本發(fā)明專利技術(shù)屬于食品制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其為一種基于蔬菜纖維和蝦肉蛋白的翡翠蝦球制備方法，包括以下重量份的原料：蝦仁48?58重量份、魚肉17?23重量份、雞蛋清3?6重量份、豬脂肪4?5重量份、水6?9重量份、淀粉10?14重量份、食用鹽3?5重量份、糖0.5?2.5重量份、味精0.3?0.6重量份、木糖1.5?2.5重量份、白胡椒0.06?0.09重量份、花生油1.5?3.5重量份、果蔬纖維汁30?45重量份；鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素，具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用，可對人體補(bǔ)充所必須的營養(yǎng)，營養(yǎng)價(jià)值較高，胡蘿卜汁、芹菜汁和蘆筍汁含有大量的纖維，可對人體補(bǔ)充所需的維生素及礦物質(zhì)，提高人體的免疫力。
【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種基于蔬菜纖維和蝦肉蛋白的翡翠蝦球制備方法
本專利技術(shù)屬于食品制作
，具體涉及一種基于蔬菜纖維和蝦肉蛋白的翡翠蝦球制備方法。
技術(shù)介紹
翡翠蝦球是一道色香味俱全的地方名菜，屬于粵菜之一，是很常見也很受歡迎的一道粵菜，清爽得不帶一絲累贅，即好看、好吃，又沒有脂肪擔(dān)憂，營養(yǎng)豐富，蝦仁中含有20％的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。現(xiàn)有的翡翠蝦球的制作原材料較為單一，僅有蝦以及淀粉等配料，其含有的營養(yǎng)物質(zhì)較為單一，營養(yǎng)價(jià)值較低，不能對人體補(bǔ)充更多的營養(yǎng)物質(zhì)，無法滿足市場多樣化的需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
為解決上述
技術(shù)介紹
中提出的問題。本專利技術(shù)提供了一種基于蔬菜纖維和蝦肉蛋白的翡翠蝦球制備方法，具有營養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本專利技術(shù)提供如下技術(shù)方案：一種基于蔬菜纖維和蝦肉蛋白的翡翠蝦球，包括以下重量份的原料：蝦仁48-58重量份、魚肉17-23重量份、雞蛋清3-6重量份、豬脂肪4-5重量份、水6-9重量份、淀粉10-14重量份、食用鹽3-5重量份、糖0.5-2.5重量份、味精0.3-0.6重量份、木糖1.5-2.5重量份、白胡椒0.06-0.09重量份、花生油1.5-3.5重量份、果蔬纖維汁30-45重量份。一種基于蔬菜纖維和蝦肉蛋白的翡翠蝦球制備方法，包括以下步驟：S1：蝦仁預(yù)處理，挑選48-58重量份的新鮮蝦仁，對蝦仁進(jìn)行清洗，去除蝦仁表面雜質(zhì)，然后控水瀝干，蝦仁瀝干后，使用粉碎機(jī)對蝦仁進(jìn)行粉碎，得到蝦肉勻漿，并調(diào)節(jié)蝦肉勻漿的PH值為堿性，然后進(jìn)行超聲波處理，得到蝦肉蛋白溶液，最后調(diào)酸沉淀，得到蝦肉蛋白備用；S2：豬脂肪預(yù)處理，挑選4-5重量份的新鮮豬脂肪，對豬脂肪進(jìn)行清洗，去除豬脂肪表面雜質(zhì)，然后控水瀝干，豬脂肪瀝干后，使用絞肉機(jī)對豬脂肪進(jìn)行粉碎，并粉碎成碎末狀，然后進(jìn)行冷凍備用；S3：魚肉預(yù)處理，挑選17-23重量份的新鮮魚肉，對魚肉進(jìn)行清洗，去除魚肉表面雜質(zhì)，然后控水瀝干，魚肉瀝干后，去除魚骨及魚刺，然后將17-23重量份的魚肉、3-5重量份的食用鹽、3-6重量份的雞蛋清加入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎攪拌，并攪拌成粘稠狀；S4：攪拌成型，將所述S1中的蝦肉蛋白、所述S2中粉碎后的豬脂肪和所述S2中粘稠狀的魚肉加入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，然后依次加入0.5-2.5重量份的糖、0.3-0.6重量份的味精、1.5-3.5重量份的花生油、1.5-2.5重量份的木糖和0.06-0.09重量份的白胡椒，并繼續(xù)攪拌，攪拌成均勻的混合物；S5：添加輔料，將6-9重量份的水和10-14重量份的淀粉加入所述S4中的混合物，并攪拌均勻，然后加入30-45重量份的果蔬纖維汁攪拌均勻；S6：成型，將攪拌好的混合物利用成型機(jī)加工成相應(yīng)規(guī)格的球形，然后使用溫水煮3-5分鐘，然后放入蒸箱蒸11-13分鐘；S7：包裝，將蒸熟的蝦球晾干，然后進(jìn)行包裝。