本發(fā)明專利技術(shù)屬于生物技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種復(fù)合生物酶及其在胡蘿卜果蔬汁的應(yīng)用，該復(fù)合酶包括：果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶；以該復(fù)合酶作為胡蘿卜酶解的原料，先用氫氧化鈉清洗胡蘿卜后，切片、加入一定量的異維生素C鈉和檸檬酸預(yù)煮之后，加入復(fù)合酶酶解；研究表明，該酶解過程中，酶解溫度、pH調(diào)節(jié)劑的選擇和合適的pH值，對于胡蘿卜提取物中胡蘿卜素的穩(wěn)定性有至關(guān)重要的影響。關(guān)重要的影響。
【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
一種復(fù)合生物酶及其在胡蘿卜果蔬汁的應(yīng)用
[0001]本專利技術(shù)屬于生物
，具體涉及一種復(fù)合生物酶及其在胡蘿卜果蔬汁的應(yīng)用，該復(fù)合生物酶包括：果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶。
技術(shù)介紹
[0002]胡蘿卜為傘形科植物胡蘿卜的根；根含α
?
，β
?
，γ
?
胡蘿卜素、西紅柿烴、六氫西紅柿烴等多種類胡蘿卜素；維生素B1(0.1毫克％)、B2(0.3毫克％)和花色素。還含糖3～15％，脂肪油0.1～0.7％，揮發(fā)油0.014％，傘形花內(nèi)酯等。根中揮發(fā)油的含量隨生長而減少，胡蘿卜素含量則隨生長而增多。揮發(fā)油中含α
?
蒎烯、莰烯、月桂烯、α
?
水芹烯、甜沒藥烯等。尚含咖啡酸、綠原酸、沒食子酸、對羥基苯甲酸。胡蘿卜經(jīng)冷藏后常產(chǎn)生苦味成分，經(jīng)分離證明是3
?
甲基
?6?
甲氧基
?8?
羥基
?
3，4
?
二氫異香豆精。胡蘿卜中還含一種能降低血糖的成分，可以用石油醚從干胡蘿卜中提出。性味甘，平。歸經(jīng)入肺、脾經(jīng)。功能主治健脾，化滯。治消化不良，久痢，咳嗽。
[0003]胡蘿卜提取物中含有胡蘿卜素，胡蘿卜素可抑制人體內(nèi)自由基生長，防止癌細胞形成，β
?
胡蘿卜素可防治心臟病和保護視力。研究證明，胡蘿卜還有降血糖和保護肺的功效，是糖尿病人和吸煙者的佳蔬良藥。但是，胡蘿卜提取物中的胡蘿卜素的穩(wěn)定性是較差的，胡蘿卜提取物作為原料，在醫(yī)藥、食品、飲料中等領(lǐng)域使用時，其胡蘿卜素的含量降低導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降，制約著胡蘿卜提取物在各個領(lǐng)域的發(fā)展和使用。
技術(shù)實現(xiàn)思路
[0004]基于上述原因，申請人經(jīng)過研究得到一種新的復(fù)合酶，該復(fù)合酶包括：果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶，以該復(fù)合酶作為胡蘿卜酶解的原料，先用氫氧化鈉清洗胡蘿卜后，切片、加入一定量的異維生素C鈉和檸檬酸預(yù)煮之后，加入復(fù)合酶酶解；研究表明，該酶解過程中，酶解溫度、pH調(diào)節(jié)劑的選擇和合適的pH值，對于胡蘿卜提取物中胡蘿卜素的穩(wěn)定性有至關(guān)重要的影響。
[0005]本專利技術(shù)通過下述方案實現(xiàn)的。
[0006]一種復(fù)合酶，復(fù)合酶包括：果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶。
[0007]所述的一種復(fù)合酶，其中果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶的重量比為1
?
3:0.8
?
1.2:0.8
?
1.2。
[0008]優(yōu)選所述的一種復(fù)合酶，其中果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶的重量比為2:1:1。
[0009]進一步優(yōu)選所述的一種復(fù)合酶，其特征在于所述復(fù)合酶用于提取胡蘿卜提取物。
[0010]上述所述的胡蘿卜提取物應(yīng)用于醫(yī)藥、保健食品或飲料中。
[0011]所述的胡蘿卜提取物的制備方法為：
[0012](1)取鮮胡蘿卜，用濃度為3％
?
5％氫氧化鈉溶液加熱100℃，熱燙去皮之后，30秒
?
40秒用水沖洗至胡蘿卜表面水的pH＝7；
[0013](2)用切片機切片，切片厚度為0.5
?
1cm，加入水預(yù)煮，加水量量為胡蘿卜切片的重
量，蒸汽加熱溫度95℃，時間為18
?
22分鐘，同時加入異維生素C鈉和檸檬酸；添加重量分別為預(yù)煮溶液重量的的0.4
?
0.6
‰
和0.08
?
0.12
‰
；得到預(yù)煮后的漿料；
[0014](3)預(yù)煮后的漿料加水，使用打漿機或膠體磨進行粗破碎；與水成1∶1；得到破碎后的漿料，加入復(fù)合酶酶解漿料，調(diào)整酶濃度為35
?
