一種水梔子黃色素微膠囊制備及食品染色方法技術

本發明專利技術公開一種水梔子黃色素的微膠囊制備方法，步驟如下：(1)將茶多酚、阿拉伯樹膠、麥芽糊精、水梔子黃色素混合在一起，用蒸餾水將混合物完全溶解，并放入超低溫冰箱中冷凍4h以上；(2)冷凍干燥：將冷凍過的樣品放入冷凍干燥機中干燥，即制得微膠囊化水梔子黃色素，所得色素包埋率為97.76％，其耐光照、耐熱以及耐鐵離子能力得到顯著提升。本發明專利技術還公開一種食品染色的方法，即使用微膠囊化水梔子黃色素對饅頭或者餅干進行染色時，可得到色彩鮮亮、耐高溫的染色效果。溫的染色效果。

【技術實現步驟摘要】
一種水梔子黃色素微膠囊制備及食品染色方法


[0001]本專利技術涉及一種水梔子黃色素微膠囊的制備及食品染色的方法

技術介紹

[0002]水桅子黃色素是從水桅子果實中提取的一種天然水溶性食用天然黃色素，其主要成分包括西紅花酸、西紅花苷、梔子苷，廣泛用于面食、糖果、冰淇淋和蜜餞等食品的著色。由于水梔子黃色素含有多個不飽和雙鍵導致產品性質很不穩定，與其它類胡蘿卜色素相似，受光照、溫度、鐵離子等的影響也較大，極易被外界因素影響而褪色，影響其產品和染色后產品的色澤及穩定性。目前水梔子黃色素應用于食品時，在加工的過程中，對梔子黃色素的護色效果差。因此，為了擴大水梔子黃色素的適用范圍有必要開發一種新型的水梔子黃色素微膠囊來提高水梔子黃色素的耐高溫、耐光照和耐鐵離子的穩定性。

