一種基于植物色素和魚肉蛋白的仿火龍果速凍切片的制備方法技術

本發明專利技術屬于食品加工技術領域，尤其為一種基于植物色素和魚肉蛋白的仿火龍果速凍切片的制備方法，包括以下步驟：將紅心火龍果挑選后清洗、消毒、去皮，所得火龍果果肉放入破壁機內攪拌破碎，得到火龍果果漿，所得果漿瞬時滅菌后放入離心機，經離心分離除去火龍果籽及其果肉，得到純凈的火龍果果漿；將凝膠化的魚肉蛋白進行切片，然后置于速凍機上進行速凍，然后在凈化間內進行真空包裝，得到防火龍果速凍切片，通過提取紅心火龍果中的紅色素，并將天然紅色素添加到魚肉蛋白的制作過程中，因此能夠在魚肉蛋白制品中加入天然色素，能夠改變魚肉蛋白制品的顏色，且不存在危害，還能夠提升魚肉蛋白制品的口味，以及營養價值。

【技術實現步驟摘要】
一種基于植物色素和魚肉蛋白的仿火龍果速凍切片的制備方法
本專利技術屬于食品加工
，具體涉及一種基于植物色素和魚肉蛋白的仿火龍果速凍切片的制備方法。
技術介紹
魚糜是一種新型的水產調理食品原料，將魚糜斬拌后，加食鹽、副原料等進行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類制品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等，由于魚糜制品調理簡便，細嫩味美，又耐儲藏，頗適合城市消費，這類制品即能大規模工廠化制造，又能家庭式手工生產，即可提高低值魚的經濟價值，又能為人民所接受，因而是一種很有發展前途的水產制品。目前的魚糜加工制作過程中，通常只會添加調味料和其他的肉質品，缺少果蔬特有的維生素，因此營養成分單一，且現有的魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等制品在制作時，采用的染色劑大都是人工色素添加劑，食用的量較多時，還是對人體產生一定的危害。
技術實現思路
為解決上述
技術介紹
中提出的問題。本專利技術提供了一種基于植物色素和魚肉蛋白的仿火龍果速凍切片的制備方法，具有天然水果色素，以及水果特有維生素的魚糜制品的特點。為實現上述目的，本專利技術提供如下技術方案：一種基于植物色素和魚肉蛋白的仿火龍果速凍切片的制備方法，包括以下步驟：步驟S1、將紅心火龍果挑選后清洗、消毒、去皮，所得火龍果果肉放入破壁機內攪拌破碎，得到火龍果果漿；步驟S2、將步驟S1所得果漿瞬時滅菌后放入離心機，經離心分離除去火龍果籽及其果肉，得到純凈的火龍果果漿；步驟S3、在步驟S2所得火龍果果漿中加入護色液，攪拌均勻，再經常規殺菌，即得紅心火龍果果漿；步驟S4、將魚肉挑選后清洗、消毒、去磷，所得魚肉與水放入粉碎機內混合高速勻漿，得到魚肉勻漿；步驟S5、調節魚肉勻漿的pH值為堿性；步驟S6、對堿性魚肉勻漿進行超聲波處理，使魚肉勻漿分離，得到魚肉蛋白溶液，調酸沉淀，得到魚肉蛋白；步驟S7、將步驟S3中所得的紅心火龍果果漿與步驟S6中所得的魚肉蛋白放入攪拌機中充分混合，混合后向攪拌機內加入調味料攪拌擂潰；步驟S8、擂潰的魚肉蛋白成型后，放入23℃的水浴罐中，抽氣減壓，控制水浴罐中壓力為16kPa，時間40min，然后向水浴罐中泵入二氧化碳，控制水浴罐中壓力為66kPa，加熱溫度為80℃，時間30min，將魚肉蛋白凝膠化；步驟S9、將凝膠化的魚肉蛋白進行切片，然后置于速凍機上進行速凍，然后在凈化間內進行真空包裝，得到防火龍果速凍切片。優選的，所述步驟S6中超聲波處理指在20～33kHz的功率下超聲處理，超聲波處理時間為5～8min。優選的，所述步驟S5魚肉勻漿調節pH值前進行超聲波處理，超聲波處理的功率為18～38kHz。優選的，所述步驟S5中超聲波處理的功率為18～38kHz。優選的，所述步驟S4所用魚肉和水的質量比為1:7～1:9。優選的，所述步驟S5中所述調節pH值為調節至10.3～11.3。優選的，所述步驟S6中所述的調酸指調節pH值為5.5。