本發(fā)明專利技術適用于烤腸技術領域，提供了一種烤腸的配方及其腌制方法。所述烤腸的配方，包括以下重量組：牛肉30?50份、雞肉30?50份、冰糖5?10份、黃酒10?15份、菜籽油5?8份、芝麻油5?8份、紅薯淀粉5?15份、玉米粒5?12份、胡蘿卜粒8?13份、生姜8?10份、大蒜8?10份、調(diào)味料5?12份。本發(fā)明專利技術步驟清晰有序，可改善烤腸的口感，配方獨特，可補身體，能夠刺激食欲，通過紅薯淀粉的添加能夠促進人的腦細胞和分泌激素的活性，增強人體抗病能力，提高免疫功能，延緩智力衰退和機體衰老的功效，通過玉米粒以及胡蘿卜粒的加入具備人體所需的微量元素，具有很高的營養(yǎng)價值和保健作用。
【技術實現(xiàn)步驟摘要】
一種烤腸的配方及其腌制方法
本專利技術屬于烤腸
，尤其涉及一種烤腸的配方及其腌制方法。
技術介紹
烤腸為一種美味的食品，是運用現(xiàn)代西式肉制品加工技術生產(chǎn)的具有中國傳統(tǒng)風味的低溫肉制品，是一種以豬肉、雞肉、牛肉為主要原料，經(jīng)過絞切、腌制發(fā)酵、添加輔料、真空灌制、熏烤熟制、無菌真空包裝等工序加工而成，需全程冷鏈配送倉儲，食用前需先解凍，而用電烤爐烤制的肉制品，深受消費者喜愛。隨著人們生活節(jié)奏的加快，腸類已經(jīng)成為廣大消費者日常生活必不可少的食品之一。目前腸類的加工多采用傳統(tǒng)工藝，其出品率較低、結構不緊密、口感較差，并且營養(yǎng)價值有待提高。
技術實現(xiàn)思路
本專利技術提供一種烤腸的配方及其腌制方法，旨在解決目前腸類的加工多采用傳統(tǒng)工藝，其出品率較低、結構不緊密、口感較差，并且營養(yǎng)價值有待提高的問題。本專利技術是這樣實現(xiàn)的，一種烤腸的配方，包括以下重量組：牛肉30-50份、雞肉30-50份、冰糖5-10份、黃酒10-15份、菜籽油5-8份、芝麻油5-8份、紅薯淀粉5-15份、玉米粒5-12份、胡蘿卜粒8-13份、生姜8-10份、大蒜8-10份、調(diào)味料5-12份。優(yōu)選的，包括以下重量組：牛肉50份、雞肉40份、冰糖5份、黃酒10份、菜籽油7份、芝麻油7份、紅薯淀粉10份、玉米粒8份、胡蘿卜粒10份、生姜8份、大蒜8份、調(diào)味料7份。優(yōu)選的，所述調(diào)味料包括以下重量組：十三香3-6份、花椒2-4份、胡椒粉2-4份、味精1-3份、食鹽3-6份、耗油4-6份。優(yōu)選的，所述牛肉采用肥瘦均勻的牛五花。一種烤腸的腌制方法，包括所述的烤腸的配方，所述烤腸的配方在制備時需要用到烤腸的腌制方法，包括以下步驟：S1、將冷凍的牛肉和雞肉自然化凍，隨后使用粉碎裝置進行攪碎，得肉餡待用；S2、將生姜和大蒜切沫，并且將花椒和冰糖進行泡水，得生姜沫、大蒜沫、花椒水和冰糖水待用；S3、取S1中肉餡，向肉餡中加入黃酒、十三香、味精、食鹽、耗油，并且將S2中生姜沫、大蒜沫、花椒水以及冰糖水加入肉餡中進行攪拌，攪拌一段時間后，加入菜籽油、芝麻油以及紅薯淀粉繼續(xù)進行攪拌，攪拌均勻后封上保鮮膜，靜置一段時間；S4、向S3中腌制后的肉餡中投入玉米粒和胡蘿卜粒混合均勻，隨后投入腸衣內(nèi)進行灌腸，端口結扎牢固；S5、將S4中灌好的香腸進行煮制熟化，經(jīng)過消毒殺菌后，包裝出庫。優(yōu)選的，所述S3中第一次攪拌時間為3-5min，第二次攪拌時間為2-3min。優(yōu)選的，所述S3中靜止時間為30-60min。