一種真菌液態培養法制備松茸菌菇調味料的方法技術

本發明專利技術涉及一種真菌液態培養法制備松茸菌菇調味料的方法，包括如下步驟：采用真菌液態培養法制備松茸菌絲體，然后用清水浸洗2次，以除去殘留在菌體表面上的發酵液；再將清洗完畢得到的菌絲體按質量比1:1加水，過膠體磨，得菌菇醬；將菌菇醬加熱升溫度至100℃，保溫30min，加鹽、D

【技術實現步驟摘要】
一種真菌液態培養法制備松茸菌菇調味料的方法


[0001]本專利技術屬于食品領域，涉及一種調味料，具體地，本專利技術涉及一種真菌液態培養法制備松茸菌菇調味料的方法。

技術介紹

[0002]近年來，餐飲規模和地域擴張發展尤為迅速。截至2018年餐飲市場規模已突破4萬億元，其中火鍋市場規模達到4800億元。可見，火鍋調味料使用體量巨大，其中菌湯風味的調味料也是廣大消費者最受歡迎的風味之一，而制作這類菌湯調味料原料一般都是采用自然栽培或野生采摘曬干而來，不僅產品價格成本高，且原料采購貨源不穩定，產品品質也易受季節氣候的影響，其次，對于某些野生食用菌來說，依目前栽培技術水平限制，無法做到人工栽培。或者即便是可以實現人工栽培，但周期較長。