優選的，所述步驟S7中的調味料包括食用鹽、食用油、料酒、味精、雞蛋清和蔥姜汁。優選的，所述調味料的組分為，鹽6-8份、油16-18份，料酒3-4份，味精17-19份，雞蛋清15-26份，蔥姜汁2-4份。優選的，所述步驟S9中的速凍的具體步驟為：將凝膠化的魚肉蛋白切片平鋪于流化床上，從流化床下吹入冷風，使魚肉蛋白切片呈懸浮狀，使魚肉蛋白的中心溫度達到-15℃。與現有技術相比，本專利技術的有益效果是：本專利技術中，通過提取紅心火龍果中的紅色素，并將天然紅色素添加到魚肉蛋白的制作過程中，因此能夠在魚肉蛋白制品中加入天然色素，能夠改變魚肉蛋白制品的顏色，且不存在危害，還能夠提升魚肉蛋白制品的口味，以及營養價值。具體實施方式下面將結合本專利技術實施例，對本專利技術實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本專利技術一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本專利技術中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本專利技術保護的范圍。實施例1本專利技術提供以下技術方案：一種基于植物色素和魚肉蛋白的仿火龍果速凍切片的制備方法，包括以下步驟：步驟S1、將紅心火龍果挑選后清洗、消毒、去皮，所得火龍果果肉放入破壁機內攪拌破碎，得到火龍果果漿；步驟S2、將步驟S1所得果漿瞬時滅菌后放入離心機，經離心分離除去火龍果籽及其果肉，得到純凈的火龍果果漿；步驟S3、在步驟S2所得火龍果果漿中加入護色液，攪拌均勻，再經常規殺菌，即得紅心火龍果果漿；步驟S4、將魚肉挑選后清洗、消毒、去磷，所得魚肉與水放入粉碎機內混合高速勻漿，得到魚肉勻漿；步驟S5、調節魚肉勻漿的pH值為堿性；步驟S6、對堿性魚肉勻漿進行超聲波處理，使魚肉勻漿分離，得到魚肉蛋白溶液，調酸沉淀，得到魚肉蛋白；步驟S7、將步驟S3中所得的紅心火龍果果漿與步驟S6中所得的魚肉蛋白放入攪拌機中充分混合，混合后向攪拌機內加入調味料攪拌擂潰；步驟S8、擂潰的魚肉蛋白成型后，放入23℃的水浴罐中，抽氣減壓，控制水浴罐中壓力為16kPa，時間40min，然后向水浴罐中泵入二氧化碳，控制水浴罐中壓力為66kPa，加熱溫度為80℃，時間30min，將魚肉蛋白凝膠化；步驟S9、將凝膠化的魚肉蛋白進行切片，然后置于速凍機上進行速凍，然后在凈化間內進行真空包裝，得到防火龍果速凍切片。具體的，步驟S6中超聲波處理指在20的功率下超聲處理，超聲波處理時間為5。具體的，步驟S5魚肉勻漿調節pH值前進行超聲波處理，超聲波處理的功率為18。具體的，步驟S5中超聲波處理的功率為18。具體的，步驟S4所用魚肉和水的質量比為1:7。具體的，步驟S5中調節pH值為調節至10.3。具體的，步驟S6中的調酸指調節pH值為5.5。具體的，步驟S7中的調味料包括食用鹽、食用油、料酒、味精、雞蛋清和蔥姜汁。具體的，調味料的組分為，鹽6份、油16份、料酒3份、味精17份、雞蛋清15份和蔥姜汁2份。具體的，步驟S9中的速凍的具體步驟為：將凝膠化的魚肉蛋白切片平鋪于流化床上，從流化床下吹入冷風，使魚肉蛋白切片呈懸浮狀，使魚肉蛋白的中心溫度達到-15℃。本實施例中，通過提取紅心火龍果中的紅色素，并將天然紅色素添加到魚肉蛋白的制作過程中，因此能夠在魚肉蛋白制品中加入天然色素，能夠改變魚肉蛋白制品的顏色，且不存在危害，還能夠提升魚肉蛋白制品的口味，以及營養價值，此實施例配方中制得的魚肉蛋白制品的口味相對較淡，適合較淡口味人們食用。實施例2本專利技術提供以下技術方案：一種基于植物色素和魚肉蛋白的仿火龍果速凍切片的制備方法，包括以下步驟：步驟S1、將紅心火龍果挑選后清洗、消毒、去皮，所得火龍果果肉放入破壁機內攪拌破碎，得到火龍果果漿；步驟S2、將步驟S本文檔來自技高網...

