糖及甜味劑所呈現的味質得到改善的茶飲料制造技術

本發明專利技術涉及一種茶飲料，其特征在于，含有：(a)相當于甜味強度X1的量的天然糖，(b)相當于甜味強度X2的量的高甜度甜味劑，(c)低于50mg/100ml的鈉，及(d)0.1～32mg/100ml的鉀及/或0.1～32mg/100ml的鈣，所述高甜度甜味劑含有選自瑞鮑迪苷M、瑞鮑迪苷D、瑞鮑迪苷N、瑞鮑迪苷O、瑞鮑迪苷E、羅漢果萃取物、羅漢果糖苷V及索馬甜中的至少1種的高甜度甜味劑b1，且0.1＜(X1+X2)≦20。

【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】糖及甜味劑所呈現的味質得到改善的茶飲料
本專利技術涉及一種糖及甜味劑所呈現的味質得到改善的茶飲料以及該茶飲料的制造方法。
技術介紹
人類具有五種感覺器官，味覺是人類的感覺器官的一種。感受味道的味覺感受器稱作味蕾，存在于菌狀乳頭、輪廓乳頭及葉狀乳頭中，其中菌狀乳頭以舌的前端為中心而廣范圍地存在，輪廓乳頭及葉狀乳頭存在于舌的深處的限定范圍內。味蕾是由被稱作味覺細胞的細長細胞與基底細胞構成的細胞集合體。味覺細胞向舌面方向伸出微纖毛，細胞底部與侵入味蕾中的味覺神經纖維形成突觸，將我們平時感受到的味道，作為味覺信息經過味覺神經傳遞給大腦并認知。作為甜味的味覺受體已知T1R2及T1R3。有報告稱T1R2及T1R3形成異源二聚體(非專利文獻1～3)。雖然關于味覺所進行的研究多種多樣，然而仍為存在很多不明確之處的領域。日常我們體驗的食物的味道各種各樣，但被認為是美食的食物是各種味道得到適當混合，且那些味道得到良好地調和的食物。雖然食物的味道也存在被單獨品味的情況，然而作為各種味道的混合味被品味的情況居多，各種味道相互關聯且匹配。另一方面，近年來對于包括茶飲料的飲食品，逐漸變得追求良好的味質的同時還追求低熱量。這與肥胖或糖尿病等成人病被視作問題有關。然而，為了制成低熱量的飲食品，必須降低天然糖的使用量，這一點成為提供低熱量且呈現良好的味質的飲食品時的障礙。作為味道的相互作用之一的對比效果的例子，長久來已知有在年糕小豆湯中添加食鹽時甜味增加的現象。著眼于該現象，存在關于咸味與甜味的相互作用的報告例并得出以下結論：對于甜味與咸味的相互作用而言需要一定程度的強烈的甜味(15％溶液)與一定程度的濃的鹽濃度(0.1～0.2％)(非專利文獻4)。此外，雖然開發有通過使用低熱量的瑞鮑迪苷A(RebaudiosideA)等高甜度甜味劑代替天然糖而呈現甜味的飲食品，然而高甜度甜味劑呈現的甜度具有獨特的余味，這對提供良好的味覺造成妨礙。非專利文獻非專利文獻1：ZhaoG.Q.,ZhangY.,HoonM.A.,ChandrashekarJ.,ErlenbachI.,RybaN.J.P.,andZuker1C.S.,Cell,2003,Vol.115,255-266非專利文獻2：LiX,StaszewskiL,XuH,DurickK,ZollerM,AdlerE.,ProcNatlAcadSciUSA.2002,99(7),4692-4696.非專利文獻3：FernstromJ.D.,MungerS.D.,SclafaniA.,deAraujoI.E.,RobertsA.,andMolinaryS.,J.Nutr.2012.Vol.142:1134S-1141S非專利文獻4：AyumiUchida,NaoTakagi,RiekoHorikiri,MihoMatsue,YumikoUchiyamaandMasashiOmori,大妻女子大學家政系研究紀要-第49號(2013.3)
技術實現思路
