【技術實現(xiàn)步驟摘要】
一種茶油豆餡高檔麻花的制作工藝及其方法
本專利技術涉及一種食品加工工藝，具體涉及一種茶油豆餡高檔麻花的制作方法。
技術介紹
麻花是傳統(tǒng)油炸食品之一，深受國人喜愛，其外形呈鉸鏈形，有甜、咸兩味之分。當前市場上的麻花盡管看上去品種繁多，但都為傳統(tǒng)制作工藝，一般選用面粉、雞蛋、普通食用油（多為菜籽油、色拉油）、食用堿、鹽、糖等主要材料制成，且炸制或烘烤都是采用普通的菜籽油。色拉油；但是這些食用油中含有易使膽固醇沉積的飽和脂肪酸，且在其他植物油高溫煎烤，尤其是煎至110℃以上時，便會產(chǎn)生少量苯、芘等有害健康物質(zhì)；而茶油比較耐高溫，即使煎到150℃以上，也不會產(chǎn)生此類有害物質(zhì)，并且油煙較少，生產(chǎn)更為方便；為了迎合當下民眾對于健康食品的要求，以及填補中高檔油炸小食的市場空白，本專利技術特此提供了用茶油炸制麻花的這一制作方案，優(yōu)化了傳統(tǒng)的麻花生產(chǎn)工藝，且通過摻加紅豆料條的方法。在此基礎上制作出了口感豐富且更為健康的茶油豆餡高檔麻花。
技術實現(xiàn)思路
本專利技術公開了一種茶油豆餡高檔麻花的制作方法，目的在于提供一種由茶油炸制的豆類含餡麻花，填補當前市場上油炸小食類中高檔的市場空白。本專利技術公開的一種高檔茶油含餡麻花制作方法，按如下步驟操作：準備面粉1千克，雞蛋8個，牛奶400ml，紅豆200克，糖300克，鹽20克，適量茶油，適量水，適量紅糖水、食用堿1份、疏松劑1份；(1)選豆碾磨，得紅豆泥，煮熟備用；(2)制作面團：將紅豆泥與面粉、茶油、糖、鹽、食用堿、疏松劑混合均勻后，加水1.2kg，調(diào)制成...
【技術保護點】
1.一種茶油豆餡高檔麻花的制作工藝及其方法，其特征在于：配方包括面粉1千克，雞蛋8個，牛奶400ml，紅豆200克，糖300克，鹽20克，適量茶油，適量水，適量紅糖水、食用堿1份、疏松劑1份；其特征是按下列步驟操作的：/n（1）選豆碾磨，得紅豆泥，煮熟備用；/n（2）制作面團：將紅豆泥與面粉、茶油、糖、鹽、食用堿、疏松劑混合均勻后，加水1.2kg，調(diào)制成混合物，然后靜置發(fā)酵，時長1小時；/n（3）輥壓混合物，得混合面團；/n（4）另外配置無紅豆泥面團；/n（5）生麻花成型：將兩種面團開塊，切大長條放入麻花機下料倉并鎖好倉門，啟動麻花機進行生胚制作/n（6）茶油炸制，燒熱茶油，放入生麻花，適量攪動后待其浮起后，顏色變至金黃即可撈起；/n（7）撈出后在麻花的表面上涂刷紅糖水；/n（8）等其冷卻后充氮裝袋。/n
【技術特征摘要】 【專利技術屬性】
1.一種茶油豆餡高檔麻花的制作工藝及其方法，其特征在于：配方包括面粉1千克，雞蛋8個，牛奶400ml，紅豆200克，糖300克，鹽20克，適量茶油，適量水，適量紅糖水、食用堿1份、疏松劑1份；其特征是按下列步驟操作的：
（1）選豆碾磨，得紅豆泥，煮熟備用；
（2）制作面團：將紅豆泥與面粉、茶油、糖、鹽、食用堿、疏松劑混合均勻后，加水1.2kg，調(diào)制成混合物，然后靜置發(fā)酵，時長1小時；
（3）輥壓混合物，得混合面團；
（4）另外配置無紅豆泥面團；
（5）生麻花成型：將兩種面團開塊，切大長條放入麻花機下料倉并鎖好倉門，啟動麻花機進行生胚制作
（6）茶油炸制，燒熱茶油，放入生麻花，適量攪動后待其浮起后，顏色變至金黃即可撈起；
（7）撈出后在麻花的表面上涂刷紅糖水；
（8）等其冷卻后充氮裝袋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶油豆餡高檔麻花的制作工藝及其方法，其特征在于，紅豆與面粉配比為1:3。
技術研發(fā)人員：胡亞，
申請(專利權(quán))人：胡亞，
類型：發(fā)明
國別省市：湖南;43
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