一種基于由蔬菜中提取水合纖維素制備速凍蔬菜丸子的方法技術

本發明專利技術屬于蔬菜丸子制備技術領域，具體公開了一種基于由蔬菜中提取水合纖維素制備蔬菜丸子的方法，包括如下步驟：S1、制備原料：準備蔬菜80份、蛋白15?18份、面粉10?14份；還含有鹽0.15?0.4份、雞精0.05?0.25份、姜1.25?1.9份、蔥1.55?3份、花椒0.8?1份、生姜粉0.6?1份；S2、處理蔬菜：從蔬菜中提取水合纖維素；對蔬菜進行水合纖維素提取處理，將蔬菜中的纖維素提取處理，將提取出的水合纖維粉作為蔬菜原料與面粉、雞蛋混合在一起制成蔬菜丸子，使制備的蔬菜丸子除含有蔬菜中原有的各種維生素等活性成分外，還含有水合纖維素，增強蔬菜丸子的食用價值，能夠滿足人體所需的營養成分，充分利用蔬菜的營養價值。

【技術實現步驟摘要】
一種基于由蔬菜中提取水合纖維素制備速凍蔬菜丸子的方法
本專利技術屬于蔬菜丸子制備
，具體涉及一種基于由蔬菜中提取水合纖維素制備速凍蔬菜丸子的方法。
技術介紹
蔬菜丸子是指以蔬菜為主要原料，不含肉類成分的丸子，其定型粘合劑通常為面粉和雞蛋。許多蔬菜含有纖維素。纖維素被營養專家稱為人的第七營養素。人要食用纖維素，纖維素在人的腸道有很重要的生理功能。自然界中存在的纖維素有兩種狀態，一種狀態是脫水的，如棉花、竹木；另一種狀態是水合的，如卷心菜、胡蘿卜、蘋果。人食用纖維素，只有水合纖維素才能對人體有生理功能。蔬菜中纖維素存在于細胞表面，是細胞壁的組分，維持細胞和植物個體的基本結構和形態，保持胞內物質的組分及功能。當纖維素溶脹在水體，纖維素束間隙充滿了水分，這個狀態稱為水合狀態。水合狀態下的纖維素具有特定的生理功能。目前的速凍蔬菜丸子在制備過程時，一般是采用大量的蔬菜作為配料，粉碎后與面粉混合在一起，制成蔬菜丸子，但是蔬菜中含有的纖維素只有在水合狀態下才能給人體提供生理功能，目前的蔬菜丸子制作步驟較為單一，蔬菜沒有經過特殊處理提取出內部的水合纖維素，降低了蔬菜的食用價值。因此，本
人員提出了一種基于由蔬菜中提取水合纖維素制備速凍蔬菜丸子的方法，以解決上述背景中提出的問題。
技術實現思路
為實現上述目的，本專利技術采用了如下技術方案：一種基于由蔬菜中提取水合纖維素制備速凍蔬菜丸子的方法，包括如下步驟：S1、制備原料：準備蔬菜80份、蛋白15份、面粉10份；還含有鹽0.15份、雞精0.05份、姜1.25份、蔥1.55份、花椒0.8份、生姜粉0.6份；S2、處理蔬菜：從蔬菜中提取水合纖維素；S3、制備質量濃度為13％、以蛋白為溶質的蛋白水溶解液；S4、將蛋白水溶解液與蔬菜水合纖維粉混合，然后加入面粉、水及調味品混勻，得餡料；S5、將餡料放入模具內，使餡料成型，然后于-40冷凍25min，得到速凍蔬菜丸子。優選的，步驟S1中的蛋白由大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白按照12:6:8重量份組成。優選的，步驟S2中水合纖維素的制備包括如下步驟：S2.1、取含有纖維素的蔬菜原料，去掉不可食用的部分，將可食部分進行常規的除雜質、除菌、除農藥亞進行殺菁處理；S2.2、對蔬菜原料的細胞采用破壁處理法進行處理，其細度以蔬菜細胞打破、細胞質流出為準，得到蔬菜漿料；S2.3、蔬菜漿料中投放果膠酶，將蔬菜纖維素和果膠分離開來，此時得到的蔬菜漿料，含水率一般在86％；S2.4、將果膠酶處理后的蔬菜漿料進行濃縮，要求濃縮至固形物含量為15～20％，得到含有水合纖維素的蔬菜濃漿；S2.5、將蔬菜濃漿進行凍干處理，要求含水率3％，得到蔬菜水合纖維粉。優選的，步驟S3中蛋白溶解液的制備包括如下步驟：S3.1、將大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白溶解在70℃的水中，攪拌25分鐘；S3.2、然后在15MPa條件下均質60秒即可。優選的，步驟S2.2中的破壁處理采用機械方法進行，即通過粉碎機對蔬菜原料進行粉碎。優選的，步驟S1中的姜為姜末、蔥為蔥末、花椒為花椒粉。