45ppm，加熱溫度50
?
60℃，pH調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)pH為3.5
?
4.5，酶解時間15
?
25分鐘，將酶解后物料升溫至70
?
80℃，保持溫度10
?
15分鐘，冷凍干燥，得到胡蘿卜提取物。
[0015]其中pH調(diào)節(jié)劑為天冬氨酸。
[0016]本專利技術(shù)所述的原料以及試劑由隆譽翼堯(北京)科技有限公司購買并提供。
[0017]本專利技術(shù)有益的技術(shù)效果：
[0018]1、采用本專利技術(shù)酶解工藝得到的胡蘿卜提取物，提取物中的胡蘿卜素具有更好的穩(wěn)定性，可以用于醫(yī)藥、食品、保健食品、飲料等各個領(lǐng)域。
[0019]2、本專利技術(shù)復(fù)合酶為果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶，用量只有35
?
45ppm，用量痕量，但產(chǎn)生的作用的巨大的，通過一定的溫度、pH調(diào)節(jié)劑以及具體的pH值的控制等工藝參數(shù)，工藝可行，適合工業(yè)化生產(chǎn)，不會增加胡蘿卜提取物的原料的成本。
[0020]3、本專利技術(shù)的酶解工藝方法，還能夠進一步去除胡蘿卜提取物中“野蒿藥味”，去除該味道之后，有利于原料藥的開發(fā)以及產(chǎn)品價值的利用。
[0021]制備實施例
[0022]顯然，上述實施例僅僅是為清楚地說明本專利技術(shù)所做的舉例，而并非是對本專利技術(shù)實施方式的限定。其目的在于讓熟悉此項技術(shù)的人士能夠了解本專利技術(shù)的內(nèi)容并據(jù)以實施，并不能以此限制本專利技術(shù)的保護范圍。凡在本專利技術(shù)的精神和原則之內(nèi)所做的任何修改、等同替換和改進等，均應(yīng)包含在本專利技術(shù)權(quán)利要求的保護范圍之內(nèi)。
[0023]實施例1
[0024]本專利技術(shù)復(fù)合酶：果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶的重量比為1:0.8:0.8。
[0025]胡蘿卜提取物的制備方法為：
[0026](1)取鮮胡蘿卜，用濃度為3％氫氧化鈉溶液加熱100℃，熱燙去皮之后，30秒用水沖洗至胡蘿卜表面水的pH＝7；
[0027](2)用切片機切片，切片厚度為0.5cm，加入水預(yù)煮，加水量量為胡蘿卜切片的重量，蒸汽加熱溫度95℃，時間為18分鐘，同時加入異維生素C鈉和檸檬酸；添加重量分別為預(yù)煮溶液重量的的0.4
‰
和0.08
‰
；得到預(yù)煮后的漿料；
[0028](3)預(yù)煮后的漿料加水，使用打漿機或膠體磨進行粗破碎；與水成1∶1；得到破碎后的漿料，加入復(fù)合酶酶解漿料，調(diào)整酶濃度為35ppm，加熱溫度60℃，pH調(diào)節(jié)劑天冬氨酸調(diào)節(jié)pH為3.5，酶解時間25分鐘，將酶解后物料升溫至70℃，保持溫度10分鐘，冷凍干燥，得到胡蘿卜提取物。
[0029]實施例2
[0030]本專利技術(shù)復(fù)合酶：果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶的重量比為3:1.2:1.2。
[0031]胡蘿卜提取物的制備方法為：
[0032](1)取鮮胡蘿卜，用濃度為5％氫氧化鈉溶液加熱100℃，熱燙去皮之后，40秒用水沖洗至胡蘿卜表面水的pH＝7；
[0033](2)用切片機切片，切片厚度為1cm，加入水預(yù)煮，加水量量為胡蘿卜切片的重量，
蒸汽加熱溫度95℃，時間為22分鐘，同時加入異維生素C鈉和檸檬酸；添加重量分別為預(yù)煮溶液重量的的0.6
‰
和0.12<本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護點】
【技術(shù)特征摘要】
1.一種復(fù)合酶，其特征在于該復(fù)合酶包括：果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合酶，其中果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶的重量比為1
?
3:0.8
?
1.2:0.8
?
1.2。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合酶，其中果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶的重量比為2:1:1。4.根據(jù)權(quán)利要求1
?
3任一項所述的一種復(fù)合酶，其特征在于所述復(fù)合酶用于提取胡蘿卜提取物。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種復(fù)合酶，其中所述的胡蘿卜提取物應(yīng)用于醫(yī)藥、保健食品或飲料中。6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種復(fù)合酶，其中所述的胡蘿卜提取物的制備方法為：(1)取鮮胡蘿卜，用濃度為3％
?
5％氫氧化鈉溶液加熱100℃，熱燙去皮之后，30秒
?
40秒用水沖洗至胡蘿卜表面水的pH＝7；(2)用切片機切片，切片厚度為0.5
?
1c...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：石均，劉祥祥，張秋榮，李向陽，
申請(專利權(quán))人：北京牽手果蔬飲品股份有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：
還沒有人留言評論。發(fā)表了對其他瀏覽者有用的留言會獲得科技券。