一種諾尼酒及其釀造方法技術

本發明專利技術提供一種諾尼酒，其由諾尼果漿、高粱、小麥為原料，配以酒曲進行發酵制得。本發明專利技術采用將諾尼果槳與小麥、高粱在蒸煮階段進行混合蒸煮后進行拌曲發酵，此方法能夠充分將諾尼果中的有效的組分進行有效的溶出、提取，可確保諾尼果酒的良好風味和功效性。本發明專利技術的釀造的諾尼果酒不僅口感佳，還能夠充分利用諾尼果的藥用價值，具有抗腫瘤、增強免疫力、抗氧化、抗疲勞、降血脂和保護心血管等功能，長期飲用，對人體起到一定的保健作用。

【技術實現步驟摘要】
一種諾尼酒及其釀造方法
本專利技術涉及食品
，尤其涉及一種諾尼酒及其釀造方法。
技術介紹
諾尼果(Noni)，學名海巴戟天(MorindacitrifoliaLinn.)，原產于南太平洋島嶼、東南亞、澳大利亞及中國臺灣等地，現引種于我國海南省。諾尼果具有抗腫瘤、增強免疫力、抗氧化、抗疲勞、降血脂和保護心血管等功能，可預防和治療多種疾病，被稱作“神奇果”。諾尼果又名諾麗果。而在中國的文化中，社交活動中，適量飲酒是作為一種能夠起到很好潤滑作用的一種方式，但隨著人人們的健康意識的提高，對于酒的要求也越來越高。
技術實現思路
因此，基于以上背景，本專利技術將諾尼果與白酒進行結合，提供一種具有保健功效的諾尼果酒及其釀造方法。本專利技術的技術方案為：一種諾尼酒，其由諾尼果漿、高粱、小麥為原料，配以酒曲進行發酵制得。本專利技術還提供一種諾尼酒釀造方法，其釀造步驟為：S1：將諾尼果分級采收，選取發育正常,完全成熟的健康果,并將腐敗、破碎、未成熟的果實以及混在果實中的異物進行篩選去除,然后將篩選后的健康果用水浸泡3-5小時后清洗干凈并切片、打碎成漿,備用。S2：拌曲和發酵：稱取適量的高粱、小麥進行清洗浸泡3-5小時后，將步驟S1制備的諾尼果漿與浸泡后的高粱、小麥一起進行蒸煮，待蒸熟后，將其攤涼后拌入酒曲，放入發酵池中發酵80小時后,密封保存；S3：蒸酒：將步驟S2發酵成熟的醅料進行蒸餾、冷卻，以將發酵成熟的醅料中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻、過濾去除有害成分后即可得到諾尼果酒；S4：將步驟S3制得的諾尼果酒在無菌車間進行灌裝封瓶保存。進一步地，步驟S1中對諾尼果進行清洗、浸泡的水的PH值為6.5-7.5。進一步地，步驟S2中的發酵條件為常溫常壓厭氧條件,所述發酵成熟的標準為醅料的酒精度為52度。進一步地，步驟S3中的所用于輔助蒸酒的用水為天然純凈水。本專利技術的有益效果為：本專利技術采用將諾尼果槳與小麥、高粱在蒸煮階段進行混合蒸煮后進行拌曲發酵，此方法能夠充分將諾尼果中的有效的組分進行有效的溶出、提取，可確保諾尼果酒的良好風味和功效性。本專利技術的釀造的諾尼果酒不僅口感佳，還能夠充分利用諾尼果的藥用價值，具有抗腫瘤、增強免疫力、抗氧化、抗疲勞、降血脂和保護心血管等功能，長期飲用，對人體起到一定的保健作用。具體實施方式下面結合具體實施例對本專利技術做進一步的詳細說明。實施例1：一種諾尼酒，其由諾尼果漿、高粱、小麥為原料，配以酒曲進行發酵制得。其釀造步驟為：S1：將諾尼果分級采收，選取發育正常,完全成熟的健康果,并將腐敗、破碎、未成熟的果實以及混在果實中的異物進行篩選去除,然后將篩選后的健康果用PH值為6.5-7.5的水浸泡3-5小時后清洗干凈并切片、打碎成漿,備用。S2：拌曲和發酵：稱取適量的高粱、小麥進行清洗浸泡3-5小時后，將步驟S1制備的諾尼果漿與浸泡后的高粱、小麥一起進行蒸煮，待蒸熟后，將其攤涼后拌入酒曲，放入發酵池中發酵80小時后,密封保存；發酵條件為常溫常壓厭氧條件,所述發酵成熟的標準為醅料的酒精度為52度。S3：蒸酒：將步驟S2發酵成熟的醅料進行蒸餾、冷卻，以將發酵成熟的醅料中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻、過濾去除有害成分后即可得到諾尼果酒；S4：將步驟S3制得的諾尼果酒在無菌車間進行灌裝封瓶保存。S4步驟中灌裝封瓶的酒為酒精度調整到52度的酒。前述對本專利技術的具體示例性實施方案的描述是為了說明和例證的目的。這些描述并非想將本專利技術限定為所公開的精確形式，并且很顯然，根據上述教導，可以進行很多改變和變化。對示例性實施例進行選擇和描述的目的在于解釋本專利技術的特定原理及其實際應用，從而使得本領域的技術人員能夠實現并利用本專利技術的各種不同的示例性實施方案以及各種不同的選擇和改變。本專利技術的范圍意在由權利要求書及其等同形式所限定。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
1.一種諾尼酒，其特征在于，其由諾尼果漿、高粱、小麥為原料，配以酒曲進行發酵制得。/n

【技術特征摘要】
1.一種諾尼酒，其特征在于，其由諾尼果漿、高粱、小麥為原料，配以酒曲進行發酵制得。


2.一種諾尼酒釀造方法，其特征在于，其釀造步驟為：
S1：將諾尼果分級采收，選取發育正常,完全成熟的健康果,并將腐敗、破碎、未成熟的果實以及混在果實中的異物進行篩選去除,然后將篩選后的健康果用水浸泡3-5小時后清洗干凈并切片、打碎成漿,備用。
S2：拌曲和發酵：稱取適量的高粱、小麥進行清洗浸泡3-5小時后，將步驟S1制備的諾尼果漿與浸泡后的高粱、小麥一起進行蒸煮，待蒸熟后，將其攤涼后拌入酒曲，放入發酵池中發酵80小時后,密封保存；
S3：蒸酒：將步驟S2發酵成熟的醅料進行蒸餾、冷卻...

【專利技術屬性】
技術研發人員：程棟，
申請(專利權)人：程棟，
類型：發明
國別省市：海南;46