一種改善胃腸道功能的復(fù)合益生元固體飲料的制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種改善胃腸道功能的復(fù)合益生元固體飲料的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。通過調(diào)整復(fù)合固體飲料中各成分的添加量以及復(fù)合固體飲料的粒徑，最終確定麥芽提取物、牛骨膠原蛋白肽、酵母粉、乳糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇、菊粉、低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大米蛋白肽，質(zhì)量比為25：15：10：7：7：7：6：6：6：6：5口感最佳；選擇30～40目的粒徑可以避免食用時(shí)發(fā)生嗆咳，并通過咀嚼減少口腔異味。

A preparation method of compound prebiotic solid beverage for improving gastrointestinal function

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種改善胃腸道功能的復(fù)合益生元固體飲料的制備方法
本專利技術(shù)涉及一種改善胃腸道功能的復(fù)合益生元固體飲料的制備方法，屬于食品加工
技術(shù)背景隨著時(shí)代發(fā)展、社會(huì)需求以及疾病譜的改變，人類的健康理念愈加全面，人們對于健康的想法已經(jīng)由“有病才治”完全依賴藥物的單一模式轉(zhuǎn)向?yàn)椤邦A(yù)防、治病、保養(yǎng)”的全方面一體化模式，緩解飲食、藥物、生活環(huán)境等對人類身體健康造成的嚴(yán)重威脅。益生菌憑借其安全可靠、性能優(yōu)良等特點(diǎn)廣泛應(yīng)用于疾病預(yù)防、治療、病癥修復(fù)等過程。而益生元也因此被大眾所熟知，但是對益生元的概念和作用等理解并不完全。益生元作為一種不易被消化的食品成分，雖不能被宿主體內(nèi)的酶分解，但通過選擇性的刺激腸道微生物群的生長與活性對宿主產(chǎn)生有益影響。作為為益生菌提供營養(yǎng)的“食物”，益生元能夠促進(jìn)內(nèi)源性和外源性益生菌生長繁殖，達(dá)到預(yù)防腹瀉或便秘，調(diào)節(jié)腸道菌群代謝，促進(jìn)脂質(zhì)代謝，刺激礦物質(zhì)吸附和免疫調(diào)節(jié)特性的作用(MichaeldeVrese&J.Schrezenmeir.Probiotics,Prebiotics,andSynbiotics[J].FoodBiotechnology,2008(111)：1-66.)。另外，對比外源性益生菌，益生元能夠更好地適應(yīng)胃腸道的生態(tài)環(huán)境，為任何類型的腸道益生菌提供營養(yǎng)；并且來源豐富，成本低廉，儲(chǔ)存條件不高。然而，如今市面上，益生元產(chǎn)品極少，且成分單一，效果不明顯，且價(jià)格較高。另外，多種益生元均有限量，如低聚木糖每日限量3g，低聚半乳糖每日限量15g,菊粉每日限量15g，若食用過量會(huì)導(dǎo)致腹瀉等不良反應(yīng)。因此，急需開發(fā)一款含豐富益生元的復(fù)合固體飲料。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
為解決上述問題，本專利技術(shù)提供了一種的復(fù)合固體飲料，所述復(fù)合固體飲料的成分包括麥芽提取物、牛骨膠原蛋白肽、大米蛋白肽、酵母粉、乳糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇、菊粉、低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖，具有改善胃腸道功能的功能。本專利技術(shù)的第一個(gè)目的是提供一種復(fù)合益生元固體飲料的制備方法，所述方法是以麥芽提取物、蛋白肽、糖醇和益生元為原料，混合后經(jīng)造粒，得到復(fù)合固體飲料；所述麥芽提取物、蛋白肽、糖醇和益生元的質(zhì)量比為5：(3-5)：(4-6)：(4-6)。