一種包點保鮮速凍方法技術

本發明專利技術公開了一種包點保鮮速凍方法，方法包括：S1.滅菌：將成型包點放置于紫外燈照射，照射時間為80?140min；S2.真空速凍：將滅菌后的包點置于?40～?30℃環境下，將真空度設置為40?70kPa，冷卻150?250min；S3.保存：將真空速凍的包點放置于低于?8℃溫度保存。通過將包點進行紫外燈照射，對包點充分殺菌，防止殘余細菌、病毒在低溫下進行繁殖，提高包點的保質期；且在速凍時，保證凍環境保持真空度，使得包點在速凍時能夠充分蓬松，不結團，保持原型原味，經過速凍的包點即使在較高的溫度下也能夠長期保存。

【技術實現步驟摘要】
一種包點保鮮速凍方法
本專利技術涉及包點速凍
，尤其涉及一種包點保鮮速凍方法。
技術介紹
迅速冷凍使食物形成極小的冰晶，不嚴重損傷細胞組織，從而保存了食物的原汁與香味，且能保存較長時間。速凍一般是指運用現代凍結技術在盡可能短的時間內，將食品溫度降低到其凍結點以下的某一溫度，使其所含的全部或大部分水分隨著食品內部熱量的外散而形成合理的微小冰晶體，最大限度地減少食品中的微生物生命活動和食品營養成分發生生化變化所必需的液態水分，達到最大限度地保留食品原有的天然品質的一種方法。現有的包點速凍一般將包點直接置于低溫下進行速凍，保證其不腐敗。但是在保存時，由于速度的溫度降低，使得包點內部迅速形成冰晶，分子與分子之間會迅速粘結，造成包點緊致，即使解凍后包點成團，其口感也會比較柴。
技術實現思路
有鑒于此，本專利技術提供了一種包點保鮮速凍方法，通過本方法可對包點進行速凍，在速凍時，控制其速凍時的真空度，使得包點能夠保險的同時，也能保證包點不結團，口感保鮮率高。一種包點保鮮速凍方法，方法包括：S1.滅菌：將成型包點放置于紫外燈照射，照射時間為80-140min；S2.真空速凍：將滅菌后的包點置于-40～-30℃環境下，將真空度設置為40-70kPa，冷卻150-250min；S3.保存：將真空速凍的包點放置于低于-8℃溫度保存。優選地，所述紫外燈為氙燈、氫燈、氦燈以及氪燈中的一種。優選地，所述紫外燈為氙燈，所述氙燈波長范圍為190-400nm。<br>優選地，所述S1具體為：將成型包點放置于紫外燈照射，溫度設置為20-30℃，照射時間為100-120min。優選地，所述S2具體為：將滅菌后的包點置于-38～-33℃環境下，將真空度設置為45-65kPa，冷卻180-220min。優選地，所述S2具體為：將滅菌后的包點置于-38～-33℃環境下，濕度為40-60％，將真空度設置為45-65kPa，冷卻180-220min。優選地，所述滅菌后的包點置于-38～-33℃環境下，控制包點溫度下降溫度為2-4℃/min。優選地，所述包點真空度真空速度為5-10kpa/min。優選地，所述S3具體為：將真空速凍的包點放置于低于-10℃溫度保存。優選地，所述S3具體為：將真空速凍的包點放置于低于-10℃溫度保存，濕度為20-40％。本專利技術提供了一種包點保鮮速凍方法，在包點進行速凍時，通過將包點進行紫外燈照射，對包點充分殺菌，防止殘余細菌、病毒在低溫下進行繁殖，提高包點的保質期；且在速凍時，保證凍環境保持真空度，使得包點在速凍時能夠充分蓬松，不結團，保持原型原味，經過速凍的包點即使在較高的溫度下也能夠長期保存。具體實施方式下面將結合本專利技術實施例，對本專利技術實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本專利技術一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本專利技術中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本專利技術保護的范圍。應當理解，當在本說明書和所附權利要求書中使用時，術語“包括”和“包含”指示所描述特征、整體、步驟、操作、元素和/或組件的存在，但并不排除一個或多個其它特征、整體、步驟、操作、元素、組件和/或其集合的存在或添加。還應當進一步理解，在本專利技術說明書和所附權利要求書中使用的術語“和/或”是指相關聯列出的項中的一個或多個的任何組合以及所有可能組合，并且包括這些組合。一種包點保鮮速凍方法，方法包括：S1.滅菌：將成型包點放置于紫外燈照射，溫度設置為20-30℃，照射時間為80-140min；其中，紫外燈為氙燈、氫燈、氦燈以及氪燈中的一種；當紫外燈為氙燈時，氙燈的波長范圍為190-400nm。S2.真空速凍：將滅菌后的包點置于-40～-30℃環境下，控制包點溫度下降溫度為2-4℃/min，濕度為40-60％，將真空度設置為40-70kPa，包點真空度真空速度為5-10kpa/min，冷卻150-250min；S3.保存：將真空速凍的包點放置于低于-8℃溫度保存，濕度為20-40％。在包點進行速凍時，通過將包點進行紫外燈照射，對包點充分殺菌，防止殘余細菌、病毒在低溫下進行繁殖，提高包點的保質期；且在速凍時，保證凍環境保持真空度，使得包點在速凍時能夠充分蓬松，不結團，保持原型原味，經過速凍的包點即使在較高的溫度下也能夠長期保存。實施例1一種包點保鮮速凍方法，方法包括：S1.滅菌：將成型包點放置于紫外燈照射，溫度設置為20℃，照射時間為140min；其中，紫外燈為氙燈；當紫外燈為氙燈時，氙燈的波長范圍為200-350nm。S2.真空速凍：將滅菌后的包點置于-40℃環境下，控制包點溫度下降溫度為4℃/min，濕度為40％，將真空度設置為70kPa，包點真空度真空速度為5kpa/min，冷卻150min；S3.保存：將真空速凍的包點放置于低于-8℃溫度保存，濕度為20％。實施例2S1.滅菌：將成型包點放置于紫外燈照射，溫度設置為30℃，照射時間為80min；其中，紫外燈為氫燈；當紫外燈為氫燈時，氫燈的波長范圍為250-400nm。S2.真空速凍：將滅菌后的包點置于-30℃環境下，控制包點溫度下降溫度為2℃/min，濕度為60％，將真空度設置為40kPa，包點真空度真空速度為10kpa/min，冷卻150min；S3.保存：將真空速凍的包點放置于低于-9℃溫度保存，濕度為40％。實施例3S1.滅菌：將成型包點放置于紫外燈照射，溫度設置為22℃，照射時間為100min；其中，紫外燈為氦燈；當紫外燈為氦燈時，氦燈的波長范圍為250-350nm。S2.真空速凍：將滅菌后的包點置于-33℃環境下，控制包點溫度下降溫度為3℃/min，濕度為45％，將真空度設置為50kPa，包點真空度真空速度為6kpa/min，冷卻190min；S3.保存：將真空速凍的包點放置于低于-10℃溫度保存，濕度為25％。實施例4S1.滅菌：將成型包點放置于紫外燈照射，溫度設置為28℃，照射時間為105min；其中，紫外燈為氪燈；當紫外燈為氪燈時，氪燈的波長范圍為190-350nm。S2.真空速凍：將滅菌后的包點置于-35℃環境下，控制包點溫度下降溫度為-4℃/min，濕度為55％，將真空度設置為50kPa，包點真空度真空速度為8kpa/min，冷卻215min；S3.保存：將真空速凍的包點放置于低于-12℃溫度保存，濕度為35％。實施例5S1.滅菌：將成型包點放置于紫外燈照射，溫度設置為28℃，照射時間為115min；其中，紫外燈為氙燈；當紫外燈為氙燈時，氙燈的波長范圍為240-360nm。S2.真空速凍：將滅菌后的包點置于-35℃環境下，控制包點溫度下降溫度為4℃/m本文檔來自技高網...

