一種雞蛋干的制作方法技術

本發明專利技術公開了一種雞蛋干的制作方法，用于對雞蛋進行再加工，屬于食品加工技術領域；包括以下步驟：(1)新鮮雞蛋殺菌后清洗去殼，得到雞蛋液，將拌料加入雞蛋液中攪拌均勻；(2)將拌料后的雞蛋液過60～100目的過濾網進行過濾；(3)將過濾后的雞蛋液灌裝入模，蒸制定型；(4)將定型后的雞蛋干加入鹵汁中，鹵制完成后常溫冷卻，所述鹵制過程分兩次進行；(5)將鹵制后的雞蛋干抽真空包裝并高溫滅菌，風干后得到雞蛋干成品；利用本發明專利技術方法制作的雞蛋干，其營養全面，口感細膩，味道豐富，制作工藝操作簡單，易于實施。易于實施。

【技術實現步驟摘要】
一種雞蛋干的制作方法


[0001]一種雞蛋干的制作方法，用于對雞蛋進行再加工，屬于食品加工


技術介紹

[0002]雞蛋干，是一種改變形狀的雞蛋，是以雞蛋為原料的新食品，將雞蛋全蛋濃縮加工而成，其質地和色澤類似傳統豆腐干，但它無傳統豆腐干的大豆原料，細細品嘗會有純正的蛋白味且口感鮮嫩，雞蛋干產品營養價值高，含有豐富的優質蛋白，而且包裝輕便易攜帶，是新時尚休閑零食；和傳統豆腐干一樣，也可以烹飪出各種創新菜，如涼拌雞蛋干、雞蛋干燴時蔬等；目前對于雞蛋干的制作工藝還不夠成熟，制作的產品口味較為單一，生產工藝繁雜，且制作的雞蛋干韌性不好極易碎掉，口感不佳。