在本專利技術(shù)的一種實(shí)施方式中，造粒溫度為40-50℃。在本專利技術(shù)的一種實(shí)施方式中，所述麥芽提取物是從大麥和麥芽中通過酶解提取的富含麥芽糖、果糖、氨基酸、小分子肽、多種維生素、微量元素以及多種促生長因子的純天然營養(yǎng)物質(zhì)。添加一定量的麥芽提取物，可以使產(chǎn)品具有一定的麥芽香氣。在本專利技術(shù)的一種實(shí)施方式中，所述蛋白肽為牛骨膠原蛋白肽和大米蛋白肽的混合物。所述牛骨膠原蛋白肽(酶解骨粉)是以骨為原料，通過清洗、脫脂、酶解、干燥、超微粉碎等工序制成，很大程度保留骨中營養(yǎng)物質(zhì)的一種能較好的促進(jìn)骨細(xì)胞生長，預(yù)防人體骨質(zhì)疏松的膠原蛋白肽。所述大米蛋白肽是以大米蛋白為原料的氨基酸聚合物。其分子量比蛋白質(zhì)小、結(jié)構(gòu)簡單、生理活性強(qiáng)的物質(zhì)。它不需要消化，直接在小腸近端吸收，且不消耗人體能量。作為活性蛋白，大米蛋白肽更易被人體消化吸收、降血壓作用、降血脂和降膽固醇、抗菌作用以及抗氧化作用，作為功能性蛋白添加劑，廣泛應(yīng)用于保健食品、營養(yǎng)食品等領(lǐng)域。在本專利技術(shù)的一種實(shí)施方式中，所述糖醇為乳糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇中的一種或多種。所述赤蘚糖醇是一種低熱量甜味劑，口感冰涼，入口即化，耐受性好，抗齲齒，而且沒有毒性作用，廣泛用于各種食品生產(chǎn)；不參與糖代謝和血糖變化，預(yù)防高血糖，因此，赤蘚糖醇是糖尿病患者的一種有用且安全的食物成分；另外，赤蘚糖醇作為一種抗氧化劑，可以降低高血糖，減少氧化應(yīng)激。所述木糖醇在體內(nèi)新陳代謝不需要胰島素參與，又不使血糖值升高，可作為糖尿病人的甜味劑、營養(yǎng)補(bǔ)充劑，并且熱量低，防齲齒，廣泛應(yīng)用于甜點(diǎn)、牛奶等食品領(lǐng)域。所述乳糖醇具有良好的熱穩(wěn)定性和酸堿穩(wěn)定性，作用溫和，無副作用，是益生菌的有效增殖因子。在本專利技術(shù)的一種實(shí)施方式中，所述糖醇為菊粉、低聚果糖、低聚木糖和低聚半乳糖中的一種或多種。所述菊粉，是一種天然存在的非結(jié)構(gòu)性儲(chǔ)存碳水化合物，熱量不僅低于普通碳水化合物，不能被人體消化酶消化，而且可以加快脂肪消耗，增加飽腹感，并在人體大腸發(fā)酵產(chǎn)生有益菌，改善腸胃健康。所述低聚果糖是一種水溶性膳食纖維，長期服用可以降低血清膽固醇，改善脂質(zhì)代謝，對腸道中的有益菌如雙歧桿菌有明顯的增殖作用。所述低聚木糖是一種穩(wěn)定性較好的食品補(bǔ)充劑，是聚合糖類中增殖雙歧桿菌功能最強(qiáng)的品種之一，其通過降低腸道pH，抑制有害菌生長，促進(jìn)有益菌增殖，從而達(dá)到改善胃腸道健康的功效。所述低聚半乳糖是一種能夠高選擇性的增殖雙岐桿菌，提高蛋白質(zhì)吸收，潤腸通便的功能性低聚糖。在本專利技術(shù)的一種實(shí)施方式中，原料還包括酵母粉，所述酵母粉是一種為微生物提供有機(jī)氮源以及維生素、生長因子等營養(yǎng)的天然提鮮調(diào)味劑。在本專利技術(shù)的一種實(shí)施方式中，麥芽提取物、牛骨膠原蛋白肽、酵母粉、乳糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇、菊粉、低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖和大米蛋白肽的質(zhì)量比(5～50)：(5～30)：(6～30)：(4～7.5)：(4～10)：(5～10)：(5～8)：(5.5～7)：(5～7.5)：(5～7.5)：(5～11)。在本專利技術(shù)的一種實(shí)施方式中，所述麥芽提取物、牛骨膠原蛋白肽、酵母粉、乳糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇、菊粉、低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大米蛋白肽的質(zhì)量比為25：15：10：7：7：7：6：6：6：6：5。