一種健康蔬菜雞肉餅及其制作方法技術

本發明專利技術公開了一種健康蔬菜雞肉餅及其制作方法，以重量份計，包括雞肉15?25份，淀粉30?50份，胡蘿卜7?9份，青豆2?4份，玉米粒4?6份，西紅柿3?5份，猴頭菇1?3份，板栗2?3份，山楂2?4份，白砂糖1.5?2.5份，植物油3?5份，食用鹽1?3份，味精0.5?1.5份，香辛料0.5?1.5份，食品添加劑0.6?1份，飲用水10?16份。本發明專利技術方法制作的雞肉餅兼顧色、香和味，其添加了大比例的蔬菜，并且加入了部分對身體有益的食用配料，營養均衡，食用健康。

A healthy vegetable chicken cake and its making method

【技術實現步驟摘要】
一種健康蔬菜雞肉餅及其制作方法
本專利技術涉及雞肉餅及其制作
，特別涉及一種健康蔬菜雞肉餅及其制作方法。
技術介紹
隨著生活水平的提高，人們對于飲食的選擇也越來越多樣，雞肉餅是一種傳統小吃，其主要材料是雞肉和淀粉等，另可根據口味和需求進行其他配料的添加，其酥皮如水波紋，外酥內嫩，鮮香濃郁，皮薄餡嫩，香氣撲鼻，令人百吃不厭。雞肉餅的制作也存在一定難度，其難以滿足多方面需求，現有的雞肉餅通常沒有考慮到食用的營養搭配，不夠健康，另外在滿足外形的同時難以兼顧味道，在滿足味道的同時又不具備觀感體驗，制作存在一定的局限性。
技術實現思路
本專利技術的主要目的在于提供一種健康蔬菜雞肉餅及其制作方法，該種制作方法制作出的雞肉餅營養健康，兼顧色香味，可以有效解決
技術介紹
中的問題。為實現上述目的，本專利技術采取的技術方案為：一種健康蔬菜雞肉餅以重量份計，包括雞肉15-25份，淀粉30-50份，胡蘿卜7-9份，青豆2-4份，玉米粒4-6份，西紅柿3-5份，猴頭菇1-3份，板栗2-3份，山楂2-4份，白砂糖1.5-2.5份，植物油3-5份，食用鹽1-3份，味精0.5-1.5份，香辛料0.5-1.5份，食品添加劑0.6-1份，飲用水10-16份。優選的，按重量份計，包括雞肉20份，淀粉40份，胡蘿卜8份，青豆3份，玉米粒5份，西紅柿4份，猴頭菇2份，板栗2.5份，山楂3份，白砂糖2份，植物油4份，食用鹽2份，味精1份，香辛料1份，食品添加劑0.8份，飲用水13份。優選地，所述健康蔬菜雞肉餅的制作包括如下步驟：步驟一：將飲用水與淀粉進行混合攪拌，混合過程可為飲用水少量多次加入，一邊摻水一邊攪拌；步驟二：依次加入雞肉、胡蘿卜、青豆、玉米粒、西紅柿、猴頭菇、板栗、山楂等配料，繼續攪拌混合；步驟三：繼續加入白砂糖、食用鹽和味精，最后加入香辛料和食品添加劑，攪拌混合完成后靜置，靜置時長為10-15min，得到半成品雞肉餅；步驟四：對上述半成品雞肉餅進行切塊搟制，使其大致呈直徑為10-12cm，厚度為2-3cm的圓餅；步驟五：對上述雞肉餅進行煎制，煎制過程中需翻面，使兩面均勻受熱，同時于雞肉餅兩面刷上植物油，采用少量多次的刷油方式，雞肉餅煎制時長約為8-12min；步驟六：觀察雞肉餅的煎制狀態，呈兩面微黃即可，即完成該雞肉餅的制作。優選地，所述雞肉選用雞胸肉，該雞胸肉的加工方法為：對雞胸肉進行洗凈并切塊，規格大小一致；對上述雞胸肉進行捶打，捶打時長為6-8min；對上述捶打完成的雞胸肉進行絞碎，然后得到所需雞肉。優選地，所述山楂的制作方法為：對山楂進行洗凈，清洗過程中加入少許食鹽攪拌清洗；對洗凈山楂進行切開，并去核；對上述去核山楂進行蒸煮，蒸煮溫度為75℃-85℃，蒸煮時長為3-5min；進行絞碎，然后得到所需山楂。優選地，所述食品添加劑為山梨酸鉀和脫氫酸鈉的混合物。本專利技術具有如下有益效果：本專利技術制作方法制作的雞肉餅口感上乘，制作簡單，成本低，其葷素搭配合理，食用健康，適應各年齡層人群食用。本專利技術制作方法制作的雞肉餅額外添加了猴頭菇，板栗和山楂等組分，食用后達到健脾養胃，安神抗癌，具有補充蛋白質，幫助消化等功效，適合長期食用。當然，實施本專利技術的任一產品并不一定需要同時達到以上所述的所有優點。具體實施方式下面將對本實用專利技術例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本專利技術一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本專利技術中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例，都屬于本專利技術保護的范圍。實施例1一種健康蔬菜雞肉餅，以重量份計，包括雞肉15-25份，淀粉30-50份，胡蘿卜7-9份，青豆2-4份，玉米粒4-6份，西紅柿3-5份，猴頭菇1-3份，板栗2-3份，山楂2-4份，白砂糖1.5-2.5份，植物油3-5份，食用鹽1-3份，味精0.5-1.5份，香辛料0.5-1.5份，食品添加劑0.6-1份，飲用水10-16份。其中，按重量份計，包括雞肉20份，淀粉40份，胡蘿卜8份，青豆3份，玉米粒5份，西紅柿4份，猴頭菇2份，板栗2.5份，山楂3份，白砂糖2份，植物油4份，食用鹽2份，味精1份，香辛料1份，食品添加劑0.8份，飲用水13份。其中，該健康蔬菜雞肉餅的制作包括如下步驟：步驟一：將飲用水與淀粉進行混合攪拌，混合過程可為飲用水少量多次加入，一邊摻水一邊攪拌，混合更為均勻，便于成型；步驟二：依次加入雞肉、胡蘿卜、青豆、玉米粒、西紅柿、猴頭菇、板栗、山楂等配料，繼續攪拌混合，該種配料能夠提升雞肉餅的食用健康效果，營養攝入更加均衡；步驟三：繼續加入白砂糖、食用鹽和味精，最后加入香辛料和食品添加劑，攪拌混合完成后靜置，靜置時長為10-15min，得到半成品雞肉餅，幫助對雞肉餅進行調味，增加口感；步驟四：對上述半成品雞肉餅進行切塊搟制，使其大致呈直徑為10-12cm，厚度為2-3cm的圓餅，確定其形狀；步驟五：對上述雞肉餅進行煎制，煎制過程中需翻面，使兩面均勻受熱，同時于雞肉餅兩面刷上植物油，采用少量多次的刷油方式，雞肉餅煎制時長約為8-12min；步驟六：觀察雞肉餅的煎制狀態，呈兩面微黃即可，即完成該雞肉餅的制作。其中，雞肉選用雞胸肉，該雞胸肉的加工方法為：對雞胸肉進行洗凈并切塊，規格大小一致；對上述雞胸肉進行捶打，捶打時長為6-8min，使其肉質松散，便于成型，且減少熟制時間；對上述捶打完成的雞胸肉進行絞碎，然后得到所需雞肉。其中，山楂的制作方法為：對山楂進行洗凈，清洗過程中加入少許食鹽攪拌清洗，形成一定的殺菌效果；對洗凈山楂進行切開，并去核，便于食用，不用在食用過程中去核，便利度增強；對上述去核山楂進行蒸煮，蒸煮溫度為75℃-85℃，蒸煮時長為3-5min，殺菌煮熟，便于后續的煎制；進行絞碎，然后得到所需山楂。其中，食品添加劑為山梨酸鉀和脫氫酸鈉的混合物。實施例2針對于本專利技術雞肉餅的食用體驗，選用本專利技術方法制作的雞肉餅，優選地，按重量份計，取雞肉20份，淀粉40份，胡蘿卜8份，青豆3份，玉米粒5份，西紅柿4份，猴頭菇2份，板栗2.5份，山楂3份，白砂糖2份，植物油4份，食用鹽2份，味精1份，香辛料1份，食品添加劑0.8份，飲用水13份，分別選用一份本專利技術雞肉餅和三份市售普通雞肉餅進行食用對比，其中本專利技術雞肉餅表示為A組，市售普通雞肉餅分別表示為對照1組，對照2組和對照3組，隨機挑選40人對這四種雞肉餅進行逐一食用品嘗，然后分別對其形狀，色澤以及味道進行評價，評價方式以打分數體現，其中滿分為10分，體驗越好則分數越高，情況如下表所示。表一為4組雞肉餅產品食用體驗的得分情況：由表一可知，本專利技術方法制作的雞肉餅在形狀本文檔來自技高網...

