黏性八珍糕及其制備方法技術

本發明專利技術提供了一種黏性八珍糕及其制備方法，所述黏性八珍糕按質量份計，包含以下原料：八珍糕原粉70?95份、赤蘚糖醇90?105份、水10?25份、甘草酸銨1?4份、海藻酸鈉1?5份、山梨酸鉀0.1?1.5份。本發明專利技術的制備方法工藝合理、制備簡單、操作可靠；采用該方法制備的八珍糕口感好，適合低糖或無糖飲食患者的食用同時具有較高的黏性。

【技術實現步驟摘要】
黏性八珍糕及其制備方法
本專利技術涉及食品
，特別涉及一種黏性八珍糕及其制備方法。
技術介紹
俗話說“民以食為天”，人們的生活離不開飲食，好的食物要求色香味俱全，而食品是否有營養也不容小視。食品的營養價值對人們的身體發育以及健康的保持都至關重要。糕點是我國的傳統美食，八珍糕是清乾隆皇帝常年食用得養生糕點，是千年養生第一糕。八珍糕的專利技術者，明朝大醫陳功實說，一個脾胃虛弱之人，如果服用八珍糕百日以后，他就會身清氣爽、元氣大增，其絕妙之處難以盡述。將原料磨粉、用水調和、壓模后蒸熟是八珍糕傳統的制作工藝，該法制得的八珍糕含水量較高，故而容易變質，保質期較短；簡單的混合、蒸熟使得原料分子間并未進行結合，無法形成良好的質構，產品掉渣嚴重，無法保持產品形狀。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種黏性八珍糕的制備方法，以期改善八珍糕不耐儲存且質感差的問題，同時改良后的八珍糕可適用于低糖或無糖患者食用。本專利技術是通過以下技術方案實現的：本專利技術所述的黏性八珍糕，以質量份計，原料組成包括：八珍糕原粉70-95份、赤蘚糖醇90-105份、水10-25份、甘草酸銨1-4份、海藻酸鈉1-5份、山梨酸鉀0.1-1.5份。優選的，所述的黏性八珍糕，以質量份計，原料組成包括：八珍糕原粉75-95份、赤蘚糖醇95-105份、水20-25份、甘草酸銨1-4份、海藻酸鈉1-4份、山梨酸鉀0.1-1份。進一步優選的，所述的黏性八珍糕，以質量份計，原料組成包括：八珍糕原粉80-85份、赤蘚糖醇95-98份、水15-17份、甘草酸銨1-2份、海藻酸鈉1-2份、山梨酸鉀0.5-0.75份。其中，以重量份計，所述八珍糕原粉的組成為：黨參5份，白扁豆5份，山藥8份，薏苡仁8份，茯苓12份，蓮子12份，芡實12份，白術5份，山楂6份，大米750份。優選的，以重量份計，所述八珍糕原粉的組成為：黨參5份，白扁豆5份，山藥8份，薏苡仁8份，茯苓12份，蓮子12份，芡實12份，白術5份，山楂6份，大米750份。八珍糕原粉中，所述黨參、白扁豆、山藥、薏苡仁、芡實、白術為炒制。所有固體原料打粉后，混合后過篩得八珍糕原粉。本專利技術還提供了所述的黏性八珍糕的制備方法，包括：步驟一，制備濕料：按質量份稱取水、山梨酸鉀、赤蘚糖醇和甘草酸銨混合均勻，得到濕料A；步驟二，混合：將八珍糕原粉與步驟一的濕料A混合均勻后得到混合料B；步驟三，靜置：將步驟二得到的混合料B中加入海藻酸鈉，混合均勻后得到混合料C，靜置；步驟四，壓模：將混合料C放入模具中按壓成型，做成每個糕的規格為長2-5cm，寬2-4cm的半成品八珍糕糕餅。步驟五，蒸烤；步驟六，包裝、成品檢驗。其中，所述蒸烤包括：將半成品八珍糕糕餅放入籠屜，加入冷水，蒸30-50分鐘；蒸好后置于陰涼處冷卻至室溫后，上火180℃，下火160℃，烘烤10-20分鐘，以色黃焦香不糊為宜，然后放置至40-50℃。與現有技術相比，本專利技術的有益效果為：針對現有八珍糕產品質感差的問題，添加海藻酸鈉能有助于八珍糕成型。用赤蘚糖醇和甘草新苷代替傳統蔗糖，極大方便了糖尿病、肥胖癥、心血管病等低糖或無糖飲食患者的食用。將傳統的純蒸制作方法改為先成型再蒸制，最后烘烤的特殊加工方式，加工的八珍糕口感不硬，老少皆宜，焦香脆酥。具體實施方式下面將結合本專利技術實施例，對本專利技術實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本專利技術一部分實施例，而不是全部的實施例。下述實施例中，以重量份計，八珍糕原粉的組成為：黨參5份，白扁豆5份，山藥8份，薏苡仁8份，茯苓12份，蓮子12份，芡實12份，白術5份，山楂6份，大米750份。所有固體原料打粉后，放入三維混合機中混合30分鐘混合均勻，混合后的料粉迅速過80目篩網得八珍糕原粉。實施例1以質量份計，黏性八珍糕原料組成為：八珍糕原粉85重量份、赤蘚糖醇98重量份、水15重量份、甘草酸銨2重量份、海藻酸鈉2重量份、山梨酸鉀0.75重量份。一種黏性八珍糕制備方法包括以下步驟：步驟一，制備濕料：按質量份稱取水、山梨酸鉀、赤蘚糖醇和甘草酸銨混合均勻，得到濕料A。步驟二，混合：稱取八珍糕原粉與步驟一的濕料A投入到槽式混料機并經過混合均勻后得到混合料B。步驟三，靜置：將步驟二得到的混合料B中加入海藻酸鈉，混合均勻后得到混合料C，靜置3小時使水分充分浸潤。步驟四，壓模：將混合料C放入模具中按壓成型，做成每個糕的規格為長4cm，寬3cm的半成品八珍糕糕餅。步驟五，蒸烤：將半成品八珍糕糕餅放入籠屜，加入冷水，蒸30-50分鐘；蒸熟后置于陰涼處冷卻至室溫后，上火180℃，下火160℃，烘烤10-20分鐘，以色黃焦香不糊為宜，然后放置至40-50℃。步驟六，包裝、成品檢驗。實施例2以質量份計，黏性八珍糕原料組成為：八珍糕原粉85重量份、赤蘚糖醇98重量份、水15重量份、甘草酸銨2重量份、山梨酸鉀0.75重量份。一種黏性八珍糕制備方法包括以下步驟：步驟一，制備濕料：按質量份稱取水、山梨酸鉀、赤蘚糖醇和甘草酸銨混合均勻，得到濕料A。步驟二，混合：稱取八珍糕原粉與步驟一的濕料A投入到槽式混料機并經過混合均勻后得到混合料B。步驟三，壓模：將混合料B放入模具中按壓成型，做成每個糕的規格為長4cm，寬3cm的半成品八珍糕糕餅。步驟四，蒸烤：將半成品八珍糕糕餅放入籠屜，加入冷水，蒸30-50分鐘；蒸熟后置于陰涼處冷卻至室溫后，上火180℃，下火160℃，烘烤10-20分鐘，以色黃焦香不糊為宜，然后放置至40-50℃。步驟五，包裝、成品檢驗。實施例3以質量份計，黏性八珍糕原料組成為：八珍糕原粉75重量份、赤蘚糖醇95重量份、水20重量份、甘草酸銨1重量份、海藻酸鈉4重量份、山梨酸鉀1重量份。制備方法同實施例1。實施例4稱取八珍糕原粉90重量份、赤蘚糖醇105重量份、水25重量份、甘草酸銨4重量份、海藻酸鈉1重量份、山梨酸鉀0.1重量份。制備方法同實施例1。感官評價和質構儀的標準感官評價由專門訓練的感官評價人員進行，評價時各項指標的定義如下，根據感官評價人員的感受給出分數，每個樣品隨機測試3次，以其平均值為最終得分，每項指標為10分，滿分50分。表1感官評價中指標及評分標準感官評價結果見表2。表2實施例1實施例2實施例3實施例4硬度9.47.59.28.8粘性8.55.58.97.0咀嚼性9.07.18.68.5風味8本文檔來自技高網...

