一種桑果飲料及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開(kāi)了一種桑果飲料的制備方法，包括以下步驟：采摘成熟桑葚，將其在避光條件下榨汁，過(guò)濾，得桑葚鮮汁；向桑葚鮮汁中加入抽提液，混勻，然后在避光條件下抽提24?48h，得提取液，靜置，分離收集上層清澈提取液；將上層清澈提取液于70?85℃條件下蒸餾至半流體狀態(tài)，得桑葚原汁；將桑葚原汁與蒸餾水混合后灌裝，制得。該方法制得的桑果飲料可有效解決現(xiàn)有的桑葚飲料存在的活性成分被破壞，導(dǎo)致活性成分含量低，保質(zhì)時(shí)間短的問(wèn)題。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種桑果飲料及其制備方法
本專利技術(shù)涉及植物飲料
，具體涉及一種桑果飲料及其制備方法。
技術(shù)介紹
桑葚中含大量水分(80％-85％)，含總糖12％-15％，粗纖維0.91％、粗蛋白0.8％-1.8％，游離酸0.3％-1.86％。果穗含維生素B族和胡蘿卜素；其脂類的脂肪酸主要為亞油酸，油酸，軟脂酸，硬脂酸，有少量辛酸，壬酸，癸酸，肉豆蒄酸，亞麻酸等。精油主要有桉葉素，乙酸酯，芳樟醇，樟腦等。磷脂主要有磷脂酰膽堿，磷脂酰乙醇胺，磷脂酸，磷脂酰肌醇等。桑葚中還含有豐富的黃酮類物質(zhì)，主要是蘆丁和槲皮素，其中蘆丁含量較高。桑葚中含有3種花色苷成分，按其含量高低依次排列為矢車(chē)菊-3-葡萄糖苷、天竺葵-3-葡萄糖苷和牽牛花-3-蕓香糖苷。早在1993年，國(guó)家衛(wèi)生部就已將桑葚列入“既是食品又是藥品”的名單之中。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，桑葚具有調(diào)整機(jī)體免疫功能，抗氧化、降血糖、護(hù)肝等作用。我國(guó)果桑種植面積較大，桑葚產(chǎn)量龐大，急需進(jìn)行開(kāi)發(fā)利用。但鮮桑葚極易變質(zhì)，不易保存，一般情況下，鮮桑葚或桑果汁在5℃左右的情況下，也只能保存10天左右。因此，開(kāi)發(fā)一種長(zhǎng)時(shí)間的保存桑葚活性成分的產(chǎn)品很有必要。目前，桑葚飲料主要有桑葚果汁和桑葚果汁混合飲料。桑葚果汁制備工藝包括選果、榨汁、渣汁分離、超高溫滅菌、灌裝等過(guò)程。傳統(tǒng)桑葚果汁制備過(guò)程中因需要保持桑葚風(fēng)味，渣汁分離無(wú)法去除果膠等成分，超高溫滅菌時(shí)不可避免的破壞了部分桑葚活性物質(zhì)花青素的天然結(jié)構(gòu)，保質(zhì)期短，桑葚活性功能成分散失。桑葚果汁混合飲料包括混濁型和澄清型兩種。混濁型工藝包括選果、榨汁、渣汁分離、原汁稀釋、調(diào)配、均質(zhì)、超高溫滅菌、灌裝等過(guò)程。該工藝無(wú)法去除果膠等成分，添加了保鮮劑等其它成分，超高溫滅菌破壞了部分桑葚花青素的天然結(jié)構(gòu)。澄清型工藝包括選果、榨汁、渣汁分離、原汁離心、澄清、微過(guò)濾、調(diào)配、超高溫滅菌、灌裝等過(guò)程。該工藝去除了果膠等成分，濾掉了桑葚部分活性成分，果香降低、口感變差。因此，急需一種基本保存桑葚活性成分、又能長(zhǎng)時(shí)間保質(zhì)的一種桑葚飲料制備方法。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的上述不足，本專利技術(shù)提供了一種桑果飲料及其制備方法，該方法制得的桑果飲料可有效解決現(xiàn)有的桑葚飲料存在的活性成分被破壞，導(dǎo)致活性成分含量低，保質(zhì)時(shí)間短的問(wèn)題，該桑果飲料可保存一年以上，其中的營(yíng)養(yǎng)成分含量變化較小。