期待開發呈現適度的甜味強度，降低茶飲料的天然糖的使用量同時良好地改善甜味劑所呈現的味質的方法。本專利技術者等通過調配天然糖及特定的高甜度甜味劑，并添加低濃度的鈉以及低濃度的鉀及/或鈣，在使基于天然糖和特定的高甜度甜味劑的并用的甜味增強，且改善味質上率先獲得成功。除特定量的鈉以外，通過添加特定量的鉀及/或鈣，意外地味質的改善效果得到相乘性提高。即，本專利技術如下所示。[1]一種茶飲料，其特征在于，含有：(a)相當于甜味強度X1的量的天然糖，(b)相當于甜味強度X2的量的高甜度甜味劑，(c)低于50mg/100ml的鈉，以及，(d)0.1～52mg/100ml的鉀及/或0.1～52mg/100ml的鈣，所述高甜度甜味劑含有選自瑞鮑迪苷M、瑞鮑迪苷D、瑞鮑迪苷N、瑞鮑迪苷O、瑞鮑迪苷E、羅漢果萃取物、羅漢果糖苷V及索馬甜中的至少1種的高甜度甜味劑b1，且0.1＜(X1+X2)≦20。[2]根據[1]所述的茶飲料，其特征在于，鈉含量為7mg/100ml以上且低于40mg/100ml。[3]根據[1]或[2]所述的茶飲料，其特征在于，含有0.1～32mg/100ml的鉀及/或0.1～32mg/100ml的鈣。[4]根據[1]～[3]中任一項所述的茶飲料，其特征在于，能量為50Kcal/100ml以下。[5]根據[1]～[4]中任一項所述的茶飲料，其特征在于，X1為0.1～5.9。[6]根據[1]～[5]中任一項所述的茶飲料，其特征在于，含有200～600ppm的多酚。[7]根據[6]所述的茶飲料，其特征在于，含有200～600ppm的兒茶素。[8]根據[1]～[7]中任一項所述的茶飲料，其特征在于，所述天然糖為選自葡萄糖、蔗糖、果糖、麥芽糖、低聚糖、異構化糖、乳糖、阿洛酮糖、阿洛糖、塔格糖及其組合中的至少1種。[9]根據[1]～[8]中任一項所述的茶飲料，其特征在于，所述高甜度甜味劑b1為選自瑞鮑迪苷M、瑞鮑迪苷D、羅漢果萃取物、羅漢果糖苷V及其組合中的至少1種。[10]根據[1]～[9]中任一項所述的茶飲料，其特征在于，所述鈉為選自氯化鈉、氫氧化鈉、蘋果酸鈉、硫酸鈉、檸檬酸鈉、磷酸鈉、碳酸鈉、二硫化鈉、碳酸氫鈉、海藻酸鈉、精氨酸鈉、葡萄糖庚酸鈉、葡萄糖酸鈉、谷氨酸鈉、酒石酸鈉、天冬氨酸鈉、乳酸鈉、酪朊酸鈉、抗壞血酸鈉及其混合物中的至少1種。[11]根據[1]～[10]中任一項所述的茶飲料，其特征在于，所述鉀為選自海藻酸鉀、氯化鉀、檸檬酸鉀、葡萄糖酸鉀、L-谷氨酸鉀、溴酸鉀、DL-酒石酸氫鉀、L-酒石酸氫鉀、硝酸鉀、氫氧化鉀、山梨酸鉀、碳酸鉀、乳酸鉀、降胭脂樹素鉀、焦亞硫酸鉀、焦磷酸四鉀、亞鐵氰化鉀、聚磷酸鉀、偏磷酸鉀、硫酸鋁鉀、硫酸鉀、磷酸三鉀、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀及其混合物中的至少1種。[12]根據[1]～[11]中任一項所述的茶飲料，其特征在于，所述鈣為選自L-抗壞血酸鈣、海藻酸鈣、乙二胺四乙酸二鈉鈣、氯化鈣、羧甲基纖維素鈣、檸檬酸鈣、甘油磷酸鈣、葡萄糖酸鈣、L-谷氨酸鈣、硅酸鈣、乙酸鈣、氧化鈣、氫氧化鈣、硬脂酸鈣、硬脂酰乳酸鈣、山梨酸鈣、碳酸鈣、乳酸鈣、泛酸鈣、焦磷酸二氫鈣、亞鐵氰化鈣、丙酸鈣、5'-呈味核苷酸鈣、硫酸鈣、磷酸三鈣、磷酸一氫鈣、磷酸二氫鈣及其混合物中的至少1種。[13]根據[1]～[12]中任一項所述的茶飲料，其特征在于，含有17mg/100ml以上且低于40mg/100ml的鈉，含有10～21mg/100ml的鉀及/或10～22mg/100ml的鈣，能量為50Kcal/100ml以下，且X1+X2為6以上。[14]根據[1]～[13]中任一項所述的茶飲料，其特征在于，被裝入容器。[15]一種茶飲料本文檔來自技高網...