【技術保護點】
1.一種健康蔬菜雞肉餅,其特征在于：以重量份計，包括雞肉15-25份，淀粉30-50份，胡蘿卜7-9份，青豆2-4份，玉米粒4-6份，西紅柿3-5份，猴頭菇1-3份，板栗2-3份，山楂2-4份，白砂糖1.5-2.5份，植物油3-5份，食用鹽1-3份，味精0.5-1.5份，香辛料0.5-1.5份，食品添加劑0.6-1份，飲用水10-16份。/n

【技術特征摘要】
1.一種健康蔬菜雞肉餅,其特征在于：以重量份計，包括雞肉15-25份，淀粉30-50份，胡蘿卜7-9份，青豆2-4份，玉米粒4-6份，西紅柿3-5份，猴頭菇1-3份，板栗2-3份，山楂2-4份，白砂糖1.5-2.5份，植物油3-5份，食用鹽1-3份，味精0.5-1.5份，香辛料0.5-1.5份，食品添加劑0.6-1份，飲用水10-16份。


2.根據權利要求1所述的一種健康蔬菜雞肉餅，其特征在于：按重量份計，包括雞肉20份，淀粉40份，胡蘿卜8份，青豆3份，玉米粒5份，西紅柿4份，猴頭菇2份，板栗2.5份，山楂3份，白砂糖2份，植物油4份，食用鹽2份，味精1份，香辛料1份，食品添加劑0.8份，飲用水13份。


3.如權利要求1或2所述的一種健康蔬菜雞肉餅的制作方法，其特征在于,包括如下步驟：
步驟一：將飲用水與淀粉進行混合攪拌，混合過程可為飲用水少量多次加入，一邊摻水一邊攪拌；
步驟二：依次加入雞肉、胡蘿卜、青豆、玉米粒、西紅柿、猴頭菇、板栗、山楂等配料，繼續攪拌混合；
步驟三：繼續加入白砂糖、食用鹽和味精，最后加入香辛料和食品添加劑，攪拌混合完成后靜置，靜置時長為10-15min，得到半成品雞肉餅；
步驟四：對上...

【專利技術屬性】
技術研發人員：宋棟，
申請(專利權)人：江西省百約食品有限責任公司，
類型：發明
國別省市：江西;36