本專利技術的技術效果和優點：與現有技術相比，本專利技術將蔬菜濃漿進行凍干處理，得到含高復水性能的蔬菜水合纖維粉，用此方法得到的制品，除了含有蔬菜原有的各種維生素等活性成分外，還含有水合纖維素，我們稱為活性凍干粉末蔬菜，制備的蔬菜纖維素具有水合特性，會復水溶脹，具有特定的生理功能，通過對蔬菜進行水合纖維素提取處理，將蔬菜中的纖維素提取處理，將提取出的水合纖維粉作為蔬菜原料與面粉、雞蛋混合在一起制成蔬菜丸子，使制備的蔬菜丸子除含有蔬菜中原有的各種維生素等活性成分外，還含有水合纖維素，增強蔬菜丸子的食用價值，能夠滿足人體所需的營養成分，充分利用蔬菜的營養價值。具體實施方式下面對本專利技術實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本專利技術一部分實施例，而不是全部的實施例。此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本專利技術，并不用于限定本專利技術。基于本專利技術中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本專利技術保護的范圍。實施例1本專利技術提供了一種基于由蔬菜中提取水合纖維素制備速凍蔬菜丸子的方法，包括如下步驟：S1、制備原料：準備蔬菜80份、蛋白15份、面粉10份；還含有鹽0.15份、雞精0.05份、姜1.25份、蔥1.55份、花椒0.8份、生姜粉0.6份；S2、處理蔬菜：從蔬菜中提取水合纖維素；S3、制備質量濃度為13％、以蛋白為溶質的蛋白水溶解液；S4、將蛋白水溶解液與蔬菜水合纖維粉混合，然后加入面粉、水及調味品混勻，得餡料；S5、將餡料放入模具內，使餡料成型，然后于-40℃冷凍25min，得到速凍蔬菜丸子。具體的，步驟S1中的蛋白由大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白按照12:6:8重量份組成。具體的，步驟S2中水合纖維素的制備包括如下步驟：S2.1、取含有纖維素的蔬菜原料，去掉不可食用的部分，將可食部分進行常規的除雜質、除菌、除農藥亞進行殺菁處理；S2.2、對蔬菜原料的細胞采用破壁處理法進行處理，其細度以蔬菜細胞打破、細胞質流出為準，得到蔬菜漿料；S2.3、蔬菜漿料中投放果膠酶，將蔬菜纖維素和果膠分離開來，此時得到的蔬菜漿料，含水率一般在86％；S2.4、將果膠酶處理后的蔬菜漿料進行濃縮，要求濃縮至固形物含量為15～20％，得到含有水合纖維素的蔬菜濃漿；S2.5、將蔬菜濃漿進行凍干處理，要求含水率3％，得到蔬菜水合纖維粉。具體的，步驟S3中蛋白溶解液的制備包括如下步驟：S3.1、將大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白溶解在70℃的水中，攪拌25分鐘；S3.2、然后在15MPa條件下均質60秒即可。具體的，步驟S2.2中的破壁處理采用機械方法進行，即通過粉碎機對蔬菜原料進行粉碎。具體的，步驟S1中的姜為姜末、蔥為蔥末、花椒為花椒粉。實施例2本專利技術提供了一種基于由蔬菜中提取水合纖維素制備速凍蔬菜丸子的方法，包括如下步驟：S1、制備原料：準備蔬菜80份、蛋白16份、面粉11份；還含有鹽0.2份、雞精0.1份、姜1.3份、蔥2份、花椒0.9份、生姜粉0.7份；S2、處理蔬菜：從蔬菜中提取水合纖維素；S3、制備質量濃度為14％、以蛋白為溶質的蛋白水溶解液；S4、將蛋白水溶解液與蔬菜水合纖維粉混合，然后加入面粉、水及調味品混勻，得餡料；S5、將餡料放入模具內，使餡料成型，然后于-38℃冷凍28min，得到速凍蔬菜丸子。具體的，步驟S1中的蛋白由大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白按照12:6:8重量份組成。具體的，步驟S2中水合纖維素的制備包括如下步驟：S2.1、取含有纖維素的蔬菜原料，去掉不可食用的部分，本文檔來自技高網...