技術實現思路

[0003]本專利技術的目的是克服現有技術的不足，提供一種采用高效生物培養技術，通過對高價值且無法實現人工栽培的野生食用菌進行液態培養，并藕聯復合調味技術，制備一種新型菌菇風味調味料。
[0004]本專利技術采用的技術方案為：
[0005]本專利技術提供了一種松茸菌絲體的制備方法，包括如下步驟：
[0006](1)取野生松茸子實體，清洗干凈后，備用；
[0007](2)切片，純化培養；
[0008](3)種子培養，得種子液；
[0009](4)菌絲體擴培：將種子液與液態增殖培養基按體積比例1:10進行接種培養，培養條件為通氣量0.5
?
2(V/V
·
min)，攪拌轉速200
>?
300rpm，增殖培養溫度22
?
28℃，增殖培養周期13
?
16d；
[0010](5)將步驟(4)的培養液，用60目篩網進行過濾，收集篩上的松茸菌絲體。
[0011]在一些實施例中，所述的步驟(1)為將新鮮野生松茸子實體用清水洗凈，再用75％乙醇溶液浸泡0.5min，用無菌鑷子將菌株取出至盛有無菌水的平皿中，涮洗待用。
[0012]在一些實施例中，所述的步驟(2)為用無菌刀片，從食用菌子實體中切出邊長1cm的小塊接種于PAD瓊脂培養基中，并置于恒溫培養箱25
?
28℃下，培養14
?
16天，待菌絲體長出，再用接種鉤轉接部分菌絲至新的PDA培養基中，純化培養后，待用。
[0013]在一些實施例中，所述的步驟(3)為將步驟(2)中純化得到的菌絲，用無菌刀片切成邊長2
?
3cm的小塊接種于種子培養基中在22
?
28℃下搖瓶培養3天，即為種子液；在一些實施例中，種子培養基的配方為：玉米粉：30.0份，豆粕粉：15.0份，K2HPO4：3.0份，MgSO4：1.5份，水1000份，自然pH；裝液量：150mL/500mL三角瓶。
[0014]在一些實施例中，
[0015]液態增殖培養基的碳源為葡萄糖、果糖、麥芽糊精、糊精、蔗糖、麥芽糖、大豆油、甘
蔗糖蜜、甜菜糖蜜、麥芽糖醇、大米粉、甘油、半乳糖、甘露醇、山梨醇、乳糖、淀粉、玉米粉中的一種或兩種以上，優選地，所述碳源為葡萄糖、甘油、大豆油中一種或兩種以上；更優選地，所述碳源為大豆油和甘油。
[0016]液態增殖培養基的氮源為酵母浸粉、胰蛋白胨、酪蛋白胨、蛋白胨、麥芽浸出物、酪蛋白、脫脂奶粉、牛肉膏、濃縮蛋白、玉米漿、豆粕粉、豆餅粉、棉籽粉、花生餅粉、麩皮、硝酸銨、硫酸銨、氨水、尿素、碳酸銨、氯化銨、硝酸鈉中的一種或兩種以上，優選地，所述氮源為麥芽浸出物、玉米漿、酵母浸粉中的一種或兩種以上，更優選地，所述氮源為酵母浸粉。
[0017]優選地，所述碳源和氮源的質量份數比為：(2
?
4)：(1
?
2)。
[0018]在一些實施例中，液態增殖培養基的配方為碳源：2
?
4份，氮源：1
?
2份；K2HPO4：0.2
?
0.4份，MgSO4：0.1
?
0.3份，VB1：0.01
?
0.02份，水：100份。
[0019]在一些實施例中，所述步驟(4)中首次裝料量為發酵罐總容積的40％，培養過程中每隔2天補料1次，每次補料液態增殖培養基，補料量為罐體容積5％。優選的，通氣量0.5(V/V
·
min)，攪拌轉速200rpm，增殖培養溫度25℃，增殖培養周期14
?
16d，進一步優選15d，即可終止培養。
[0020]本專利技術還提供了上述方法制備得到的松茸菌絲體。
[0021]本專利技術還提供了上述松茸菌絲體在制備松茸菌菇復合調味料的應用。
[0022]本專利技術還提供了一種松茸菌菇復合調味料的制備方法，包括如下步驟：
[0023]將上述方法中制備得到的松茸菌絲體用清水浸洗2次，以除去殘留在菌體表面上的發酵液；再將清洗完畢得到的菌絲體按質量比1:1加水，過膠體磨，得菌菇醬；
[0024]將菌菇醬加熱升溫度至100℃，保溫30min，加鹽、D
?
異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀，混合均勻后，灌裝即得松茸菌菇調味料產品。
[0025]其中鹽的添加量為菌菇醬質量的4％
?
8％，D
?
異抗壞血酸鈉的添加量為菌菇醬質量的0.01％；山梨酸鉀的添加量為菌菇醬質量的0.01％。
[0026]本專利技術還提供了一種松茸菌菇復合調味料，該松茸菌菇復合調味料由包括上述步驟的方法制備得到。
[0027]本專利技術所具有的有益效果：
[0028](1)本專利技術克服了目前松茸還無法完全實現人工栽培，現市售松茸基本均為野生型，由于生長周期漫長，普遍市場價格較一般菌菇高出數倍。雖食用營養價值高，但作為菌菇調味料的原料使用，仍不能被市場所接受。本專利技術方法為真菌液態深層擴培技術方法，實現了對松茸的純態培養，大大縮短了培育周期，同時價格成本大幅度降低，使得調味料產品中使用成為可能。
[0029](2)本專利技術技術制備原料的培養周期在15天左右，大大縮短了栽培時間，節省了大量的人工和時間成本。
[0030](3)利用本專利技術原料制得的菌菇調味料鮮度高、醇厚感濃郁、口感佳，使產品的品質得到大幅度提升。
附圖說明
[0031]圖1為本專利技術松茸液態培養的生產工藝圖；
[0032]圖2為不同種類碳源對菌體增殖的影響圖；
[0033]圖3為不同種類氮源對菌體增殖的影響圖；
[0034]圖4為溫度對菌體生長的影響圖；
[0035]圖5為菌絲生長周期曲線圖。
具體實施方式
[0036]下面結合具體實施例對本專利技術作進一步說明，但不限定本專利技術的保護范圍。
[0037]實施例1：
[0038]一種松茸菌菇調味料的制備方法，包括如下步驟：
[0039](1)將野外采集的食用真菌(Tricholoma Matsutake)子實體用清水洗本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
1.一種松茸菌絲體的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：(1)取野生松茸子實體，清洗干凈后，備用；(2)切片，純化培養；(3)種子培養，得種子液；(4)菌絲體擴培：將種子液與液態增殖培養基按體積比例1:10進行接種培養，培養條件為通氣量0.5
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2(V/V
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min)，攪拌轉速200
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300rpm，增殖培養溫度22
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28℃，增殖培養周期13
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16d；(5)將步驟(4)的培養液，用60目篩網進行過濾，收集篩上的松茸菌絲體。2.根據權利要求1所述一種松茸菌絲體的制備方法，其特征在于：所述的步驟(1)為將新鮮野生松茸子實體用清水洗凈，再用75％乙醇溶液浸泡0.5min，用無菌鑷子將菌株取出至盛有無菌水的平皿中，涮洗待用。3.根據權利要求1所述一種松茸菌絲體的制備方法，其特征在于：所述的步驟(2)為用無菌刀片，從食用菌子實體中切出邊長1cm的小塊接種于PAD瓊脂培養基中，并置于恒溫培養箱25
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28℃下，培養14
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16天，待菌絲體長出，再用接種鉤轉接部分菌絲至新的PDA培養基中，純化培養后，待用。4.根據權利要求1所述一種松茸菌絲體的制備方法，其特征在于：所述的步驟(3)為將步驟(2)中純化得到的菌絲，用無菌刀片切成邊長2
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3cm的小塊接種于種子培養基中在22
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28℃下搖瓶培養3天，即為種子液；種子培養基的配方為：玉米粉：30.0份，豆粕粉：15.0份，K2HPO4：3.0份，MgSO4：1.5份，水1000份，自然pH；裝液量：150mL/500mL三角瓶。5.根據權利要求1所述一種松茸菌絲體的制備方法，其特征在于：液態增殖培養基的碳源為葡萄糖、果糖、麥芽糊精、蔗糖、麥芽糖、大豆油、甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、麥芽糖醇、大米粉、甘油、半乳糖、甘露醇、山梨醇、乳糖、淀粉、玉米粉中的一種或兩種以上，優選地，所述碳源為葡萄糖、甘油、大豆油中一種或兩種以上；更優選地，所述碳源為大豆油和甘油。液態增殖培養基的氮源為酵母浸粉、胰蛋白胨、酪蛋白胨...

【專利技術屬性】
技術研發人員：周濤，郝學財，
申請(專利權)人：天津春發生物科技集團有限公司，
類型：發明
國別省市：