優(yōu)選的，所述果蔬纖維汁由以下原料混合組成：胡蘿卜汁、芹菜汁和蘆筍汁。優(yōu)選的，所述魚肉為鱸魚肉。優(yōu)選的，所述淀粉與玉米淀粉。優(yōu)選的，所述S4中的攪拌時(shí)間均為5min，且攪拌方向?yàn)轫槙r(shí)針。優(yōu)選的，所述S6中的溫水溫度為45℃-55℃。優(yōu)選的，所述S6中的蒸箱溫度為110℃-120℃。優(yōu)選的，所述S5中的攪拌時(shí)間均為10min，且均為順時(shí)針攪拌。優(yōu)選的，所述S7中的包裝為真空包裝。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本專利技術(shù)的有益效果是：鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素，具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用，可對人體補(bǔ)充所必須的營養(yǎng)，營養(yǎng)價(jià)值較高，胡蘿卜汁、芹菜汁和蘆筍汁含有大量的纖維，可對人體補(bǔ)充所需的維生素及礦物質(zhì)，提高人體的免疫力。具體實(shí)施方式下面將對本專利技術(shù)實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本專利技術(shù)一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本專利技術(shù)中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本專利技術(shù)保護(hù)的范圍。實(shí)施例1本專利技術(shù)提供以下技術(shù)方案：一種基于蔬菜纖維和蝦肉蛋白的翡翠蝦球，包括以下重量份的原料：蝦仁49重量份、魚肉18重量份、雞蛋清4重量份、豬脂肪4.2重量份、水7重量份、淀粉11重量份、食用鹽3.5重量份、糖0.6重量份、味精0.4重量份、木糖1.6重量份、白胡椒0.07重量份、花生油1.6重量份、果蔬纖維汁31重量份。一種基于蔬菜纖維和蝦肉蛋白的翡翠蝦球制備方法，包括以下步驟：S1：蝦仁預(yù)處理，挑選49重量份的新鮮蝦仁，對蝦仁進(jìn)行清洗，去除蝦仁表面雜質(zhì)，然后控水瀝干，蝦仁瀝干后，使用粉碎機(jī)對蝦仁進(jìn)行粉碎，得到蝦肉勻漿，并調(diào)節(jié)蝦肉勻漿的PH值為堿性，然后進(jìn)行超聲波處理，得到蝦肉蛋白溶液，最后調(diào)酸沉淀，得到蝦肉蛋白備用；S2：豬脂肪預(yù)處理，挑選4.2重量份的新鮮豬脂肪，對豬脂肪進(jìn)行清洗，去除豬脂肪表面雜質(zhì)，然后控水瀝干，豬脂肪瀝干后，使用絞肉機(jī)對豬脂肪進(jìn)行粉碎，并粉碎成碎末狀，然后進(jìn)行冷凍備用；S3：魚肉預(yù)處理，挑選18重量份的新鮮魚肉，對魚肉進(jìn)行清洗，去除魚肉表面雜質(zhì)，然后控水瀝干，魚肉瀝干后，去除魚骨及魚刺，然后將18重量份的魚肉、3.5重量份的食用鹽、4重量份的雞蛋清加入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎攪拌，并攪拌成粘稠狀；S4：攪拌成型，將S1中的蝦肉蛋白、S2中粉碎后的豬脂肪和S2中粘稠狀的魚肉加入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，然后依次加入0.6重量份的糖、0.4重量份的味精、1.6重量份的花生油、1.6重量份的木糖和0.07重量份的白胡椒，并繼續(xù)攪拌，攪拌成均勻的混合物；S5：添加輔料，將7重量份的水和11重量份的淀粉加入S4中的混合物，并攪拌均勻，然后加入31重量份的果蔬纖維汁攪拌均勻；S6：成型，將攪拌好的混合物利用成型機(jī)加工成相應(yīng)規(guī)格的球形，然后使用溫水煮3.5分鐘，然后放入蒸箱蒸11.5分鐘；S7：包裝，將蒸熟的蝦球晾干，然后進(jìn)行包裝本實(shí)施方案中：鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素，具