【技術保護點】
1.一種基于由蔬菜中提取水合纖維素制備速凍蔬菜丸子的方法，其特征在于：包括如下步驟：/nS1、制備原料：準備蔬菜80份、蛋白15-18份、面粉10-14份；還含有鹽0.15-0.4份、雞精0.05-0.25份、姜1.25-1.9份、蔥1.55-3份、花椒0.8-1份、生姜粉0.6-1份；/nS2、處理蔬菜：從蔬菜中提取水合纖維素；/nS3、制備質量濃度為13-15％、以蛋白為溶質的蛋白水溶解液；/nS4、將蛋白水溶解液與蔬菜水合纖維粉混合，然后加入面粉、水及調味品混勻，得餡料；/nS5、將餡料放入模具內，使餡料成型，然后于-40到-35℃冷凍25-30min，得到速凍蔬菜丸子。/n

【技術特征摘要】
1.一種基于由蔬菜中提取水合纖維素制備速凍蔬菜丸子的方法，其特征在于：包括如下步驟：
S1、制備原料：準備蔬菜80份、蛋白15-18份、面粉10-14份；還含有鹽0.15-0.4份、雞精0.05-0.25份、姜1.25-1.9份、蔥1.55-3份、花椒0.8-1份、生姜粉0.6-1份；
S2、處理蔬菜：從蔬菜中提取水合纖維素；
S3、制備質量濃度為13-15％、以蛋白為溶質的蛋白水溶解液；
S4、將蛋白水溶解液與蔬菜水合纖維粉混合，然后加入面粉、水及調味品混勻，得餡料；
S5、將餡料放入模具內，使餡料成型，然后于-40到-35℃冷凍25-30min，得到速凍蔬菜丸子。


2.根據權利要求1所述的一種基于由蔬菜中提取水合纖維素制備速凍蔬菜丸子的方法，其特征在于：步驟S1中的蛋白由大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白按照12:6:8重量份組成。


3.根據權利要求1所述的一種基于由蔬菜中提取水合纖維素制備速凍蔬菜丸子的方法，其特征在于：步驟S2中水合纖維素的制備包括如下步驟：
S2.1、取含有纖維素的蔬菜原料，去掉不可食用的部分，將可食部分進行常規的除雜質、除菌、除農藥亞進行殺菁處理；

【專利技術屬性】
技術研發人員：于冬梅，于斌，段清淇，朱曉芳，聶正，王宇晨，
申請(專利權)人：天津市寬達水產食品有限公司，
類型：發明
國別省市：天津;12