部主視結(jié)構(gòu)示意圖；圖2為本專利技術(shù)外活動(dòng)柱和內(nèi)固定柱俯視橫剖結(jié)構(gòu)示意圖；圖3為本專利技術(shù)外活動(dòng)柱和內(nèi)固定柱正視縱剖結(jié)構(gòu)示意圖；圖4為本專利技術(shù)外部主視結(jié)構(gòu)示意圖；圖5為本專利技術(shù)密封蓋和熱電偶側(cè)視結(jié)構(gòu)示意圖。圖中：1、真空室，2、頂蓋，3、進(jìn)氣管，4、安裝板，5、真空泵，6、增壓泵，7、豎桿，8、外活動(dòng)柱，9、內(nèi)固定柱，10、凹槽，11、彈力彈簧，12、進(jìn)出水管，13、不銹鋼篩網(wǎng)，14、通孔，15、開口槽，16、密封蓋，17、固定板，18、熱電偶，19、密封橡膠圈。具體實(shí)施方式以下為了更加清楚明確的理解本專利技術(shù)的專利技術(shù)特征、技術(shù)手段以及功效，下方將對本專利技術(shù)實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本專利技術(shù)一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本專利技術(shù)中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
1.一種金槍魚罐頭制作工藝，其特征在于，包括如下步驟：/n一、原料驗(yàn)收：將驗(yàn)收合格的金槍魚送至冷藏庫冷凍儲(chǔ)藏，冷藏溫度在-55℃至-60℃之間；/n二、解凍：將冷凍后的金槍魚從冷藏庫中取出進(jìn)行解凍，以金槍魚中心處溫度為0℃為解凍終點(diǎn)；/n(1)、將冷凍后的金槍魚通過不銹鋼篩網(wǎng)放置于真空室當(dāng)中，并在金槍魚中心處插上熱電偶，然后將金槍魚浸漬在濃度為3％的冰鹽水中；直至金槍魚中心溫度達(dá)至-18℃；/n(2)、將冰鹽水排出，并對真空室進(jìn)行密封和抽真空，接著向真空室當(dāng)中注入一定比例的O

【技術(shù)特征摘要】
1.一種金槍魚罐頭制作工藝，其特征在于，包括如下步驟：
一、原料驗(yàn)收：將驗(yàn)收合格的金槍魚送至冷藏庫冷凍儲(chǔ)藏，冷藏溫度在-55℃至-60℃之間；
二、解凍：將冷凍后的金槍魚從冷藏庫中取出進(jìn)行解凍，以金槍魚中心處溫度為0℃為解凍終點(diǎn)；
(1)、將冷凍后的金槍魚通過不銹鋼篩網(wǎng)放置于真空室當(dāng)中，并在金槍魚中心處插上熱電偶，然后將金槍魚浸漬在濃度為3％的冰鹽水中；直至金槍魚中心溫度達(dá)至-18℃；
(2)、將冰鹽水排出，并對真空室進(jìn)行密封和抽真空，接著向真空室當(dāng)中注入一定比例的O2和CO2，并對真空室當(dāng)內(nèi)部進(jìn)行加壓，使其內(nèi)部壓強(qiáng)為3×105Pa，直至金槍魚中心溫度達(dá)至0℃，解凍結(jié)束；
三、蒸煮：將解凍后的金槍魚去頭、去內(nèi)臟后處理干凈后，置于蒸柜中，進(jìn)行高溫蒸煮；
四、整理：將蒸煮后的金槍魚冷卻后刮掉魚皮，去除魚刺、魚骨后，得到魚肉；
五、灌裝：將步驟四中得到的魚肉裝入金屬圓罐中，并加入輔料進(jìn)行真空封罐，并對附著在罐外的魚肉殘?jiān)陀哇E進(jìn)行洗凈；
六、殺菌冷卻：對步驟五中的罐頭，放置于殺菌籃中，進(jìn)行高溫殺菌，殺菌結(jié)束后，對罐頭進(jìn)行冷卻，使其冷卻后的溫度為20℃-40℃；
七、包裝成品：將步驟六中的成品罐頭進(jìn)行包裝入庫。


2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金槍魚罐頭制作工藝，其特征在于：所述步驟二中的冰鹽水溫度為0±1℃，且冷凍后的金槍魚浸漬于冰鹽水中的時(shí)間為20s。


3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金槍魚罐頭制作工藝，其特征在于：所述步驟二中的冰鹽水為流動(dòng)狀，并完全浸沒冷凍后的金槍魚。


4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金槍魚罐頭制作工藝，其特征在于：所述步驟二中的O2和CO2的比例為40：60、60:40或20:80中的一種。


5.一種如權(quán)利要求1至4中任一項(xiàng)所述制作工藝所使用的金槍魚罐頭制作設(shè)備，包括真空室(1)，其特征在于：所述真空室(1)的頂端設(shè)置有頂蓋(2)，且真空室(1)的外壁焊接連接有兩個(gè)安裝板(4)，并且真空室(1)與進(jìn)出水管(12)焊接連接，所述真空室(1)正面開設(shè)有開口槽(15)，且真空室(1)底端內(nèi)壁中心處垂直向上延伸形成有內(nèi)固定柱(9)，所述頂蓋(2)上貫穿有進(jìn)氣管(3)，且...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：林鵬遠(yuǎn)，
申請(專利權(quán))人：漳州鵬豐水產(chǎn)科技有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：福建;35