【技術保護點】
1.一種茶飲料，其特征在于，含有：/n(a)相當于甜味強度X1的量的天然糖，/n(b)相當于甜味強度X2的量的高甜度甜味劑，/n(c)低于50mg/100ml的鈉，以及，/n(d)0.1～52mg/100ml的鉀及/或0.1～52mg/100ml的鈣，/n所述高甜度甜味劑含有選自瑞鮑迪苷M、瑞鮑迪苷D、瑞鮑迪苷N、瑞鮑迪苷O、瑞鮑迪苷E、羅漢果萃取物、羅漢果糖苷V及索馬甜中的至少1種的高甜度甜味劑b1，/n且0.1＜(X1+X2)≦20。/n

【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】20181207 JP 2018-2303401.一種茶飲料，其特征在于，含有：
(a)相當于甜味強度X1的量的天然糖，
(b)相當于甜味強度X2的量的高甜度甜味劑，
(c)低于50mg/100ml的鈉，以及，
(d)0.1～52mg/100ml的鉀及/或0.1～52mg/100ml的鈣，
所述高甜度甜味劑含有選自瑞鮑迪苷M、瑞鮑迪苷D、瑞鮑迪苷N、瑞鮑迪苷O、瑞鮑迪苷E、羅漢果萃取物、羅漢果糖苷V及索馬甜中的至少1種的高甜度甜味劑b1，
且0.1＜(X1+X2)≦20。


2.根據權利要求1所述的茶飲料，其特征在于，鈉含量為7mg/100ml以上且低于40mg/100ml。


3.根據權利要求1或2所述的茶飲料，其特征在于，含有0.1～32mg/100ml的鉀及/或0.1～32mg/100ml的鈣。


4.根據權利要求1～3中任一項所述的茶飲料，其特征在于，能量為50Kcal/100ml以下。


5.根據權利要求1～4中任一項所述的茶飲料，其特征在于，X1為0.1～5.9。


6.根據權利要求1～5中任一項所述的茶飲料，其特征在于，含有200～600ppm的多酚。


7.根據權利要求6所述的茶飲料，其特征在于，含有200～600ppm的兒茶素。


8.根據權利要求1～7中任一項所述的茶飲料，其特征在于，所述天然糖為選自葡萄糖、蔗糖、果糖、麥芽糖、低聚糖、異構化糖、乳糖、阿洛酮糖、阿洛糖、塔格糖及其組合中的至少1種。


9.根據權利要求1～8中任一項所述的茶飲料，其特征在于，所述高甜度甜味劑b1為選自瑞鮑迪苷M、瑞鮑迪苷D、羅漢果萃取物、羅漢果糖苷V及其組合中的至少1種。


10.根據權利要求1～9中任一項所述的茶飲料，其特征在于，所述鈉為選自氯化鈉、氫氧化鈉、蘋果酸鈉、硫酸鈉、檸檬酸鈉、磷酸鈉、碳酸鈉、二硫化鈉、碳酸氫鈉、海藻酸鈉、精氨酸鈉、葡萄糖庚酸鈉、葡萄糖酸鈉、谷氨酸鈉、酒石酸鈉、天冬氨酸鈉、乳酸鈉、酪朊酸鈉、抗壞血酸鈉及其混合物中的至少1種。


11.根據權利要求1～10中任一項所述的茶飲料，其特征在于，所述鉀為選自海藻酸鉀、氯化鉀、檸檬酸鉀、葡萄糖酸鉀、L-谷氨酸鉀、溴酸鉀、DL-酒石酸氫鉀、L-酒石酸氫鉀、硝酸鉀、氫氧化鉀、山梨酸鉀、碳酸鉀、乳酸鉀、降胭脂樹素鉀、焦亞硫酸鉀、焦磷酸四鉀、亞鐵氰化鉀、聚磷酸鉀、偏磷酸鉀、硫酸鋁鉀、硫酸鉀、磷酸三鉀、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀及其混合物中的至少1種。


12.根據權利要求1～11中任一項所述的茶飲料，其特征在于，所述鈣為選自L-抗壞血酸鈣、海藻酸鈣、乙二胺四乙酸二鈉鈣、氯化鈣、羧甲基纖維素鈣、檸檬酸鈣、甘油磷酸鈣、葡萄糖酸鈣、L-谷氨酸鈣、硅酸鈣、乙酸鈣、氧化鈣、氫氧化鈣、硬脂酸鈣、硬脂酰乳酸鈣、山梨酸鈣、碳酸鈣、乳酸鈣、泛酸鈣、焦磷酸二氫鈣、亞鐵氰化鈣、丙酸鈣、5'-呈味核苷酸鈣、硫酸鈣、磷酸三鈣、磷酸一氫鈣、磷酸二氫鈣及其混合物中的至少1種。


13.根據權利要求1～12中任一項所述的茶飲料，其特征在于，含有17mg/100ml以上且低于40mg/100ml的鈉，含有10～21mg/100ml的鉀及/或10～22mg/100ml的鈣，能量為50Kcal/100ml以下，且X1+X2為6以上。


14.根據權利要求1～13中任一項所述的茶飲料，其特征在于，被裝入容器。


15.一種茶飲料的制造方法，其特征在于，包含：
相對于原材料，
(i)添加(a)甜味強度X1的量的天然糖及(b)甜味強度X2的量的高甜度甜味劑的工序，
(ii)以(c)茶飲料中所含的鈉含量低于50mg/100ml的方式添加鈉的工序，
(iii)以(d)飲料中的鉀含量達到0.1～52mg/100ml的方式添加鉀的工序及/或以飲料中的鈣含量達到0.1～52mg/100ml的方式添加鈣的工序，<...

【專利技術屬性】
技術研發人員：朝見陽次，大栗弾宏，藤江彬子，長尾浩二，橫尾芳明，
申請(專利權)人：三得利控股株式會社，
類型：發明
國別省市：日本;JP