一種甲魚大補酒及其生產工藝制造技術

本發明專利技術公開了一種甲魚大補酒及其生產工藝；包括以下體積百分比組分：開水55

【技術實現步驟摘要】
一種甲魚大補酒及其生產工藝


[0001]本專利技術屬于補酒領域，具體涉及一種甲魚大補酒及其生產工藝。

技術介紹

[0002]多年來，人們為強身壯體、防病治病，配制出了各種各樣的滋補保健酒。常見的有用中藥材浸泡于酒中所制得的藥物保健酒，如枸杞酒、參茸大補酒、人參酒、虎骨酒等。枸杞酒是將枸杞子直接浸泡于曲酒或酒精中一定時間，然后加水降度，調入糖、酸使其口感適中，既好喝又具有保健功能。近年來又出現了將甲魚直接浸泡于酒中所制得的含有營養成份的甲魚酒。
[0003]如授權公告號為CN1106668A所公開的一種甲魚大補酒的配方及配制方法，由甲魚在水解劑蛋白酶和醬油曲作用下所制得的水解液、酒和具有滋陰補腎、補精壯陽功能的中藥酒精浸泡液及可調劑口感的輔料配制而成。
[0004]上述的這種甲魚大補酒的配方及配制方法存在著一些缺點，如：上述各種用中藥材所泡制的保健酒保健效果好，但其中營養成份少。采用浸泡法所制得甲魚酒，雖具有一定的營養成份，但蛋白質利用率不高，酒中氨基酸含量低，同時又不具備中藥保健酒所具有的保健功能。