技術實現思路

[0003]本專利技術的目的在于解決水梔子黃色素以及水梔子黃色素應用于食品染色中存在的缺點，開發一種耐光照、耐高溫和耐鐵離子的新型水梔子黃色素微膠囊以及食品染色的方法。
[0004]為了提高水梔子黃色素的穩定性，本專利技術提供了一種制備水梔子黃色素微膠囊的方法，所述微膠囊的制備包括下述步驟：用水將茶多酚、阿拉伯樹膠、麥芽糊精、水梔子黃色素按質量比為2:5:5:1的比例混合，用超聲波處理混勻混合溶液，用超聲波處理混勻混合溶液，并放入超低溫冰箱中冷凍4h以上；將冷凍過的樣品放入冷凍干燥機中干燥，即制得微膠囊化水梔子黃色素，所得色素包埋率為97.76％。
[0005]所述的超聲波功率350W，超聲時間為15min
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30min。
[0006]所述的冷凍干燥溫度
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57℃
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50℃，真空度50mT
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200mT，干燥20
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24h。
[0007]所述的水梔子黃色素微膠囊為食品染色的方法：用水將微膠囊化的水梔子黃色素與生面粉混勻并在烘箱中加熱30min；或者，該方法包括：用水將微膠囊化的水梔子黃色素與生面粉混勻并在蒸鍋中蒸15min。
[0008]所述的食品染色方法，其中，相對于100重量份的生面粉，水的用量為40
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50重量份，水梔子黃色素微膠囊的用量為1.3重量份。
[0009]所述的食品染色方法，其中，所述食品為餅干或饅頭。
具體實施方式
[0010]本專利技術提供了一種水梔子黃色素微膠囊的制備方法，所述微膠囊材料由茶多酚、阿拉伯樹膠、麥芽糊精組成。
[0011]其中，所述水梔子黃色素以水梔子果實為原料，經過提取、精制得到的食用色素。
[0012]其中，所述水梔子黃色素微膠囊為粉末形式存在的混合物。
[0013]其中，水梔子黃色素微膠囊以茶多酚、阿拉伯樹膠、麥芽糊精、水梔子黃色素按質
量比為2:5:5:1的比例混合。
[0014]本專利技術還提供了一種水梔子黃色素微膠囊為食品染色的方法，該方法包括以下步驟：
[0015]用水將微膠囊化的水梔子黃色素與生面粉混勻并在烘箱中加熱30min；或者用水將微膠囊化的水梔子黃色素與生面粉混勻并在蒸鍋中蒸15min。
[0016]其中，當所述食品為餅干時，本專利技術提供的方法包括以下步驟：用水將微膠囊化的水梔子黃色素與生面粉按質量比1.3:100比例混勻。隨后將揉好的面團放入烘箱中加熱30min。
[0017]其中，當所述食品為饅頭時，本專利技術提供的方法包括以下步驟：用水將微膠囊化的水梔子黃色素、酵母粉、生面粉按質量比1.3:0.5:100比例混勻，靜置發酵30min。隨后將發酵至兩倍大的生面團放入蒸鍋中蒸15min。
[0018]以下將通過實例對本專利技術進行詳細描述。以下實例中，
[0019]水梔子黃色素微膠囊的制備：用10ml蒸餾水溶解含有0.5g阿拉伯樹膠、0.5g麥芽糊精、0.2g茶多酚及0.1g水梔子黃色素的混合物，加入過程不斷攪拌，然后超聲15min使樣品完全均質并放入超低溫冰箱中冷凍4h。將冷凍過的樣品放入冷凍干燥機中干燥24h，其中冷凍干燥溫度
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57℃
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50℃，真空度50mT
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200mT。
[0020]測試例1
[0021]用蒸餾水將1.3g水梔子黃色素微膠囊粉溶解于100ml容量瓶中定容，此液即為測試液，將測試液放入烘箱中，溫度100℃。分別在配制后0h、2h、4h、6h、8h和10h通過分光光度計用1cm石英比色皿測試樣品在440nm處的吸光值，結果見表1。
[0022]對比例1
[0023]用蒸餾水將0.1g水梔子黃色素溶解于100ml容量瓶中定容，此液即為測試液，將測試液放入烘箱中，溫度100℃。分別在配制后0h、2h、4h、6h、8h和10h通過分光光度計用1cm石英比色皿測試樣品在440nm處的吸光值，結果見表1。
[0024]測試例2
[0025]用蒸餾水將1.3g水梔子黃色素微膠囊粉溶解于100ml容量瓶中定容，此液即為測試液，將測試液放入置于放有LED軌道燈(30W)，光照距離60cm的密閉箱子中。分別在配制后0h、12h、24h、36h、48h、60h和72h通過分光光度計用1cm石英比色皿測試樣品在440nm處的吸光值，結果見表2。
[0026]對比例2
[0027]用蒸餾水將0.1g水梔子黃色素溶解于100ml容量瓶中定容，此液即為測試液，將測試液放入置于放有LED軌道燈(30W)，光照距離60cm的密閉箱子中。分別在配制后0h、12h、24h、36h、48h、60h和72h通過分光光度計用1cm石英比色皿測試樣品在440nm處的吸光值，結果見表2。
[0028]測試例3
[0029]用蒸餾水將1.3g水梔子黃色素微膠囊粉溶解于100ml容量瓶中定容，此液即為測試液。分別量取10ml測試液及1ml濃度為0.2g/ml FeCl3溶液于試管中，混合均勻，分別在反應后0h和2h通過分光光度計用1cm石英比色皿測試樣品在440nm處的吸光值，結果見表3。
[0030]對比例3
[0031]用蒸餾水將0.1g水梔子黃色素溶解于100ml容量瓶中定容，此液即為測試液。分別量取10ml測試液及1ml濃度為0.2g/ml FeCl3溶液于試管中，混合均勻，分別在反應后0h和2h通過分光光度計用1cm石英比色皿測試樣品在440nm處的吸光值，結果見表3。
[0032]其中，測試例1
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3，對比例1
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3所測得的吸光值均按照下面公式(1)計算色素的殘存率。
[0033]梔子黃色素殘存率＝A1/A0×
100％(1)
[0034]A0：處理前黃色素的吸光度
[0035]A1：處理后黃色素的吸光度
[0036]表1
[0037]測試例0h2h4h6h8h10h測試例1100％97.85％98.33％97.69％94.39％94.04％對比例110本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
1.一種水梔子黃色素的微膠囊，所述微膠囊由茶多酚、阿拉伯樹膠、麥芽糊精、水梔子黃色素所組成的混合物。2.根據權利要求1所述的微膠囊試劑制備水梔子黃色素的步驟如下：用水將茶多酚、阿拉伯樹膠、麥芽糊精、水梔子黃色素按質量比為2:5:5:1的比例混合，用超聲波處理混勻混合溶液，經冷凍干燥，獲得高穩定性的水梔子黃色素。3.根據權利要求2所述的水梔子黃色素微膠囊的制備工藝，其中，所述超聲波處理，功率350W，超聲時間為15min
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30min。4.根據權利要求2所述的水梔子黃色素微膠囊的制備工藝，其中，所述冷凍干燥溫度
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57℃
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【專利技術屬性】
技術研發人員：張應烙，吳俊，張穎佳，王曉娜，
申請(專利權)人：安徽農業大學，
類型：發明
國別省市：