本發明專利技術屬于生物技術領域，具體涉及一種樹莓及灰樹花發酵產品及其發酵方法。將樹莓勻漿制成培養基，發酵獲得樹莓灰樹花發酵液，經過復合酶的可控酶解工藝及濃縮工藝，獲得樹莓灰樹花濃縮液，該濃縮液可以進一步制成口服液、片劑等產品。本發明專利技術所得樹莓灰樹花發酵液中灰樹花多糖比普通培養基提高了16.33%、濃縮液制成的產品經過動物實驗證明具有極佳的增強免疫力效果，提升了樹莓的營養價值和附加值、拓寬了樹莓的加工渠道，填補了本領域樹莓和灰樹花協同發酵深加工的空白。花協同發酵深加工的空白。
【技術實現步驟摘要】
一種樹莓及灰樹花發酵產品及其發酵方法
[0001]本專利技術屬于生物
，具體涉及一種樹莓及灰樹花發酵產品及其發酵方法。
技術介紹
[0002]樹莓是薔薇科懸鉤子屬的漿果類經濟果樹植物，果實是一種聚合果、味道酸甜，有紅色，金色和黑色。研究顯示，樹莓鮮果含有各種易被吸收的營養成份：蛋白質0.2%、脂肪0.5%、碳水化合物13.6%、纖維3%、鉀1.68
‰
、鈣0.22
‰
、磷0.22
‰
、鎂0.2
‰
，富含維生素如：每100克鮮果含VP 240mg、VC 25mg、VPP0.9mg、VB
9 0.25mg、VB20.09mg、VA 0.039mg、 VB10.03mg，還含有豐富的樹莓酮、鞣化酸、花青素、SOD(超氧化物歧化酶)等各種功能性成分，為各國消費者廣泛認可，在國際市場上被譽為
“?
黃金水果”，具有改善人體新陳代謝、抗衰老，抗氧化、防癌、保護肝臟功能、提高機體免疫力等多種功效。
[0003]由于樹莓的漿果皮薄多汁且營養豐富采摘下來的鮮果難以保藏，易腐敗變質，樹莓鮮果常溫保存一般達不到24小時，因此，在大面積種植樹莓的地區，必須建有加工廠，保證當天采摘的鮮果能加工處理。
[0004]我國的很多企業對樹莓的深加工都進行了研究，專利CN109198497 A一種樹莓干粉及其制備方法，將樹莓打碎后添加載體凍干制成干品后可以作為食品或保健食品的原料；專利CN 108285849 A一種樹莓果酒的釀造方法，將樹莓打碎后接種酵母發酵酒精、經澄清工藝制得果酒；專利CN 107712888 A一種紅樹莓口服液，向樹莓果汁中添加營養成分后制成口服液。這些專利都對樹莓的營養盡大可能的保存。
[0005]綜上所述，樹莓具有豐富的營養成分，但難以保鮮，現有技術中對其深加工大多是發酵制成果酒，但這種方式更多的是滿足了風味上的需求，有些重要營養成分會被分解代謝掉，失去了原本的保健價值，而其他的保健功效的加工方法，一般僅僅是提取樹莓中某種成分，或者直接榨汁復配，也是難以將樹莓營養最大化利用。
[0006]灰樹花（Grifolafrondosa）屬擔子菌亞門層菌綱非褶菌目多孔菌科樹花菌屬真菌，液體深層發酵灰樹花菌絲體香味濃郁、味道鮮美、營養豐富，含有多糖、多肽、糖蛋白、多酚等多種生理活性物質，具有抗癌、抗氧化、抗腫瘤、抗病毒、免疫調節、治療肝炎、降血脂以及降血糖等醫療保健作用和藥用價值，風行北美、日本和東南亞各國。
[0007]針對樹莓和灰樹花這兩種營養豐富、保健價值極高的產品，將兩者共同進行深加工，協同發揮功效的產品和方法目前本領域尚未發現。
技術實現思路
[0008]針對現有技術一種樹莓及灰樹花發酵產品及其發酵方法，以樹莓果漿作為培養基，接種灰樹花種子發酵獲得樹莓灰樹花發酵液，經過復合酶的可控酶解工藝及濃縮工藝，獲得樹莓灰樹花濃縮液，該濃縮液可以進一步制成口服液、片劑等產品。本專利技術所得樹莓灰樹花發酵液中灰樹花多糖比普通培養基提高了16%左右、濃縮液制成的產品經過動物實驗證明具有極佳的增強免疫力效果，提升了樹莓的營養價值和附加值、拓寬了樹莓的加工渠
道，填補了本領域樹莓和灰樹花協同發酵深加工的空白。
[0009]本專利技術的技術方案如下：一種樹莓及灰樹花發酵產品，其以樹莓果漿作為培養基，接種灰樹花種子進行發酵，具體包括如下步驟：（1）樹莓培養基的制備：將熟透、色澤鮮艷、無腐爛的樹莓，攪碎成果漿，加水高速勻漿成樹莓果漿糊，補充白砂糖攪拌均勻后，80℃30min滅菌，制備成樹莓培養基。
[0010]（2）樹莓灰樹花發酵液的制備：將活化的灰樹花菌種接種PD培養基，制備灰樹花種子液，將其接種于滅菌的樹莓培養基中，發酵96～120h，制備樹莓灰樹花發酵液。
[0011]（3）樹莓灰樹花發酵液酶解濃縮：向樹莓灰樹花發酵液中加入復合酶酶解并勻漿、過篩處理，獲得樹莓灰樹花發酵酶解液，進一步將酶解液真空濃縮，獲得樹莓灰樹花發酵酶解濃縮液。
