一種春卷及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種春卷及其制備方法，包括原料按重量計：中筋面粉110～130份、玉米粉35～45份、大豆油1.4～1.6份、雞蛋黃3.5～4.5份、小蘇打0.06～0.08份、鹽1.9～2.1份、常溫水160～180份，經(jīng)過研磨、打漿、制皮、刷油、包餡、拌粉、低溫油炸、高溫油炸處理，制得的春卷能夠在較長時間內(nèi)保持又酥又脆的口感。

A spring roll and its preparation

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種春卷及其制備方法
本專利技術(shù)涉及食品加工
，尤其涉及一種春卷及其制備方法。
技術(shù)介紹
春卷是我國民間著名小吃，源于北宋年間，至今已享譽(yù)海內(nèi)外。以往春卷多為家里自包自吃，或小規(guī)模手工制作，現(xiàn)已能工廠化大規(guī)模生產(chǎn)，并已遠(yuǎn)銷國內(nèi)外。國內(nèi)春卷的生產(chǎn)方法多種多樣，但普遍存在皮軟不脆的現(xiàn)象，即春卷要即炸即吃，經(jīng)過3-4小時后再吃，春卷皮就容易回軟，沒有了又酥又脆的口感。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種春卷及其制備方法，油炸后能在較長時間內(nèi)保持又酥又脆的口感。本專利技術(shù)是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種春卷，其原料按重量計為：中筋面粉110～130份、玉米粉35～45份、大豆油1.4～1.6份、雞蛋黃3.5～4.5份、小蘇打0.06～0.08份、鹽1.9～2.1份、常溫水160～180份，另備玉米粉、大豆油、熟餡料、油炸大豆油適量。春卷的制備步驟如下：（1）研磨：將1.4～1.6份大豆油、10份水倒入膠體磨中研磨均勻，將鹽倒入剩余水中溶解備用；（2）打漿：將5份中筋面粉、5份玉米粉、雞蛋黃、小蘇打及步驟（1）所得的混合物混合攪拌2-3min，然后再加入步驟（1）所得的鹽水和剩余中筋面粉、玉米粉繼續(xù)攪拌10-15min，直至面糊表面細(xì)膩光滑、撈起能呈現(xiàn)細(xì)線下落，得到面漿；（3）制皮：將步驟（2）制得的面漿經(jīng)濾網(wǎng)過濾雜質(zhì)、除去氣泡后倒入春卷制皮裝置，制得春卷皮；（4）刷油：用刷子或滾輪蘸上備用的大豆油刷在步驟（3）制得的春卷皮一面中部，所刷油膜厚度為20-50μm；（5）包餡：將備用的餡料放在經(jīng)步驟（4）的春卷皮刷油部位，用春卷皮將餡料包卷制得春卷半成品，包卷時須確保餡料被雙層以上春卷皮包裹；（6）拌粉：將適量備用玉米粉均勻撒在案板上，將步驟（5）制得的春卷半成品在撒有玉米粉的案板上滾過，讓春卷半成品外表面自然沾上一層玉米粉，得到拌粉春卷；（7）低溫油炸：取備用的油炸大豆油適量加熱至140-150℃，將步驟（6）制得的拌粉春卷放入炸2-3min撈出控油，冷卻至40-50℃，油炸過程中要將拌粉春卷不斷翻轉(zhuǎn)；（8）高溫油炸：將油加熱200-220℃，將經(jīng)步驟（7）制得的春卷放入炸1-1.5min撈出控油，即得春卷成品，油炸過程中要將春卷不斷翻轉(zhuǎn)。本專利技術(shù)的有益效果是：本專利技術(shù)通過合理的原料配方比，并經(jīng)過研磨、打漿、制皮、刷油、包餡、拌粉、低溫油炸、高溫油炸處理，使得制得的春卷能夠在較長時間內(nèi)保持又酥又脆的口感。具體實(shí)施方式實(shí)施例1：室溫20℃，相對濕度60%。一種春卷，其原料按重量計為：中筋面粉12kg、玉米粉4kg、大豆油150g、雞蛋黃400g、小蘇打7g、鹽200g、常溫水17kg，另備玉米粉、大豆油、熟餡料、油炸大豆油適量。春卷的制備步驟如下：（1）研磨：將150g大豆油、1kg水倒入膠體磨中研磨均勻，將200g鹽倒入剩余水中溶解備用；（2）打漿：將500g中筋面粉、500g玉米粉、雞蛋黃、小蘇打及步驟（1）所得的混合物倒入和面機(jī)中混合攪拌3min，然后再加入步驟（1）所得的鹽水和剩余中筋面粉、3.5kg玉米粉繼續(xù)攪拌10-15min，直至面糊表面細(xì)膩光滑、撈起能呈現(xiàn)細(xì)線下落，得到面漿；（3）制皮：將步驟（2）制得的面漿經(jīng)濾網(wǎng)過濾雜質(zhì)、除去氣泡后倒入春卷制皮裝置，制得春卷皮，春卷皮去除邊料，得長15cm、寬15cm的方形春卷皮；（4）刷油：用刷子或滾輪蘸上備用的大豆油刷在步驟（3）制得的方形春卷皮一面中部，所刷油膜厚度為20-50μm；（5）包餡：將備用的餡料放在經(jīng)步驟（4）的春卷皮刷油部位，用春卷皮將餡料包卷制得春卷半成品，包卷時須確保餡料被雙層以上春卷皮包裹；（6）拌粉：將適量備用玉米粉均勻撒在案板上，將步驟（5）制得的春卷半成品在撒有玉米粉的案板上滾過，讓春卷半成品外表面自然沾上一層玉米粉，得到拌粉春卷；（7）低溫油炸：取備用的油炸大豆油適量加熱至150℃，將步驟（6）制得的拌粉春卷放入炸2min撈出控油，冷卻至45℃，油炸過程中要將拌粉春卷不斷翻轉(zhuǎn)；（8）高溫油炸：將油加熱210℃，將經(jīng)步驟（7）制得的春卷放入炸1.5min撈出控油，即得春卷成品，油炸過程中要將春卷不斷翻轉(zhuǎn)。