小龍蝦的超聲波加工方法及設(shè)備技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種小龍蝦加工的方法和設(shè)備，是把小龍蝦炸熟或蒸熟后，浸泡于先已制備的調(diào)味溶液中，然后用一定頻率一定強(qiáng)度的超聲波，對其作用一定的時間，入味即為完成。由于超聲波在液體中傳播時對液體微粒的劇烈振動，會產(chǎn)生空化作用，會在液體內(nèi)部產(chǎn)生小空洞，這些小空洞迅速脹大和閉合，會使液體微粒之間發(fā)生猛烈的撞擊作用，從而產(chǎn)生很高的壓強(qiáng)，起到壓入和攪拌的作用，使得小龍蝦的入味效果好。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
小龍蝦的超聲波加工方法及設(shè)備
本專利技術(shù)涉及一種小龍蝦的加工方法，尤其是小龍蝦加工過程中入味的方法。
技術(shù)介紹
在小龍蝦的加工過程中，由于小龍蝦有一個堅實封閉的外殼，入味的問題是一個難題。傳統(tǒng)的方法是把小龍蝦背部的外殼剪開，增加調(diào)味料的用量，延長燒煮的時間，這些做法效率很低，效果也不好。業(yè)內(nèi)對這個問題缺少研究，在各個專利網(wǎng)站和有關(guān)的技術(shù)資料上，沒查詢到小龍蝦入味的相關(guān)技術(shù)。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的，是提供一種效果好、效率高的小龍蝦入味的方法和設(shè)備。為實現(xiàn)上述目的，本專利技術(shù)把小龍蝦炸熟或蒸熟后，浸泡于先已制備的調(diào)味溶液中，然后，用一定頻率一定強(qiáng)度的超聲波，對其作用一定的時間，入味即為完成。由于超聲波在液體中傳播時對液體微粒的劇烈振動，會產(chǎn)生空化作用，會在液體內(nèi)部產(chǎn)生小空洞，這些小空洞迅速脹大和閉合，會使液體微粒之間發(fā)生猛烈的撞擊作用，從而產(chǎn)生很高的壓強(qiáng)，起到了很好的壓入和攪拌的作用，使得小龍蝦的入味，效果好，效率高。已入味的小龍蝦可以直接食用，也可以回鍋翻炒，再添加蔥姜蒜等鮮作料或青椒洋蔥等生鮮蔬菜。為更好地實現(xiàn)上述方案，本專利技術(shù)公開了一種小龍蝦入味的設(shè)備，設(shè)備由盛蝦容器和外圍部件構(gòu)成，在盛蝦容器的內(nèi)部或與盛蝦容器緊密接觸的外部，設(shè)有超聲波發(fā)生裝置，在盛蝦容器的底部外面，有輸液管道和輸液泵與儲液容器相連接。本專利技術(shù)所使用的超聲波，頻率在20KHz至200KHz之間，功率密度在0.1W/cm2至0.8W/cm2之間，頻率和功率須有恰當(dāng)?shù)慕M合。頻率和功率的不當(dāng)組合匹配，會導(dǎo)致入味效果不好，或者會產(chǎn)生過多的氣泡而致使調(diào)味液體中的香味快速揮發(fā)。附圖說明下面結(jié)合圖例和具體實施方式進(jìn)一步詳細(xì)的說明。圖1是本專利技術(shù)的一個具體實施例簡圖。圖1所示中，盛蝦容器4的外部設(shè)有儲液容器1，通過輸液管路與之相連接，輸液管路上設(shè)有輸液泵，即供液泵10和回液泵9，并設(shè)有供液閥6、回液閥8和排液閥7。盛蝦容器4的上方設(shè)有帶密封圈的蓋子3，蓋子3的上面連接排氣管2，盛蝦容器4的底部外，設(shè)有與盛蝦容器4緊密接觸的超聲波發(fā)生裝置5，所使用的超聲波的頻率為20KHz至200KHz，使用的功率密度為0.1W/cm2至0.8W/cm2。先把調(diào)味液體盛放于儲液容器1內(nèi)。把炸熟的小龍蝦放置于盛蝦容器4內(nèi)。關(guān)閉回液閥8和排液閥7，打開供液閥6和供液泵10，向盛蝦容器4內(nèi)加入調(diào)味液體，待調(diào)味液體的量可以完全浸泡小龍蝦時，關(guān)閉供液泵10和供液閥6。蓋上蓋子3，打開超聲波發(fā)生裝置，同時打開排氣裝置，根據(jù)蝦的大小、蝦殼的厚薄和入味程度的需要，工作1分鐘至20分鐘。然后，打開回液閥8和回液泵9，把調(diào)味液體抽至儲液容器1內(nèi)，小龍蝦入味即為完成。由于超聲波在液體中傳播時對液體微粒的劇烈振動，會產(chǎn)生空化作用，會在液體內(nèi)部產(chǎn)生小空洞，這些小空洞迅速脹大和閉合，會使液體微粒之間發(fā)生猛烈的撞擊作用，從而產(chǎn)生很高的壓強(qiáng)，起到了很好的壓入和攪拌的作用，使得入味加工的效率大大提高。其他具體實施方式當(dāng)然，本專利技術(shù)還可以采用一些變通的做法。例如，把超聲波發(fā)生裝置放置于盛蝦容器內(nèi)，或者，超聲波發(fā)生裝置既不放置于盛蝦容器內(nèi)，也不與超聲波發(fā)生裝置緊密接觸，而是通過空氣把超聲波送達(dá)到盛蝦容器內(nèi)，等等，這些變化均落在本專利技術(shù)的保護(hù)范圍之內(nèi)。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點】
1.一種小龍蝦的加工方法，把已制熟的小龍蝦浸泡在調(diào)味液體中，其特征在于，用超聲波促使調(diào)味液體進(jìn)入蝦體內(nèi)。/n

【技術(shù)特征摘要】
1.一種小龍蝦的加工方法，把已制熟的小龍蝦浸泡在調(diào)味液體中，其特征在于，用超聲波促使調(diào)味液體進(jìn)入蝦體內(nèi)。


2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的入味方法，其特征在于，所使用超聲波的頻率為20KHz至200KHz，功率密度為0.1W/cm2至0.8W/cm2。


3.一種小龍蝦的入味設(shè)備，由盛蝦...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：朱寶軍，
申請(專利權(quán))人：朱寶軍，
類型：發(fā)明
國別省市：湖北;42