[0012]優選的，步驟（1）中樹莓與水的質量比為1: 3～5；白砂糖用量為樹莓果漿糊的2.0～3.5%（w/w）。
[0013]優選的，步驟（1）中樹莓培養基中顆粒粒徑均小于200目。
[0014]優選的，步驟（2）中灰樹花種子液的制備方法具體為：將活化的灰樹花試管斜面菌種用接種鏟鏟取0.5*0.5cm2的菌絲培養基到PD培養基100mL中，培養溫度28℃，搖床轉速180rpm，培養時間為72～96h，培養基中有均勻的顆粒菌球時停止培養，得到灰樹花種子液。
[0015]優選的，步驟（2）中樹莓培養基中灰樹花種子液的接種量為5～10%（v/w）。
[0016]優選的，步驟（2）中發酵培養溫度為28～30℃，轉速180～220rpm，待發酵液干物質含量達到3.0～3.4%停止發酵。
[0017]優選的，步驟（3）酶解液的制備：按照灰樹花發酵液0.3～0.5
‰
（w/w）添加復合酶，控制溫度為20～40℃，攪拌反應4～6h，獲得含有灰樹花多糖、多肽、糖蛋白、多酚等多種生理活性物質的酶解液；所述的復合酶選自酸性脂肪酶、纖維素酶、果膠酶、酸性蛋白酶、β-1，4-葡聚糖內切酶、單寧酶中的至少3種；優選的，按重量份計，復合酶組成為：酸性脂肪酶5～10份、纖維素酶5～15份、果膠酶5～20份、酸性蛋白酶20～50份、β-1，4-葡聚糖內切酶10～30份、單寧酶10～20份。
[0018]優選的，步驟（3）中勻漿后過200目篩。
[0019]優選的，步驟（3）中真空濃縮條件為：-0.08～-0.1MPa，80～90℃；濃縮至干物質含量15.0～16.0%。
[0020]本專利技術中上述方法獲得的樹莓灰樹花發酵酶解濃縮液可以配合相應輔料進一步制備成增強免疫力產品，例如口服液和片劑等，制備方法可采用現有常規技術。
[0021]取樹莓灰樹花發酵酶解濃縮液，添加的甜味劑和穩定劑，攪拌均勻，按照常規方法高溫瞬時滅菌并灌裝10mL/支，即得增強免疫力口服液，口服液推薦量為1支/天；取樹莓灰樹花發酵酶解濃縮液，噴霧干燥得干粉；取干粉、粘合劑、填充劑和成型劑壓片制成0.6g/粒增強免疫力片劑成品，片劑推薦量為3粒/天。
[0022]樹莓果漿營養豐富，含有適宜微生物生長的碳源碳水化合物13.6%、氮源蛋白質
0.2%、能源脂肪0.5%、還含有種類豐富的微量元素和維生素，為微生物生長提供了必要的無機鹽及生長因子。樹莓果漿培養灰樹花菌絲體中含蛋白質21.3%，粗脂肪2.49%，粗纖維 10.65%，總糖57.26%，灰樹花多糖7.73%，多酚類物質0.93%； 發酵液中含灰樹花多糖1.78%、總糖2.18%，比灰樹花普通培養基發酵液中灰樹花多糖和總糖含量分別提高16.33%、14.14%。
[0023]灰樹花UDP
-?
葡萄糖焦磷酸化酶(UDP glucose pyrophosph本文檔來自技高網...
【技術保護點】
【技術特征摘要】
1.一種灰樹花發酵培養基，其特征在于，該培養基包括：將樹莓加水高速勻漿成樹莓果漿糊， 樹莓與水的質量比為1: 3～5，加入白砂糖，用量為樹莓果漿糊的2.0～3.5%w/w。2.一種樹莓及灰樹花發酵產品，其特征在于，發酵工藝具體包括如下步驟：（1）樹莓培養基的制備：將樹莓，攪碎成果漿，加水高速勻漿成樹莓果漿糊，補充白砂糖攪拌均勻后，80℃，30min滅菌，制備成樹莓培養基；（2）樹莓灰樹花發酵液的制備：將活化的灰樹花菌種接種PD培養基，制備灰樹花種子液，將其接種于滅菌的樹莓培養基中，發酵96～120h，制備樹莓灰樹花發酵液；（3）樹莓灰樹花發酵液酶解濃縮：向樹莓灰樹花發酵液中加入復合酶酶解并勻漿、過篩處理，獲得樹莓灰樹花發酵酶解液，進一步將酶解液真空濃縮，獲得樹莓灰樹花發酵酶解濃縮液。3.根據權利要求2所述的一種樹莓及灰樹花發酵產品，其特征在于，步驟（1）中樹莓與水的質量比為1: 3～5；白砂糖用量為樹莓果漿糊的2.0～3.5%w/w。4.根據權利要求2所述的一種樹莓及灰樹花發酵產品，其特征在于，步驟（1）中樹莓培養基中顆粒粒徑均小于200目。5.根據權利要求2所述的一種樹莓及灰樹花發酵產品，其特征在于，步驟（2）中樹莓培養基中灰樹花種...
【專利技術屬性】
技術研發人員：潘冬梅，馬韻升，蔡穎輝，楊傳倫，張心青，高保軍，梁花蕊，韓克平，張樹來，
申請(專利權)人：黃河三角洲京博化工研究院有限公司，
類型：發明
國別省市：
還沒有人留言評論。發表了對其他瀏覽者有用的留言會獲得科技券。