優(yōu)選的，所述S1中粉碎裝置包括底座，所述底座頂部的左側固定連接有第一支撐板，所述第一支撐板的右側轉動連接有從動軸，所述底座頂部的右側固定連接有第二支撐板，所述第二支撐板的左側轉動連接有套筒，所述套筒與所述從動軸相對的一側之間固定連接有罐體，所述罐體的頂部和底部均設置有物料槽，兩個物料槽內(nèi)部均設置有控制閥門，所述第一支撐板的內(nèi)部轉動連接有第一轉動桿，所述第一轉動桿的外表面固定連接有第一皮帶輪，所述第一轉動桿的一端貫穿所述罐體并延伸至所述罐體的內(nèi)部，所述第一轉動桿延伸至所述罐體內(nèi)部的一端固定連接有粉碎輥，所述底座的頂部固定連接有驅(qū)動電機，驅(qū)動電機通過控制開關與外界電源連接，所述驅(qū)動電機的輸出軸固定連接有第二轉動桿，所述第二轉動桿的一端貫穿所述第二支撐板并延伸至所述第二支撐板的右側，所述第二轉動桿延伸至所述第二支撐板右側一端的外表面固定連接有第二皮帶輪，第二皮帶輪的外表面與第一皮帶輪的外表面之間設置有皮帶。優(yōu)選的，所述套筒的外表面固定連接有第一齒輪，所述第二支撐板的左側固定連接有固定板，所述固定板的頂部固定連接有連接板，所述連接板的右側滑動連接有滑動板，所述滑動板的頂部固定連接有直齒板，直齒板的齒牙面與第一齒輪的外表面嚙合，所述直齒板的右側固定連接有安裝板，所述安裝板的內(nèi)部開設有滑槽，所述第二支撐板的右側轉動連接有第一轉動軸，所述第一轉動軸的外表面固定連接有第三皮帶輪，所述第一轉動軸的一端固定連接有擺桿，所述擺桿的左側固定連接有凸塊，所述凸塊滑動連接于所述滑槽的內(nèi)部。優(yōu)選的，所述第二轉動桿的外表面固定連接有第二齒輪，所述第二支撐板的左側轉動連接有第二轉動軸，所述第二轉動軸的外表面固定連接有第四皮帶輪，第四皮帶輪的外表面與第三皮帶輪的外表面之間設置有皮帶，所述第二轉動軸的一端固定連接有第三齒輪，第三齒輪的外表面與第二齒輪的外表面嚙合。與現(xiàn)有技術相比，本專利技術的有益效果是：(1)、本專利技術的一種烤腸的配方及其腌制方法，步驟清晰有序，可改善烤腸的口感，配方獨特，可補身體，能夠刺激食欲，通過紅薯淀粉的添加能夠促進人的腦細胞和分泌激素的活性，增強人體抗病能力，提高免疫功能，延緩智力衰退和機體衰老的功效，通過玉米粒以及胡蘿卜粒的加入具備人體所需的微量元素，具有很高的營養(yǎng)價值和保健作用。(2)、本專利技術的一種烤腸的配方及其腌制方法，粉碎裝置在使用的時候，將化凍后的牛肉和雞肉導入罐體內(nèi)，通過驅(qū)動電機的啟動，驅(qū)動電機旋轉帶動第二轉動桿旋轉，從而使得第一轉動桿旋轉，進而使得粉碎輥旋轉進行粉碎，第二轉動桿旋轉時還會帶動第二轉動軸旋轉，第二轉動軸旋轉帶動第一轉動軸旋轉，從而使得擺桿圓周擺動，進而使得凸塊圓周運動，配合滑槽的使用，使得安裝板上下移動，從而使得直齒板上下移動，進而使得第一齒輪正轉反轉，從而使得套筒正轉反轉帶動罐體正轉反轉，能夠在對牛肉雞肉粉碎的時候，帶動罐體正轉或者反轉，從而能夠?qū)εＨ怆u肉進行循環(huán)粉碎，粉碎效果更好，能夠粉碎更加的均勻，防止出現(xiàn)粉碎死角的情況出現(xiàn)。附圖說明圖1為本專利技術的結構示意圖；圖2為本專利技術中粉碎裝置的結構示意圖；圖3為圖2所示A的局部放大圖；圖4為圖3所示直齒板的側視圖。圖中：1-底座、2-第一支撐板、3-從動軸、4-第二支撐板、5-套筒、6-罐體、7-物料槽、8-第一轉動桿、9-第一皮帶輪、10-粉碎輥、11-驅(qū)動電機、12-第二轉動桿、13-第二皮帶輪、14-第一齒輪、15-固定板、16-連接板、17-滑動板、18-直齒板、19-安裝板、20-滑槽、21-第一轉動軸、22-第三皮帶輪、23-擺桿、24-凸塊、25-第二齒輪、26-第二轉動軸、27-第四皮帶輪、28-第三齒輪。