在本專利技術(shù)的一種實(shí)施方式中，所述造粒是在50℃條件下進(jìn)行造粒，使得復(fù)合固體飲料粒徑為30～40目。本專利技術(shù)的第二個(gè)目的是提供一種上述方法制備得到的復(fù)合益生元固體飲料。本專利技術(shù)的第三個(gè)目的是提供一種上述復(fù)合益生元固體飲料在改善胃腸道功能、預(yù)防人體骨質(zhì)疏松方面的應(yīng)用。本專利技術(shù)的有益效果：1、采用本專利技術(shù)方法制備得到的復(fù)合益生元固體飲料營養(yǎng)豐富，有效增殖腸道有益微生物，調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡。2、本專利技術(shù)采用蛋白肽、糖醇、麥芽提取物多種輔料與益生元進(jìn)行復(fù)配，在賦予益生元固體飲料多種功效之外，還能改善益生元對于改善便秘，緩解胃脹、消化不良方面有積極地作用和影響，能有效防止因食用過量而導(dǎo)致的腹瀉等不良反應(yīng)。3、本專利技術(shù)最終確定麥芽提取物、牛骨膠原蛋白肽、酵母粉安琪YP101、乳糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇、菊粉、低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大米蛋白肽，質(zhì)量比為25：15：10：7：7：7：6：6：6：6：5口感最佳；在口服時(shí)，選擇30～40目的粒徑可以避免食用時(shí)發(fā)生嗆咳，并通過咀嚼減少口腔異味。附圖說明圖1：造粒后的20～30目、30～40目、40目以上的復(fù)合固體飲料。圖2：復(fù)合固體飲料的功能評價(jià)。具體實(shí)施方式下述實(shí)施例中涉及的各種型號酵母粉、酵母抽提物均購自安琪酵母股份有限公司；下述實(shí)施例中涉及的牛骨膠原蛋白肽購自河南盛牧生物科技公司；下述實(shí)施例中涉及的麥芽提取物購自德味生物科技(上海)有限公司；下述實(shí)本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
1.一種復(fù)合益生元固體飲料的制備方法，其特征在于，所述方法是以麥芽提取物、蛋白肽、糖醇和益生元為原料，混合后經(jīng)造粒得到復(fù)合固體飲料；所述麥芽提取物、蛋白肽、糖醇和益生元的質(zhì)量比為5：(3-5)：(4-6)：(4-6)。/n

【技術(shù)特征摘要】
1.一種復(fù)合益生元固體飲料的制備方法，其特征在于，所述方法是以麥芽提取物、蛋白肽、糖醇和益生元為原料，混合后經(jīng)造粒得到復(fù)合固體飲料；所述麥芽提取物、蛋白肽、糖醇和益生元的質(zhì)量比為5：(3-5)：(4-6)：(4-6)。


2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述蛋白肽為牛骨膠原蛋白肽和大米蛋白肽的混合物。


3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，造粒溫度為40-50℃。


4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，造粒后過30～40目篩。


5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述糖醇為菊粉、低聚果糖、低聚木糖和低聚半乳糖；或者，所述糖醇為乳糖醇、木糖醇和赤蘚糖醇。


6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，還包括酵母粉，所述酵母粉含有豐富的多糖、葡聚糖以及纖維。...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：杭鋒，孔琪，嚴(yán)利文，陳衛(wèi)，張灝，
申請(專利權(quán))人：揚(yáng)州江大食生一生食品有限公司，江南大學(xué)，江南大學(xué)揚(yáng)州食品生物技術(shù)研究所，
類型：發(fā)明
國別省市：江蘇;32