【技術保護點】
1.一種黏性八珍糕，其特征在于，以質量份計，原料組成包括：/n八珍糕原粉70-95份、赤蘚糖醇90-105份、水10-25份、甘草酸銨1-4份、海藻酸鈉1-5份、山梨酸鉀0.1-1.5份。/n

【技術特征摘要】
1.一種黏性八珍糕，其特征在于，以質量份計，原料組成包括：
八珍糕原粉70-95份、赤蘚糖醇90-105份、水10-25份、甘草酸銨1-4份、海藻酸鈉1-5份、山梨酸鉀0.1-1.5份。


2.根據權利要求1所述的黏性八珍糕，其特征在于，以質量份計，原料組成包括：八珍糕原粉75-95份、赤蘚糖醇95-105份、水20-25份、甘草酸銨1-4份、海藻酸鈉1-4份、山梨酸鉀0.1-1份。


3.根據權利要求2所述的黏性八珍糕，其特征在于，以質量份計，原料組成包括：八珍糕原粉80-85份、赤蘚糖醇95-98份、水15-17份、甘草酸銨1-2份、海藻酸鈉1-2份、山梨酸鉀0.5-0.75份。


4.根據權利要求1-3任一項所述的黏性八珍糕，其特征在于，以重量份計，所述八珍糕原粉的組成為：黨參5份，白扁豆5份，山藥8份，薏苡仁8份，茯苓12份，蓮子12份，芡實12份...

【專利技術屬性】
技術研發人員：王娟，魏元剛，范興勇，
申請(專利權)人：江蘇耐雀生物工程技術有限公司，
類型：發明
國別省市：江蘇;32