具體實施方式為了使本專利技術的目的、技術方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結合附圖及實施例，對本專利技術進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本專利技術，并不用于限定本專利技術。請參閱圖1-4，本專利技術提供一種烤腸的配方的技術方案：包括以下重量組：牛肉30-50份、雞肉30-50份、冰糖5-10份、黃酒10-15份、菜籽油5-8份、芝麻油5-8份、紅薯淀粉5-15份、玉米粒5-12份、胡蘿卜粒8-13份、生姜8-10份、大蒜8-10份、調(diào)味料5-12份。包括以下重量組：牛肉50份、雞肉40份、冰糖5份、黃酒10份、菜籽油7份、芝麻油7份、紅薯淀粉10份、玉米粒8份、胡蘿卜粒10份、本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術保護點】
1.一種烤腸的配方，其特征在于：包括以下重量組：/n牛肉30-50份、雞肉30-50份、冰糖5-10份、黃酒10-15份、菜籽油5-8份、芝麻油5-8份、紅薯淀粉5-15份、玉米粒5-12份、胡蘿卜粒8-13份、生姜8-10份、大蒜8-10份、調(diào)味料5-12份。/n
【技術特征摘要】
1.一種烤腸的配方，其特征在于：包括以下重量組：
牛肉30-50份、雞肉30-50份、冰糖5-10份、黃酒10-15份、菜籽油5-8份、芝麻油5-8份、紅薯淀粉5-15份、玉米粒5-12份、胡蘿卜粒8-13份、生姜8-10份、大蒜8-10份、調(diào)味料5-12份。
2.如權利要求1所述的一種烤腸的配方，其特征在于：包括以下重量組：牛肉50份、雞肉40份、冰糖5份、黃酒10份、菜籽油7份、芝麻油7份、紅薯淀粉10份、玉米粒8份、胡蘿卜粒10份、生姜8份、大蒜8份、調(diào)味料7份。
3.如權利要求1所述的一種烤腸的配方，其特征在于：所述調(diào)味料包括以下重量組：十三香3-6份、花椒2-4份、胡椒粉2-4份、味精1-3份、食鹽3-6份、耗油4-6份。
4.如權利要求1所述的一種烤腸的配方，其特征在于：所述牛肉采用肥瘦均勻的牛五花。
5.一種烤腸的腌制方法，其特征在于：包括如權利要求1-4中任一項所述的烤腸的配方，所述烤腸的配方在制備時需要用到烤腸的腌制方法，包括以下步驟：
S1、將冷凍的牛肉和雞肉自然化凍，隨后使用粉碎裝置進行攪碎，得肉餡待用；
S2、將生姜和大蒜切沫，并且將花椒和冰糖進行泡水，得生姜沫、大蒜沫、花椒水和冰糖水待用；
S3、取S1中肉餡，向肉餡中加入黃酒、十三香、味精、食鹽、耗油，并且將S2中生姜沫、大蒜沫、花椒水以及冰糖水加入肉餡中進行攪拌，攪拌一段時間后，加入菜籽油、芝麻油以及紅薯淀粉繼續(xù)進行攪拌，攪拌均勻后封上保鮮膜，靜置一段時間；
S4、向S3中腌制后的肉餡中投入玉米粒和胡蘿卜粒混合均勻，隨后投入腸衣內(nèi)進行灌腸，端口結扎牢固；
S5、將S4中灌好的香腸進行煮制熟化，經(jīng)過消毒殺菌后，包裝出庫。
6.如權利要求5所述的一種烤腸的腌制方法，其特征在于：所述S3中第一次攪拌時間為3-5min，第二次攪拌時間為2-3min。
7.如權利要求5所述的一種烤腸的腌制方法，其特征在于：所述S3中靜止時間為30-60min。
8.如權利要求5所述的一種烤腸的腌制方法，其特征在于：所述S...
【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：徐恒，
申請(專利權)人：安徽省金寨浩天食品有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：安徽;34
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