技術實現思路

[0005]本專利技術的目的在于提供一種甲魚大補酒及其生產工藝，以解決上述
技術介紹
中提出的問題。
[0006]為實現上述目的，本專利技術提供如下技術方案：一種甲魚大補酒，包括以下體積百分比組分：
[0007]開水55
?
75％、甲魚水解液4
?
8％、對蝦1
?
3％、鹿角膠0.1
?
0.2％、淫羊霍浸泡液2
?
4％、巴戟天浸泡液2
?
4％、仙茅浸泡液1
?
3％、人參浸泡液2
?
4％、韭菜子浸泡液0.5
?
2％、肉桂浸泡液3
?
5％、蛇床子浸泡液1
?
3％、菟絲子浸泡液1
?
3％、麥芽酚0.005
?
0.01％、蜂蜜4
?
8％、砂糖3
?
6％、檸檬酸0.05
?
0.15％、枸杞浸泡液2
?
5％、桑椹浸泡液2
?
5％、陳皮浸泡液0.5
?
2％、甘草浸泡液0.5
?
2％、黃酒0.5
?
2％、大茴浸泡液0.05
?
0.15％、花椒浸泡液0.05
?
0.15％、冰乙酸0.05
?
0.15％、95％(v/v)酒精10
?
15％。
[0008]本專利技術還提供了一種甲魚大補酒的生產工藝，包括以下步驟：
[0009]S1、甲魚水解液的制備；
[0010]S2、主、輔酒精浸泡液的制備；
[0011]S3、調配混勻；
[0012]S4、取樣分析；
[0013]S5、過濾包裝。
[0014]較佳的，所述S1甲魚水解液的制備包括以下步驟：甲魚稱重宰殺
→
蒸煮
→
冷卻
→
水解、發酵
→
壓濾
→
獲得甲魚水解液；具體為：將活甲魚稱重后放入40℃
?
50℃的熱水中，使
其排尿，然后開膛，除去肺、腸，血、膽、頭留用；將開膛后的甲魚體、血、膽、頭放入蒸煮鍋，按活甲魚重∶水重＝1∶3的比例加水蒸煮至沸后二小時，使骨肉分離，再加入對蝦及熱水溶化后的鹿角膠熬煮；待甲魚湯泠卻到40℃
?
50℃時，放入醬油曲和蛋白酶膠體攪拌均勻，置入45℃
?
50℃的恒溫箱中恒溫水解兩天；然后取出升溫到58℃
?
62℃，發酵10
?
12天，期間每天攪動一次；待甲魚肉全部分解溶化，料液顏色呈棕褐色，聞時呈醬香時取出壓濾得甲魚水解濾液，濾渣用等量的開水浸泡10
?
20分鐘后再壓濾，兩次濾液混合后即為甲魚水解液。
[0015]較佳的，所述S2主、輔酒精浸泡液的制備時，將枸杞、桑椹、甘草、陳皮、淫羊霍、巴戟天、仙茅、人參、韭菜子、肉桂、蛇床子、菟絲子、花椒、大茴分別稱重，洗凈去雜后，分別一一放入浸泡缸中，按原料重：70％(v/v)酒精重＝1∶1的比例加入食用酒精浸泡7
?
15天，待用。
[0016]較佳的，所述S3調配混勻時，按不同配方，逐一量取，按開水、甲魚水解液、主輔料藥物酒精浸泡液、酒精、曲酒、黃酒、砂糖、蜂蜜、檸檬酸、麥芽酚的先后順序依次加入到調配罐中，攪勻，放置兩天，其間每天攪拌二次。
[0017]較佳的，所述S4取樣分析時，檢測酒度是否達到要求，當總糖(以葡萄糖計)≥3g/100ml、總酸(以酒石酸計)≥0.06g/100ml、氨基酸≥200mg/100ml、甲醇≤0.06g/100ml、雜醇油≤0.1g/100ml時即滿足要求。
[0018]較佳的，所述S3調配混勻中所用黃酒為玉米黃酒或安陵春酒或南方產半甜型大米黃酒，酒度在5—20％(v/v)，糖度在6
?
10度；調配中所用蜂蜜為新鮮純生蜜，經加熱滅酶后用于調配；調配所用曲酒為大曲中餾份，原酒酒度在60％(v/v)以上。
[0019]較佳的，所述S1甲魚水解液的制備中，鹿角膠用沸水按鹿角膠重∶水重＝1∶2的比例完全溶化后方可倒入煮好的甲魚湯中。
[0020]較佳的，所述S3中放入醬油曲和蛋白酶膠體時，醬油曲和蛋白酶的用量分別為：醬油曲按每公斤活甲魚用1公斤，蛋白酶用量為5000單位/克活甲魚。
[0021]與現有技術相比，本專利技術的有益效果是：
[0022]本專利技術提供了一條可使甲魚所含蛋白質充分分解為氨基酸的水解工藝路線,提高了甲魚營養成份的利用率。甲魚大補酒是由甲魚水解液、具有滋陰補腎、補精壯陽功能的中藥酒精浸泡液、部分調劑口感的輔助物料及水和曲酒或酒按配方調配而成。其配方調劑靈活，不僅營養豐富、口感適中，它具有豐富的營養和良好的補腎強身,滋陰壯陽功能。它可以促進人體新陳代謝、興奮神精、減輕疲勞。
附圖說明
[0023]圖1為本專利技術的流程框圖。
具體實施方式
[0024]下面將結合本專利技術實施例中的附圖，對本專利技術實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本專利技術一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本專利技術中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本專利技術保護的范圍。
[0025]實施例1
[0026]請參閱圖1，一種甲魚大補酒，包括以下體積百分比組分：
[0027]開水55％、甲魚水解液4％、對蝦1％、鹿角膠0.1％、淫羊霍浸泡液2
?
4％、巴戟天浸泡液2
?
4％、仙茅浸泡液1
?
3％、人參浸泡液2
?
4％、韭菜子浸泡液0.5...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
1.一種甲魚大補酒，其特征在于：包括以下體積百分比組分：開水55
?
75％、甲魚水解液4
?
8％、對蝦1
?
3％、鹿角膠0.1
?
0.2％、淫羊霍浸泡液2
?
4％、巴戟天浸泡液2
?
4％、仙茅浸泡液1
?
3％、人參浸泡液2
?
4％、韭菜子浸泡液0.5
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2％、肉桂浸泡液3
?
5％、蛇床子浸泡液1
?
3％、菟絲子浸泡液1
?
3％、麥芽酚0.005
?
0.01％、蜂蜜4
?
8％、砂糖3
?
6％、檸檬酸0.05
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0.15％、枸杞浸泡液2
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5％、桑椹浸泡液2
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5％、陳皮浸泡液0.5
?
2％、甘草浸泡液0.5
?
2％、黃酒0.5
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2％、大茴浸泡液0.05
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0.15％、花椒浸泡液0.05
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0.15％、冰乙酸0.05
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0.15％、95％(v/v)酒精10
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15％。2.一種甲魚大補酒的生產工藝，其特征在于：包括以下步驟：S1、甲魚水解液的制備；S2、主、輔酒精浸泡液的制備；S3、調配混勻；S4、取樣分析；S5、過濾包裝。3.根據權利要求2所述的一種甲魚大補酒的生產工藝，其特征在于：所述S1甲魚水解液的制備包括以下步驟：甲魚稱重宰殺
→
蒸煮
→
冷卻
→
水解、發酵
→
壓濾
→
獲得甲魚水解液；具體為：將活甲魚稱重后放入40℃
?
50℃的熱水中，使其排尿，然后開膛，除去肺、腸，血、膽、頭留用；將開膛后的甲魚體、血、膽、頭放入蒸煮鍋，按活甲魚重∶水重＝1∶3的比例加水蒸煮至沸后二小時，使骨肉分離，再加入對蝦及熱水溶化后的鹿角膠熬煮；...

【專利技術屬性】
技術研發人員：張拂曉，
申請(專利權)人：張拂曉，
類型：發明
國別省市：