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用，可對人體補(bǔ)充所必須的營養(yǎng)，營養(yǎng)價(jià)值較高，胡蘿卜汁、芹菜汁和蘆筍汁含有大量的纖維，可對人體補(bǔ)充所需的維生素及礦物質(zhì)，胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50％變成維生素A，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥，芹菜含有豐富的蛋白質(zhì)和大量的纖維素，具有健胃、利尿、降血壓、鎮(zhèn)靜、止血、治療便秘的作用，蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素，蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。具體的，果蔬纖維汁由以下原料混合組成：胡蘿卜汁、芹菜汁和蘆筍汁；胡蘿卜汁、芹菜汁和蘆筍汁含有大量的纖維，可對人體補(bǔ)充所需的維生素及礦物質(zhì)。<本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
1.一種基于蔬菜纖維和蝦肉蛋白的翡翠蝦球，其特征在于：包括以下重量份的原料：蝦仁48-58重量份、魚肉17-23重量份、雞蛋清3-6重量份、豬脂肪4-5重量份、水6-9重量份、淀粉10-14重量份、食用鹽3-5重量份、糖0.5-2.5重量份、味精0.3-0.6重量份、木糖1.5-2.5重量份、白胡椒0.06-0.09重量份、花生油1.5-3.5重量份、果蔬纖維汁30-45重量份。/n
【技術(shù)特征摘要】
1.一種基于蔬菜纖維和蝦肉蛋白的翡翠蝦球，其特征在于：包括以下重量份的原料：蝦仁48-58重量份、魚肉17-23重量份、雞蛋清3-6重量份、豬脂肪4-5重量份、水6-9重量份、淀粉10-14重量份、食用鹽3-5重量份、糖0.5-2.5重量份、味精0.3-0.6重量份、木糖1.5-2.5重量份、白胡椒0.06-0.09重量份、花生油1.5-3.5重量份、果蔬纖維汁30-45重量份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種基于蔬菜纖維和蝦肉蛋白的翡翠蝦球制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
S1：蝦仁預(yù)處理，挑選48-58重量份的新鮮蝦仁，對蝦仁進(jìn)行清洗，去除蝦仁表面雜質(zhì)，然后控水瀝干，蝦仁瀝干后，使用粉碎機(jī)對蝦仁進(jìn)行粉碎，得到蝦肉勻漿，并調(diào)節(jié)蝦肉勻漿的PH值為堿性，然后進(jìn)行超聲波處理，得到蝦肉蛋白溶液，最后調(diào)酸沉淀，得到蝦肉蛋白備用；
S2：豬脂肪預(yù)處理，挑選4-5重量份的新鮮豬脂肪，對豬脂肪進(jìn)行清洗，去除豬脂肪表面雜質(zhì)，然后控水瀝干，豬脂肪瀝干后，使用絞肉機(jī)對豬脂肪進(jìn)行粉碎，并粉碎成碎末狀，然后進(jìn)行冷凍備用；
S3：魚肉預(yù)處理，挑選17-23重量份的新鮮魚肉，對魚肉進(jìn)行清洗，去除魚肉表面雜質(zhì)，然后控水瀝干，魚肉瀝干后，去除魚骨及魚刺，然后將17-23重量份的魚肉、3-5重量份的食用鹽、3-6重量份的雞蛋清加入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎攪拌，并攪拌成粘稠狀；
S4：攪拌成型，將所述S1中的蝦肉蛋白、所述S2中粉碎后的豬脂肪和所述S2中粘稠狀的魚肉加入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，然后依次加入0.5-2.5重量份的糖、0.3-0.6重量份的味精、1.5-3.5重量份的花生油、1.5-2.5重量份的木糖和0.06-0.09重量份的白胡椒，并繼續(xù)攪拌，攪...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：于冬梅，王宇晨，朱曉芳，聶正，何弦，段清淇，李志陽，
申請(專利權(quán))人：天津市寬達(dá)水產(chǎn)食品有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：天津;12
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