技術實現思路

[0003]本專利技術的目的在于：提供一種雞蛋干的制作方法，制作的雞蛋干營養全面，口感細膩，味道豐富，制作工藝操作簡單，易于實施。
[0004]本專利技術采用的技術方案如下：
[0005]為實現上述目的，本專利技術提供一種雞蛋干的制作方法，包括以下步驟：
[0006](1)新鮮雞蛋殺菌后清洗去殼，得到雞蛋液，將拌料加入雞蛋液中攪拌均勻；
[0007](2)將拌料后的雞蛋液過60～100目的過濾網進行過濾；
[0008](3)將過濾后的雞蛋液灌裝入模，蒸制定型；
[0009](4)將定型后的雞蛋干加入鹵汁中，鹵制完成后常溫冷卻，所述鹵制過程分兩次進行：
[0010]第一次鹵制：將雞蛋干加入鹵汁中，雞蛋干與鹵汁的質量比為1∶(2～4)，煮至沸騰后，控制溫度在80～90℃煮40～60min，然后浸泡20～30min，瀝干；
[0011]第二次鹵制：將第一次鹵制后的雞蛋干加入鹵汁中，煮至沸騰后，控制溫度在60～80℃煮30～40min，然后浸泡60～80min，瀝干；
[0012](5)將鹵制后的雞蛋干抽真空包裝并高溫滅菌，風干后得到雞蛋干成品。
[0013]作為優選，所述拌料包括以下重量份的物質：鹽10份、味精2份、白酒3份、姜汁5份、醬油10份、胡椒粉6份。
[0014]作為優選，所述拌料加入量占雞蛋液的質量比為1～2％。
[0015]作為優選，所述步驟(3)中蒸制溫度為90～100℃，蒸制時間為20～30min。
[0016]作為優選，所述鹵汁的制備步驟為：將鹵料包放入鍋中，加入茶水、味精、鹽、醬油，熬制1～2h，制得鹵汁。
[0017]作為優選，所述鹵料包、茶水、味精、鹽、醬油的質量比例為8∶90∶10∶10∶7。
[0018]作為優選，所述鹵料包包括以下重量份的物質：八角10～15份、桂皮10～15份、老姜5～8份，草果10～15份、肉蔻5～8份、香茅草5～8份、花椒10～15份、丁香10～15份、甘草2～4份、小茴香10～15份、香葉4～6份、陳皮4～6份。
[0019]作為優選，所述鹵料包包括以下重量份的物質：八角10份、桂皮10份、老姜5份，草果10份、肉蔻5份、香茅草8份、花椒10份、丁香10份、甘草2份、小茴香15份、香葉6份、陳皮6份。
[0020]作為優選，所述步驟(4)中，第二次鹵制時的鹵汁由第一次鹵制剩余的鹵汁與新鮮的鹵汁混合形成。
[0021]綜上所述，由于采用了上述技術方案，本專利技術的有益效果是：
[0022]1.本專利技術制作雞蛋干工藝簡單，所用設備均為常規設備，易于實施，雞蛋干經過獨特的鹵制工藝制得，口感細膩，味道豐富，具有一定的韌性。
[0023]2.本專利技術以茶水代替清水與鹵料包和配料一起熬煮制成鹵汁，茶水中含有多種維生素、蛋白質、氨基酸以及多種礦物質元素，具有豐富的營養成分，通過鹵制過程使雞蛋干充分吸收茶水中的營養成分，與雞蛋本身的營養成分協同，使營養更加全面充分，起到健腦益智、延緩衰老、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌癥等功效。
[0024]3.本專利技術的制作過程中，通過鹵煮和浸泡使鹵汁充分融入雞蛋干內部，提升雞蛋干的口味，分兩次進行鹵制，使雞蛋干鹵制更加入味，使其口感層次更加豐富。
具體實施方式
[0025]下面對本專利技術的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本專利技術一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本專利技術中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本專利技術保護的范圍。
[0026]實施例1
[0027]本實施例提供一種雞蛋干的制作方法，包括以下步驟：
[0028](1)新鮮雞蛋殺菌后清洗去殼，得到雞蛋液，將拌料加入雞蛋液中攪拌15min，得到混合均勻的雞蛋液，其中，所述拌料由以下重量份的物質組成：鹽10份、味精2份、白酒3份、姜汁5份、醬油10份、胡椒粉6份，所述拌料加入量占雞蛋液質量的2％；
[0029](2)將拌料后的雞蛋液過60目的過濾網進行過濾，濾除雞蛋液中的雜質，使制作的雞蛋干口感更佳細膩；
[0030](3)將過濾后的雞蛋液灌裝入模，在90～100℃的溫度下雞蛋液蒸制30min使其定型；
[0031](4)將定型后的雞蛋干可根據需要切成小塊，加入鹵汁中，鹵制完成后常溫冷卻，所述鹵制過程分兩次進行：
[0032]第一次鹵制：將雞蛋干加入鹵汁中，雞蛋干與鹵汁的質量比為1∶3，煮至沸騰后，控制溫度在80～90℃煮60min，然后浸泡20min，瀝干；
[0033]第二次鹵制：將第一次鹵制剩余的鹵汁與新鮮的鹵汁混合，將第一次鹵制后的雞蛋干加入混合后的鹵汁中，煮至沸騰后，控制溫度在60～80℃煮30min，然后浸60min，瀝干；
[0034](5)將鹵制后的雞蛋干抽真空包裝并高溫滅菌，風干后得到雞蛋干成品。
[0035]本實施例中，所述鹵汁的制備步驟為：將鹵料包放入鍋中，加入茶水、味精、鹽、醬油，熬制1h，制得鹵汁；所述鹵料包、茶水、味精、鹽、醬油的質量比例為8∶90∶10∶10∶7；所述鹵料包由以下重量份的物質組成：八角10份、桂皮10份、老姜5份，草果10份、肉蔻5份、香茅草8份、花椒10份、丁香10份、甘草2份、小茴香15份、香葉6份、陳皮6份。
[0036]實施例2
[0037]本實施例提供一種雞蛋干的制作方法，包括以下步驟：
[0038](1)新鮮雞蛋殺菌后清洗去殼，得到雞蛋液，將拌料加入雞蛋液中攪拌20min，得到混合均勻的雞蛋液，其中，所述拌料由以下重量份的物質組成：鹽10份、味精2份、白酒3份、姜汁5份、醬油10份、胡椒粉6份，所述拌料加入量占雞蛋液質量的2％；
[0039](2)將拌料后的雞蛋液過100目的過濾網進行過濾，濾除雞蛋液中的雜質，使制作的雞蛋干口感更佳細膩；
[0040](3)將過濾后的雞蛋液灌裝入模，在90～100℃的溫度下雞蛋液蒸制20min使其定型；
[0041](4)將定型后的雞蛋干可根據需要切成小塊，加入鹵汁中，鹵制完成后常溫冷卻，所述鹵制過程分兩次進行：
[0042]第一次鹵制：將雞蛋干加入鹵汁中，雞蛋干與鹵汁的質量比為1∶2，煮至本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
1.一種雞蛋干的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)新鮮雞蛋殺菌后清洗去殼，得到雞蛋液，將拌料加入雞蛋液中攪拌均勻；(2)將拌料后的雞蛋液過60～100目的過濾網進行過濾；(3)將過濾后的雞蛋液灌裝入模，蒸制定型；(4)將定型后的雞蛋干加入鹵汁中，鹵制完成后常溫冷卻，所述鹵制過程分兩次進行：第一次鹵制：將雞蛋干加入鹵汁中，雞蛋干與鹵汁的質量比為1：(2～4)，煮至沸騰后，控制溫度在80～90℃煮40～60min，然后浸泡20～30min，瀝干；第二次鹵制：將第一次鹵制后的雞蛋干加入鹵汁中，煮至沸騰后，控制溫度在60～80℃煮30～40min，然后浸泡60～80min，瀝干；(5)將鹵制后的雞蛋干抽真空包裝并高溫滅菌，風干后得到雞蛋干成品。2.根據權利要求1所述的一種雞蛋干的制作方法，其特征在于，所述拌料包括以下重量份的物質：鹽10份、味精2份、白酒3份、姜汁5份、醬油10份、胡椒粉6份。3.根據權利要求1所述的一種雞蛋干的制作方法，其特征在于，所述拌料加入量占雞蛋液的質量比為1～2％。4.根據權利要求1所述的一種雞蛋干的制作方法，其特征在于，所述步驟(3)中蒸制溫度...

【專利技術屬性】
技術研發人員：蔡旭福，楊明惠，汪雪梅，
申請(專利權)人：臨澤縣旭慧食品科技有限責任公司，
類型：發明
國別省市：