一種有機鰱魚丸及其加工方法技術

一種有機鰱魚丸及其加工方法，由下列重量份的原料組成：鰱魚泥60?70份，南極鱗蝦3?5份，雞肉泥5?8份，色拉油5?6份，香菜沫7?9份，白胡椒粉0.1?0.5份，淀粉3?5份，姜汁1?1.5份，雞粉調味料0.5?1份，魚皮膠10?15份。本發明專利技術的鰱魚丸，外觀紅白綠相間，營養豐富，蛋白質含量高，鱗蝦既可以掩蓋淡水魚的土腥味，又能帶來深海的鮮美，與鰱魚肉質細嫩、香膩完美結合。鰱魚經過擠刺處理，使得魚丸不存在魚刺風險，適合內陸地區不會處理魚的消費者使用。

【技術實現步驟摘要】
一種有機鰱魚丸及其加工方法
本專利技術涉及食品加工
,具尤其涉及一種有機鰱魚魚丸的加工方法。
技術介紹
魚丸亦名“水丸”，古時稱“氽魚丸”。是福州、閩南、廣州、臺灣一帶經常烹制的漢族傳統名點，屬于粵菜或閩菜系。味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。南極磷蝦南極地區有大量的漁業資源，磷蝦資源尤為豐富。全世界有磷蝦80多種，其中以南極磷蝦為主。磷蝦蛋白質含量出眾--一只南極磷蝦抵得上5克牛肉，尤其賴氨酸含量在對蝦、牛奶和牛肉之上。據國外科學家計算，一年捕撈7000萬噸南極磷蝦，即可為世界四分之一人口每天提供20克高質量蛋白。鰱魚又叫花鰱，是一種養殖淡水魚類，鰱魚肉軟嫩且細膩，刺細小且多。鰱魚內含有的蛋白質、多種維生素、礦物質及氨基酸是人體必需的營養物質，鰱魚人肺，脾經，對胃寒腹痛、肺寒咳嗽、皮膚粗糙無光澤均有治療作用，婦人產后因氣血不足而缺乳，常食用之大有益處。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種具有以鰱魚為原料而制成的魚丸。本專利技術為實現上述目的所采用的技術方案是：由下列重量份的原料組成：鰱魚泥60-70份，南極鱗蝦3-5份，雞肉泥5-8份，色拉油5-6份，香菜沫7-9份，白胡椒粉0.1-0.5份，淀粉3-5份，姜汁1-1.5份，雞粉調味料0.5-1份，魚皮膠10-15份。一種三文魚丸的加工方法包括以下步驟：步驟1）選擇有機鰱魚作為生產原料，經過去頭、打鱗，魚肉擠出機，濾刺機，即得無刺鰱魚泥；所得的魚泥，放入斬拌機，高速斬拌1-2分鐘。步驟2）熟凍磷蝦無需解凍，放入斬拌機，高速斬拌1-2分鐘。步驟3）選用雞胸肉，放入擂潰機，擂潰5-10分鐘，擂潰過程中加入雞肉0.4%的三聚磷酸鈉。步驟4）將香菜去根洗凈后，控水5分鐘，切菜機切成0.5cm菜沫。步驟5）選用深海紅鮭魚皮魚骨，與水1:1混合，壓力0.29Mpa,壓力系數為0.0046，溫度121℃，時間90min.放涼后，形成粘稠、半固體狀態的魚皮膠。步驟6）按鰱魚泥→雞胸肉→色拉油→姜汁、雞粉、胡椒粉→淀粉、魚皮膠→香菜沫→磷蝦，按此順序投料到攪拌機內，攪拌轉數30-50轉/min,3-5min.直到拌均勻為止。步驟7）將攪拌好的餡料放入丸子成型機中，調節7-10厘米間距，擠出成型魚丸步驟8）汆熟，成型魚丸放入90℃水溫鍋里，熟化2-3分鐘。步驟9）風道中迅速冷卻，擺盤單凍。步驟10）包裝。本專利技術的鰱魚丸，外觀紅白綠相間，營養豐富，蛋白質含量高，磷蝦即可以掩蓋淡水魚的土腥味，又能帶來深海的鮮美，與鰱魚肉質細嫩，香膩完美結合。鰱魚經過擠刺處理，使得魚丸不存在魚刺風險，適合內陸地區不會處理魚的消費者使用。具體實施方式本專利技術的鰱魚丸，由下列重量份的原料組成：鰱魚泥60份，磷蝦5份，雞肉泥5份，色拉油5份，香菜沫7份，白胡椒粉0.1份，淀粉3份，姜汁1份，雞粉調味料0.5份，魚皮膠13.4份。加工步驟如下：步驟1）選擇有機鰱魚作為生產原料，經過去頭、打鱗，魚肉擠出機，濾刺機，即得無刺鰱魚泥；所得的魚泥，放入斬拌機，高速斬拌2分鐘。