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本專利技術(shù)解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是：一種桑果飲料的制備方法，包括以下步驟：(1)采摘成熟桑葚，將其在避光條件下榨汁，過(guò)濾，得桑葚鮮汁；(2)向步驟(1)桑葚鮮汁中加入抽提液，混勻，然后在避光條件下抽提24-48h，得提取液，靜置，分離收集上層清澈提取液；(3)將步驟(2)中上層清澈提取液于70-85℃條件下蒸餾至半流體狀態(tài)，得桑葚原汁；(4)將步驟(3)中桑葚原汁與蒸餾水混合后灌裝，制得。進(jìn)一步地，步驟(1)中桑葚選取果型大、無(wú)核或果桑品種。上述方案中，不同品種的桑葚鮮果中可溶性糖含量不同，果型大、無(wú)核或果桑桑葚中可溶性糖含量最高，高達(dá)16.34mg/g。進(jìn)一步地，步驟(2)中抽提液由體積濃度為85-95％乙醇、乙酸乙酯、蒸餾水和食醋，其中，85-95％乙醇、乙酸乙酯、蒸餾水和食醋的體積占比分別為55-65％、8-12％、25-35％和0.05-0.15％，進(jìn)一步地，步驟(2)中抽提液由體積濃度為95％乙醇、乙酸乙酯、蒸餾水和食醋，其中，95％乙醇、乙酸乙酯、蒸餾水和食醋的體積占比分別為60％、10％、29.9％和0.1％。上述方案中，采用由乙醇、乙酸乙酯、蒸餾水和食醋制成的抽提液對(duì)桑葚鮮汁進(jìn)行抽提的過(guò)程中，利用其親水特性，可有效將桑葚果中的保健有效成分提出，食醋為酸性，可顯著提升桑葚花青素的產(chǎn)出率，分離后，可完全去除掉桑葚果中的果膠成分和大部分蛋白質(zhì)成分，使得制成的桑果飲料的保質(zhì)期延長(zhǎng)。進(jìn)一步地，步驟(2)中抽提時(shí)間為36h。上述方案中，隨著浸提時(shí)間的延長(zhǎng)，桑葚鮮汁中的有效活性成分充分溶解于抽提液中，但是，抽提時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，有效成分易發(fā)生分解，導(dǎo)致提取的含量降低。進(jìn)一步地，步驟(2)中抽提液與桑葚鮮汁的體積比為1:1。上述方案中，抽提液的用量不宜過(guò)大，用量過(guò)大，導(dǎo)致抽提液中有效成分的濃度較低，需要蒸餾的時(shí)間被延長(zhǎng)，造成有效成分被分解破壞，導(dǎo)致飲料中的營(yíng)養(yǎng)成分含量降低。進(jìn)一步地，步驟(3)中于80℃條件下進(jìn)行蒸餾。上述方案中，蒸餾溫度過(guò)高，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分預(yù)熱分解破壞，蒸餾溫度過(guò)低，導(dǎo)致蒸餾時(shí)間延長(zhǎng)，也會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分含量降低，于80℃條件下蒸餾，可最大程度提高有效成分含量。進(jìn)一步地，步驟(4)中桑葚原汁與蒸餾水的體積占比分別為2-20％和80-98％。進(jìn)一步地，步驟(4)中桑葚原汁與蒸餾水的體積占比分別為15％和85％。上述方案中，桑葚原汁的占比過(guò)少，既影響飲料口感可口味，又使得營(yíng)養(yǎng)成分含量達(dá)不到要求，當(dāng)桑葚原汁占比為15％時(shí)，該桑果飲料的口感最佳。進(jìn)一步地，步驟(4)中桑葚原汁和蒸餾水的混合液中還添加有蔗糖，其中，桑葚原汁、蔗糖和蒸餾水的體積占比為2-20％、8-15％和65-90％。進(jìn)一步地，步驟(4)中桑葚原汁和蒸餾水的混合液中還添加有蔗糖，其中，桑葚原汁、蔗糖和蒸餾水的體積占比為10％、10％和80％。上述方案中，添加蔗糖，可以增加桑果飲料的口感，增加酸甜度，滿足與對(duì)口味要求更高的群眾飲用。