【技術保護點】
1.一種包點保鮮速凍方法，其特征在于，方法包括：/nS1.滅菌：將成型包點放置于紫外燈照射，照射時間為80-140min；/nS2.真空速凍：將滅菌后的包點置于-40～-30℃環境下，將真空度設置為40-70kPa，冷卻150-250min；/nS3.保存：將真空速凍的包點放置于低于-8℃溫度保存。/n

【技術特征摘要】
1.一種包點保鮮速凍方法，其特征在于，方法包括：
S1.滅菌：將成型包點放置于紫外燈照射，照射時間為80-140min；
S2.真空速凍：將滅菌后的包點置于-40～-30℃環境下，將真空度設置為40-70kPa，冷卻150-250min；
S3.保存：將真空速凍的包點放置于低于-8℃溫度保存。


2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述紫外燈為氙燈、氫燈、氦燈以及氪燈中的一種。


3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于，所述紫外燈為氙燈，所述氙燈波長范圍為190-400nm。


4.根據權利要求1-3任一所述的方法，其特征在于，所述S1具體為：
將成型包點放置于紫外燈照射，溫度設置為20-30℃，照射時間為100-120min。


5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述S2具體為：
將滅菌后的包點置于-3...

【專利技術屬性】
技術研發人員：成明，
申請(專利權)人：成明，
類型：發明
國別省市：湖南;43