【技術保護點】
1.一種基于植物色素和魚肉蛋白的仿火龍果速凍切片的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：/n步驟S1、將紅心火龍果挑選后清洗、消毒、去皮，所得火龍果果肉放入破壁機內攪拌破碎，得到火龍果果漿；/n步驟S2、將步驟S1所得果漿瞬時滅菌后放入離心機，經離心分離除去火龍果籽及其果肉，得到純凈的火龍果果漿；/n步驟S3、在步驟S2所得火龍果果漿中加入護色液，攪拌均勻，再經常規殺菌，即得紅心火龍果果漿；/n步驟S4、將魚肉挑選后清洗、消毒、去磷，所得魚肉與水放入粉碎機內混合高速勻漿，得到魚肉勻漿；/n步驟S5、調節魚肉勻漿的pH值為堿性；/n步驟S6、對堿性魚肉勻漿進行超聲波處理，使魚肉勻漿分離，得到魚肉蛋白溶液，調酸沉淀，得到魚肉蛋白；/n步驟S7、將步驟S3中所得的紅心火龍果果漿與步驟S6中所得的魚肉蛋白放入攪拌機中充分混合，混合后向攪拌機內加入調味料攪拌擂潰；/n步驟S8、擂潰的魚肉蛋白成型后，放入23℃的水浴罐中，抽氣減壓，控制水浴罐中壓力為16kPa，時間40min，然后向水浴罐中泵入二氧化碳，控制水浴罐中壓力為66kPa，加熱溫度為80℃，時間30min，將魚肉蛋白凝膠化；/n步驟S9、將凝膠化的魚肉蛋白進行切片，然后置于速凍機上進行速凍，然后在凈化間內進行真空包裝，得到防火龍果速凍切片。/n...

【技術特征摘要】
1.一種基于植物色素和魚肉蛋白的仿火龍果速凍切片的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
步驟S1、將紅心火龍果挑選后清洗、消毒、去皮，所得火龍果果肉放入破壁機內攪拌破碎，得到火龍果果漿；
步驟S2、將步驟S1所得果漿瞬時滅菌后放入離心機，經離心分離除去火龍果籽及其果肉，得到純凈的火龍果果漿；
步驟S3、在步驟S2所得火龍果果漿中加入護色液，攪拌均勻，再經常規殺菌，即得紅心火龍果果漿；
步驟S4、將魚肉挑選后清洗、消毒、去磷，所得魚肉與水放入粉碎機內混合高速勻漿，得到魚肉勻漿；
步驟S5、調節魚肉勻漿的pH值為堿性；
步驟S6、對堿性魚肉勻漿進行超聲波處理，使魚肉勻漿分離，得到魚肉蛋白溶液，調酸沉淀，得到魚肉蛋白；
步驟S7、將步驟S3中所得的紅心火龍果果漿與步驟S6中所得的魚肉蛋白放入攪拌機中充分混合，混合后向攪拌機內加入調味料攪拌擂潰；
步驟S8、擂潰的魚肉蛋白成型后，放入23℃的水浴罐中，抽氣減壓，控制水浴罐中壓力為16kPa，時間40min，然后向水浴罐中泵入二氧化碳，控制水浴罐中壓力為66kPa，加熱溫度為80℃，時間30min，將魚肉蛋白凝膠化；
步驟S9、將凝膠化的魚肉蛋白進行切片，然后置于速凍機上進行速凍，然后在凈化間內進行真空包裝，得到防火龍果速凍切片。


2.根據權利要求1所述的一種基于植物色素和魚肉蛋白的仿火龍果速凍切片的制備方法，其特征在于：所述步驟S6中超聲波處理指在20～33kHz的功率下超聲處理，超聲波處理時間為5～8min。


3.根據權利要求1所述的一種基于植物色素和魚肉蛋白的仿火龍果...

【專利技術屬性】
技術研發人員：于冬梅，王宇晨，何弦，李志陽，朱曉芳，段清淇，王曉微，
申請(專利權)人：天津市寬達水產食品有限公司，
類型：發明
國別省市：天津;12