步驟2）熟凍磷蝦無需解凍，放入斬拌機，高速斬拌1-2分鐘。步驟3）選用雞胸肉，放入擂潰機，擂潰5-10分鐘，擂潰過程中加入雞肉0.4%的三聚磷酸鈉。步驟4）將香菜去根洗凈后，控水5分鐘，切菜機切成0.5cm菜沫。步驟5）選用深海紅鮭魚皮魚骨，與水1:1混合，壓力0.29Mpa,壓力系數為0.0046，溫度121℃，時間90min.放涼后，形成粘稠、半固體狀態的魚皮膠。步驟6）按鰱魚泥→雞胸肉→色拉油→姜汁、雞粉、胡椒粉→淀粉、魚皮膠→香菜沫→磷蝦，按此順序投料到攪拌機內，攪拌轉數30-50轉/min,5min.直到拌均勻為止。步驟7）將攪拌好的餡料放入丸子成型機中，調節7厘米間距，擠出成型魚丸步驟8）汆熟，成型魚丸放入90℃水溫鍋里，熟化3分鐘。步驟9）風道中迅速冷卻，擺盤單凍。步驟10）包裝。本專利技術是通過實施例進行描述的，本領域技術人員知悉，在不脫離本專利技術的精神和范圍的情況下，可以對這些特征和實施例進行各種改變或等效替換。另外，在本專利技術的教導下，可以對這些特征和實施例進行修改以適應具體的情況及材料而不會脫離本專利技術的精神和范圍。因此，本專利技術不受此處所公開的具體實施例的限制，所有落入本申請的權利要求范圍內的實施例都屬于本專利技術的保護范圍。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
1.一種有機鰱魚丸及其加工方法，其特征在于：由下列重量份的原料組成：鰱魚泥60-70份，南極鱗蝦3-5份，雞肉泥5-8份，色拉油5-6份，香菜沫7-9份，白胡椒粉0.1-0.5份，淀粉3-5份，姜汁1-1.5份，雞粉調味料0.5-1份，魚皮膠10-15份，加工步驟如下：/n步驟1）選擇有機鰱魚作為生產原料，經過去頭、打鱗，魚肉擠出機，濾刺機，即得無刺鰱魚泥；所得的魚泥，放入斬拌機，高速斬拌1-2分鐘，/n步驟2）熟凍磷蝦無需解凍，放入斬拌機，高速斬拌1-2分鐘，/n步驟3）選用雞胸肉，放入擂潰機，擂潰5-10分鐘，擂潰過程中加入雞肉0.4%的三聚磷酸鈉，/n步驟4）將香菜去根洗凈后，控水5分鐘，切菜機切成0.5cm菜沫，/n步驟5）選用深海紅鮭魚皮魚骨，與水1:1混合，壓力0.29Mpa,壓力系數為0.0046，溫度121℃，時間90min.放涼后，形成粘稠、半固體狀態的魚皮膠，/n步驟6）按鰱魚泥→雞胸肉→色拉油→姜汁、雞粉、胡椒粉→淀粉、魚皮膠→香菜沫→磷蝦，按此順序投料到攪拌機內，攪拌轉數30-50轉/min ,3-5min.直到拌均勻為止，/n步驟7）將攪拌好的餡料放入丸子成型機中，調節7-10厘米間距，擠出成型魚丸，/n步驟8）汆熟，成型魚丸放入90℃水溫鍋里，熟化2-3分鐘，/n步驟9）風道中迅速冷卻，擺盤單凍，/n步驟10）包裝。/n...

【技術特征摘要】
1.一種有機鰱魚丸及其加工方法，其特征在于：由下列重量份的原料組成：鰱魚泥60-70份，南極鱗蝦3-5份，雞肉泥5-8份，色拉油5-6份，香菜沫7-9份，白胡椒粉0.1-0.5份，淀粉3-5份，姜汁1-1.5份，雞粉調味料0.5-1份，魚皮膠10-15份，加工步驟如下：
步驟1）選擇有機鰱魚作為生產原料，經過去頭、打鱗，魚肉擠出機，濾刺機，即得無刺鰱魚泥；所得的魚泥，放入斬拌機，高速斬拌1-2分鐘，
步驟2）熟凍磷蝦無需解凍，放入斬拌機，高速斬拌1-2分鐘，
步驟3）選用雞胸肉，放入擂潰機，擂潰5-10分鐘，擂潰過程中加入雞肉0.4%的三聚磷酸鈉，
步驟4）將香菜去根洗...

【專利技術屬性】
技術研發人員：孫永軍，
申請(專利權)人：大連瑞馳企業集團有限公司，
類型：發明
國別省市：遼寧;21