經(jīng)上述步驟制得的春卷色澤金黃，又酥又脆，保持24小時仍不回軟。實(shí)施例2：室溫30℃，相對濕度70%。一種春卷，其原料按重量計為：中筋面粉13kg、玉米粉4.5kg、大豆油160g、雞蛋黃450g、小蘇打8g、鹽210g、常溫水18kg，另備玉米粉、大豆油、熟餡料、油炸大豆油適量。春卷的制備步驟如下：（1）研磨：將160g大豆油、1kg水倒入膠體磨中研磨均勻，將210g鹽倒入剩余水中溶解備用；（2）打漿：將500g中筋面粉、500g玉米粉、雞蛋黃、小蘇打及步驟（1）所得的混合物倒入和面機(jī)中混合攪拌3min，然后再加入步驟（1）所得的鹽水和剩余中筋面粉、4kg玉米粉繼續(xù)攪拌10-15min，直至面糊表面細(xì)膩光滑、撈起能呈現(xiàn)細(xì)線下落，得到面漿；（3）制皮：將步驟（2）制得的面漿經(jīng)濾網(wǎng)過濾雜質(zhì)、除去氣泡后倒入春卷制皮裝置，制得春卷皮，春卷皮去除邊料，得長15cm、寬15cm的方形春卷皮；（4）刷油：用刷子或滾輪蘸上備用的大豆油刷在步驟（3）制得的方形春卷皮一面中部，所刷油膜厚度為20-50μm；（5）包餡：將備用的餡料放在經(jīng)步驟（4）的春卷皮刷油部位，用春卷皮將餡料包卷制得春卷半成品，包卷時須確保餡料被雙層以上春卷皮包裹；（6）拌粉：將適量備用玉米粉均勻撒在案板上，將步驟（5）制得的春卷半成品在撒有玉米粉的案板上滾過，讓春卷半成品外表面自然沾上一層玉米粉，得到拌粉春卷；（7）低溫油炸：取備用的油炸大豆油適量加熱至150℃，將步驟（6）制得的拌粉春卷放入炸2min撈出控油，冷卻至50℃，油炸過程中要將拌粉春卷不斷翻轉(zhuǎn)；（8）高溫油炸：將油加熱200℃，將經(jīng)步驟（7）制得的春卷放入炸1min撈出控油，即得春卷成品，油炸過程中要將春卷不斷翻轉(zhuǎn)。經(jīng)上述步驟制得的春卷色澤金黃，又酥又脆，保持18小時仍不回軟。實(shí)施例3：室溫10℃，相對濕度40%。一種春卷，其原料按重量計為：中筋面粉11kg、玉米粉3.5kg、大豆油140g、雞蛋黃350g、小蘇打6g、鹽190g、常溫水16kg，另備玉米粉、大豆油、熟餡料、油炸大豆油適量。春卷的制備步驟如下：（1）研磨：將140g大豆油、1kg水倒入膠體磨中研磨均勻，將190g鹽倒入剩余水中溶解備用；（2）打漿：將500g中筋面粉、500g玉米粉、雞蛋黃、小蘇打及步驟（1）所得的混合物倒入和面機(jī)中混合攪拌3min，然后再加入步驟（1）所得的鹽水和剩余中筋面粉、3kg玉米粉繼續(xù)攪拌10-15min，直至面糊表面細(xì)膩光滑、撈起能呈現(xiàn)細(xì)線下落，得到面漿；（3）制皮：將步本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
1.一種春卷，其特征在于：原料按重量計為：中筋面粉110～130份、玉米粉35～45份、大豆油1.4～1.6份、雞蛋黃3.5～4.5份、小蘇打0.06～0.08份、鹽1.9～2.1份、常溫水160～180份，另備玉米粉 、大豆油、熟餡料、油炸大豆油適量。/n

【技術(shù)特征摘要】
1.一種春卷，其特征在于：原料按重量計為：中筋面粉110～130份、玉米粉35～45份、大豆油1.4～1.6份、雞蛋黃3.5～4.5份、小蘇打0.06～0.08份、鹽1.9～2.1份、常溫水160～180份，另備玉米粉、大豆油、熟餡料、油炸大豆油適量。


2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種春卷的制備方法，其特征在于：制備步驟如下：
（1）研磨：將1.4～1.6份大豆油、10份水倒入膠體磨中研磨均勻，將鹽倒入剩余水中溶解備用；
（2）打漿：將5份中筋面粉、5份玉米粉、雞蛋黃、小蘇打及步驟（1）所得的混合物混合攪拌2-3min，然后再加入步驟（1）所得的鹽水和剩余中筋面粉、玉米粉繼續(xù)攪拌10-15min，直至面糊表面細(xì)膩光滑、撈起能呈現(xiàn)細(xì)線下落，得到面漿；
（3）制皮：將步驟（2）制得的面漿經(jīng)濾網(wǎng)過濾雜質(zhì)、除去氣泡后倒入...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：蔡勘糟，
申請(專利權(quán))人：龍海市東照食品有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：福建;35