本專利技術(shù)所產(chǎn)生的有益效果為：本專利技術(shù)在制備桑果飲料過(guò)程中，基本全程避光，避免光照將桑果中的有效成分分解破壞，且制備過(guò)程中采用低溫蒸餾，去除抽提液中的乙醇成分，也有效避免了有效成分在高溫條件下被破壞；采用本專利技術(shù)中的抽提液，可有效將桑果鮮汁中的有效保健成分和營(yíng)養(yǎng)成分萃取，然后分離去除下部果膠成分和蛋白質(zhì)，使得最終制成的桑果飲料的保質(zhì)期得以延長(zhǎng)，且保留了桑果天然的色澤和果香味。按照本方法制得的桑果飲料中果香濃郁，營(yíng)養(yǎng)成分含量高，無(wú)沉淀，未添加色素、防腐劑，飲用口感協(xié)調(diào)，酸甜適口，環(huán)保健康。具體實(shí)施方式實(shí)施例1一種桑果飲料，其制備方法包括以下步驟：(1)采摘果型大、無(wú)核、口感好的成熟桑葚，將其在常溫避光條件下榨汁，過(guò)濾，得桑葚鮮汁；(2)向步驟(1)桑葚鮮汁放入抽提器中，并向其中加入等體積抽提液，混勻，然后在避光條件下抽提24h，得提取液，靜置，分離收集上層清澈提取液，其中，抽提液由體積濃度為75％乙醇、乙酸乙酯、蒸餾水和食醋，其中，75％乙醇、乙酸乙酯、蒸餾水和食醋的體積占比分別為55％、9.95％、35％和0.05％；(3)將步驟(2)中上層清澈提取液于80℃條件下在小于10KPa壓力下減壓蒸餾至半流體狀態(tài)，得桑葚原汁；(4)將步驟(3)中桑葚原汁與蒸餾水混合后灌裝，制得，其中桑葚原汁與蒸餾水的體積占比分別為10％和90％。實(shí)施例2一種桑果飲料，其制備方法包括以下步驟：(1)采摘本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
1.一種桑果飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：/n(1)采摘成熟桑葚，將其在避光條件下榨汁，過(guò)濾，得桑葚鮮汁；/n(2)向步驟(1)桑葚鮮汁中加入抽提液，混勻，然后在避光條件下抽提24-48h，得提取液，靜置，分離收集上層清澈提取液；/n(3)將步驟(2)中上層清澈提取液于70-85℃條件下蒸餾至半流體狀態(tài)，得桑葚原汁；/n(4)將步驟(3)中桑葚原汁與蒸餾水混合后灌裝，制得。/n

【技術(shù)特征摘要】
1.一種桑果飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)采摘成熟桑葚，將其在避光條件下榨汁，過(guò)濾，得桑葚鮮汁；
(2)向步驟(1)桑葚鮮汁中加入抽提液，混勻，然后在避光條件下抽提24-48h，得提取液，靜置，分離收集上層清澈提取液；
(3)將步驟(2)中上層清澈提取液于70-85℃條件下蒸餾至半流體狀態(tài)，得桑葚原汁；
(4)將步驟(3)中桑葚原汁與蒸餾水混合后灌裝，制得。


2.如權(quán)利要求1所述的桑果飲料的制備方法，其特征在于，步驟(1)中桑葚選取果型大、無(wú)核或果桑品種。


3.如權(quán)利要求1所述的桑果飲料的制備方法，其特征在于，步驟(2)中抽提液由體積濃度為85-95％乙醇、乙酸乙酯、蒸餾水和食醋混合制成，其中，85-95％乙醇、乙酸乙酯、蒸餾水和食醋的體積占比分別為55-65％、8-12％、25-35％和0.05-0.15％。


4.如權(quán)利要求1或3所述的桑果飲料的制備方法，其特征在于，步驟(2)中抽提液由體積濃度為95...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：蔡曉明，鄭勝眉，屠洋，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：蔡曉明，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：四川;51